[爆卦]掌廚 ptt是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇掌廚 ptt鄉民發文收入到精華區:因為在掌廚 ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者duvo (ずっと待ってる)看板cookclub標題[心得] 掌廚Loretta七層複合金30c...



去年趁百貨公司母親節折扣檔期,

到鍋具區看了些鍋子。

本來屬意牛頭牌的連柄不鏽鋼炒鍋,

但掌廚的服務阿姨相當積極,

也就順道繞過去看看。


服務阿姨表示其他品牌的不鏽鋼鍋,

底都不夠厚,容易受熱不均,

炒出來的菜不會好吃,又容易"叼dian"(沾鍋),

強力推薦他們家的Loretta系列萬用鍋。


由於是第一次買鍋,雖然做了許多功課,

感覺沒用過還是不知道合不合適。

於是,最後決定花6000元(據阿姨說很優惠),

買了Loretta系列七層複合金30cm萬用鍋(雙耳),

加購一支不鏽鋼鏟子500元。

----------------------以上是前言


Loretta七層複合金30cm萬用鍋是不鏽鋼面,

一買回家就依照服務阿姨的叮囑,

立刻用醋和熱水養鍋。

隔天,滿懷熱情 興奮又雀躍地,

打算開啟賢妻良母第一頁時,

打下的那顆蛋,

在油多多又溫熱到冒小煙的鍋子上,

"叼dian"了 c囧c

後來,陸續煎了魚、排骨、月亮蝦餅、牛排...等,

甚至炒飯、炒麵,無一不"叼"。


而且,時不時還常被不鏽鋼的雙耳柄燙到。

可見這鍋子的導熱效果真的很好= =


或許也因此,這個帶點厚度的鍋子,

用來油炸特別好用。

放半鍋油,用大火熱油後轉中小火,

炸雞塊、厚豬排、茄子、香菇、四季豆、年糕...等,

很快就熟透,而且不會太吃油。


至於炒菜,也可能是我功夫差,

葉菜類通常沒問題,但像青花菜、菜心或苦瓜之類的,

常常有的熟透,有的半生不熟。T T

一家子就三不五時體驗吃生菜的FU。


值得安慰的是,不鏽鋼鍋的好處就是清洗容易,

雖然"叼dian"得慘不忍睹,泡水5分鐘,

很快就可以洗得乾乾淨淨。


只是清洗鍋具時,要小心被血滴子般的鍋蓋割傷,

這鍋的鍋蓋邊緣,之薄之鋒利,

不注意就會畫出一道傷口啊!QQ

----------------------下面是結語


綜合來說,

外型:走歐風,看起來蠻時尚的。--85分

油炸:易熟、不吃油。--85分

煎炒:沾鍋、常讓我炒出半生不熟的菜。--55分

清洗:泡5分鐘水就很好洗。--90分

安全:鍋體很重,傾倒不容易;鍋蓋緣很鋒利,容易被劃傷。--55分

其他:鏟子是不鏽鋼的,翻炒時彷彿告訴全世界我在煮菜的吵。--55分


平均:71分。


其他的烹調方式,蒸、烤、煨...之類的,

我還沒試過,只是想提供小小的心得給大家作個參考。

不過一樣會"叼dian"的話,

下次再買炒鍋,大概不會選掌廚的鍋了。

說不定,傳統鐵鍋還比較好用:P


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.219.131
iloveannasui:會半生不熟,可能是食材薄厚不一。 03/19 13:01
iloveannasui:煎東西不要太大火,不要太早翻,我也常沒耐心, 03/19 13:05
iloveannasui:一翻就破功。 03/19 13:05
有可能,我都是照著青花菜的梗撥成一朵一朵,
所以大小通常是不均的。
原來可能是這原因!謝謝~^^

sdiaa:鍋子不夠熱跟過熱 煎蛋才會沾阿... 03/19 13:07
peachheart:鍋子熱放油 油熱才不會"叼" 03/19 13:22
之前模仿朋友學煮菜,
通常用大火熱到油冒出小煙,
就是熱了,再轉成中小火來煎,
其實根本不是這樣的嗎?= =

laaa0912:覺得是使用方法錯誤,如果了解不鏽鋼鍋不沾的原理,應該不 03/19 13:57
laaa0912:會沾得這麼慘才對 03/19 13:57
哈!看起來很有可能,
我是料理新手,對鍋具真的不太了解。
也許是"駕駛員"的問題,
說不定我錯怪這把萬用鍋了XD

※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/19 14:23)
sdiaa:用中火熱鍋然後水珠法測溫 http://youtu.be/CB-SCA1reqE 03/19 15:20
peachheart:重點是鍋子有沒有熱 鍋熱了再放油 跟直接放油熱鍋不同 03/19 16:01
sdiaa:冷鍋加油的話就開中火 等起油紋在放料下去煎 03/19 16:08
我通常是冷鍋,等油熱後放食材。
下次熱鍋後放油試試看^^

forfly:蓋子容易割傷的話,就不該買這款,因為每天都要清洗的 03/19 16:13
forfly:買的時候,沒注意到這問題嗎? 03/19 16:13
forfly:廚房的危險物品已經夠多了,不需要再加一樣.. 03/19 16:14
買的時候沒想到要注意,
只評估了鍋體的狀況,
結果現在洗鍋子都要超謹慎的。
如果有要買這鍋子的,真的要留意!
※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/20 20:14)

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