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拾七訂位 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「Kabuto San壽司的空氣感」（更正：應該是Kubota San ）
上週寫了我在香港喜歡的壽司師傅Masa San，他是香港少數做蝦夷前派別壽司的師傅，今天可以寫一寫Sushi Saito的Kubota San。Sushi Saito的大名不必贅言，4年多前在四季酒店開業之際引起極大轟動，可惜在東京派過來坐鎮的Fujimoto San壽司握功不過爾爾。還記得有一次我在那裡晚餐，眼睜睜看著他把手上那片柔嫩的 Otoro捏破了撕裂成兩半，看得我呆住了，他則不好意思地把醋飯和魚料扔掉再重新來過。儘管Fujimoto San態度親切友善，很懂得跟客人互動、談笑風生（這點頗有Saito San風範），但試過他的手勢兩次以後，我就沒有再去了。後來有朋友請客再多去了一次，他進步了，但於我而言未是高級壽司應有的水準，仍欠吸引力。
一年多前，聽說店裡來了新的壽司師傅Kubota San，是Saito San關掉了吉隆坡店以後把他調過來香港店的資深師傅，抱著姑且一試的心態，跟好友F小姐去吃個午餐，結果相當滿意。還記得飯後我們七嘴八舌地討論，F小姐說：「妳有沒有留意到Kubota San握的醋飯，空氣感特別好？其中有幾貫一放到碟子上，妳會看見面層的魚料稍微沉一沉。」沒錯，其中一貫的toro壽司就較為明顯，那片豔紅的魚身躺在醋飯上，中段的部分在那一秒的時間內會略為沉下，相信是醋飯內的空氣感所致。
Kubota San的握功水平高，控制節奏也一流，所以那次以後重拾了我對這家店的信心，較常回去光顧，每一次都稱心如意。Sushi Saito的午餐人均消費是1800元左右，以這個等級和表現水準來說，屬於性價比高。後來跟不同老饕友人談起，原來大家都抱著同樣的想法，難怪他們的午餐越來越難訂位，呵呵。
相信以空氣感來作為壽司的其中一個重要的評鑑標準，不會有人反對。壽司的醋飯，就是一小團米飯，Kubota San總是能以他嫻熟的手法，握出鬆緊有致的「飯糰」來，再跟魚料作個結合，成就一貫壽司所需要的一體感。有的壽司師傅捏壽司時控制不好，就會把醋飯捏得鬆，所以有時候只是夾起到一半就快要散掉了；捏得太緊也不行，除了口感會比較實，魚料亦難以跟醋飯有個緊密結合的效果。
有一次跟香港Sushi Saito的老闆黃生說起我特別欣賞Kubota San握壽司的空氣感，黃生說，Saito曾經跟他表示，Kubota San握壽司在掌握空氣感方面比他還要好，是他作為師父引以為傲的。無論如何，看Kubota San在三捏三轉間，讓醋飯中間形成「空心」狀態，飯粒間將注入更多空氣，吃起來豐盈飽滿，同時卻又做到不鬆不緊，你會明白，這種表現，才是藝術。
圖解：
1.Kubota San被調派來駐守香港店以後，整體水平提升不少。
2. 這貫Otoro壽司，因為Kubota San的握功快速流利所以保留了醋飯的溫度，入口時感到飯的熱力催化了魚脂的香氣，甘美可口。
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拾七訂位 在 蒲公英的飛翔 Facebook 的最佳貼文
結婚15週年。
今年仍努力在結婚週年時吃數字餐廳。
原本覺得15的餐廳不好找，想說店址在15號也OK，但今天發現光是在我們家附近就有兩家！但我們上週六去了竹北的 十五郎・日式洋食堂 ...
十五郎還算是有特色的餐廳，因為兼營滑雪訓練場，所以在餐廳用餐可以一邊用餐一邊看別人滑雪(?其實沒有雪)，店門口有雪人模型及纜車，粲粲倒是在那裡小玩了一下子（拍照、坐纜車感受氣氛..）。2F有兒童遊戲室，粲粲不想進去玩，但遊戲室有電視螢幕，我們的位子可以很清楚的收看佩佩豬，難得吃飯可以看電視，粲粲看得不亦樂乎！
我們點了兩個丼飯，都附三個小菜和味噌湯，不小心點了跟前一週在喜歡家吃的很像的溫泉蛋牛丼，價格差好多醬...（不過餐廳性質本來就不同）；豪華天婦羅蓋飯，很豪華，兩隻大蝦和星鰻＋牡蠣（菜單上寫星鰻，但我們覺得吃起來是牡蠣），還有蔬菜天婦羅：茄子、舞菇、洋蔥、青龍椒.... 主菜和小菜口味都不錯，天婦羅炸得香酥、草蝦很碩大、咬起來很有存在感。味噌湯裡有大塊鮭魚，但小心是帶刺的。
沒有兒童餐，怕點三個餐會太多，所以點了兩個餐再加點唐揚雞，份量不多，單吃太鹹，再沾點美乃滋平衡鹹度。壽星用餐送甜點（生日在用餐日前後三天，要提早訂位），所以享用到一個烤布蕾。果先生說布丁口感跟前些時候我和粲粲在家做的布丁很像，蛋味濃，只是我們的焦糖在底部，店家的焦糖在上面。
口味OK，但價格稍高，服務不錯，點餐收拾等速度快，但等餐時間稍長（我們應該算早到），現點現做吧！是真的有感受到餐點是熱騰騰上桌的。
用餐結束，我們還過了路口去買肉桂捲及皇后吐司，泩生吐司也在附近，不過我覺得初體驗的皇后吐司比較好吃哦！
後記：
關於我們在結婚週年吃數字餐廳這件事.....
前七個週年紀念日我們都在相識餐廳（金山八街馬可藍多）慶祝，即使紀念日在平日也會在當天晚上去用餐。八週年當天在月子中心，九週年時相識餐廳結束營業，但我們仍在原址的不同家餐廳吃了兩次週年大餐.....然後終於覺得要換餐廳了，並開始找數字餐廳：
新竹．BOOK 11 ～因為11週年
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/266891128
新竹Book11寵物友善餐廳/寵物蛋糕
新竹．12 meatmeat～喧賓奪主？店名是肉肉 但讓我驚豔的是甜點
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/266891600
12 meatmeat
新竹．13 Bistro & Bar～13週年 今年讓我吃到牛排了
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/290074552
13 Bistro & Bar
14週年因為疫情所以外帶麥當當在家吃
https://m.facebook.com/dandelionsflight/posts/3425589070865746
15週年是
十五郎・日式洋食堂
（哦！生活實在太忙碌，我只能寫貼文...）
《十五郎 · 日式洋食堂》竹北文興店
新竹縣竹北市文興路一段396號／(03)657-7156
11:30-21:00