＃AV帝國的外患
在《AV帝王2》，村西渴望投資衛星電視，創造「從天而降的AV雨」，不過這項計畫最後失敗，原因來自兩個面向。第一，因為日本經濟政策的新措施，使得村西無法向銀行融資。

與此同時，日本大部分民眾，都因為泡沫經濟而頓時變窮，基本生存已是問題，就不會有意願另外支付衛星電視的費用，來特別觀看AV。
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＃AV帝國的內憂
第二則是來自村西透個人的內在問題。時代的脈動的確會影響一個公司的營運與壽命，但是公司主持人的個人性格、動機、與決策，也是決定一家公司成敗的要因。

雖然村西透可以埋怨泡沫經濟帶來的公司沒落，但是看過《AV帝王2》的朋友們，應該也都有發現，真正讓鑽石影業墜落的主因，並非泡沫經濟，而是村西透的人格特質與自私決定。
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＃理想大於現實
村西透有許多偉大的夢想，一個接著一個，總想搭載世界的最新潮流，走在時代的尖端。

與此同時，村西透能言善道，善於說理，能透過文字語言，化腐朽為神奇。在鑽石影業的草創期間，村西的說服天分的確為公司帶來許多投資者、拍攝者、以及願意配合拍攝的女優。但是到了公司必須進入穩定的經營過程，理想太遠與指鹿為馬的天賦，卻成為公司為穩的最大阻礙。
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＃逼走公司最忠誠的資金守護者
經營者的川田研二（玉山鐵二飾演），掂掂斤兩，確定公司尚無能力成長到衛星電視階段，於是建議先緩緩。

但是，村西透卻透過演說家的天賦，說服整體員工邁向海市蜃樓般的理想。果然，不明白資金流動現實的員工，都被成功說服，大家願意與村西同一陣線；當然，最後也同歸於盡。
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＃未經評估而感情用事的投資
村西前往宗教電台，現場直接搬出現金購買基地台，沒有評估得失，也毫不在乎價格，任由對方喊價。最後，村西阿莎力的梭哈鑽石影業的資產，也購買到基地台，距離創造從天而降的AV夢想更進一步。不過，此舉也已經大大傷害鑽石影業的資產基礎。
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＃識人不明與輕信小人
為了購買衛星電視，村西透幾乎掏空公司所有可見資產，於是，當各種帳單一一來催賬，公司員工薪水也必須發給時，村西才發覺事態嚴重。增加新收入勢在必行。村西一方面卑鄙地將馬賽克變薄，驚險地走在法律邊緣，另一方面則是籌辦脫衣舞秀。

不料，屋漏偏逢連夜雨，在川田離開鑽石影業之後，村西十分依賴的大場小姐與阿向，其實背地裡早已結盟與謀劃，準備要由公司竊取資產遠走高飛。
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＃偉人與奇人教會我們的那些事
偉人教會我們做人的道理與成功之道。奇人其實也教會我們許多事情。村西透是無畏離經叛道的特殊人物，他有很多「膽敢」，走在法律邊緣，不怕犯罪坐牢。

但是，他的膽敢也讓他最後輸掉一整個公司，讓那些曾經陪伴他一起事業成長的朋友與員工，一起由衛星夢墜落。

由村西透悲劇性的社會歷練，我們可以學到什麼事情呢：
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〈《AV帝王2》教會我們快速搞垮一家公司的五步驟〉
https://tw.news.yahoo.com/%E3%80%90%E9%9B%BB%E5%BD%B1%E8%81%B7%E5%A0%B4%E5%AD%B8%E3%80%91%E3%80%8Aa-v%E5%B8%9D%E7%8E%8B-2-%E3%80%8B%E6%95%99%E6%9C%83%E6%88%91%E5%80%91%E5%BF%AB%E9%80%9F%E6%90%9E%E5%9E%AE%E4%B8%80%E5%AE%B6%E5%85%AC%E5%8F%B8%E7%9A%84%E4%BA%94%E6%AD%A5%E9%A9%9F-102857529.html
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＃AV帝王2
＃電影職場學
＃Yahoo電影

［有能力的人不加班］但最同意呢句嗰啲就係冇能力嘅人。「我work smart 㗎廢老」「但你有幾撚smart ？睇過？邊度俊呀？」

告個急先：本人已被炒，未訂嘅記得訂Patreon，積小成多呀。訂咗嘅可以考慮加碼（https://bityl.co/4Y0h）。當然我唔係坐定定「我不想努力」，一星期至少出返六篇文，仲要之前有啲讀者贏到下錢嘅（但本人目標唔係玩畀冧把，係更高層嘅嘢）

