為什麼這篇掌廚316不鏽鋼鍋鄉民發文收入到精華區：因為在掌廚316不鏽鋼鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者duvo (ずっと待ってる)看板cookclub標題[心得] 掌廚Loretta七層複合金30c...
去年趁百貨公司母親節折扣檔期，
到鍋具區看了些鍋子。
本來屬意牛頭牌的連柄不鏽鋼炒鍋，
但掌廚的服務阿姨相當積極，
也就順道繞過去看看。
服務阿姨表示其他品牌的不鏽鋼鍋，
底都不夠厚，容易受熱不均，
炒出來的菜不會好吃，又容易"叼dian"（沾鍋），
強力推薦他們家的Loretta系列萬用鍋。
由於是第一次買鍋，雖然做了許多功課，
感覺沒用過還是不知道合不合適。
於是，最後決定花6000元（據阿姨說很優惠），
買了Loretta系列七層複合金30cm萬用鍋（雙耳），
加購一支不鏽鋼鏟子500元。
----------------------以上是前言
Loretta七層複合金30cm萬用鍋是不鏽鋼面，
一買回家就依照服務阿姨的叮囑，
立刻用醋和熱水養鍋。
隔天，滿懷熱情 興奮又雀躍地，
打算開啟賢妻良母第一頁時，
打下的那顆蛋，
在油多多又溫熱到冒小煙的鍋子上，
"叼dian"了 c囧c
後來，陸續煎了魚、排骨、月亮蝦餅、牛排...等，
甚至炒飯、炒麵，無一不"叼"。
而且，時不時還常被不鏽鋼的雙耳柄燙到。
可見這鍋子的導熱效果真的很好= =
或許也因此，這個帶點厚度的鍋子，
用來油炸特別好用。
放半鍋油，用大火熱油後轉中小火，
炸雞塊、厚豬排、茄子、香菇、四季豆、年糕...等，
很快就熟透，而且不會太吃油。
至於炒菜，也可能是我功夫差，
葉菜類通常沒問題，但像青花菜、菜心或苦瓜之類的，
常常有的熟透，有的半生不熟。T T
一家子就三不五時體驗吃生菜的FU。
值得安慰的是，不鏽鋼鍋的好處就是清洗容易，
雖然"叼dian"得慘不忍睹，泡水5分鐘，
很快就可以洗得乾乾淨淨。
只是清洗鍋具時，要小心被血滴子般的鍋蓋割傷，
這鍋的鍋蓋邊緣，之薄之鋒利，
不注意就會畫出一道傷口啊！QQ
----------------------下面是結語
綜合來說，
外型：走歐風，看起來蠻時尚的。--85分
油炸：易熟、不吃油。--85分
煎炒：沾鍋、常讓我炒出半生不熟的菜。--55分
清洗：泡5分鐘水就很好洗。--90分
安全：鍋體很重，傾倒不容易；鍋蓋緣很鋒利，容易被劃傷。--55分
其他：鏟子是不鏽鋼的，翻炒時彷彿告訴全世界我在煮菜的吵。--55分
平均：71分。
其他的烹調方式，蒸、烤、煨...之類的，
我還沒試過，只是想提供小小的心得給大家作個參考。
不過一樣會"叼dian"的話，
下次再買炒鍋，大概不會選掌廚的鍋了。
說不定，傳統鐵鍋還比較好用：P
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.219.131
推 iloveannasui:會半生不熟，可能是食材薄厚不一。 03/19 13:01
推 iloveannasui:煎東西不要太大火，不要太早翻，我也常沒耐心， 03/19 13:05
→ iloveannasui:一翻就破功。 03/19 13:05
有可能，我都是照著青花菜的梗撥成一朵一朵，所以大小通常是不均的。
原來可能是這原因！謝謝~^^
→ sdiaa:鍋子不夠熱跟過熱 煎蛋才會沾阿... 03/19 13:07
推 peachheart:鍋子熱放油 油熱才不會"叼" 03/19 13:22
之前模仿朋友學煮菜，通常用大火熱到油冒出小煙，
就是熱了，再轉成中小火來煎，
其實根本不是這樣的嗎？= =
→ laaa0912:覺得是使用方法錯誤,如果了解不鏽鋼鍋不沾的原理,應該不 03/19 13:57
→ laaa0912:會沾得這麼慘才對 03/19 13:57
哈！看起來很有可能，我是料理新手，對鍋具真的不太了解。
也許是"駕駛員"的問題，
說不定我錯怪這把萬用鍋了XD
※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/19 14:23)
推 peachheart:重點是鍋子有沒有熱 鍋熱了再放油 跟直接放油熱鍋不同 03/19 16:01
→ sdiaa:冷鍋加油的話就開中火 等起油紋在放料下去煎 03/19 16:08
我通常是冷鍋，等油熱後放食材。下次熱鍋後放油試試看^^
→ forfly:蓋子容易割傷的話，就不該買這款，因為每天都要清洗的 03/19 16:13
→ forfly:買的時候，沒注意到這問題嗎? 03/19 16:13
→ forfly:廚房的危險物品已經夠多了，不需要再加一樣.. 03/19 16:14
買的時候沒想到要注意，只評估了鍋體的狀況，
結果現在洗鍋子都要超謹慎的。
如果有要買這鍋子的，真的要留意！
※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/20 20:14)