足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iWmcep 香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。 粉絲每月光顧一次 自創加飯食法 試過一年去日本六次的素人阿水，每次去日本旅行，都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港，阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵，現在無法飛日本，他更每個月起碼去一次一蘭，感受日本的氣氛。今次這位fans，就到一蘭尖沙嘴分店食一次。 雖然香港有不少拉麵店，但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外，最重要是有下單紙，可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點，可以選擇合適自己喜歡的口味而調節，那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法，但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」 他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點，鹹一點，香港就比較清一點甜一點，我覺得這口味會比較適合香港人。」 拉麵的口味或食法各有不同，阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵，吃完後，再把餘下的赤紅醬混合，就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的，其實是省錢，因為單是一碗拉麵對他而言，並不夠飽肚，因此他會把叉燒留下，再多叫一碗白飯，然後加湯到飯中再吃，變成另類泡飯。 1960創業 熟客接手創經典自修室位 這家在拉麵界無人不曉的店，是由一對夫婦在1960年於福岡市創業，主打福岡特有的豚骨拉麵，但後來因為年紀關係打算退休，由身為熟客的吉冨學在1993年接手，搬去那之川開店，開始改變營運模式，發明了如自修室一般的「味集中Counter」，而打響名堂，分店愈開愈多，現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。 大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳，一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣，是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時，被熟客指味道不及店主的製作，到翌日熟客再次來店，吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵，這次聲稱拉麵由店主製作，對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。 不論這是客人的故意刁難，還是真的是心理作用，卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵，讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查，發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣，於是便發明了「味集中Counter」，讓客人們可以專心地吃面前的拉麵，而不受外界任何事情影響。 加上已經取得日本專利權，因此在日本，只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人，女性客人佔生意的比例約40%，比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。 做得如此出名，甚至被日本媒體稱為社交距離始祖，但大眾對一蘭的運作，都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪，就算是日本的電視台做訪問，廚房大部份地方都要打格，有些畫面甚至只得員工的身影，整個畫面都模糊不清。如此保密，不單是因為日本人作風嚴謹的關係，更因為在內地已經有不少她的翻版店，由裝修到官網都抄到一模一樣，如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」，以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」（假），因此為了保障自身，無論是哪一間媒體拍攝，廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪，規矩也一樣。 赤紅醬秘方得四人知道 到底只得一款拉麵的拉麵店，如何跑贏其他過江龍，那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作，用小麥粉製成幼身麵條，煮麵時有專用的麵機，每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度，確保每一份麵煮出來的質素相同，瀝水亦有指定次數，要求嚴格，怕瀝水太多，會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮，含豐富的骨膠原及不含反式脂肪；叉燒則選用豚肩脊肉的部份，加入秘製醬汁烹調而成。 當中最秘密的，竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁，用唐辛子做基調，另加三十款材料製作，整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作，如此機密，四人若同時間出任何問題，赤紅醬便會成為失傳食材，為此四人不會同一時間乘搭交通工具，就算要出門工作，都會預先聯絡以防萬一。 