奶油野菇燉飯
宥宥廚房小料理🐯
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燉至乳白色排骨高湯,
做為燉飯基底,
搭配大量的菇類,
更能吃營養健康🥳
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料理做法🍳
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排骨過熱水,鍋子加水蓋過食材
燉煮至湯底變成乳白色,備料。
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隔夜飯退冰成常溫狀,
洋蔥,紅蘿蔔,蒜頭,切成丁狀,
喜歡吃的菇類,切成片狀
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鍋內先不下油,喜歡吃的菇類下鍋,
煸出水份後,起鍋備料。
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炒鍋,加入一匙油,紅蘿蔔,
洋蔥,蒜末,炒出香味。
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再加入退冰完的隔夜飯,
拌炒均勻。
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轉中小火,倒入一杯高湯,
慢慢拌炒,稍微收汁時,
再加高湯,這個步驟約三輪
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(也可以用市售高湯代替,記得1:1稀釋)
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(如果是用生米,拌煮時間要拉長,
但還是建議,煸炒邊試,米軟硬度)
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飯煸煮至自己喜歡程度,加入煸好的,
鴻禧菇,雪白菇,些許鹽巴調味。
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再把燉飯拌炒至自己喜歡的稠度,
起鍋,裝盤
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鍋子擦拭乾淨,香菇下鍋煸除水份
再加入些許奶油,鹽巴,拌炒均勻,
再與燉飯擺盤,完成。
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今日晚餐：香蒜剝皮辣椒燒排骨，高湯七味粉梅泥拌小黃瓜，雞汁扁蒲湯，土鍋白米飯。佐餐酒是印度 Amrut Nilgiris 琴酒 highball。餐後甜點是黃金水蜜桃切盤。


⊙ 佐酒筆記：印度雅沐特單一麥芽威士忌蒸餾廠出品的琴酒。一如 Nilgiris 之名，以來自印度紅茶知名產區尼爾吉里的茶葉，加入杜松子、芫荽子、檸檬香茅、當歸根、檳榔葉、肉桂、肉荳蔻……等草本植物和香料蒸餾而成。

有趣的是，本以為會是一派雅沐特的濃郁或是印度香料繽紛奔放風範，沒料到卻如尼爾吉里茶特有的幽幽高山氣，風格調性極柔和輕盈，柑橘果香、花香與本格杜松子氣息優雅相輝映，澄澈芬芳，簡單兌以冰塊和氣泡水，舒服之飲。


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「清爽的大滷湯 食譜」
材料有：梅花肉絲、乾香菇片、綠竹筍細絲、黑木耳絲、嫩豆腐絲、紅蘿蔔絲、兩或三顆蛋花、排骨高湯、蔥花、香菜碎。

調味有：鹽適量、柴魚醬油2大匙、少許白胡椒、香油1小匙。

1.前一晚先把乾香菇沖水清洗，第一份水倒掉，用新的過濾水泡水放冷藏，隔天切片，香菇水則”倒掉不使用”。(香菇水味道太重，會搶了其他食材的味道，怕浪費，可以另外煮香菇雞湯）

2.梅花肉絲用醬油、酒、白胡椒、一點點水、太白粉抓勻，最後加一點油抓勻可保濕嫩度。

3.高湯煮滾，加入香菇、竹筍、木耳、蘿蔔煮約十分鐘，加入肉絲用筷子輕輕拉散就好，不要過度攪拌，湯頭不渾濁。（肉絲最後才放，可保持嫩度）

4.約五分鐘後放豆腐，加鹽與醬油開始調味，試吃鹹淡，轉圈方式淋下蛋液，不攪拌，讓蛋液成漂亮的蛋片。（加醬油是追求湯頭的琥珀色，看起來更美味）

5.蛋液下了，就可關火，灑少許白胡椒、香油，盛入小碗中時，才放蔥花與香菜。香菜非常非常畫龍點睛，喜歡香菜的人不可少！

*自個的碗裡加多些白胡椒粉與白醋，就是沒勾芡的酸辣湯。另外煮些陽春麵加入就是打鹵麵。淋在白飯上也可以做羹湯。

#佩姬的陽光廚房食譜
#大滷湯

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片