1. 聖誕有感而發，呢兩日都有照寫Patreon，好合理啫。放假？咁放假啲讀者有冇科水畀你丫？你有冇紅日普嘩他咁回水畀人先？冇丫嘛（＊）。不過真係寫得短咗hea咗，都誠惶誠恐，驚讀者離棄。

2. 講返呢個「有能力的人不加班」云云，本人恥笑多時。得，背後道理我都知，I know it too well．但打擂台打真軍就唔係冷氣企管得把口啦。

3. 呢類咁嘅文同想法，真係極之有市場—但你諗下咁已經係有伏啦。你啲網友個個都覺得金科玉律嘅嘢，仲唔伏？平時又個撚個講「要走窄的路」。Contrarian my ass（＊＊）

4. 點解咁有市場？特別好似在台灣好有市場。好簡單。因為絶大多數人，都係既冇能力，又懶。咁見到呢啲梗係開心，哈，我懶唔係我冇能力呀！

5. 再玄妙啲講，人地叫你嗰啲「唔加班」「唔好盲忙」—係叫你咪撚扮忙，咪撚坐在公司但上twitter鳩up—你可以睇下啲高級打工仔，人地唔係講work 嚟把撚，係work 嚟煙T姬唇—人地係早過你放工呀，但無時無刻都諗住公司嘢嘛！

6. 根本你鳩up呢啲口訣，除咗畀啲廢柴感覺良好，我唔知有乜意義。入面講嘅嘢，呀，你睇完篇大先知呀？「咁咪證明你係廢柴」

7. 講撚過啦，故事幾個，鍾意嘅我繼續講。C朗好唔好波？人地一樣練波練到仆街，餐餐烚雞胸飲清水，冇得打邊爐。人地廢柴呀可？冇天份呀可？做乜加班唔準時收工呀？

8. 或者你睇NANA（係！果套！但我睇戲！），本城蓮（松田龍平）一樣話你知，出去同人講梗係話自己天才吉他（定貝司？）手啦，型嘛。實情背後練撚到手指爛啦。「好似啲名校生個個話自己冇溫書今次死啦repeat啦但然後 First Hon」（＊＊＊）

9. 有感而發，我呢期又玩一個月推一個Patreon/KOL whatever．當然係我自己科水嘅先叫人科。是堅in the game嘛。咁撚好睇但我唔自己畀錢訂？說不過去

10. 咁我有科水又推過嘅，以下幾個

陳祉俊 Christopher Chan 規佬筆記 Compliance Notes Seafood 狀棍 利世民 體嘢 SportsYeah 。排名不分先後

11. 共通點係乜？「都係我啲朋友」（冇友不如己者嘛）。「都寫得好睇」

12. 但我仲發現一個共通點，就係佢地都係相當勤力嘅！呢個真係最基本啦下話。

13. 唔好開名，但有啲名人，開個Patreon，貼下我今日去邊飲咖啡，我今日去邊睇戲有傳媒優先場。哦，關我撚事？

14. 當然人地係名人，自然播雪花都有人睇，收割自己名氣啫—但你唔係丫嘛（我以上推嘅嗰堆，應該冇乜邊個真係叫做名人，勉強陳生同李兆富可能算係）（＊＊＊＊）

15. 咁咪更加要勤力啲

16. 我覺得亦都好合理。因為，讀者有眼睇的。而個現實係，你啲讀者係大眾嘛，唔係中世紀貴族唔係文學批評家嘛。咁得罪講句，大眾，未必真係好識分質素—但數量就好易見！

17. 呢個亦係我做股票Research十幾年見到嘅嘢。以前年年傾咩阿丕嫂啲KPI就搞一大輪，浪費時間。坡佬馬拉佬梗係要量化，你一個月出幾多份。咁啲「有能力」同事梗係話佢on9，點能夠量化呢，我交行貨你咪又係中招，都低能。一份好嘅頂到十幾份差架啦

18. 冇錯，道理係咁—但拗一大輪，多數都係量化。因為大老細唔得閒同你泥漿摔角（拿，有能力的人呀！），你三年先嘔一份嘢出嚟嘅，你係愛恩斯坦定伽利略？大學論文嗰啲一樣係咁上下，頂多唔同層次嘅期刊同你加分。但主要都係計量。

