#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~

這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.

中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:

辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm

這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....

最近做了這個米麴.

非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.

這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.

效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%

先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模

2840mk /858 g =3.31

後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!

我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布

使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:

明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....

芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬

不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光

因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html

這次就是用26公分模具做的

我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!

很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...

就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.

當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.

這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!

酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳

兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....

他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂

#德疫誌

【只有不自由的環境 沒有不自由的身體】

看到仙女余懷瑾老師的經歷
想到之前一位身障鄉親曾講過：
「沒有障礙的身體 只有障礙的環境」

的確，
在缺乏足夠的意識與認識之下
我們的環境其實充滿「障礙」

無論是「硬體」上的「障礙」
或是「思想」、「觀念」上的「障礙」

我們追求的不是「增設無障礙設施」
而是創造「去障礙化環境」

盡可能保障各種身心不自由的朋友
與你我一樣能夠擁有平等的權利

博萮之前也對公園中的無障礙坡道受阻
向宜蘭縣政府抗議

而這些僅僅只能觸及一小部分的使用者
不同障別所需要的支援都各不相同

如何從法規面與教育面（尊重、不歧視）落實
便是博萮進入立法院後要努力的方向

https://www.facebook.com/100000304392839/posts/2536000369753418

#台澎代管區 #立法委員參選人 #孫博萮

●教育界二十年目睹之怪現狀●

【我是個在學校任教超過二十年的老師】

AI時代來臨，老師會不會被取代呢？
有溫度的老師，無可取代

二十多年來，不良於行的學生教室置於一樓
為什麼要這麼做呢？「common sense」
基本常識，基本常識，基本常識，人命關天
發生了意外，沒有任何人承擔得起，沒有人希望意外的發生
讓學生處於安全的環境中，是學校能給這些孩子基本的受教權

同理孩子身體承受的苦，讓家長在工作中不必分神擔心孩子
在學生的需求中，承擔肩負的責任，乃是教育的價值

然而，光怪陸離的現象不曾少過

【我是全國SUPER老師】

身為普通班教師，我只修過特教三學分
卻有許多學校邀請我去演講，「特教演講」

一上台，老師們鬧哄哄，我也很直白的說
「如果不是因為使命感，我不會站在這裡演講」
「老師們可以觀察我如何營造氛圍與運用教學手法」

三小時的演講，為了引起老師們動機
我不斷變換教學手法，不停的走動
就連語調與表情都配合內容傳遞情緒
講「仙女老師」怎麼班級經營，讓全班與特殊生好好相處

最後兩分鐘，我才會告訴老師們我有兩個腦性麻痺的女兒
我不知道怎麼樣帶一出生就領有身心障礙手冊的女兒
身為老師的我，打從教書第一年就非常認真投入
我由對待學生的態度找到對待女兒的方式
懇請老師們願意成為特殊生的支柱，幫助更多像我一樣的家長與孩子

「老師，謝謝你的演講，很精彩，很感動。」
「仙女，這是我們學校老師聽演講最認真的一次。」
「老師，我們校長還特別為肌萎症孩子蓋了電梯喔。」
「仙女，我看你這麼會打扮，你不說，我不知道你女兒狀況不好」

優先一步幫家長與孩子設想，突顯教育絕對的專業
專業才能贏得信賴，贏得尊敬，贏得學生的心

希望，光怪陸離的現象可以少一點

【我是平平安安的媽媽】

5月7號，安安依著第一志願進了木柵高工
安安逢人就說「我以後要念木柵高工」
學生證都還沒領，她就以身為木柵高工學生為榮

6月19號，安安歡歡喜喜的到木柵報到
左手扶著欄杆，右手牽著我，從一樓爬上二樓，汗水淋漓
學校說：「安安的教室在二樓，電腦教室在三樓，烹飪教室在一樓。
活動中心在校門口旁邊，也都是樓梯。」
木柵高工把安安當成學校的一份子嗎？
這間學校如此缺乏「common sense」，光怪陸離之一

