【食物地理課】鼠麴粿是草仔粿但草仔粿不是鼠麴粿


清明早過了，但趕完稿子後開始有閒暇的人，想起好像已經三四年的清明沒吃到鼠麴粿，有點傷心。
於是，僅管都將迎來端午大戰，還是要寫一篇鼠麴粿，反正想寫什麼跟想吃什麼一樣，衝動總來得毫無邏輯。


長大後才知道許多人清明節是吃潤餅的，家裡一直是吃鼠麴粿，會在掃墓前一兩天做好。菜脯或菜脯米，跟著胡椒、辣椒、薑蒜、絞肉、蝦米、香菇、紅蔥頭炒熟，還有加芋頭丁，另外也有份素的。

鼠麴草則在早些日子前就採下洗好晾乾，貓空茶園就裡有許多鼠麴草，政大後山、石碇、深坑、坪林也好採摘，清明前兩週開始跟著賣菜大姐在市場出沒。
可這幾年卻少了，很奇怪，因為這就是不嬌嫩的厝角草，灑農藥都不易死，這也是有些人不吃鼠麴粿的原因，怕髒怕毒。

不過自家農地不用擔心，鼠麴艾草各有所好，鼠麴是王道。


清明食草粿，又稱「清明粿」，草仔粿泛指所有這種墨綠草糰子，但tshí-khak-kué（ㄘ-ㄎㄚ-ㄍㄨㄟˋ）專指鼠麴粿，有人寫作「刺殼粿」，是發音造成的誤會，刺殼草是蒺藜草，不能吃。

鼠麴草是菊科，開黃花，葉子有白毛，像老鼠，所以又叫鼠耳草，「細掐徐聞鼠耳香」裡的鼠耳指的就是它，聞起來有苦苦冷冷的藥草香。
也叫清明草、佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、薺菜、地菜，看名字就知道什麼時後會用上。


洗淨的鼠麴草煮熟，擠乾搗爛剁碎，用一點油炒過。接下來是壯丁的時間，大桌子上擺竹編盤，上頭疊一個鋼盆，一開始的糯米糰由阿嬤製作，比較小一塊，先燙過，讓糯米團比較黏，接下來慢慢加水加粉加糖加草，成型後在竹盤上揉勻。太大塊了，要叔叔伯伯哥哥爸爸輪著揉，阿嬤視察糯米團的質量，添水或補點米粉。網上有食譜，這裡沒有，只有阿嬤自由心證。

包的時候是全家一起。手上沾點油，湯匙挖一塊綠色的糯米糰，包入菜脯米，壓扁，香蕉葉已經剪成一個個圓片（這是小孩的工作），上頭也抹些油，把鼠麴粿放上，用毛筆點上紅點，進蒸籠。數量多，有時要蒸好幾次，死小孩們還會有些小的方的沒包餡的塞在夾縫中，拿紅筆做個人記號，是下午點心。


隔天掃墓，帶著粿。
舊時在掃完墓後，會將清明粿分送給附近的小孩，避免他們讓牛在祖先墳上作亂，也叫「乞墓粿」或「揖墓粿」，或是給鄰里與回鄉遊子當伴手。不過我們最老的祖墳在山裡，沒人可以送，就大家分著帶回家，連著好幾天的早餐與點心。

好了，現在終於出門當遊子了，結果沒人做粿讓我帶著。
上淘寶找，閩南一帶有，關鍵字是「鼠曲粿」，可是太遠了，寄來的真空冷凍包慘不忍睹，味兒也不對，復熱居然還讓人用油煎；江浙流行的青糰據說和草粿系出同門，買吧買吧，但好一點的是艾草，慘一點用小麥草汁，或圓滾滾或餃子狀，甜餡不論，鹹餡居然包肉鬆蛋黃。

