為什麼這篇抹茶醬鄉民發文收入到精華區：因為在抹茶醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者uk7903i (0.0)看板cookclub標題[問題] 未開封 抹茶醬 常溫保鮮時間Thu ...
抹茶醬 在 Niu Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:47:41
🍰 終於收到FUDGE 法奇甜點的乳酪蛋糕了🥺#文末抽獎 乳酪蛋糕是很多人的摯愛，也是蛋糕店裡很常見的款式，雖然常見，但要合意卻不那麼容易。如果你是乳酪迷，你一定要嘗試！！ 主廚-Judy 於加拿大Ottawa「藍帶廚藝學院 」研修法式甜點 再前往溫哥華名甜點店-「Thomas Haas」💗 ...
請問
想做抹茶醬
但是因為 沒有冰箱
想請問
在玻璃罐有確實消毒的前提下
只用 <糖 牛奶 抹茶> 做的抹茶醬
未開封的自製抹茶醬
在目前25度左右的室溫下
可以存放多久呢？
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打算煮完 分小罐分裝
每罐是1次可以吃完的量
希望可以在未開封的狀態下
可以常溫放2天
打開吃時 不會變質
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未開封的話
是否可以藉由加重糖的比例
延長保鮮期 呢？
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或是可以添加其他天然的材料
加強延長保鮮 呢？
先謝謝大家
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因為看韓國o牌的抹茶醬
在韓國販賣陳列時
也是常溫的狀態
開封後要冷藏
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抹茶牛奶醬
https://youtu.be/8vQvFJ7HCYA
開封後 期限1週
奶粉加工變煉乳
https://youtu.be/Vzab5hBkQW8?t=8
抹茶粉+煉乳=快速 抹茶醬
免開火懶人專用
https://youtu.be/V1WntL88Gf4?t=17
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601542429.A.B63.html
※ 編輯: uk7903i (118.167.16.79 臺灣), 10/01/2020 17:00:26
推 cami33: 台灣濕熱 不能不冰 除非24H開冷氣 10/01 19:01
像這個網址的台灣抹茶醬
也是常溫販售
成分表上沒有寫防腐劑
未開封前不用冰
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https://www.books.com.tw/products/N000768648
內容物：鮮奶、法國總統牌鮮奶油、無漂白冰糖、抹茶
保存期限：常溫 12 個月
保存及食用方法：
置於陰涼處可存放 12 個月，開封後請冷藏。
最佳賞味期為開封後 2 週內，請儘早食用完畢。
請使用乾燥清潔的湯匙器具，避免水氣進入，影響抹醬保存。
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只是不知道是否還有其他沒寫的"眉角"
例如成分比例拿捏之類的
→ jior: 加糖保鮮？ 10/01 19:24
是像作果醬或蜜餞 那樣 拉高糖份 就可以久放的意思
→ Kukuxumusu: 這商品是整個罐子包括醬汁一起封存整個一起加熱殺菌吧 10/01 19:56
→ Kukuxumusu: 這是罐頭的作法 10/01 19:56
非常謝謝您的回覆
所以推測...做完抹茶醬 裝罐後
再整罐 丟到電鍋裡
按下無水加熱一次
理論上
或許應該可以達到相同效果？
※ 編輯: uk7903i (118.167.16.79 臺灣), 10/01/2020 20:24:35
→ asd90267: 沒有人可以跟你保證 但不會久的 就算沒壞風味也會變糟 10/02 00:26
→ asd90267: 如有確實消毒 真空密封 高糖分罐頭在未開封前確實能久存 10/02 00:27
→ asd90267: 但只要其中有些許步驟沒有完全殺菌 真空 細菌增長也是 10/02 00:28
→ asd90267: 指數成長 小罐 單次使用應該是多少比較理想一點 就跟 10/02 00:29
→ asd90267: 果醬類差不多的方式去思考吧 10/02 00:29
→ asd90267: 啊 你有加牛奶 跟果醬就又不一樣了 奶類變數多 10/02 00:30
→ rain0315: 如果要每次使用完加熱的話，不如用罐頭作法分裝到小果醬 10/02 00:45
→ rain0315: 罐，每次開一罐當次使用完畢，這樣更方便些。 10/02 00:45
→ rain0315: 只是我們能不能做到罐頭的殺菌效果就不得而知了，有預算 10/02 00:48
→ rain0315: 的話買一台桌上型小冰箱。 10/02 00:48
推 antiiss: 電鍋加熱應該溫度無法達到殺菌的溫度吧！而且有可能會有 10/02 13:34
→ antiiss: 部分水蒸氣跑進去 可能又增加變數了 10/02 13:34
→ janisyu: 有牛奶製品就完全不建議常溫保存，你家裡無法達到工廠 10/02 13:52
→ janisyu: 的滅菌等級。工廠可以把牛奶製成保久乳常溫保存，家裡 10/02 13:53
→ janisyu: 幾乎不可能做到這種等級的滅菌 10/02 13:54
推 SatsukiAo: 改用奶粉呢 10/09 17:35