「媽媽，我們校地有限，沒有空間蓋電梯，要請孩子辛苦一點。」
「逐年改善」無障礙設施，只是口號，光怪陸離之二

三十多年來，木柵高工連一部電梯都沒有
坐輪椅的學生只能待在一樓，眾所矚目的受到冷落，光怪陸離之三

全校數千名學生看在眼裡，有樣學樣，學習校方忽視弱勢，光怪陸離之四

我是不是該慶幸安安還能移行，每天吃苦耐勞爬樓梯
走到目的地，擦完汗，喝個水，精神調整好，也差不多快下課了

在萬分不友善的環境裡，我期待能有助理員協助安安
老師說：「公文上寫8月初會公告，安安是否申請到了助理員。」
「要看教育局核發多少助理員時數給安安，特教老師只能建議，決定權在教育局。」
教育局不相信特教教師專業，不需要看到學生，就能比老師還了解學生需求？光怪陸離之五

6月底，我打電話到教育局特教科，報了木柵高工新生安安的名字
說了安安的狀況，「手拄拐杖，教室在二樓，電腦教室在三樓，烹飪教室在一樓，活動中心在另外一棟，都是樓梯。安安左半部上下肢麻痺，操作課也需要協助。木柵高工的環境非常惡劣，請問這樣可以申請助理員嗎？」
「學校老師會幫你們申請，我們收到就會處理。」

「請問一週會有多少時數呢？」
「請問核可的標準是什麼呢？」
「因為我女兒行動不方便，我擔心……可以申請整天的助理員嗎？」
「媽媽，請你不要無限上綱。除非學校和孩子的狀況需要……。八月就知道結果。」

重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
光怪陸離之六

感覺又回到了2016年，我在TED上說的，「連學校都不願意接納這樣的孩子」
徒具形式的表面給予，說穿了是「連教育局都不願意接納這樣的孩子」
「願意接納」是打從心裡想方設法幫助弱勢孩子用最少力氣適應環境
不是做做樣子，給個入學名額，就好像莫大的恩惠

8月26號，新生家長座談會
校長說：「今年新生教室在一樓，不用下樓上烘焙課，我們幫學生在教室裡準備筆電，不用再上樓上電腦課。」
這些話，這些作為，理當在6月報到時，安家長的心，才是教育良心

安安申請的助理員時數通過了
但還有許多身心障礙學生無故未通過或被刪除助理員時數
已經開學了，仍有許多家長擔心孩子在學校的安全
一顆心，七上八下，膽顫心驚

【安全無虞是身心障礙者家長最深切的期盼】

給學生安心的就學環境，展現同理心，教育局必須以身作則

一、蓋電梯，讓孩子能順利上樓，享有與一般生同樣的受教權

二、助理員時數，教育局理該尊重老師申請的時數，予以核可

我是個專業的老師，教育局的高度與專業理當在我之上

#各縣市教育局都應該看余懷瑾TEDxTaipei的影片
一堂由老師以身作則的生命教育

#全文連結詳見第一則留言

每一個教育者都應該看看這篇文章

●教育界二十年目睹之怪現狀●

【我是個在學校任教超過二十年的老師】

AI時代來臨，老師會不會被取代呢？
有溫度的老師，無可取代

二十多年來，不良於行的學生教室置於一樓
為什麼要這麼做呢？「common sense」
基本常識，基本常識，基本常識，人命關天
發生了意外，沒有任何人承擔得起，沒有人希望意外的發生
讓學生處於安全的環境中，是學校能給這些孩子基本的受教權

同理孩子身體承受的苦，讓家長在工作中不必分神擔心孩子
在學生的需求中，承擔肩負的責任，乃是教育的價值

然而，光怪陸離的現象不曾少過

【我是全國SUPER老師】

身為普通班教師，我只修過特教三學分
卻有許多學校邀請我去演講，「特教演講」

一上台，老師們鬧哄哄，我也很直白的說
「如果不是因為使命感，我不會站在這裡演講」
「老師們可以觀察我如何營造氛圍與運用教學手法」

三小時的演講，為了引起老師們動機
我不斷變換教學手法，不停的走動
就連語調與表情都配合內容傳遞情緒
講「仙女老師」怎麼班級經營，讓全班與特殊生好好相處

最後兩分鐘，我才會告訴老師們我有兩個腦性麻痺的女兒
我不知道怎麼樣帶一出生就領有身心障礙手冊的女兒
身為老師的我，打從教書第一年就非常認真投入
我由對待學生的態度找到對待女兒的方式
懇請老師們願意成為特殊生的支柱，幫助更多像我一樣的家長與孩子

