#攪拌工法全攻略 #攪拌六大工法
#直接法 #中種法 #湯種法 #波蘭種工法 #免揉麵包工法 #老麵種法工法
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吳克己老師的線上麵包課程真的可以學到很多!!!
#物超所值!!!

上一期的冷凍發酵與冷凍麵糰課程媽媽我自己也有購入~
從很久以前就一直很想找時間聽老師的麵包教學課程~
因為知道吳克己老師教學經驗很豐富，
在上一期課程裡老師講解內容真的很完整又精彩，
白話性的講解與技巧分享，讓金魚腦的媽媽我也可以理解!
真的解答了想學麵包的朋友許多疑惑已久的問題以及操作步驟~

這次新的課程更是正中麵包魂的紅心!😍
☀六大基本的攪拌工法全攻略~
富有麥香的🎀直接法
綿柔鬆軟的🎀中種法
含水量高的🎀湯種法
讓麵包細緻保濕的🎀波蘭種工法
方便快速的🎀免揉麵包工法
獨特風味的🎀老麵種法工法
都是我超想完整學習的麵包製作工法內容~
老師將坊間數堂課程的內容彙整成一堂課!
六大攪拌工法結合不同烘焙技巧與食材處理秘訣~
做出18款不同的美味超人氣麵包!🍞🥯🥖🥐🥪

看課程介紹就知道一定會收穫滿滿~
而且線上課程還可以在下課後永久無限複習~
不用專程南來北往上課，海外也可以和老師零距離學習～
隨時想上課就在家裡線上學習真的超級方便的，
擁有完整的食譜配方資訊，還可以課後交作業詢問老師不懂的內容~
價格也是有夠超值!!!👍👍👍

這次一樣有粉絲的 #100元 #專屬優惠碼~
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💟課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
💟課程訂價：預購優惠＄2880元 (原價＄3,880元)
💟募資期間：2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
💟預計開課日：2021/10/29 , 2021/12/14
分兩批完成上架 線上永久學習

☀課程內容特色：
麵包製作的方式，攪拌工法的全攻略!
這個步驟佔了麵包成敗的 70%運用!
用六大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包。
學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，
最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！

•直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
•中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
•湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
•波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
•免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
•老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包

☀上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內餡配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間的換算
•在了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固

購課解鎖課程學更多！
•安德尼斯烘焙坊招牌鹽可頌
•白神小玉酵母專修課
•德國國家手工麵包學校酸種課程，
(皆為海外學習回來含金量超高，實體課程基本為萬元起跳~)

☀講師介紹
吳克己師傅過去曾作為主廚任職於日本Joahn Paris生產部、昂舒巴黎烘焙坊等名店，目前為安德尼斯烘焙坊的經營者，出版過 7 本麵包烘焙熱銷著作，踏遍日、法、德、義等國進修麵包技術，以一生懸命的職人精神做出有溫度的美味麵包。
也因為擁有二十多年的烘焙經歷在教學上更是能輕鬆點出學生的烘焙問題，教學不藏私又幽默的他的成為了最受同學喜愛的烘焙男神，去年一推出線上課馬上吸引超過4000海內外同學報名，成為最暢銷的麵包烘焙課程，並且回收超過千份作業及370個好評留言，教學品質有口皆碑。
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容

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🎁贈書好康
資格：分享貼文＋留言
書籍：吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
名額：3名
期限：貼文上架日至8/11（募資結束）

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可使用至募資結束8/11 23.59pm截止
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YOTTA友讀 #BoulangerieK吳克己麵包工作室
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＃吳克己師傅攪拌工法全攻略 ＃老吳的線上麵包課

#愛可改造30年老透天裝修記實
因為裝修預算大多都花在看不見的牆壁跟地板裡，所以很多地方我都是用選跟時下厲害建材相似度8～90，卻可以省下比較多費用的方式來做。

像是選擇台製銀狐磚，貼起來卻不輸義大利進口磚，整個省下一半價格，看起來又好像很貴的樣子，這就是當舖大掌櫃的拿手戲啊！

原本工作區的窗戶因為沒有對外，所以沒什麼急迫更換的理由，就想說保留著，當初也沒有拆除，只是越看越覺得1*1米左右的窗戶分割成兩塊，中間有一條就是很看不順眼...

某天再度清運的時候，我直接把兩扇窗整個拆了，變成一個正方形的窗框，整個覺得順眼多了！

只是如果是開放式空洞，後陽台多少還是有些蚊蟲會跑進來，尤其後陽台可能會置放一些雜物，一眼望進也怕有點阿雜，就在想有什麼可以保留採光又能不那麼一眼望進雜物的方式？

原本想說直接做兩個包框的固定長虹玻璃窗，但價格又有點高，尤其其實這算是室內窗不會淋到雨，其實不用做到鋁窗那麼好，我就想到直接osb板剩料做成可以開闔的一個木窗！！！

其實這個自己DIY就好，但我們青埔好鄰居
僑宸空間設計都要進場施工了，我就直接請他幫忙做，花些工資換來輕鬆很值得啊...