拉麵煮好後，送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前，確保溫度及質素，因此從廚房去到客人的距離，不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情，吃完拉麵把湯都喝光，碗底還有乾坤，用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是至高無上的喜悅），可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯ 採訪：范名雅 攝影：關永浩、魯雋華、葉天榮 天然豚骨拉麵專門店一蘭 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖 電話：2152 4040，2116 4802 營業時間：10am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #一蘭 #大揭秘 #豚骨拉麵 #拉麵 #hkramen #ichiran #ichiranhk #hkichiran #秘方 #VIP位 #ramen @ichiran_hk

-210222- /花蓮市區。匠心食堂 @syousin.ramen / ⑅鹽味 $245 湯頭很清澈，有種加入雞骨頭去熬煮的味道 煙燻鴨胸跟叉燒都很香很好吃 筍乾有種鳳梨的味道，可惜麵條煮得過軟 ⑅豚骨 $185 湯頭有濃郁烤過的骨頭味，讓我久久難以忘懷 不會太鹹是我可以接受的濃度 叉燒軟嫩入口即化，細麵軟硬適中煮得剛好 ⑅焦糖布丁 $65（可用仕女套餐加價購） 口感綿密的布丁配上甜甜的牛奶糖焦糖 當作收尾的飯後甜點真的很優 很喜歡的朋友也可於三美堂粉絲專頁訂購 在拉麵店裡頭是沒辦法單獨購買外帶的哦 ✄✄✄ 從一進門就可以感受到老闆的嚴謹態度 從詢問幾位到點餐都很有次序 當天等待快一小時才吃到，趕時間的人請不要來 店內講話請輕聲細語，也不接待四位以上的客人 店家有店家的規矩，就如同人與人的相處 合則來不合則去，找到與自己有緣的店家最重要 - 📍花蓮市明禮路12號 ☎️03-8316399 🕦11:45-13:45/17:30-19:45/不定休 最新資訊以粉絲專頁公告為準 #花蓮美食 #花蓮拉麵 #匠心食堂 #鹽味拉麵 #豚骨拉麵 #焦糖布丁 #土土吃花蓮 #hualienfood #hualienfoodie #hualienramen #syousin

真實感受 🍽盈 豚骨カレー咖哩飯專門 📍台北市大安區市民大道四段138-3號 ☎️0912-709-860 ⏳18:00～21:00 ⛔️每週一公休 ———————————————————————— . 《肉醬咖哩 $190 +叉燒 $60 +起司 $20》 《嫩雞咖哩 $240》 . 今年暖冬的尾聲來了一記回馬槍有夠冷的，走在冷冷東區街上下著雨，來去覓食。 聽說新開了間咖哩小店，來去湊湊熱鬧～特別在開店前抵達，卻也已經排了不少人，大家消息也太靈通了吧。 等了許久隊伍緩慢移動，從外頭小窗看去，一個帥哥慢條斯理的做著餐點，像個極度龜毛的藝術家，一絲不苟的重複著每一道程序，工作台上整齊的好像沒發生過任何事一樣，沒有任何的食材掉落，甚至於將咖哩醬汁緩緩地倒入盤中，也沒有沾到盤緣，一碗做完才做下一碗，每碗需要耗時約6分鐘，精雕細琢完美無暇才能端上檯面。 在外面吹著東風又濕又冷，完全以為自己在日本排隊的錯覺，伴隨著陣陣咖哩香氣，根本是十大酷刑之首，再轉頭看看緩慢的進度，我快崩潰了🤪 終於⋯得到入座的呼喚，拉開門，乾淨明亮的吧檯設計，只有7.8個座位，不說還以為是拉麵店。空氣中咖哩香伴隨炙燒的香氣互相掩蓋，坐在椅子上有如針氈，胃酸翻滾逆流～ . 我 好 餓 啊啊啊啊😩 . ❇️肉醬咖哩 點餐是像拉麵一樣用機器點的，這碗直接給他加好加滿，加點了一份叉燒與起司。 緩緩的端上檯面，極美，一碗用拉麵精神化身的咖哩飯呈現眼前，壓模成型的白飯，像個碉堡佇立在咖哩護城河之中，上頭堆疊著一球肉醬，頭上插了幾片肉紙，很妙，叉燒圍在白飯周圍保護著，咖哩醬上滿是炙燒過後的起司與一顆通透的溫泉蛋，咖哩循著炙燒的香氣，在鼻頭騷動。 餓狠狠的挖下一口，全豬絞肉和著咖哩感覺更厚實略有辛口感，讓絞肉吃起來不無聊的秘密就是在裡面加了皮蛋，天阿～ 皮蛋、咖哩、起司、半熟蛋⋯全是我的最愛，把最愛全部集中一起是何等的幸福無憾😌 皮蛋與咖哩的結合完全不違和也不搶戲，相輔相成將美味推至高點，加上炙燒過的起司，多了分醇厚口感與焦香氣，攪破的蛋黃溫潤而黏嘴，再伴隨些許的洋蔥丁，整個味覺層層堆疊相當的有水準。 白飯用模具成形最怕的就是壓糊成一坨，帥哥主廚不疾不徐的慢慢壓製，讓飯粒之間有了間隙，空氣感粒粒分明顆顆飽滿。 叉燒也稍微炙燒過，香氣立即升級，鹹香脆口，無肉腥味與不適的筋膜，是拉麵常用的元素，在咖哩飯上出現感覺相當新奇。 . ❇️嫩雞咖哩 嫩雞的設定與肉醬是差不多的，上頭的肉醬換成了堆疊的雞肉塔，整齊的方塊雞肉，好像角度都有用量角器量過似的，頓時覺得跟帥哥主廚長的一樣，一樣的規矩整齊，一樣的四四方方😆 炙燒過的雞腿肉，有著讓人自然飢餓的魔力，口感紮實，淡淡的調味，保留原始風味。 咖哩依然好吃，只是少了肉醬的加持，風味上孤單不少，而且這份特別選擇沒有起司的原味，想試試差異，結論是：肉醬要點、起司要加，點好加滿，才能感受美味的真諦。 . 好吧，吃到這裡我已原諒慢動作帥哥了，一掃先前的崩潰感，這等待是值得的😋 . 盈 豚骨カレー咖哩飯專門，一個很有風格與態度的小店，從餐點到餐具無不講究，除了料理本身好吃外更顧慮到就口的細微感受，卻也是讓美食加分的細節，像使用咖喱專用的湯匙，像個放大版的布丁匙，四方圓潤的邊緣，容易刮取醬料，入口時的順暢感更是能讓味蕾專一的細節，如人飲水，等你感受🤤 而店內只有帥哥一人獨撐大局，需要耐心等待。不過還好不用原地罰站排隊，按完機器後會依食券上號碼叫號，可以去隔壁晃一下，不要走太遠，過號就困擾了🤪 介紹給大家，專程來吃吧，不會失望的😋 . 再訪率 100% . 🔍再訪率不代表好吃的程度，只是綜觀 口味 價值 環境 服務 交通⋯等因素，個人的再訪意願，僅供參考🤤 . #盈咖哩 #東區美食 #忠孝敦化 #忠孝敦化美食 #忠孝敦化站 #咖哩 #咖哩飯 #咖喱 #咖喱飯 #丼飯 #台北景點 #台北美食 #平價美食 #食好西 #相機食先 #吃貨 #台湾旅行 #旅行 #台北旅行 #curryrice #currychicken #curry #taipeifood #taipeitravel #taipeieats #iseeTaiwan #2eat2gether