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2021-09-10 21:46:04
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2021-02-02 23:48:22
2021年的新年年菜選好了沒呢~今年也是我第一次嘗試預購年菜而且還是湖口芃華文化會館的七星報喜開運年菜，難得和京媽邊聊天邊料理，別忘了年節的本意可是闔家團聚。 在家吃年菜也是安心防疫~多樣產地直送特色料理，不需要對冷凍有先入為主的想法，這幾道精選實材的好品質真的一吃就知道，在家吃到大餐廳的功夫菜就這...
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解說一下，因為太多人問了
大殼粽，或稱大殼包飯，或有人叫貝殼粽，或大殼米糕。
在澎湖，單枚貝都被叫作螺（雷啊），雙枚貝都被叫作殼仔，殼厚的叫厚殼，薄殼叫薄殼，比較沙質地挖叫沙殼。
澎湖淺蜊長的特別大，所以被喚作大殼。
燙十秒，用很薄的刀切開閉殼肌，將殼打開包糯米綑緊，蒸三小時，蛤蜊的汁被米吸收，跟貝肉黏在一起如圖，一串就像粽子。
傳統的美食很多都跟拜拜有關係，黑糖糕原本是發粿，也是拜拜用的，這個原本是在清明節的時候祭祖用的，在台灣掃墓，必須帶一些有殼的供品，比如說雞蛋，客家地區可能會準備乾的龍眼，祭祖後當場分食，把殼蓋在祖墳的墳瑩上。
在比較早期的澎湖，雖然不至於沒有雞蛋，卻非隨手可得，於是就有了大殼包飯，祭祖的時候當供品，然後當場分食，把殼蓋在墓碑後面，有爲祖先修繕屋瓦，添銀兩的寓意。
後來，就像很多糕點類的東西一樣，漸漸的不再只是為了祭祀用，變成了餐桌上的美食。
大殼包飯因爲在台澎金馬地區，只有澎湖有這種做法，所以就變成了一種澎湖特色。
他的製作非常的費工，漸漸演變成了一種澎湖的手路菜。
澎湖的大殼，近年來產量越來越少，各家餐廳都多少會進貨，原本連澎湖在地的居民，想要去市場買一些回家，沒有注文好，幾乎是買不到。
因為疫情，餐廳都沒有開門，澎湖的菜市場，現在也沒有什麼人。
所以才有辦法做這麼多，提供給大家。
它的製作方式，每一家的都不太一樣，我做的是最單純原本的版本。
我曾經在林口辦外燴時，出過這一道菜。
蒸籠打開，剛好有一位老人家，外勞用輪椅推著他經過，他馬上拜託我賣給他，他告訴我他是澎湖人，這是他做囡仔時懷念的味道，有五十年沒吃到過了。
當天因為計算過數量，不能賣他整串。
於是送他兩顆，讓他跟外勞分享。
一直都記得那位長者，眼角的皺紋都笑開了。
人的記憶，常常會跟食物綁一起。
各位收到的時候，只要把它放到電鍋裡面，加上一碗水，電鍋跳起來以後就可以享用了。
請大家體會一下澎湖匱乏時代的情懷，這個東西，是很多旅外澎湖人的鄉愁，由我這個澎湖新住民來演驛。
拜拜發糕數量 在 Facebook 的最佳解答
【祭祖手繪日記】
⚠️這篇不是教學，只是一篇日記喔！
上週末是我第一次去祖塔祭拜祖先，一共要準備后土、龍神、祖先三份供品，還要額外準備媽媽的一份，媽媽的部分由大姐下廚料理，而我負責比較簡單的「買現成」，雖然我從小有記憶以來就跟著媽媽拿香拜拜，也拜到這把年紀了，我卻沒有學到任何絲毫「供品要準備什麼」這件事，導致我在祭祖前三天就開始緊張，很怕供品買錯、買不夠、買的太多，那幾天裡我的google紀錄全是「客家祭祖供品」、「祭祖要準備什麼」、「祭祖水果」之類的，越是爬文越是緊張，拜這個忌諱、那樣不行拜，光買金銀紙就跑了兩趟，還不確定有沒有買對，可能因為心裏不太踏實，當晚竟然失眠了😂
隔天我帶著一顆虔誠的心，以及觀摩學習的精神出發去祭祖，看到供桌上擺滿各家的供品後，我心裡鬆了一口氣，原來大家都是以簡單、方便為主，三牲禮的擺放順序、水果的種類與數量也沒有刻意計算，以祭拜完後能吃光，不浪費食物為原則，太好了！我喜歡！不浪費最重要了，果然是客家人啊～哈哈哈😆
當時偷偷看著供桌，我心裡的小小觀察員很激動：
「水果禮盒裝著6顆蘋果耶！」
「哇～有蓮霧耶！」
「還有香蕉跟葡萄還有草莓！」
「喔～蛋的種類好多！下次我也要準備蛋！」
「魚罐頭跟香腸！」
「不是每家都有準備三牲禮啊～有的是用水果籃代替！」
「下次我也要傳豆干、草仔粿、紅龜粿來拜啦～」
「蛋糕也能買長條狀的，還有手作吐司耶！」
「原來金銀紙拿到指定位置分類，最後會統一焚燒！」
看過一輪供品後，發現現代人環保不浪費，並沒有網路上爬文看到的那麼多忌諱，我就不再緊張了，敬祖追思，虔誠的心最重要🙏
拜拜發糕數量 在 米糕媽媽 x 與兩個老公的生活 Facebook 的最佳貼文
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若是積年累月的皂垢，最底層恐無法去除，所以不要抱著使用後可以變成全新玻璃的心態下用捏，阿你平常都沒有刮刀去除水漬了，請不要為難清潔惹啦。除非是全新玻璃定期除垢就可以保持唷💦💦
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(突然出賣創辦人的意思?!
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