裝上木框後，原本舊窗框從正面其實就已經看不出來了，也省了再拆窗框跟清運的費用..

木框若要內嵌長虹玻璃，結構要變得很厚就無法像我想要的開闔做法，這部分我也在煩惱，直到某次帶時髦閃亮跟姨媽約在新店京站吃飯，美食街的回收隔間用了茶色長虹玻璃我覺得超美，近看才知道那其實是中空板，於是又給了我新靈感...

我直接去廣告看板店裁切中空板來改造就好啊！比長虹玻璃便宜不少，重量也輕很多，也只要保麗龍膠黏一黏就搞定，完全DIY省錢大作戰阿！

於是某天我就在蝦皮跟一間廣告看板店買了整片中空板，請店家幫我裁成我要的尺寸，遙控肯吉去載運！到了現場肯吉才知道板子都超級大，招牌店老闆一直說載不下，最後肯吉默默都塞進車裡後，招牌老闆驚呆這台五門掀背車怎麼那麼能裝😂

肯吉都說我把他的車當貨車，什麼180公分長的沙發床、200公分長的門板都叫他去載，他整個傻眼...

總之，小年夜全家先搬進來後，怕有蚊蟲飛進來，就決定先把中空板裝上去！也是簡單用我覺得萬用的保麗龍膠黏上木框，等完全乾了後就很堅固，再把木窗鎖回去就完成💪

前幾天再把卡典西德標語黏上中空板立刻又變成網美咖啡店那種外賣窗口，而且跟用長虹玻璃有75%以上的相似度，但只要花不到1/3的價格，真的很划算...

快給我這個當舖大掌櫃掌聲鼓勵鼓勵，怎麼這麼會蛤😏
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常

《杜甲 A-MA，從台南安平到迪化街的辣椒🌶️傳說》

這不是業配，這是敬佩。

這幾天你們是否去了迪化街採購年貨？

近日只要我有朋友去了迪化街，我會告訴他們，千萬不要錯過一個香料王國小店：杜甲A-MA。

店主李威辰來自台南安平，她小時候父母一個不愛，自稱是「資源回收」小孩。如果不是她的祖母A Ma把她帶回家，撫養長大，她只是一個棄嬰。

祖母👵的名字就叫杜甲，祖母是威辰的天，威辰的地，平時幫人曬辣椒🌶️過活，貧困也安樂地養活祖孫二人。

家中晚上的菜肴永遠不會超過兩盤，加點辣椒，配飯。

直到孫女19歲：祖母往生。

人在失去一切時，可以自暴自棄：也可以因為懷念失去的至親，產生驚人的力量。

「杜甲」的店主19歲開始她打工的人生，但一路長大過程中她心中念的、想的，都是有朝一日，要開一家店，把A Ma的名字「杜甲」高掛於街上。

讓A Ma在天上，可以看見孫女的努力：她沒有辜負祖母曾經給予的付出與疼愛。

不到三十歲，她不只在祖母熟悉的台南熱鬧安平開了「杜甲」香料辣椒專賣店，而且抵達A Ma一生到不了的台北迪化街——那個台灣鄉下人一生認為南北雜貨市集的聖地。

因為杜甲店的開張，一切以思念、感恩為起點，產品當然要天然、特別且用心。店中招牌商品是配上乾辣椒的蠶豆，辣椒去了籽，沒有那麼嗆，顏色鮮豔，與蠶豆的綠色彼此相依，卻只有一點點微辣。

一個竹簍子，放上兩種不同顏色的食品，增添蠶豆的誘人滋味。

遠看像藝術品。

近看，濃濃的蠶豆香辣，別有一種情感的味道：好像傳喻當年祖孫相依為命之情。

香料及辣椒🌶️歷史上曾經征服歐洲皇室，其昂貴價格一度等同黃金：皇家對辣椒香料的渴望，最終啟動了歐洲國家的大航海時代，繞過阿拉伯商人，直接征服印度、斯里蘭卡、緬甸、東南亞⋯⋯一切都是為了辣椒。

但「杜甲」的孫女辣椒🌶️之店，不是為了征服、掠奪，而是感念。所以她可以不斷的研發產品，甚至其香味辣胡椒粉，撒在日式吐司🍞上，也回味無窮。

辣椒醬、辣椒油配上雞肉絲、蔬菜，提味多過於嗆辣。

祖母的愛如山高，鼓勵孫女不斷前進：孫女對祖母愛的感念，如潮水，源源不絕。

於是我們有了一家不只是迪化街「杜甲」的香料王國店，不只是有了一個動人的傳說。

它讓我相信，這家店所有產品的真誠及信用，也讓我每撒一次杜甲之家的辣椒🌶️粉，心裡甜蜜、感動之餘，一起想念我的外婆。

今年過年🧧前繁忙，明天準備大採購買「杜甲年貨」，當成今年春節我送給至親好友的祝福。

愛，會傳遞。

https://www.vogue.com.tw/lifestyle/article/%E6%9D%9C%E7%94%B2-ama-%E8%BF%AA%E5%8C%96%E8%A1%97-%E5%A4%A7%E7%A8%BB%E5%9F%95?amp