19. 最後一個故事：「奪冠」aka「中國女排」好多人恥笑。但我想講入面其中一個情節，呀郎平最初只係可以在側邊舉鐵深蹲，未夠班落去掂排球。教練話佢負重唔得，要練到幾多公斤先得—咁朗平覺得，唉我自己冇天份，唯有勤力啲啦—到後來佢真係練到—但媽的，一樣埋唔到去掂波—點解？因為佢進步嘅同上，掂緊波果班一樣都會進步嘛。你估只係你先勤力？全世界坐定定等你自己勤力？

20. 講到好白了：你講咩你好醒，有天份。多餘啦。你踢英超嘅邊個冇天份？邊個唔勤力？完全基因體格唔得，晚晚打邊爐嘅，一早收晒皮啦。人地去到呢啲層次咪鬥其他嘢。

21. 喔，彩蛋，最後郎平點上位？係等啲廢老收晒皮退休先。同埋因為有人傷，佢先有得頂上。但，咁多人可以頂上，點解揀佢？機會都係畀有預備嘅人。

22. 所以，唔使打嘴炮講咁多嘢的，睇個結果。人地拎歐聯你唔係嘛，人地係奧運冠軍你唔係嘛。你可以睇下，成日講「有能力嘅人唔加班」啲網友，自己有巴閉？你睇下啲科企，邊間唔係做到趴街或者Work嚟煙T姬唇？

23. 係呀NetFlix乜都唔過問架你放幾多日假都得你幾點返工都得—但人地一個星期做嘅嘢勁過你幾年啦。係呀「唔使加班交到貨就得」—但好多人就係交唔到嘛！講到尾，NetFlix有冇請你啲網友丫？NetFlix年年玩批鬥大會添，個個拎出嚟講，公然鬧你廢，我覺得此人overpaid，人工透明化，唔掂即走，你又唔學？

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Ivan Patreon，港美市場評點，專題號外，每日一圖，好文推介。每星期6篇，月費100蚊唔使，4個月已900人訂！（https://bityl.co/4Y0h）

（＊）當然呢個問題可以另一方法睇，你可以一早講明。正如好似你離職計人工，剩返啲假呀點計，計工作天定點普華他返咁。

（＊＊）呢度講少少。「人人同意就伏」，好睇係乜遊戲。咁人人同意太陽由東邊升起，個個同意李嘉欣靚過李嘉誠（OK你唔同意你有你自由，唔好阻住），就唔會伏，因為呢啲遊戲參加者唔會互相影響。但投資，或者職場，賭錢，就係人同人之間嘅遊戲了。參賽者嘅行動本身影響值博率。

（＊＊＊）本人讀大學時好多呢啲人

（＊＊＊＊）名人測試，好簡單。你同你老母講，我昨晚同沈旭暉食飯。咁佢會知係邊個，或者佢唔知，你老豆，或者你兄弟姐妹都會知。呢啲就名人。你話同李聲揚食飯，應該冇人知係乜水。

