【摩洛哥有沙丁魚】
　　看到台灣陷入「鮭魚之亂」，阿任蹭一下熱度是一定要的啦～！
　　沙丁魚之於摩洛哥的重要性，有如鮭魚之於挪威．
　　摩洛哥海岸線長達一千七百多公里，漁獲豐富，尤其盛產沙丁魚，從南到北的海港，幾乎都有豐富的沙丁漁獲，被聯合國糧農組織列為世界沙丁魚主要生產國與出口國，是摩洛哥重要的外匯來源，每年七月到十二月的產季，漁獲量可高達一百萬噸．
　　沙丁魚含豐富的蛋白質，更是魚類中含鐵最高的一種，價格低廉，是常見的平民美食，摩洛哥居民偏好鮮食，可烹調成沙丁魚塔吉、魚丸塔吉、炸沙丁魚及碳烤沙丁魚等．
　　阿任最喜歡的是碳烤沙丁魚，將現捕的沙丁魚洗淨，無需去麟、去內臟，簡單抹上鹽巴，放在木炭上烘烤，魚的鮮甜與炭烤獨特的香味，便是一道人間美味．這道菜看似簡單，卻非常仰賴魚的新鮮度以及烹調者的廚藝，缺一不可．
　　摩洛哥沙丁魚產量豐富，可製成罐頭，外銷至歐美及非洲，價格低廉且品質優良，國際市場競爭力強大，海城Safi不僅是重要漁港，更是世界最大的沙丁魚工業區之一．
　　沙丁魚罐頭業在摩洛哥存在已久，廿世紀八Ｏ年代，急速增加，光是Safi，此時約有十幾家工廠，每年七月到十二月的沙丁魚產季，工廠雇用大量季節工，投入罐頭生產，在Safi的罐頭工廠裡，百分之九十生產沙丁魚，其中百分之九十至九十五的沙丁魚罐頭做為出口外銷之用．由於傳統裡，處理沙丁魚是女性工作，男性拒絕擔任幫沙丁魚去麟、去頭尾、去內臟的工作，所以沙丁魚罐頭的季節工，絕大多數為女性，工資雖不高，卻是當地難得的女性工作機會．
　　一片榮景中，摩洛哥沙丁魚業同樣面臨挑戰．
　　首先是海洋資源逐漸衰竭，諸如拖網漁船過度捕撈、不遵守禁漁區與禁漁期、違法使用被禁止的漁具等人為因素，再再讓海洋資源難以休養生息．
　　再者為水汙染，農業活動所使用的農藥及肥料排放至大海，未妥善處理的工廠廢水及家庭汙水，擱淺的油輪等，對海洋造成極大汙染．
　　另外更有全球暖化，海水溫度升高等，皆不利於海洋生物生存．
　　近年來的爭議更在於外國高科技遠洋漁船過度捕撈，讓摩洛哥漁民在近海能捕撈的漁獲減少，讓漁民群起抗議．
　　2020年夏季，武漢肺炎疫情更大大衝擊了Safi的沙丁魚罐頭工業，在工廠裡，發生數百起群聚感染，迫使政府關閉所有罐頭工廠，所有員工頓失生計．
　　在摩洛哥沿海地區要吃到海鮮或魚類，非常容易，沙漠小城也有魚店，想當然耳，選擇少且較不新鮮，貝桑家族偶爾會買沙丁魚，抹上香料與鹽巴，放烤箱裡烤，但那個技術實在太糟，表皮往往烤得跟黑炭一樣，魚肉乾柴，他們還是吃得很開心！
　　最常見的形式當然是魚類罐頭，沙丁魚、鯖魚跟鮪魚罐頭在一般商店都可購得，甚至是當地居民常見食物，例如我們請工人到老樹旁鑿井時，出發前，貝桑都會先到店裡購買飲水、麵包跟魚類罐頭，作為工人在沙漠裡的午餐．之前在極少的情況下，若我們帶客人到沙漠深處野餐，吃的也是沙丁魚罐頭，配麵包跟沙拉．
　　最後一張照片是我在附近店家買的魚類罐頭，分別是鮮蔬鯖魚（右上）、茄汁鮪魚（左上）以及辣味沙丁魚（下），另外還有只加沙拉油的原味等，當地吃法就是用來夾麵包，我個人很少吃，偶爾煮義大利通心粉，會把茄汁鮪魚拌在麵裡，味道還不錯，鮮蔬魚類罐頭也好吃，帶點摩洛哥風，很有趣！
　　好惹～，熱愛生魚片的阿任即使改名「蔡鮭魚任我嗑」，也吃不到鮭魚生魚片，聊聊摩洛哥沙丁魚，蹭蹭熱度，也算不寂寞啦～！
　　呃，啊怎麼覺得愈講愈寂寞了嗚嗚！
　　之前三立消失的國界有來拍摩洛哥的沙丁魚，大家來回味一下：https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=133817　　
　　
#摩洛哥
#沙丁魚
#鮭魚

