#食況轉播 #蘭餐廳

一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」

愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。

五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。

另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。

幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。

主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。

最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。

好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。

【矽谷蘋果總部Apple Cafe'員工餐廳 — 北加有機在地飲食的清新小品】

Apple Cafe在食材選擇上一向別出心裁，又充分貫徹北加有機、在地、當季的飲食風尚，每每吃下來，清新中獨見巧思，有滋有味不油膩，還能順道認識一些新食材，啟發飲食入餐的不同美好靈感！

這晚的主菜是：Grilled Bolinas Black Cod 現烤黑鱈魚佐概念沙拉。Bolinas位於北加Point Reyes一帶緊鄰太平洋，以新鮮海產畜牧品質聞名，著名的Hog Island Oyster即出產於此。Apple Cafe的沙拉食材向來令我期待，今晚上桌的是嬌客Fingering Potato(拇指馬鈴薯）、Frisée（苦菊苣）和我最愛的Augula（芝麻菜），全都是清熱解毒利腸胃的食材。醬汁仍是一貫的清雅爽口，混合近十種無色天然醬汁，白酒油醋、第戎芥末、Meyer Lemon等，屬法式清淡醬汁派系，鱈魚烹得則是鮮嫩得宜，帶有淡淡的亞洲醬油薰香，很是特別。

廚房為開放式設計，每個食物吧檯都有清楚的食譜和食材履歷，連醬汁的內容也鉅細靡遺呢！全新翻新後的Apple retail store，夜晚人客散去後，明亮的不可方物，稍稍散步繞到Cupertino Main Plaza，發現又有幾間新店陸續開幕。

這是我典型而閒散的週五夜晚，平淡恬適，緩慢從容。

歐式美食 莫札特餐廳《Mozart's Restaurant》

州警大人與克萊兒每次到德國村旅遊，絕不會錯過當地的德式餐廳。之前已經光顧過 Andreas Keller 和備受台灣遊客喜愛的 King Ludwig's 餐廳。為了嚐鮮，這次選擇歐式料理《Mozart's Restaurant 莫札特餐廳》。

Mozart's Restaurant 裝潢低調典雅，燈光柔和，餐廳一隅擺設的是一架黑得發亮的鋼琴。服務生帶位到靠窗桌位後，州警大人先點了《Goat Cheese Potato Cakes 羊奶乳酪馬鈴薯煎餅》當開胃菜。兩塊香噴噴的馬鈴薯煎餅，煎至金黃。撒上香料，佐以綠色葉菜。什麼都想試試的州警大人與克萊兒，仔細研究菜單後，決定選擇《Mozart's Platter for Two 莫札特兩人份招牌拼盤》。豐富的拼盤料理包含：酥脆多汁的維也納炸牛排、外酥內嫩的德國豬腳、風味獨特的野豬及燻鹿肉香腸，佐以拇指馬鈴薯、香甜的烤紅甘藍菜、以及酸酸甜甜的德國酸菜。

吃飽喝足的州警大人與克萊兒，對巴伐利亞小鎮風情的美景驚嘆不已。窗外不斷傳來清脆的馬蹄聲，凝神細看，身著傳統服飾的馬車伕笑容可掬，正與遊客談笑風生，馬車伕駕著威風凜凜的栗色駿馬，可愛馬兒四隻小腿披散白色長毛，姿態優雅地穿梭小鎮街道。遠方是綿延起伏的北喀斯喀特山脈，山谷小鎮散發濃濃異國情調。雖然並非身處真正的巴伐利亞，卻也令人感到心滿意足。

【州警夫人FUN英文】
Bavaria appears to be only a small part of Germany, but it’s not so small.
巴伐利亞看起來只是德國的一小部分，但也不是那麼的小。
-- Gernot Nerb 蓋爾諾特．納伯

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#療癒廚房 #馬鈴薯食譜 #炸薯條

00:00 介紹
00:40 馬鈴薯的種類
01:47 愛達荷褐皮馬鈴薯
02:25 北方馬鈴薯
03:37 克尼伯馬鈴薯
04:13 金黃褐皮馬鈴薯
04:57 露莎波本馬鈴薯
05:50 紅皮馬鈴薯
07:03 炸薯條測試
07:35 薯片
10:51 拇指馬鈴薯
11:35 品托金黃馬鈴薯
12:24 密度測試
13:10 小馬鈴薯
14:10 馬鈴薯沙拉
16:10 德國奶油球
16:58 秘魯紫肉馬鈴薯
17:44 維京紫皮馬鈴薯
18:22 彼得威爾克斯馬鈴薯
19:04 育空黃金馬鈴薯
20:02 馬鈴薯泥

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