【腦中小劇場　第64場　破解工具人的練愛困局：投報不等值】
　　　　
「工具人不委屈」
　　　　　　　　　
這款神秘的APP只有六個字，光看名字就不太稱頭，但它的副標卻有點搞頭，精準控管戀愛成本。
　　
軟體簡介如下：
　　
「工具人不委屈」從戀愛經濟學的架構，協助用戶計算客製化的「戀愛成本」，以合理的支出營造雙贏局面，數字運籌，理性停損。在暈船之前，我們送你上岸。
　　
最後兩句，讓你相信這世界有上帝。
　　
接著你滑到「戀愛成本」的頁面，底下有幾組待填欄位，包括用戶年收、約會餐點類別、特殊節日禮物成本、對方薪資所得，以及你的負荷期望值等。
　　
填寫完畢後，軟體會根據約會對象的財務結構，計算出一組符合用戶經濟水平的戀愛成本。每周更新，即時監控，一旦超過負荷期望值，軟體便會送出「跳船警示」，舊愛斷捨離，方能不委屈。
　　
然而你卻就此打住，陷入沉思，不委屈就夠了嗎？那下一次呢？
　　
從念書到出社會，自己就是工具人的命。什麼脫單聖典都是贏家寫的自傳，只有搶著買單才讓約會延命，然而噴錢不打緊，對方總是心不在焉才教人心寒。
　　
能夠不委屈很好，但你更想知道自己出了什麼差錯？苗頭不對就跳船確實明智，但一直割腫瘤止血，終究無法改善體質，最起碼你得明白，自己的投入與回報為何總是不等值？
　　
　　
投報不等值的主因
　　
●　內建程式出包：
　　
「付出越多 → 收到回饋的機率越高」
　　
多數工具人在出廠之際，大腦都會被植入這套內建程式，倘若談的是物理現象，這種線性連動或許能成立。可惜戀愛是化學現象，不是用力催油門，整台車就會飛起來，畢竟從油門到儀表指針，一條路走到底，
　　
但感情不是。
　　
想收到回饋，甚至對方的青睞，完全取決於對方的感受。然而「自身的付出」和「對方的感受」不一定存在線性連動，而是雙方的主觀感受各自運作。這是兩條獨立通道，接得上是運氣，接不上是天命，因此你只能控制如何輸出，但無法控制對方如何讀取。
　　
也就是說，你的付出，不一定能符合對方「需求」。
　　
為什麼會出這種包？
　　
因為這套程式的設定原理，是藉由橫掃每份帳單，包攬所有差活兒，每日照三餐問候，以一條龍式的服務精神，來建立「體貼且體面」的形象。表面看似光彩，但它最大的漏洞，就是自我感覺至上，完全忽略了「對方的需求」，尤其是「心理」需求。一旦打不中對方的心，換來的只有不甘心。
　　
付出越多，不甘心的機率可能比被愛的機率還高，這才是現實世界。
　　
●　錯失停損時機：
　　
同樣都被植入程式，但此類工具人比較像某種「中途覺醒」的狀態，也就是「發覺一直買單不是辦法，想要求AA制（均分），但就是開不了口」。
　　
開不了口，正是讓裂口擴大的主因。
　　
一般而言，見面三至五次後，基本印象就大抵成型，若想反口要求AA制，這是最後的黃金時機。有些人之所以抱著「想悔棋但怕壞名聲」的心情苦撐，就是不幸錯過了停損點，導致錢一直丟，血一直流，告白時開不了口頂多窩囊，想反悔卻開不了口才叫地獄。
　　
不甘願的怨，是分手的必要條件。
　　
●　歸因模式僵化：
　　
當對方回饋不如預期時，有些人擔心破壞關係，索性把矛頭全都指向自己，進行「內在歸因」（Internal attribution），就是俗稱的「一定是我不夠好，對方才沒感覺」。因而加倍付出，希望能補回進度。
　　
可惜，這假設只對了一半。
　　
因為除了內在因素，還有「外在」因素。除了自己的問題，也可能是雙方人格特質、價值觀，以及生活習性出現歧異。事出有因，冷靜分析絕對勝過自行背鍋，但歸因模式的僵化，會讓人朝著狹隘的假設前進，錯失了岔口的指引。
　　
把問題往自己身上攬，有時不是體貼，而是判斷力與自信心的退讓。
　　
●　沉沒成本謬誤：
　　
當一段關係前景堪憂，某一方卻還不斷付出時，通常是因為「沉沒成本」（Sunk cost）謬誤所致，也就是「之前付出了太多，至少要扳回成本」的心態作祟。
　　
把感情當成投資沒問題，但它最大的風險是「難以脫身」。一旦以數字操盤戀情，就會讓人一直耗在賭桌上，為了將先前押上的籌碼一併討回，不得不拼命加注，這種賭徒心態，正是「沉沒成本」的餘毒。
　　
事實上，你為對方噴出去的錢，都是一種「已確認的損失」，這些損失原本就是戀愛的一部分，一旦抱著回本的期待，互動只會淪為算計。
　　
倘若真要投資，也得評估前景。有遠景，可視為成本，沒有遠景，就只是「沉本」，死命硬撐，情場終究淪為修羅戰場。
　　
畢竟，用投資心態去操作一段感情，只會讓人糾結成本，而非經營關係。
　　
　　
如何調適心態，破解困局：
　　
●　幫自己開箱：
　　
在傷口擴大前，首要的止血步驟，就是先試著理解「付出越多 → 收到回饋的機率越高」這套程式帶來的風險。
　　
當你決定仰賴這套程式走跳情場，唯有幫自己開箱，徹底透視自己的工具人體質，才能「預見」將來會遇到的各種衝擊，包括你可能會忽略對方的心理需求、錯過要求均分的時機、進行無效的內歸因，甚至在情路走到盡頭時還不肯收手等。
　　
這是一種類似「症狀衛教」的做法，也就是把整個病程的走勢圖，直接攤在案主面前，讓他看清楚接下來會遇到的關卡，並為此做好心理準備。你勢必要接受某些事實，但也可以趁此修正路線，避開難堪的場面，只要做好衛教，就能有效降低衝擊。
　　
順帶一提，我們早在上一段幫你開箱了。
　　
●　替對方解鎖：
　　
倘若「對方的回饋不如預期」時，除了自己不夠好，依照對方的立場，或許還有以下幾種可能：
　　
■　輕忽：這是最常出現的類型，也就是對方的回饋，不一定體現在「帳面」上。對方的時間成本、陪伴品質，或是對你的關心深度，都是另一種回饋形式，只是它們很容易被認為理所當然，因此被你輕忽了。

