#食況轉播 #外帶外送訂購指南 ⁡ 這已經不是週報，而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點，都即時發布在IG與臉書限動上，過去不能讓它過去，現在一次放送出來，成為集錦。 ⁡ 雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅，但基本上，這還是一份不錯的訂購指南（自己講）。 ⁡ 以下依照時間先後順序露出： ⁡ 1. 山海樓 ⁡ 山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒，三層木盒，浮誇華麗，近日繼春節年菜後再度改版，端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜，九宮格眼花撩亂，使人下箸困難。 ⁡ 其實也不用選，夾下去就對了！每一樣都好好吃！我很佩服的是，山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜，都是我過去在店內沒有品嚐過的，水準很高，味道很好，調味、口感、美感都一級棒，讓人深深覺得被款待。 ⁡ 好喜歡「七里香風味腸」，有如變奏的豆干肉絲，肉絲換成正黑豬豬腸頭，芳腴更盛，鑊氣亦足；「三杯搖擺」是三杯豬尾巴，醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌，膠質鹹甜入味；「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠，軟彈孔隙飽吸紅油辛香，爽朗開胃；「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人，綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意，恬淡細膩；「梅釀栗子」好著時，梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中，盛夏綻放。 ⁡ 一整層「古早味炒米粉」，好爽好美味。 ⁡ 聽說先前這雅緻木盒缺貨，山海樓趕緊從海外調運過來，現在又庫存安全了，想吃好一點的台菜，就給他訂起來！ ⁡ 2. 雅閣 ⁡ 雅閣新主廚張國邦剛上任，就遇上疫情升級。扛著金字招牌，雅閣的外送餐點精緻美味，蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉，樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包（平底鍋開小火不加油煎）、避風塘蝦球（小烤箱設定200度烤3分鐘）、桂花金絲米粉（微波爐），讓它們恢復香脆與熱燙，和餐廳十分接近了。 ⁡ 還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露，馥郁果甜清涼沁心，美滿了。 ⁡ 3. Orchid Restaurant 蘭餐廳 ⁡ 法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯，這pivot可大，可是好好吃！上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導，Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒，用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯，還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬（小小一罐NT$750，到底想不想賣！），鮮香烈烈，蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。 ⁡ 我私心最愛的是焗豬扒飯，絲苗米馨香惹味，油潤脂腴，撈一撈看見月桂葉，心想這是否為海南雞飯的雞油飯？求證下果然是！雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合，有沒有戰斧豬排，倒是其次呢。 ⁡ 目前的菜單本週近尾聲，7月20日起全面換新，據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯（Nasi Lemak！），還有30年老菜脯做成的雞湯！各位是否摩拳擦掌？ ⁡ 4. Fireplay X Sky 快閃店 ⁡ 二個很會玩火的男人，摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky，六月底推出六道菜的雙人套餐，聽說秒殺，我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿，給Nick渲染出火氣，配上鬆餅很邪惡；Nick招牌的薩索雞腿，炭香四溢，香蒜醬汁濃美，十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡，忍不住遙想三月的台東行。 ⁡ 疫情和緩後，要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。 ⁡ 5. 俺達的肉屋 ⁡ 疫情升級前的最後一次小旅是台中，訪了「俺達的肉屋」，燒肉厲害，老闆健談（謝謝Sam細緻的款待），專訪寫了一半，突然餐廳不得內用。 ⁡ 然後收到了漂亮大方的木盒，打開來的誘人景象，是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛，一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒，在家享用非常滿意，醬汁的鹹甜比例很棒，夠甜卻清爽，軟嫩似棉被的紐約客煮進去，隨便煮都好吃。白飯殺手。 ⁡ 6. 奇岩一號 ⁡ 位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好，老早耳聞，可我從沒踏進過。疫情中，坐在家也能品嚐陌生餐廳，我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐，剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪，擺開來盛況蒸騰。 ⁡ 剁椒魚頭不虛此名，剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩，和大量的蒜末結合，香氣殊勝，鹹鮮滿盈；麻油雞酒飯，糯米彈性可口，麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡；麻辣牛三寶，有點像滷味與冒菜的綜合體，濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹，蔬菜清脆好吃；西魯肉撒上蛋酥很香下飯！ ⁡ 隔天中午，我把剁椒魚頭附的麵煮了，拌上剁椒汁與碎魚肉吃，搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪，開足胃口。 ⁡ 7. 赤綠 ⁡ 我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」，最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送，推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒，一收到就是讚嘆，好優雅的二重箱呀！如畫的擺盤自不待言，菜單背面還有小野主廚親筆手寫字，和店裡的菜單一樣，透露隆重又真誠的心意。 ⁡ 第一重像是日本新年的御節料理，盛開著醋物與開胃菜，繁複的手工，展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸，以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲；柿葉壽司也魚鮮飯佳。 ⁡ 第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒，隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香，倒入壽喜燒醬汁，涮鴨腿、鴨胸，不能全熟，還帶血色就夾起，蘸蛋汁很香美，完全不會老喔。 ⁡ 很適合二人在家好好享受的精緻套餐！ （續見留言）

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3prdhD7 端午節除了游龍舟水，少不了吃一口美味糭子。軟糯煙韌的糯米，包裹或鹹香油潤，或甜膩可口的餡料，是大家記憶中的端午味道。推介8間出售美味糭子的小店，旺角、九龍城、中環等地都各有選擇。 買回家後，記緊糭要烚，不能蒸，如果是未經冷藏的糭，滬式長形糭要滾水烚十二至十五分鐘，比拳頭更大的裹蒸糭就起碼要烚半小時至四十分鐘，除了烚，近來亦有人以氣炸鍋煎糭，把糭葉剝走後，塗油再氣炸，入口就會外脆內煙韌。 1. 上海新三陽南貨 地址：九龍城侯王道49至51號地下 電話：2382 3780 營業時間：8am-7pm 註：設網店， https://bit.ly/3pjMhp1 ，消費滿$1,000送貨，滿 $2,000免運費，不滿$2,000，運費從$75-$160不等 吃糭，華東一帶常見的湖州糭向來是主流，1956年成立的九龍城新三陽是老字號，亦是城中有名的南貨店，一向都有自製產品如薺菜雲吞、蛋餃、小籠包、醉豬手等發售，湖州糭更是一年四季都供應的名物，近年新增網購業務，廿多款糭都在網上有售，價錢從28元(鹼水糭)至155元(鮑魚綠豆火腿蛋黃糭)不等。 它賣的糭，以鹹肉糭如鹹腩肉蛋黃糭、鮮肉糭等為招牌。打開有糭葉清香，糯米粒粒分明夠煙韌，有油香還滲透鹹蛋香。豬肉大大條放在正中央，很足料。 店方注重每個細節。每年端午節前，店主都試四至五款糯米，試好後，再用獨特配製的醬料醃，放至第二天才使用，特別乾爽，煮熟後，入味黏糯。餡料的豬肉、鹹蛋黃，一定用最腍最滑的脢頭豬肉，肉味香濃，肉質軟滑。鹹蛋一定要剛剛好熟，不選醃製時間過長，因油分會稍差，肥豬肉只放一條，讓油分在糭裏溶化後，讓糯米質地更滑。糭葉只用三塊安徽黃山的糭葉，而且只選原色帶少許微黃的葉子，因為天然沒染色。要試過覺得葉的清香氣足夠，才會採用。 製作亦講究。包好糭後，店方會連續煮五小時，這樣糯米才會煙韌卻又不散開，鹹蛋脢頭肉香完全被糯米吸收。近年還有新口味如小米豬肉蛋黃糭、藜麥鮮肉蛋黃糭，適合追求健康的人。 2. 鍾太・私製品 網址： https://bit.ly/3uRU92p 註：第二輪開售日期未定，請留意專頁公佈，交收點只有錦上路站，每隻24元，每張訂單最少要訂十隻，最多限二十隻 用柴火煮的糭，不是隨處可吃到。包糭三十八年的鍾太，四年前在女兒建議下開設專頁賣客家糭，被傳媒報道後極受歡迎，開售短短十分鐘已售出過千個糭。 只賣兩款傳統客家糭，分別是花生餡及綠豆豬肉糭。用料簡樸，製法傳統，如綠豆豬肉糭的豬肉要提前兩天醃好；糯米要提早一天浸好；糭葉要多次反覆浸水後汆水。兩款口味以花生餡較受歡迎，裏面有蝦米、乾葱，口感結實，花生味道濃郁帶鹹香；綠豆鹹肉糭比較清香，口感軟糯。 最特別是煮糭手法，用鍾太婆婆四五十年前度身訂做的灶頭，以柴火煮糭。雖然比電子爐麻煩多了，又要搬柴火，又要看好火，但她仍然堅持用柴火煮糭，一來傳承客家手藝，風味亦更佳。 手工雖多，但價錢平，每個才賣24元，不過須到錦上路站自取，而且第一輪預訂已經完結，想食就得留意第二輪預訂，不太方便。 3. 大記攦粉糕點專門店 地址：九龍太子基隆街10號地下 電話：2787 1398 營業時間：11am-9pm 開業十多年，主打中山小食，平時專賣純米攦粉及馬蹄糕、芝麻糕等糕點，臨近端午節，主角就變成糭。除了有常吃的綠豆鹹肉糭、鹼水豆沙糭及西米糭(有芝麻豆沙紫薯等餡料)，還有中山名產蘆兜糭。 蘆兜糭的「蘆兜」，就是蘆兜葉的意思，蘆兜即大家行山時，在海邊林間常見的植物，果實類似菠蘿，所以又稱假菠蘿。餡料是紅豆、鹹蛋黃、肥豬肉及糯米。為何要蘆兜葉包裹﹖因為蘆兜葉香氣遠比常用的竹葉濃，烚好的糭，味道比一般鹹肉糭多了一份清新葉香，不過蘆兜葉葉邊帶刺，用前必須剪掉所有刺，還要經過浸、煮、洗三個動作，方能使用，製作時必須將蘆兜葉從頭到尾捲成筒狀，再將糯米和餡料灌入，然後封頂，紮好，蘆兜葉要轉八次，而且每一層的葉邊與葉邊之間不能漏風，不然煮的時候，糭的風味就會流失，所以相當考功夫，亦是香港買少見少的原因。 店內老師傅表示正宗蘆兜糭有七至八斤重，如今改良成香港人能接受的大小，但依然比一般糭子來得大，每粒賣$78，吃得滿足。 4. 嘉湖 地址：石硤尾南山邨南豐樓 103-104 號地舖 電話：2779 1153 註：可WhatsApp 6223 9200取餐牌 上海糭名店，開業近四十年，平時早午市賣鹹豆漿、客飯、豬扒麵等，也有熟客會訂老派上海菜如八寶鴨、醉雞、鳳尾蝦等，農曆新年賣的紅豆糕、八寶飯亦是地道口味。 每年到了端午節前兩三個月，小店就會提供嘉湖糭訂購，共有十三款，都是傳統口味如豬油豆沙糭、鮮肉糭、五花腩肉糭等，每隻價錢從32元(紅豆糭)至128元(嘉湖糭皇)…… 足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3prdhD7 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #端午糭2021 #糭店 #推介 #石硤尾 #老字號 #限量 #柴火糭 #嘉湖糭

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