#Celia釀酒日記
#終於要開始釀酒了嗎

今天終於見到我的「導師」，Damien，我們就暱稱他為：大米老師吧！

一般來說我們會以為，酒莊莊主，就是負責釀酒的人，但其實不是的，你可以把酒莊想像成一艘船，船上有各個成員，莊主就像船長負責領航，而釀酒師就像舵手，要負責把船開往目的地(釀出船長希望的葡萄酒風格)，所以釀酒師在酒莊裡扮演非常重要的角色，沒有他們，酒莊就沒有好酒，而大米，就是一名釀酒師。

釀酒聽起來是很浪漫的事，但其實非常、非常，再說一次，非常～～～體力活，課本上提到的那些釀酒流程，聽起來順順的似乎很合理，但要如何執行，很多眉角，把這些液體灌來倒去，要很多管子跟容器，很多的搬運和清洗工作，聽起來很累人，但釀好酒的基本功，就是：衛生。

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#釀酒基本功

葡萄酒如果變質，就會醋化，如果不想釀出有醋味的酒，酒窖就要維持整潔。

為迎接新年份採收的葡萄寶寶，我們要清空「床位」，把去年的葡萄酒，移到更裡面的釀酒槽，並把清空的酒槽洗乾淨。

概念簡單，實際操作卻很需要勞力，我的弱雞手臂轉不開那些沉重的水管開關(就像消防員扛的那種)，移動抽水馬達也很吃力，小訣竅是要盡可能避免空氣打入酒槽中，以避免葡萄酒變質。

除此之外還要爬上酒槽，拿強烈水柱清洗，爬上、爬下、爬上、爬下，雖然是體力活，但伴著濃濃酒香，似乎還是有那麼一丁點浪漫(?)。

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#誰想要買橡木桶

酒莊不使用超過五年的橡木桶，所以我們把酒取出、清洗後，就要賣掉，我問大米老師一個舊橡木桶賣多少錢？他說不值多少錢。

一個全新法國橡木桶賣500歐，用過五年之後，折價只能賣出50歐。也就是說，只要台幣1500元，你就能擁有一個，有濃濃紅酒香的法國手工橡木桶！

有人想買的嗎？歡迎舉手！

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#才正要開始

當我終於把酒槽清洗乾淨，水管也洗乾淨後，莊主親戚，荷蘭人來了(這個酒莊公寓實在越來越熱鬧了)，他說他每年都來幫忙，問酒窖有什麼工作需要分擔嗎？

大米老師說：「不用，酒窖已經有Celia幫忙了。」

心裡瞬間歡呼，好嘛我雖然沒什麼力氣，但我還是很認真的💪🏻

於是我笑著問大米老師：「今天的工作完成了嗎？」

他說完成了，但好像也沒做什麼事呢，真是安靜的一天...。什麼！居然都還沒開始呢！等葡萄入槽的時候，又會是什麼樣的景況呢？我應該不會落荒而逃吧⋯⋯

IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/

待續...