【國立大台762創作歌曲：《血池地獄》】
《血池地獄》
曲/詞：762

沒有刀
沒有火
也沒有炮烙
沒有鞭
沒有打
也沒禁止唱歌
是有點
像廁所
論程度稍稍不安
幸痛楚
未算多
習慣了也無不可
沒有煎
沒有炒
油炸與落鑊
純粹污
共穢多
對著惡臭唱歌
係有啲
邋遢咗
話核突又嫌偏頗
人血腥
未會驚
試過食不見惡果
冤崩爛臭
尚有一絲親切
暢游在地獄血池
幸有此處歸宿不怕醜
天生我靈魂污穢不堪 喜愛折磨
不知錯 就沒有什麼好悔過
這一世目中無人 不懂「尊敬」為何
臭味相投 血池深鎖
天生我喜愛腥臭滿身 感覺祥和
不知錯 就沒有什麼好悔過
幾多世目空一切 不知「失禮」為何
臭味相投 血池深鎖
臭味相投 血池唱和

【國立大台】
第1268集：《熱狗》導遊地獄：刀山地獄/ 非法捕魚：拖網、毒魚、炸魚/品牌傳奇：CoCo Chanel / 國立大台音樂社

節目連結︰http://www.passiontimes.hk/prog/84/1268
主持：黃洋達、林海、762、綺喬、希拉里
嘉賓：大力、阿朗

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首播日期：2021-03-15

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【涉香港水域內非法拖網捕魚　9名中國漁民被起訴】

漁護署今日（3月14日）公布，起訴涉嫌在石牛洲附近香港水域內一艘漁船上進行非法拖網捕魚的9名中國漁民。

漁護署與水警3月12日在上述一帶水域進行打擊非法捕魚的聯合行動時，發現一艘懷疑正在拖網捕魚的蝦拖漁船，遂截停有關船隻進行調查，其後人員在船上檢走一批捕魚工具。

船上漁民涉嫌違反《漁業保護規例》使用已被禁止的器具捕魚而被落案檢控，明日（3月15日）將於粉嶺裁判法院提堂。

全文︰http://www.passiontimes.hk/article/03-14-2021/71173

#拖網捕魚 #中國漁民

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成功之前，我們絕對不要放棄夢想！
Till our dreams come true, we'll fight on.

人在大澳，朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來，送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢，眾裏尋它，是久違的蝦醬。

大澳老字號益昌號，1938年開業，以做鹹魚起家，後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營，81年來乘風破浪。可惜，時代洪流何等巨大，把舊物舊味都一一吞噬。只剩老人驀然回首，默默努力。即使最後徒勞無功，仍然要守住最後的芳馡。

今天看似艱難的行業，曾經風光一時。那是1970至1980年代，大陸市場還未開放，大澳是最大的蝦醬蝦膏生產地。崔振華回憶，當時大澳滿街放滿做醬藍桶，一位客人會訂200桶蝦醬，只要有貨，多少錢也沒問題，通通有人要。需求多，供應也不弱，當時大澳漁民懂路，往汲水門地區捕銀蝦，那裏水深少泥，無甚雜貨。做出來的蝦膏蝦醬，最鮮美。

可惜，時移世易，漁民紛紛上岸。昔日的汲水門，已經摘去鮮花然後種出大廈。大陸市場開放，競爭激烈，大澳不再獨大。隨住2012年政府立例禁止拖網漁船在香港海域捕魚，蝦廠索性集體北移。一夜間，大澳驟變「死城」，現在只剩三四間廠，仍然生曬蝦膏蝦醬，寥寥無幾，苦苦掙扎。


少人做，卻不等於無人做。崔振華的益昌號就是堅持的其中之一。每年逢端午後中秋前，他都在與陽光搏鬥。漁民幫忙挑蝦、磨蝦；他們負責處理發酵、攪拌、生曬。每個工序都要一絲不茍，不能馬虎。不過，人算不如天算，生曬蝦膏蝦醬，本來就是一項望天打卦、宛如賭博的手作，「畢竟你不能用烘焙。一切靠陽光，渾然天成，有充足的陽光，才有好的產量。」他如是說。這才留意到，他的皮膚何等黝黑，臉上佈滿與太陽鬥過的「戰績」。