■　性格：倘若對方「原本就這樣」，可能生性害羞，或者天性淡漠。但無論如何，你該思考的都不是如何改變對方，而是選擇適應對方，或直接下莊。

■　習慣：當你決定整組撩下去，就不能期待對方會手軟。他可能會開始習慣的付出，胃口逐漸被養大，這是一種類似「耐受性」（Tolerance）的現象。除非你改變做法，否則對方的回應慢慢失去熱度，也是剛好而已。

■　暗示：很簡單，對方正在暗示，希望你知難而退，所以擦乾你的淚，往前看吧。
　　
●　套用預期價值論：
　　
當你砸了一堆銀兩，關係卻還是苦無進展時，預期價值論（Expectancy-Value theory）或許會是你的苦海明燈，它的公式如下：
　　
追求動機 ＝ 對方的價值 x 建立關係的成功機率
　　
意思就是，當我們展開攻勢前，除了對方的吸引價值，還必須考慮「成功機率」。不可否認，「顏值」往往是追求動機的最大吸力，也是粉紅泡泡製造機。這種泡泡往往具有自我催眠的神效，催眠到後來還會出現那種一看就是在做夢的畫面，因此大腦一旦被粉紅泡泡佔據，除了壓縮智力，還會壓縮我們對成功機率的判斷力。
　　
事實上，兩個人「聊得來、個性合」，才能提高建立關係的成功機率，讓關係走得更穩健，因為這代表「人生興趣」與「價值觀」的相契。依據人際吸引理論，這兩項條件是鞏固關係的地樁，交往時間一久，反而能促進顏值的耐看度，但若單看顏值，並無法促進雙方「人生興趣」與「價值觀」的契合度
　　
因此，掂掂自己的斤兩，仔細評估成功機率，你該觸摸的是真實世界，而不是一廂情願的平行世界。
　　
●　不甘願，就喊停
　　
只有一個條件，能決定你是否要喊卡，那就是「甘願程度」。只要心甘情願，情場沒有極限。然而當你結帳時會下意識翻白眼，大腦自動跳出算式，就代表你們該好好聊一聊了。
　　
鼓起勇氣，好好說出你的困擾，就當作替這段關係進行「體檢」。這樣做不僅能幫自己開箱，也替對方解鎖，有機會澄清彼此的想法，至少不會心懷怨懟。若有共識是命不該絕，但即便退場，也好聚好散。
　　
●　交心才是王道：
　　
數字固然能讓你的戀愛成本不委屈，然而不斷排除對象，並無法讓你學會如何維繫關係。因此與其執著數字的運作，不如悉心觀察交往時的互動細節，「謀定而後動」，比什麼都重要。
　　
所以，你必須從眼神、語氣、動作以及對談內容，仔細認識一個人，嚴謹地分析雙方的價值落差，再衡量自己的「口袋深度」與「甘願程度」，以不逞強的態度，來決定你想掏出的籌碼。
　　
這時候你才發現，交心比交錢辛苦多了。
　　
所謂對的人，是你願意為他調整價值觀，修正內建程式的人，一旦走到這一步，才稱得上是客製化。每一個人，都是獨一無二的個體，都需要被認真地對待，即便投報不等值也很正常，因為他不是你，你也不是跟鏡子交往。
　　
反過來說，倘若對方無心戀棧，只吃定你的荷包，趕緊認賠殺出，然後找個兄弟到快炒店喝到掛，至少明天過後，你還能學到如何排除人選。
　　
戀愛經濟學有時還算管用，可惜化學反應講的是默契，一旦默契（tacit agreement）被寫進數字，到頭來只會剩下契約（agreement），
　　
而且還是讓人想違約的那種。
　　
　　　　
（全文刊於張老師月刊2020年11月號） 張老師文化讀家粉絲團
　　
　　
#預期價值論
＃沉沒成本
＃歸因模式

