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味噌漬蛋黃的美味- 極光追劇美食–黑心居酒屋 Netflix 上個月初上了一齣2018年的日劇〈黑心居酒屋〉。乍看劇名，對於「黑心」有點抗拒，後來還是忍不住點進去看，一看就淪陷了。 背景一樣是居酒屋，主理人同樣地提供客製化餐點的服務，但如果僅僅稱之為稱之為女版的〈深夜食堂〉，我卻覺得有點過於簡略。或許在選角和情境的營造不如〈深夜食堂〉，但是小品溫馨，和美食美酒，卻很值得期待。 片頭呈現黑白色彩處理的商店街街廓，人來人往，襯著居酒屋主理人的旁白：「商店街旁有一條小巷裡有間居酒屋，掛著一幅店名頗為嚇人的布簾，但只要有勇氣走進店裡的人都會發現，不只美酒與佳餚，這裡還有許多溫暖的人。」 每集內容多半環繞著居酒屋主人美音、妹妹與客人間的交流和對話，以當日的供酒和餐點為主軸，時而穿插著溫馨小故事，帶出了一道道簡單的懷舊美食。大多數食譜示範會出現在片尾，也有些會穿插在劇情之中。 片尾單元「今宵の酒」簡短介紹出現在本集中主理人推薦客人的佐餐酒，秀出完整酒瓶和酒標，也註明了產地和釀造商，方便大家購買。另外大約還有一分鐘的時間，是主理人美音示範今天的重點料理，甚至還有食譜。步驟非常清楚明瞭，食譜也很簡單，材料很多是冰箱就有會身近超市即可購買到的。在各種美食和佳餚攻擊下，觀者會不知不覺覺得嘴很饞，會有馬上試做看看的魔力。愛女已經向我點好幾次餐點了，都很成功。 唯有這道味噌漬蛋黃，我可試了2、3回，發現除非是身懷黃蓉的蘭花拂穴手，否則用新鮮的蛋，很容易不小心就破，汙染了味噌床。此外，如果沒有在打蛋過程中打破，也可能在放醃漬床時壓破，功虧一簣也。還好，我發現善用冰箱功能，即可粒粒完美。 味噌床的做法 1. 味醂和清酒各50cc煮滾，去除酒氣，待涼備用。如果不怕酒，可以不用煮沸，直接使用。 2. 混和味噌(可依個人口味調配兩三種味噌) 500g。 3. 將(1)和(2)混拌均勻。 4. 取可密封保鮮盒一個，先鋪一層味噌(下層需較厚)，上面鋪一層紗布。 5. 用湯匙壓出凹槽。 6. 將蛋黃放入凹槽。 7. 其上鋪一層塗了味噌醃料的紗布。 8. 放冰箱冷藏一晚即可食用。 沒有信心直接分離蛋白蛋黃，有幾個方法提供給大家參考。 其一是參考位於東京大塚的飯糰名店「ぼんごのおにぎり」的女將提供的方法，請把整粒蛋冷凍24小時候，再取出解凍3小時，此時蛋白已融化而蛋黃仍舊成固態，蛋黃可輕鬆取出。且形狀會成球狀。 另外更快速地便是使用冰箱的新鮮急凍結功能了。整顆蛋急凍60分鐘後，可以馬上打蛋，蛋白成冰砂狀，小心將凝固的蛋黃好取出即可。 醃好的蛋黃可如劇中，作為下酒菜；或直接放在熱騰騰的飯上；或仿名店ぼんご作品，作成三角飯糰。只不過ぼんご採用醬油醃漬蛋黃而非味噌，是排名第三的人氣商品呢。防疫期間不能出國，我們在家裡自己複製，美味不打折。 ぼんご飯糰店資訊： https://www.onigiribongo.info/ 日本〒170-0004 Tokyo, Toshima City, Kitaotsuka, 2 Chome−26−3 金田ビル 1F 了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結： https://goingto.tw/UTJMp #自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #極光追劇美食 #一人食 #黑心居酒屋 #Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結