※時報出版思潮線 新書分享：徐禎苓散文集《#流浪巢間帶》※​
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徐禎苓《流浪巢間帶．第一話 房屋獵奇記》（節錄）​
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※List 4 走錯房看錯屋​
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〈房東伯伯D的話術​〉
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那是真的。​
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有個單身女孩住在男女合租的公寓裡，室友們相處融洽，遇事也會互相照應，那是多麼令人羨慕的租處。有天，其中一名男室友趁著其他人不在，強暴了那個單身女孩。​
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聽完故事後幾天，我收到另個消息。朋友ㄏ加班完返回租處，在樓梯間遇到鄰居男子，朋友不疑有他差肩而過準備上樓，男子忽然伸出一手摀住朋友的嘴巴，空出的另一隻手竟開始強行脫下朋友的褲子。她奮力掙脫，尖聲狂叫。忽然樓下傳來開門聲，驚動了那位男子，男子機警收手，往樓上奔逃，不知道開了哪戶大門，喀啦一響，門關，人消失。朋友ㄏ嚇得一週不敢出門。​
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也許是時間太近，兩個故事很快在腦海雙生、互滲，滋長成巨大黑影。等到開始租屋，那個黑影出其不備襲來，我怕極了，不敢租男女混住的房子。因此，當房東伯伯D在電話那頭告訴我：這裡的房客有男有女，我割棄得毫無留念，不管那間屋的地理位置有多好、租金有多廉價。​
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偶然與同事們談起此事，同事一號說：「只要確保不跟男生共用一間衛浴，應該還好吧？我住的地方出入也有男有女。」同事二號也附議：「對啊，還好啦。錯開樓層就好啊。我之前也跟男生共住一層，都沒事。」腦中頓時跑馬燈那間房的優點，好吧，姑且去看看吧。​
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我們約在永康街末段，房東伯伯D踩著一臺老舊腳踏車出現，我跟著他的車子，走不到一分鐘，他家就到了。​
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「這棟樓是我父親蓋的，兄弟一人一層，老了有個照應。想不到父親過世後，大家陸續遷出，剩我還在。」房東伯伯D邊領我上樓，邊感嘆。​
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這幢樓面積極大，前三分之一是旋轉樓梯，上頭還有天井，採光極佳；後三分之二是家庭式公寓。「你看那裡，」房東伯伯D指著樓梯旁邊一小塊方形空間，「原本我父親想我們如果老了，不方便走樓梯，就蓋個電梯，空間都已經留好。」只是沒料到電梯還沒蓋，兄弟已離散，空屋給了租客。不是自己人，便不費心蓋電梯，租客如螻蟻，會任勞爬樓梯的。​
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房東伯伯D出身眷村，退休前是軍人。知道我來自新竹，分享了幾則新竹空軍基地的故事。聊著聊著，還沒感覺腳痠，人已抵達五樓。​
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這間屋子雖被圈在公寓群裡，通風採光絲毫未受影響，只是屋齡高，牆壁白漆已斑駁發霉。客廳裡長條藤椅鋪蓋霧面塑膠布，布上積聚灰塵。「我太太一直勸我裝潢屋子，說人家不會想租，但我不肯，還堪用嘛！」堪不堪用不是問題，問題是房東們經常忘記租客的心理，大部分的人可以接受素樸，體諒簡樸，絕少能與老態龍鍾的屋舍妥協。​
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跨入那間待租的套房，床板、木桌、衣櫃也全罩上霧面塑膠布，房東伯伯D拉開塑膠布，透出底下老舊磨損的家具。「你不要看這舊舊的，很耐用喔。」我越來越不懂耐用是真的？還是屋主對老東西過分依戀，捨不得丟棄？抑或是貪圖省錢，罔顧租客的權益？​
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我默默轉往浴室。這間浴室沒有窗戶，卻有兩扇門，一扇接房間，一扇往餐廳。「所以洗澡上廁所要鎖兩個門？」房東伯伯D幾乎以膝反射的速度回答：「你不覺得可以通兩處，很方便嗎？」洗澡上廁所需要這種方便嗎？​
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廚房瓦斯臺壓了一臺鍋蓋焦黑的大同電鍋，流理臺骯髒油膩，牆邊堆放久未使用的鍋碗瓢盆。廚房是房間最通風的地方，我們站在這裡談話。我按例詢問另外兩間房客的來歷。「你放心，我很會看人，」房東伯伯D笑了笑，「這間是學生，那間是上班族。」「他們都是女生嗎？」他頓了一下：「唉呀，現在喔，不管是租給男生還女生，他們都會把男女朋友帶回來，沒差啦！」什麼意思？我繼續追問：「撇除那些，真正住在這裡的房客是男生還是女生？」「都是男生。呵呵呵呵呵呵……」他總算願意說真話。​
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呵呵呵呵呵呵，房東伯伯D，你已經在我的腦海劇場裡被飛踢成豬頭了。​
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〆〆〆〆〆〆〆〆​
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#徐禎苓 創作​
#李蕪 製圖
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※徐禎苓《流浪巢間帶》（#時報出版，2021年3月）。另按：背景照為襯圖者真實租賃過一年的、含浴室不到3坪的房間。​
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※《流浪巢間帶》（引自書訊）​
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租房子有時候是租一種家的記憶、想像，讓異鄉人有點依存感，​
在不屬於家鄉的城市，也有家鄉的感覺。​
但有時……一切都是幻覺！​
笑中帶淚的租屋奇譚，找房就當練功與修行，​
看似滿紙荒唐，卻是無殼青年的平凡日常。​
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　　臺北租屋大不易，作者以幽默而抒情的文筆，笑中帶淚寫下北漂青年在大臺北地區搬家、看房、找房，以及與各式房東、室友的奇遇記，人生百態令人莞爾。​
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　　租屋和愛情一樣可遇不可求，下手要快，眼神要準，時機要對，要找到正常的房子有時根本是奢求，牆面多邊形，衣櫥做隔間，總經理室當客房出租，雙開浴室門，窗戶做衣櫃，房間熱到要練十八銅人，抽水馬達每日哮喘到快爆炸……稍有不慎租到靈異通道，只能夜夜無眠。​
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　　還要俐落閃過各式話術，坪數是假的，包水包電其實不包洗衣和冷氣，採光佳只能在浴室享受，頂加當頂樓，可開伙只限用電鍋。不只選屋，還要慎選房東，有人話匣子關不住，還有自詡男傭住在屏風後的房東先生，為了安全在屋裡裝監視器的怪房東……也有難得的緣分，遇上父親從前的舊房東。​
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　　在城市中遷徙，周邊美食走一輪，眷村特色大陳年糕、充滿懷舊情懷的永和世界豆漿……當記憶湧上心頭，取出食材，蔥薑蒜辣，乾炒川燙，溫火燉煮，家常美味上桌，以煮食療癒疲憊的租屋歲月，烹往事，也嘗出新的人間至味。