格價專家 :
selfridges ( 係時候喺網上買聖誕禮物啦, 唔平唔介紹畀你哋啦)
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今集的街市遊樂團, 帶大家來到天水圍天瑞市場
這裏的海鮮非常出名, 出名平靚正

影片會教大家怎樣揀靚海鮮

還會講下有關買新鮮活雞的冷知識

介紹幾間有名氣食店, 所有我目前拍的影片都非廣告

如果我真的拍廣告, 不怕認, 有人給錢我拍廣告, 是一種榮幸

我一向以來去到外國旅行, 都會去到當地拍街市給大家看

而且我一向去街市, 不只説菜幾錢斤,食物有幾好食

其實行街市有好多學問, 影片裏面所有我買的食的全部都是自費

我要堅持自己給錢買店舖的東西, 如果他們請我吃又不收錢

我會立刻離開的, 我在天瑞市場,

實在遇到兩個網友認得我, 跟我打招呼

多了人認識我, 我越要提醒自己, 説話要問心無愧

不會騙你, 如果將來有幸被人請我拍廣告,

我第一時間通知大家, 好嗎?

説回天瑞市場, 這裏買平靚正的海鮮, 在元朗,天水圍是很有名

尤其這間叫做英發鮮魚, 讓我跟大家分享一下怎樣買靚海鮮啦

首先,買魚看新鮮度在於留意魚的眼,鰓,鱗,魚身

魚眼明亮無混濁, 眼瞳顏色飽和不擴散, 外圍沒有血絲

魚鰓呈鮮紅色, 魚鰓跟魚生結連緊密

魚身完整沒有損傷, 魚鱗完整具有光澤,

而且緊附在魚身,沒脫落現象

嗱! 你自己看啦, 彈跳力那麼高何奇生猛,

size又那麼大條, 但賣這個價錢喎

好多元朗村屋的人，專程揸車過來買海鮮呀,

因為附近有個停車場，方便泊車, 你估新界人傻的嗎,

新界那麼多地方買海鮮, 會專程揸車走入來?