🏠 莉莉絲咖啡（旅順店） 台中市北屯區旅順路一段93-1號 ⏰10:00-19:00 ☎️04-22989366 - 🔺薄荷拿鐵 90元 🔺草莓拿鐵 90元 🔺大理石低脂重乳酪 55元 🔺草莓雪藏 55元 🔸濾掛禮盒（12入） 700元 現今台中的店家都是在比誰的裝潢富麗堂皇，又或者產品吸睛適合打卡，不過今天要介紹的莉莉絲咖啡可是靠它與外表不符的強大內在收服我的！ 老闆本身對咖啡相當精通，拜訪莉莉絲咖啡的當天和他聊了許多咖啡的知識，也改正我長久以來對淺焙、中焙的錯誤觀念。 過去老闆的重心以咖啡豆的銷售或者開設課程為主，開始販售餐飲是最近的事情。 販售的品項有他們強項的各式咖啡，還有鮮果冰茶、新鮮果汁、冰沙、厚片吐司和各種小蛋糕，算一算超過40種，以小店來說種類很豐富！ 拿蛋糕來說，當天去就有將近20種可以挑，每個看起來都好好吃，不知道該選哪個🤤 後來和朋友挑了大理石低脂重乳酪蛋糕和草莓雪藏。 莉莉絲咖啡的大理石低脂重乳酪是屬於帶一點鹹的乳酪，配上口感帶顆粒感的餅乾底，我好喜歡！一點都不會有乳酪讓人膩口的感覺。 草莓雪藏的第一層有草莓果醬和少許鮮奶油，搭配鬆軟的海綿蛋糕味道很清爽。 莉莉絲咖啡的蛋糕個頭其實比連鎖咖啡廳賣的蛋糕體積大和厚實，但依然銅板價哦！ 不過，莉莉絲咖啡的重頭戲可是他們的咖啡！ 在老闆的推薦下我們點了草莓拿鐵和薄荷拿鐵，價格超佛心，居然只要90元！一百元有找。 老闆說，他們的特調冰拿鐵系列做起來很費工，然後讓我們在吧檯裡面看他表演。 倒糖漿、弄義式濃縮、打奶泡⋯⋯雖然寫得簡單，執行起來卻不簡單。 看著那漂亮的漸層，我整個心花怒放！ 我必須坦白說件事：那時候看老闆倒糖漿的時候，我心裡本來已經暗自覺得咖啡喝起來會很甜膩了。 但前面為什麼要說老闆是在變魔術呢？ 因為他把草莓拿鐵和薄荷拿鐵變得好好喝！ 把糖漿、咖啡、奶泡攪拌均勻後，整杯冰拿鐵的顏色變得很柔順，就像它喝起來的味道一樣。 薄荷拿鐵更是讓朋友大稱讚，薄荷糖漿的味道和咖啡本身完全不搶戲，甚至為薄荷拿鐵做了點綴——這杯薄荷拿鐵的滋味是我在外面沒有喝過的，可以說是隱藏版也不為過！ 用餐區的部分一樓有戶外半開放的雅座，二樓的內用區抵消只要120元，佈置得相當溫馨，還有賣一些杯子和盤子。 一開始有提到老闆有在幫企業客製化濾掛隨身包，每次的製作都會有多一些貨是為了損耗的預備，那麼出完貨剩下的寶貝們，老闆就會用超甜的價格販售（畢竟過期的話就得丟掉😭） 像是照片的藍山咖啡一包只要15元，100包只要1000元，等於10元一包耶！ 最後，我要把壓軸搬出來。 過年快到了！不管是個人還是公司行號都在考慮送禮的部分對吧？ 今年你們可以看看莉莉絲咖啡的禮盒！ 當老闆拿給我們看的時候，我們光看盒子的外包裝就已經先讚嘆一陣了，結果，一打開不得了！ 根本是精品，我真的被嚇到！ 莉莉絲咖啡的禮盒超有質感啦，這樣一盒有四種口味、各三包的濾掛，這樣一盒才700元？ 下面稍微帶一下老闆的介紹： ▪️拉米尼塔（中焙） 具有無與倫比的絕佳平衡感，不同烘培程度的風味可塑性，眾多的優點。 ▪️奇麗地（淺焙） 乾香為撲鼻的莓果、芒果、百香果、葡萄與水蜜桃香氣，啜飲時以濃郁熱帶水果藍莓、葡萄為主調，伴隨水蜜桃、杏桃、紫羅蘭花香與玫瑰花氣息作連結。 ▪️巴拿馬藝妓（中淺焙） 桃子、櫻桃、雞蛋花、芒果、百香果、紅酒香。 ▪️愛情靈藥（中深烘） 酒香、雞尾酒、百香果、鳳梨、果汁感、BODY厚實。 莉莉絲咖啡本身的品質我現場喝過幫你們把關了。 這樣的濾掛包擺去五星級飯店一點都不為過，今年送禮大家真的可以考慮一下！ 另外有需要各種咖啡商品客製化、異業合作、教學或禮盒大宗購買都可以找老闆喔！ . . . . . . . . . . #taichung#taichungfood#台中美食#台中美食推薦#台中甜點#台中咖啡#北屯區美食#咖啡豆批發#客製化#教學#特調冰咖啡#popyummy#過年禮盒#送禮#濾掛咖啡#銅板美食#百元美食#相機食先#莉莉絲咖啡#莉莉絲咖啡旅順店#葵食台中