#拉麵浪人 Bowl 66 #2021拉麵新人賞 #第11名 ⁡ 「沒有太多的花俏，就是用純粹的蝦味決勝負！ 」 ▎店名：#塩琉 ▎地點：228公園旁 ▎排隊狀況：11:10到前面3位，11:30開店時約九位 ▎店內座位：6個 ▎拉麵名稱：#龍蝦清湯 (SP版) ▎配置：大蝦 / 舒肥雞叉燒 / 豬叉燒／玉米 / 洋蔥丁 / 蔥花 ▎價格：390 + 溏心蛋(30) ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：相當期待 > 意猶未盡舔湯匙 ⁡ 做為目前台北少見的鹽味湯頭專賣，塩琉的定番湯頭大概是龍蝦清湯/濃湯，以及干貝清湯/濃湯四種。但因為才剛開幕不久，菜單似乎還沒確定，因此每天供應品項略有不同，基本上是前面四種輪番上陣，再搭配當日限定口味，如果特別想吃哪一種口味的話，建議可以前一天查看塩琉公告，確認有自己想吃的口味才不會撲空。以我來說，身為清湯控的我較少喝到龍蝦的清湯，所以早早就鎖定這碗，看到它剛好在週日出現，當然就不能錯過啦！ ⁡ 🦞湯頭 沒有太多的花俏，就是用純粹的蝦味決勝負！湯頭清而不淡，伴隨著高鹹度的蝦鮮味濃而不躁，喝起來非常厚實且安穩，帶著一絲龍蝦特有的清甜。有點像是大海，表面看似平靜，水平面下卻暗潮洶湧，帶來接續的鮮味爆擊。 蝦味是一種很鮮明的味道，常常會讓人覺得刺激卻在後段變得過重而感到疲乏，但這碗湯在這方面的處理我覺得也很到位；以像是巴西里碎葉的食材，提供一個較明亮的香氣，讓人在吃到時短暫的轉味，淡淡的輔助了濃厚蝦味，也添加一些層次感。另外，洋蔥丁、玉米和蔥花等散落在湯中的配料，讓人吃起來一直有一些小而脆的口感，讓這碗湯多了一些頓點，也增加輕盈感。 ⁡ 🦞麵條 全粒粉麵條軟硬適中，沒有齒切感，也不會太過軟爛，還吃得出一點麵條筋道。帶湯力普通，但因為湯頭本身也滿鹹的，所以搭配起來剛剛好，不會完全被壓過變成湯的載體，仍吃得出麵條的小麥香氣。 但份量略少，不知道是否因為湯頭太鮮美，麵條感覺很快就吃完了，雖然可以免費加一球麵，但也因為湯頭順口好喝，想到要加麵時已經沒剩什麼湯所以只能放棄。 ⁡ 🦞配料 SP版本主要就是多了那兩隻大蝦，其他配置一樣。大蝦肉質相當緊實，吃起來彈牙不會有粉粉的感覺。但由於湯頭本身就風味鮮明，有點蓋過大蝦的原味，在食感上有些重複，撇除視覺效果並沒有太大的加分作用。 豬肉叉燒應該是傳統的綁滷叉燒，沒有太重的調味，反而和蝦湯意外的搭配，鮮鹹的蝦味裡摻著點豬肉原味，更彰顯出湯頭的鮮美。舒肥雞就稍微普通一點，淡淡的黑胡椒調味，肉質算是軟嫩中有一點點柴。 加點的溏心蛋另外用一個碟子盛裝，外表顏色有點深，內裡屬於較熟的類型，吃起來入味但不會過鹹，除了醬油之外似乎還有一點蜂蜜甜味，配上蛋黃本身濃郁香氣，是一顆有底蘊的蛋。 ⁡ 🦞總結 它不是一碗會讓你意想不到的拉麵，卻能在框架之內讓你感到驚豔。「冷靜與熱情之間」，是我對這碗拉麵所下的註解；它冷靜，濃厚的蝦味並不讓人覺得躁動，反而在湯與麵之間，沉澱出龍蝦雅致的鮮味。它也熱情，看似清淡的湯頭下，塩醬與蝦醬迸出鮮明的直爽風味，毫不扭捏也沒有太多變化，走一個直來直往的拉麵道，讓人感受到滿滿的活力以及情緒渲染力。 對於喜歡蝦湯的麵友來說，我覺得這是一碗值得一試的拉麵，和一幻與五之神在輪廓與呈現上都有滿大的不同。它並沒有嘗試將風味疊加上去，而是做了很多減法，將主體最大化之後，再抽出許多細微的差異放在周圍，讓風味的銜接上不著痕跡，呈現出明亮洗鍊的一貫性。 ⁡ ⁡ -- ⁡ 看更多海鮮系拉麵的介紹👉 #浪人吃海鮮拉麵 ⁡ ⁡ #浪人吃塩琉 #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #排隊美食 #捷運美食 #後火車站美食 #北車美食 #西門美食 #拉麵控 #拉麵愛好者 #台灣拉麵愛好會 #鹽味拉麵 #海鮮拉麵 #清湯拉麵 #龍蝦 #food #ramen #taipeifood #taipeiramen

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