挑選鮮活鮑魚, 看色澤, 鮑魚肉呈米黃色或淺棕色，表面有水光澤；

看外形, 鮑魚殼為橢圓形，鮑身完整沒有破損，頭部大小要均勻；

看肉質, 肉質肥厚，豐腴飽滿，柔軟有彈性，觸碰時的肉，會收縮蠕動。

你看, 沒人觸碰它, 都會在碟上收縮蠕動, 你就知幾新鮮啦, 動作誘人

買蝦要看蝦殼完整、有彈力、光澤的外殼為上品。

買蝦新鮮度在於頭,殼,身, 蝦頭呈現透明感, 沒有變黑跡象

蝦頭應該與蝦身連結緊密, 沒有脫落

蝦殼緊付著蝦肉, 沒有分離

買蟹新鮮度在於眼,腹部,口及重量

蟹眼應該突出有神, 蟹口是還吐出泡沫表示新鮮

蟹腹應微突出, 不可以挑選肚內縮的

蟹腳活動力夠強,肉質飽滿

選購龍蝦方面, 越生猛當然越好啦

表面看上去明亮，龍蝦有公乸之分，

一般而言龍蝦公的肉質較爽嫩，較龍蝦乸質素佳。

青斑的肉質爽而鮮甜，沙巴龍躉就是龍躉和老鼠斑結合的魚

肉質爽甜, 魚味豐富, 用來清蒸,炆煮,高湯燉都可以

選擇貝殼類海鮮, 一定要封口, 代表新鮮,

如果你看到有吐口水或口水絲,代表新鮮,

店主都盡量希望即日清,不要堆貨

海鮮越賣得快越好, 你看看啲阿姐幾落力做事,

我覺得她們好有狠勁, 這班鐵娘子,落場打仗都sure win呀

因為這檔魚檔, 整天人頭湧湧, 分秒必爭

太多人, 我要逼入個人群才拍到, 又怕阻住這班阿姐做生意

我要閃來閃去才拍到這些鏡頭, 你看得開心就給個like啦

第二要介紹的人氣店舖就是豬手王

我買了一盒回家, 你知不知道我搭車時忍得幾辛苦呀

一路流口水一路搭車回家, 如果不是要帶住口罩,

我一定在巴士上偷食, 我在家食完這些豬手

不是立刻掉了盒, 醬汁我用來撈麵食㗎

招牌推介有特大黑椒豬手、黑蒜豬腳仔、南乳豬手

其中一個鎮山之寶叫泰王豬手, 我立著就聞到好香肉汁味

能夠做到這種神仙都站不穩的香味

我只有在台灣和泰國賣豬手的店舖，就好多時聞到這香味啊

我在網上見到這店的老板叫julie,

她説因為在外國旅行時, 食到些好吃的豬手

回來改良, 適合香港人的口味, 當然啦，德國豬手咁脆

經過改良的豬手,軟滑多汁,老人家都食得嘛

難道你叫阿婆吃些脆卜卜的德國豬手咩 ,咬爛幾副假牙都未掂啦

她們在火炭自設工場，全部香港製造。

保證百份百本港製造，食客自然份外放心。

豬手風味獨特，吸引了不少捧場客。每天嚴格挑選新鮮豬手，

加上火侯控制得宜、用料優質，正版的街市遊樂團都有採訪過啦

周中師傅都報道過, 你看看啲顏色幾靚, 豬手豬腳含有豐富骨膠原

容易被人體吸收, 骨膠原不只for皮膚好㗎,你手踭腳踭的joint骹位呀

都可以補充膠質㗎, 防止骨質疏鬆呀, 所以是老少咸宜㗎

這間叫做365炸雞, 我在上年的夏天,

就上載了一條在大阪心齋橋的日式炸雞店

我不知老板是否都在日本去旅行的時候, 被他們啟發到這間店出來

賣點除了店裏面的炸物炸得好鬆脆有鹹香之外, 最大共通處,

就是這間店舖有多款不同口味的調味醬料任加, 這個是一個非常之大的賣點

調味醬料，有西、日、韓、台等口味都有，

真是覺得自己好似去了日本韓國掃街一樣。

你看回我大阪拍的那條影片, 其實有這麼多款醬汁任你點呢,

是一件好開心嘅事嚟，order一盒雞, 可以試那麼多口味喎,

而且那麼大盒的份量, 只賣15HKD



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白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死，並不如中環的紙醉金迷，她不裝作優雅，只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己，豪氣乾杯。翌日酒氣未散，還是支撐半醒的身軀，承托着清晨的工作者，如此貼地、如此豪情。

這裏食肆雲集，但說到最有「佬味」的餐廳，要數這一間坐落於地鐵上蓋，轉角位置的老店。一名髮絲參白，嘴角有一顆毛痣的大叔，踏着急促的腳步來到店前，拉起鐵閘。閘上是一個老招牌，白底紅字刻上「志記海鮮飯店」，往門面一看，左邊是門口，門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」，對出位置有幾個老舊的魚缸，裏面幾條大魚局促地蠕動着身體；右邊則是一個明檔，一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係，亦是合夥多年的拍檔，經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀，照舊開檔，醉翁之意豈在酒。


吃好
午時稍過，招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後，老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯，略略收拾一下，就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」，顧名而知他就是小店的創辦人，看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔，人稱「棠哥」，是志叔的外甥仔。要聽舊故事，就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭，又邊坐下來，準備好一個講故的模樣。

說起飯店，就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔，因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵，因為年紀大而找人頂下檔口，於是便找上了志叔。事實上，他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜，他直言不諱：「我邊識做雲吞麵？好鬼麻煩㗎做雲吞，咁炒小菜煮海鮮，兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營，來光顧的都是熟客街坊，而且附近食肆不多，生意好做得多。後來，該區重建，志叔就到附近做冬菇亭，生意依然不錯，不少熟客都稍移腳步繼續光顧，後來因為牌照問題，輾轉就來到現址地鋪，當時是一九八五年，照舊炒小菜、賣海鮮，總之跟現在一樣，一直至今做了三十餘年。


事實上，棠哥在飯店只做了十多年，搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫，但事實當然不如此。至二零零二年，志叔已經六十有多，年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子，他見外甥懂事又勤力，於是就問對方要不要加入，棠哥說做，就和他一起合作做了。他瞄瞄外面，見棠哥不在，他才開口讚外甥：「佢一直都係做呢一行，冇乜做唔掂㗎！做廚又得，做廳面又可以，總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好，他最欣賞棠哥的勤力，甚麼都願意做，幾乎包辦店裏所有雜務。「喂，得未啊？」休息室內傳來粗獷的呼喝聲，原來所謂休息室，就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上，擺擺手便起身離開。