都不是難吃的問題，只是意難平。


#總之就是沒吃到
#小助教粥粥
#艾草派不要戰

【食物地理課】鼠麴粿是草仔粿但草仔粿不是鼠麴粿


清明早過了，但趕完稿子後開始有閒暇的人，想起好像已經三四年的清明沒吃到鼠麴粿，有點傷心。
於是，僅管都將迎來端午大戰，還是要寫一篇鼠麴粿，反正想寫什麼跟想吃什麼一樣，衝動總來得毫無邏輯。


長大後才知道許多人清明節是吃潤餅的，家裡一直是吃鼠麴粿，會在掃墓前一兩天做好。菜脯或菜脯米，跟著胡椒、辣椒、薑蒜、絞肉、蝦米、香菇、紅蔥頭炒熟，還有加芋頭丁，另外也有份素的。

鼠麴草則在早些日子前就採下洗好晾乾，貓空茶園就裡有許多鼠麴草，政大後山、石碇、深坑、坪林也好採摘，清明前兩週開始跟著賣菜大姐在市場出沒。
可這幾年卻少了，很奇怪，因為這就是不嬌嫩的厝角草，灑農藥都不易死，這也是有些人不吃鼠麴粿的原因，怕髒怕毒。

不過自家農地不用擔心，鼠麴艾草各有所好，鼠麴是王道。


清明食草粿，又稱「清明粿」，草仔粿泛指所有這種墨綠草糰子，但tshí-khak-kué（ㄘ-ㄎㄚ-ㄍㄨㄟˋ）專指鼠麴粿，有人寫作「刺殼粿」，是發音造成的誤會，刺殼草是蒺藜草，不能吃。

鼠麴草是菊科，開黃花，葉子有白毛，像老鼠，所以又叫鼠耳草，「細掐徐聞鼠耳香」裡的鼠耳指的就是它，聞起來有苦苦冷冷的藥草香。
也叫清明草、佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、薺菜、地菜，看名字就知道什麼時後會用上。


洗淨的鼠麴草煮熟，擠乾搗爛剁碎，用一點油炒過。接下來是壯丁的時間，大桌子上擺竹編盤，上頭疊一個鋼盆，一開始的糯米糰由阿嬤製作，比較小一塊，先燙過，讓糯米團比較黏，接下來慢慢加水加粉加糖加草，成型後在竹盤上揉勻。太大塊了，要叔叔伯伯哥哥爸爸輪著揉，阿嬤視察糯米團的質量，添水或補點米粉。網上有食譜，這裡沒有，只有阿嬤自由心證。

包的時候是全家一起。手上沾點油，湯匙挖一塊綠色的糯米糰，包入菜脯米，壓扁，香蕉葉已經剪成一個個圓片（這是小孩的工作），上頭也抹些油，把鼠麴粿放上，用毛筆點上紅點，進蒸籠。數量多，有時要蒸好幾次，死小孩們還會有些小的方的沒包餡的塞在夾縫中，拿紅筆做個人記號，是下午點心。


隔天掃墓，帶著粿。
舊時在掃完墓後，會將清明粿分送給附近的小孩，避免他們讓牛在祖先墳上作亂，也叫「乞墓粿」或「揖墓粿」，或是給鄰里與回鄉遊子當伴手。不過我們最老的祖墳在山裡，沒人可以送，就大家分著帶回家，連著好幾天的早餐與點心。

好了，現在終於出門當遊子了，結果沒人做粿讓我帶著。
上淘寶找，閩南一帶有，關鍵字是「鼠曲粿」，可是太遠了，寄來的真空冷凍包慘不忍睹，味兒也不對，復熱居然還讓人用油煎；江浙流行的青糰據說和草粿系出同門，買吧買吧，但好一點的是艾草，慘一點用小麥草汁，或圓滾滾或餃子狀，甜餡不論，鹹餡居然包肉鬆蛋黃。

都不是難吃的問題，只是意難平。


#總之就是沒吃到
#小助教粥粥
#艾草派不要戰