「老師，謝謝你的演講，很精彩，很感動。」
「仙女，這是我們學校老師聽演講最認真的一次。」
「老師，我們校長還特別為肌萎症孩子蓋了電梯喔。」
「仙女，我看你這麼會打扮，你不說，我不知道你女兒狀況不好」

優先一步幫家長與孩子設想，突顯教育絕對的專業
專業才能贏得信賴，贏得尊敬，贏得學生的心

希望，光怪陸離的現象可以少一點

【我是平平安安的媽媽】

5月7號，安安依著第一志願進了木柵高工
安安逢人就說「我以後要念木柵高工」
學生證都還沒領，她就以身為木柵高工學生為榮

6月19號，安安歡歡喜喜的到木柵報到
左手扶著欄杆，右手牽著我，從一樓爬上二樓，汗水淋漓
學校說：「安安的教室在二樓，電腦教室在三樓，烹飪教室在一樓。
活動中心在校門口旁邊，也都是樓梯。」
木柵高工把安安當成學校的一份子嗎？
這間學校如此缺乏「common sense」，光怪陸離之一

「媽媽，我們校地有限，沒有空間蓋電梯，要請孩子辛苦一點。」
「逐年改善」無障礙設施，只是口號，光怪陸離之二

三十多年來，木柵高工連一部電梯都沒有
坐輪椅的學生只能待在一樓，眾所矚目的受到冷落，光怪陸離之三

全校數千名學生看在眼裡，有樣學樣，學習校方忽視弱勢，光怪陸離之四

我是不是該慶幸安安還能移行，每天吃苦耐勞爬樓梯
走到目的地，擦完汗，喝個水，精神調整好，也差不多快下課了

在萬分不友善的環境裡，我期待能有助理員協助安安
老師說：「公文上寫8月初會公告，安安是否申請到了助理員。」
「要看教育局核發多少助理員時數給安安，特教老師只能建議，決定權在教育局。」
教育局不相信特教教師專業，不需要看到學生，就能比老師還了解學生需求？光怪陸離之五

6月底，我打電話到教育局特教科，報了木柵高工新生安安的名字
說了安安的狀況，「手拄拐杖，教室在二樓，電腦教室在三樓，烹飪教室在一樓，活動中心在另外一棟，都是樓梯。安安左半部上下肢麻痺，操作課也需要協助。木柵高工的環境非常惡劣，請問這樣可以申請助理員嗎？」
「學校老師會幫你們申請，我們收到就會處理。」

「請問一週會有多少時數呢？」
「請問核可的標準是什麼呢？」
「因為我女兒行動不方便，我擔心……可以申請整天的助理員嗎？」
「媽媽，請你不要無限上綱。除非學校和孩子的狀況需要……。八月就知道結果。」

重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
重視學生的安全在教育局特教科來說是貪得無饜，「無限上綱」
光怪陸離之六

感覺又回到了2016年，我在TED上說的，「連學校都不願意接納這樣的孩子」
徒具形式的表面給予，說穿了是「連教育局都不願意接納這樣的孩子」
「願意接納」是打從心裡想方設法幫助弱勢孩子用最少力氣適應環境
不是做做樣子，給個入學名額，就好像莫大的恩惠

8月26號，新生家長座談會
校長說：「今年新生教室在一樓，不用下樓上烘焙課，我們幫學生在教室裡準備筆電，不用再上樓上電腦課。」
這些話，這些作為，理當在6月報到時，安家長的心，才是教育良心

安安申請的助理員時數通過了
但還有許多身心障礙學生無故未通過或被刪除助理員時數
已經開學了，仍有許多家長擔心孩子在學校的安全
一顆心，七上八下，膽顫心驚

【安全無虞是身心障礙者家長最深切的期盼】

給學生安心的就學環境，展現同理心，教育局必須以身作則

一、蓋電梯，讓孩子能順利上樓，享有與一般生同樣的受教權

二、助理員時數，教育局理該尊重老師申請的時數，予以核可

我是個專業的老師，教育局的高度與專業理當在我之上

#各縣市教育局都應該看余懷瑾TEDxTaipei的影片
一堂由老師以身作則的生命教育

#全文連結詳見第一則留言