還好，他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬，他就是大廚「張師傅」，其實已經六十有多，在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯，就是由他創立。起初，飯店沒有賣糯米飯，入了鋪之後，雜誌常來取材，有一次，有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝，於是便成了招牌菜式。所謂生炒，即只浸米，浸完的米落鑊生炒，一直炒到熟，最快都要二十分鐘，現實中根本不可能做到，故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒，首先將米浸幾小時後再蒸熟，蒸熟之後，攤開晾乾水分，飯會較爽身，炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒，重點是掌握火候，放點心機下去，飯吃下去要軟糯有香味，滲着臘味的香味，香而不油又不黏口。如果是冬季，幾乎每一枱都叫上一碟。

此外，飯店的湯也是招牌，沒有甚麼技巧，真材實料，湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣，最緊要新鮮，如果客人食到不對辦的食物，以後都不會再來。師傅直言，海鮮沒以前賣那麼多，畢竟貴，現在吃小炒的多。還有一味招牌，就是雞。飯店用的，是每日的新鮮雞，都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞，雞質好的話就好食，冰鮮雞根本不能相比。望望室內，沒有棠哥的身影，外廳則傳出「沙沙」聲。

嘗鮮
收音機宣讀着時已過三，提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言，午市只是過過日辰，晚市才是他們的重頭戲。故此，在晚市來臨前，他首先要到街市買菜，而且要走到大角咀一帶，貪其貨品新鮮。途中，他也滔滔不絕：「最辛苦嗰啲嘢，都係我做，喺嗰度做嘢，冇興趣就冇辦法做落去，我因為鍾意先肯勤力做。」的確，他每日過着死板又刻苦的生活。

每日下午兩時多回到飯店，清理一下店面後，接着趕去街市。這個街市，每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜，再到肉檔買肉，基本上他走過去，每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮，他堅持左挑右揀，來到街尾的一檔魚檔，老闆直接將撈網丟給他，他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑，接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊，他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物，又匆匆趕回店裏，邊走邊訴着苦：「日日攞住幾十斤四圍跑，隻手啊、條腰啊，都咪話唔痛！」

街市回來後，已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔，這是很麻煩的工作。所謂開檔，就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱，攤放出明檔前，用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好，而是需要打氧進去，棠哥表示若放點心機去養海鮮，就會比較耐養，畢竟海鮮的銷量很難掌握。

打烊後，他蹲在一箱大蝦跟前，挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉，又解釋：「冇辦法㗎，死咗嘅冇人會吃，一睇就知道，煮出來嘅時候都係一睇就睇得出，呃唔到人！事實上，呃到我都唔會咁做，呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話，賺再多也沒有用，這也是他最自豪的地方，本着良心做人。倏地，見他皺了一下眉頭，原來被蝦刺到指頭，他隨即伸出雙手，又謂：「你睇我對手都係爆坼，始於呢啲濕手濕腳工作，有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛！」最痛的，莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭，已成往事，反正現在不痛了，他倒覺得是閒事一樁。

說着做着，又等到收音機再一次報時，五時正，店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯，也沒機會吃飯，他笑言打工更好，不過做習慣沒辦法，每天都是這樣，沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作，始終做飲食不是個個願做，辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味，員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣，吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年，大家的的合作溝通，之間的感情都很好，不少員工都顯老態，但仍揚言總之做得到都會繼續做。

談情
報時，六時正，飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮，沒有單就招呼一下客人；志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言，最開心當然是有生意，他嘆說今晚生意也不是很好，估計十點鐘之後就沒有客人，假期會好一點。飯店的生客不多，熟客居多，有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」，逗得老人家開懷：「開心，見到老相識點會唔開心。」說到感情，做了那麼久怎會沒有？堅持回來工作，可以說是捨不得，又是一種習慣，反正沒有去旅行就是回來鋪頭，這樣時間比較易過。只是，再開心也有退下來的一天。今年，他八十有三，差不多了，他嘆口氣：「冇理由七八十歲仲做㗎，我都做咗五十幾年，冇得話捨唔捨得，人老了可以做乜呢？畀外甥打理就得啦。」

基本上，現時店裏所有事務，由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做，志叔壓根兒沒有理會，也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌，他眼裏有一點光芒：「盡心！攞個心出嚟做，一定做得到，你信我講！如果你肯攞個心嚟做，一定做得到。」重要事要重複，提醒自己，也警醒別人。

庸庸碌碌，或許就是生於俗世的宿命，在這片彈丸之土上，彷彿沒有主角，又，彷彿每位都是主角，醉翁，都各有其意。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新志記海鮮飯店
地址：太子運動場道1號地下
電話：2380 3768
營業時間：星期一至日11:30am-3pm，6pm-2am
詳情： http://bit.ly/2GYKaCp