四強勁旅的年假學問  文／洪偵源。圖／孫傳賢  109學年度HBL四強出爐，男女共8支隊伍準備在3月6、7日兩天的台北小巨蛋內挑戰冠軍，不過，眼下球員們更關心的是即將到來的農曆新年，畢竟攸關紅包與放假，教練要怎麼放假也是一門學問。  〈難得一見〉 永仁高中今年難得放球員回家過年，教頭時超傑表示，過往春節連假後，就要打八強賽，但今年因為疫情與時間關係，過完年還有一段時間打四強，所以讓球員回家過節。  時超傑說，從小年夜開始放，預計放5天假，今年因為條件允許，而且國中聯賽也不會太接近，他放完假帶完高中聯賽，還有更多時間準備國中賽事。  〈令人羨慕〉 若說永仁的放假是最「難得」，那麼隊史首闖四強的東泰高中，可能讓各隊羨慕，因為教頭高丁國柱在帶球隊拜拜祈福時，就承諾晉級就放兩個禮拜假。  在擊敗能仁的當下，球員歡呼聲多的不是進小巨蛋，而是兩個禮拜假，高丁國柱苦笑說，依照行程，一次放完不太可行，但一定信守承諾，至少給球員一週去過年，剩下的找時間放完。  〈甘願犧牲〉 北一女則是相當願意犧牲年假來備戰的球隊，教頭駱燕萍依照慣例，除夕放假、初二收假，但球員主動要求初一就收假，不過還是維持放3天的計畫。  〈緊張刺激〉 南山高中爭取過年放假的方式，可謂最刺激，複賽落入外卡衝進八強後，教頭許時清跟球員提出，至少放到初二，然後八強賽只要多贏1場就多1天假，如今卡到「八強一」位置，預計將在初四收假。  不過，休假前許時清已經預告，會有一場魔鬼訓練，接著休假期間也有練習課表，進行時還要開直播給教練看。  〈提前拍板〉 陽明高中教頭李台英體恤隊上住外縣市的球員，必須提早訂返鄉車票，所以很早就決定春節怎麼放，除夕上午練完球就放假，一共放4天假，球員過年期間都有訓練課表要執行。  〈好事多磨〉 重返四強的光復高中，雖然八強賽最後一戰賽前，教練陳定杰因壓力過大而腹瀉掛急診，導致最終戰未能完美收尾，不過，陳定杰允諾，週一就正式啟動年節假期，讓球員好好休息到初三再重新備戰四強。  〈順水人情〉 泰山高中過年有7天假，教頭廖文彬說，從「禮拜一放到禮拜一」，他指出：「八強打完調整個兩天就要過年了，到不如要球員好好休息，然後放一個禮拜後回來全力備戰。」  〈按部就班〉 身為國泰體系的淡水商工，今年瞄準二連霸而來，春節假期放多天不常見，但這次也有4天假，初三收假開始練球。  #HBL #109HBL四強 #台北小巨蛋 #南山高中 #泰山高中 #光復高中 #東泰高中 #淡水商工 #永仁高中 #北一女中 #陽明高中

瑤柱津白花菇火腿雞湯 . 今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯！偷偷說為了這道湯，製作時不小心劃破手，送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事，就是繼續熬湯繼續拍，我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了～文字很多但做起來不難，只是有點花時間，還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺 . 今天的這道湯品的重點，在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮，相信這是很多人都想知道的問題，常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的，雖然風味不錯但不是自己要的樣子，看完這篇相信熬湯將再也難不倒你，跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手！ . 這裡不長篇大論，簡單介紹白湯原理，之所以會白，就是因為油脂跟水分乳化的效果，所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料，加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞，就能徹底讓湯變白！ . 以下先介紹材料的部分： . 瑤柱：乾貨的干貝，以北海道的為佳。 . 津白：娃娃菜 . 花菇：花菇是香菇中的上品，會有明顯裂開的花紋，菇朵大且厚，吃起來特別飽嘴！ . 金華火腿：煮出濃白湯的關鍵，請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 雞肉：一般飯店使用老母雞去熬湯，但老母雞價格太驚人，一般家庭製作的話，請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿，效果就非常好了，特別注意不要使用肉雞，一來風味不好二來口感也差，所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷！ . 製作雞白湯的首要步驟是熬高湯，這高湯內容如前面所說，要有膠質跟油脂，但僅有這些只是製造濃白的效果而已，尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材，才能把湯的風味給熬製出來！ . 基於上述所說，請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳，搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材，入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛，再取出壓碎炒至乾香，放入滾水中大滾10分鐘後過濾，如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了！接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉，就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉！ . 這鍋頂湯的重要手法，在於把熬好的骨肉取出壓碎，再用大火去滾過，沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的，前面細火慢燉是熬出風味，後面大火滾煮是滾出白湯，希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理，做菜夠科學才會事半功倍！ . 落落長說了這麼多，希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫～～其實熬湯真的不難就是花時間而已，家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成，最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候，務必加一些蔬菜，如：菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇，否則一鍋湯裡面太多蛋白質，喝一點點就會很膩，適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔！ . 希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯，若煮得好喝也別忘了與我分享唷！ . 🌀材料 🔸雞背骨4副 🔸雞腳10支 🔸金華火腿(火烔)1個 🔸瑤柱2顆 🔸仿土雞腿1支 🔸花菇8個 🔸娃娃菜8顆 🔸米酒100cc 🔸水3200cc 🔸薑2塊（1塊汆燙1塊燉湯） 🔸蔥3支 📝火腿請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 🍳作法(雞白高湯製作) . 1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用；接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿，大火滾煮5分鐘，取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。 . 2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中，加入冷水淹過所有食材，大火煮滾撇去浮沫，不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。 📝熬高湯不可蓋鍋蓋，以免腥氣無法散掉 📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫 📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。 . 3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分，接著以鍋鏟壓碎所有食材（越碎越好），再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘)，放回原湯大火滾煮10分鐘，最後將食材過濾即成雞白高湯！ . 🍳作法(成品製作) . 1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。 . 2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成！ . 📖小知識 . 這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉，製作成白燒細粉獅子頭，保證超級好吃！ . #瑤柱 #津白 #金華火腿 #乾香菇 #花菇 #仿土雞肉 #金華火腿雞湯 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood

中途的生活有喜也有悲，即使我們盡力做好每個細節，終究會出現我們無法控制的事，熬了好多天，寶寶倆終究敵不過病魔，以後橘家的照片只剩三口，五口玩樂的景象已成回憶。 26號傍晚發現白寶寶精神不濟趕緊送到醫院，當時白寶寶失溫體溫剩36度，跟醫生討論各種不同的原因覺得都很難達成失溫的條件，於是我提議驗貓瘟，結果快篩呈陽性，醫生是一直治療橘家上呼吸道的同個醫生，知道橘家都還在隔離，推測可能是偽陽性，也許是別的原因引起失溫，但為了安全把媽媽跟三個寶寶也帶到現場再檢驗，醫生剩兩個快篩所以我們先驗媽媽然後再隨機抓一隻寶寶驗，媽媽陰性、另一個寶寶也陰性，白寶寶開始跟媽媽兄弟隔離照顧醫療。 當天晚上11點多發現最大隻的橘寶寶也出現精神不濟狀況，於是趕緊帶到醫院掛夜間急診，快篩呈陽性，此時兩家醫院都沒有隔離病房，醫生建議每天回診打針與打皮下。 27號醫生開始打干擾素，寶寶狀況越來越差，找另一個經驗豐富的醫生因為連假休息，於是只能照著醫生給的皮下注射與藥劑給量，28號清晨原本最健康的橘寶寶離開了，把所有的注意力放在白寶寶身上，試著給營養膏但一下子就吐出來，只能靠皮下注射維持體能與干擾素幫助白寶寶抵抗病毒，29號白寶寶還活著振奮人心......趕緊送到醫院住院，借了朋友曾得過貓瘟的貓「笑笑」衝到醫院給醫生做分離血清讓白寶寶對抗病毒，成功打了一次血清（預計要打三次），白血球3500雖然低但勉強可以接受，但仍是未脫離危險期，我們皆不敢大意....今早醫生一上班馬上打電話到醫院確認寶寶狀況，寶寶耐不住病毒走了...... 這幾天很難熬，壓力達零界點，不想發文影響正能量擾亂腳步，除了照顧兩隻生病的寶寶、環境消毒，一直細心觀察著橘媽媽與兩個寶寶，雖然快篩都是陰性，就擔心病毒潛伏。 新進的貓咪在還沒施打預防針之前隔離一直是我們堅持做的事情，但病毒仍是有機可乘。 我們依舊沒有答案病毒從何而來，因為橘媽媽一家自始至終沒有離開廁所與外界接觸，環境也打理的很乾淨，寶寶發病時沒有拉肚子，發現精神不濟馬上看醫生，因之前上呼吸道感染不能打預防針現在擔心病毒潛伏也不能打預防針。 離開兩個寶寶內心打擊很大，尤其是白寶寶是花最多心力照顧的，從屏東來的時候好幾次以為牠撐不過上呼吸道感染，到發病前大概已復原9成5，剩眼瞼一點點紅，還在規劃等打預防針後如何送養，卻偏偏是這樣結果。 此時的我們只能化悲憤為力量，揮別哀傷，更認真照顧橘媽媽與倆寶寶，關注橘媽媽一家子的朋友，讓你們失望，自始至終盡最大的力量照顧牠們一家子，離開兩個寶寶很痛心，腦裡盡是之前餵藥、清眼睛、灌食的畫面然後到發病前兩天還幫牠們拍下胖嘟嘟的影像，更心疼短短三個月的生命有一半以上都在生病最渡過😖 這幾天不忍分享寶寶生病的模樣，希望牠們的樣子停留在最健康的時候，祝福白寶寶跟大橘寶寶一路好走，脫離病痛。 #橘媽媽與四寶寶 #不痛了飛高高