【從事大體老師防腐工作 梁坤義先生專訪(上)】

三十五歲，在職涯上是一個轉折點，走到這個歲數，總會思考目前的工作是否適合人生的下半場。

在輔大擔任大體防腐工作已經15年的梁坤義，就是在35時轉換跑道，他本來在做沖床機械組立的工作，到各國組裝機械，泰國、印度四處去，難以兼顧家庭，加上同事鬥爭的嚴重，他想換個清淨、單純、穩定一點的工作，他心想事成得償所願，大體實驗室的防腐工作，沒有同事，清靜的不得了，「我看到蘋果日報在應徵這個工作，他有寫明大體實驗室，當時覺得來大體實驗室不可能一個人，哪裡知道，大家跟你介紹完環境後，整個地下室只有你一個人在。」

怕與不怕往往一念之間，越抽象的恐懼越可怕，「我那三個月有點適應不良，因為地下室只有你一個人，你看到別人的行為，你不害怕也難，因為常常有學生走下來看到大體實驗室就嚇跑了。」地下室的抽水馬達聲、電動門的開開關關，杯弓蛇影，疑心生暗鬼，「我適應了一段時間也想過要放棄，這種工作需要一點膽量。」

他的丈人是地理師，開導他說，「這是做功德工作」，給了他幾張平安符，求個保佑與心安，坤毅對於虛無飄渺的東西其實是鐵齒的，把心靜下來後，一切也沒什麼，「你說有沒有鬼神這事情，我原生家庭是傳統佛道教，我比較鐵齒，我是覺得大體老師不會害人，活人才會害人。」

防腐的技術難以無師自通，專業的工作，傳承卻來自最傳統的師徒制度，「我去長庚醫院看人家做，我看了12具大體，我十二月來報到，四月來了第一個大體老師，其實我很害怕，雖然是由師傅來帶我做，但他有交代我前一天晚上，要我去大體出來退冰，因為退冰後他隔天才有辦法做。」從恐懼到平常心，時間可以降低許多干擾的情緒，接觸多了一切都沒有什麼，「我開始做防腐恐懼就沒有了那時候大概半年了，如果還有我也不能做了吧。」

「每一個大體老師，其實是一個家庭的成全，法律順位，太太是第一順位，她要承受很大的壓力。」人往生前都六神無主，在生前簽好大體捐贈同意書，往生之後，其他家屬就比較不會講話，俗話說，「生不帶來，死不帶去」人走了安靜了，意見多多的往往是活著的人，大體老師無法立即入葬，日後家中是否日日平安，也會被親人拿來怪罪。

坤義的媽媽比較傳統，忌談生死，他只好隱瞞自己的職業，媽媽到過世都不知道兒子在做大體防腐的工作，一直以為他在大學做水電，媽媽走了，過往不願意曝光職業的他，如今毫無枷鎖，「因為做這種工作看多了，就是沒有什麼走不過的東西，我們的大體老師也有很年輕只有49歲的，還是我們學校的職員，我覺得人生如果你想要幹嘛，就趕快去做，就對了。」明天跟死亡哪一個先到，從來不是誰說得準，明天這樣簡單的事情，總有一天會成為奢求，今日願望今日追，求個無憾過人生。

上集訪談內容，在黃大米的Podcast：https://reurl.cc/m9D10j

照片提供：輔仁大學公共事務室