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捲線器齒輪比選擇 在 Facebook 的最讚貼文
【烘焙小常識】第200篇
《攪拌機如何選擇與保養》?
『天外飛來靈鴿,悄來有趣的問題』有人問:
不知老師是否有用過xx牌攪拌機?
『春捲皮』我用2速打無法打成糰,但用3速可打完成,
可是在說明書上告知禁用3速打麵糰,若有問題不承擔後果,
想請問是否會被我用壞(第一次買攪拌機)還是我買錯規格?
xx牌攪拌機我對它有信心它是老牌子,
因為從我學藝到開店都是用這一牌
前後用了50幾年,直至前幾年搬家時才忍痛捨棄,
從最早期裸露式(馬達在外面上頭)
用到覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 都用過
如何選擇攪拌機?
我曾拆解過攪拌機,也曾修理過,深知其構造,
根據多年的經驗以裸露式(馬達在外面上頭) 的攪拌機最耐操,
因為馬達在外面上頭,
這種機器通風好不易被燒壞,
只是外觀不好看己經被淘汰再也看不到了。
現在流行的是覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 的攪拌機,
雖然外觀很好看,但是不耐操,
因為馬達在裡面,通風不好容易被燒壞。
攪拌機的選擇以三段變速的為最佳,
因為那是齒輪變速,雖然聲音比較大但是最耐操,
萬一壞掉也好修理。
如果是五段以上變速的請考慮,
因為那是IC版變速,雖然聲音比較小但是不耐操,
萬一壞掉不好修理,因為主機版嵌在裡面,
機器啓動後遇熱很容易燒壞。
攪拌機如何保養?
A、有形的保養:
1、機器使用完後,最好是馬上清理,
避免時間過久,結巴難以清洗。
2、升降軸須定期噴油,以確保升降滑順。
B、無形的保養:
1、攪拌的容量不要超過規格的60%(麵粉的量)
例如:使用12公升的攪拌機,
其容量最好不要超過60%7.2公升,
麵包可達70%8.4公升,
因為麵包比較軟,可用到2檔(中速)
饅頭只可50% 6公升,
因為饅頭比較硬,且只能用1檔(慢速) ,
若超過以上負載使用,機器的壽命就會減少。
只有蛋糕可打到80%(容器的8分),
因為蛋糕是液體,可用到3檔(快速)
2、攪拌的時間不要太長
如果超時,機器外殼發燙,容易產生線路問題,
引發開關損壞或線路短路。
3、攪拌的次數不要太密集
上一次的攪拌與下一次的攪拌,應間隔30分鐘以上,
倘若生意好量多,建議使用兩台更換,
如果太密集,機器內部滑潤油溶化成液體,
齒輪失去保護,以後攪拌聲音會變得很大聲,甚至傷及齒輪。
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