到了今天，益昌號奮力轉型，賣其他各式各樣的海味，一開初是幫補家計，到現在已成為生意重心，亦在市區開了分店。「明顯是，做這些，不可以發達，只是能夠餬口。」崔振華指着架上的蝦醬蝦膏，重複了幾次。「賣完這架上才百多元。你說，怎能不做別的？」那，為何他個人仍鎮守大澳，默默做銀碼這麼小的生意？「或者是念掛舊時的味道。」他頓了一頓，作為漢子，略嫌這太感性，換一個生意的口吻：「小有小做而已。去到我這一代，惟有見步行步。」


採訪：莫小巧
攝影：謝致中、鄧廣基
剪接：麥煒軒

益昌號
總店地址：大嶼山大澳永安街48號
營業時間：星期一至日9am-6pm
電話：2985 5312
網址： http://www.facebook.com/yickcheongho

有這麼的一片天空，碧空如洗。
有這麼的一個大海，翠藍如黛。
滄海尺空之間，存在着一幅寸土，飄搖陣陣鹹香。
馥郁之鄉，名為大澳。
垂涎之馡，來自蝦醬。
此股鮮味，處處勾搭食魂。

出處不如聚處，強叔如此形容大澳的蝦醬業。他一生時光都與蝦醬相伴，是大澳現存歷史最悠久的蝦醬廠，「鄭祥興」的第四代。要數蝦醬、蝦膏由哪一年開始出現，他也搔搔頭，只知道鄭家的香蝦廠，一九二零年已存在。
那個年頭，大澳居民大多以捕魚或務農為生。每年六月至十月，是漁民捕獲銀蝦的旺季，銀蝦屬「下欄」貨，但因為窮苦，漁民當然不會浪費，於是他們想到用大量鹽將其保鮮，攪拌其間蝦被磨碎，於是將計就計，把銀蝦與鹽製成醬狀、膏狀，用以炒菜、拌飯，強叔憶述：「嗰個年代，大家一羹蝦醬就送到一碗飯，咁所以咪變咗好受歡迎嘅副食品囉。」他把一個個大澳人稱作「芼欄」的竹篩子攤放於陽光之下，倒入未曬的蝦醬推勻，每小時再用名為「笛」的架生為蝦醬反面，反覆進行五次左右。原來此舉為了把醬中水分曬乾，令其保鮮期更長，「喺曬嘅過程中，我哋又發現蝦醬會變得更香醇。」烈日正雄，汗腥默默被鹹鮮掩蓋。

穿出「鄭祥興」的鏽閘，玉步稍移，鵝黃色的古舊雲石牆上，「勝利香蝦廠」五個大字映入眼簾。此蝦廠同是一九二零年代屹立至今，老闆平哥是土生土長的大澳居民，幾歲起開始做蝦醬，他傲言大澳蝦醬之所以馳名，全賴船隊於夜晚捕魚，銀蝦入夜後爪子離開海床，因此捕獲的蝦子裏頭沙石甚少，故為純蝦。憶起以往的大澳，他遠眺彼岸：「以前大澳幾萬人口，成個海都係漁船，見唔到對面。」奈何忽至海浪，水上漁民影蹤不再，大澳人口如今只餘數千。波濤湧起之年，正值二零一二，政府立例禁止拖網漁船於香港海域捕魚，結果除了漁民上岸，香蝦廠亦隨浪而去，只餘下現存的三至四間，「其他地方好似長洲﹑屯門﹑馬灣嗰啲，都因為收地而唔做，除咗大澳，都冇人做蝦廠。」他為蝦膏印模，語畢，又把印好成一磚磚的蝦膏捧到外頭曬太陽。晴空依舊，人面全非。

人啊，總得跟隨時代步調。留下來的蝦廠，都要接受現實，作出改變。因此，強叔及平哥都只能跟陽光﹑台山等大陸地區廠房合作，向他們提供技術及鹽蝦比例配方要求，由他們負責捕蝦，醃製，再把發酵好的半製成品送來大澳，再自行磨滑曬乾及包裝。
「一手做梗係最好啦，但你都要因應個時勢改變，唔通坐以待斃？」平哥苦笑着，拉起兩桶半製成的蝦醬準備加工。
「呢個行業可以話係無所謂，做得幾多得幾多，回憶只可以喺自己腦海裏面。」相隔不到三百米的強叔除低墨鏡坐下，滿目唏噓。

梧桐一葉落鏡水，漣漪泛，落葉隨波浮。

鄭祥興香蝦製造廠
地址：大澳石仔埗街17號A
電話：2985 7347
營業時間：不定

勝利香蝦廠
地址：大澳石仔埗街10號
電話：2985 7330
營業時間：不定