10/8-16/8 新聞概要 . 10/8 -西灣河開槍警申請司法覆核以推翻私人檢控 -黎智英、兩名兒子及4名壹傳媒高層、周庭等10人涉嫌違反國安法勾結外國勢力被捕，黎和兒子的寓所、壹傳媒均被搜查；過百警員進入壹傳媒總部，部分警員手持工具 -記協對警方壹傳媒大樓翻閱採訪資料感恐怖，如第三世界打壓傳媒 -多個傳媒組織聯署對警搜查記者物品表震驚，促警方交代；泛民聯署強烈譴責警方針對壹傳媒大規模行動 -數名市民帶同香檳到壹傳媒大樓外，又展示橫額，被警發限聚令告票 -香港電台、立場新聞及其他網台記者一度未獲進入壹傳媒採訪區，警稱視乎知名度及規模 -壹傳媒股價一度急挫近17%，下午反彈1.8倍 -民主黨：首次以國安法扣傳媒人士，新聞自由危在旦夕 -香港外國記者會譴責警方拘捕黎智英，影響香港新聞自由 -台灣譴責香港警方行動，籲北京當局與港人對話 -彭定康：拘捕行動對港剩餘新聞自由帶來最令人髮指損害 -歐盟促請香港尊重人權及表達自由 -外交部宣布制裁11名美方人士，特區政府表示任力支持 -國際捐贈者承諾捐款黎巴嫩為爆炸善後，同時要求改革 -白俄首都有示威，不滿民調指爭取連任的總統得票領先 -陳肇始料500萬市民參與全民檢測，細節仍待敲定 -限聚令等措施再延續7日至本月18日 -本港新增69宗確診，包括67宗本地個案，累計4148宗，再多3名患者離世，至今55人死亡 11/8 -人大通過立法會將續任不少於一年，譚志源稱決定合憲；梁君彥：延任立法會十月中復會，議員毋須重新宣誓 -22名民主派立會議員稱人大決定與基本法規定相違 -網民發起多區商場和你Sing，警員到場執法並要求記者離開商場；多區晚上有人聚集抗議警方拘捕壹傳媒黎智英等人，警方向多名網媒記者發告票 -黎智英被通宵扣查，早上被押至西貢遊艇會；晚上約12時獲准保釋，多名市民在警署外叫口號遭發限聚令告票 -周庭晚上獲准保釋離開警署，被沒收旅遊證件，感謝日本民眾支持 -蘋果日報稱警方取走資料涉新聞材料，將申請禁制令 -壹傳媒股價早段急升2倍，毛記葵涌升40%；收市壹傳媒升逾3倍，低點升6.7倍 -歐美關注黎智英等人被捕，英國指國安法被用作打壓借口 -彭斯稱黎智英被捕是對所有熱愛自由民眾的冒犯 -下月25日起香港製造並出口美國商品須標明中國製造；政府強烈反對美國對香港貨品產地來源標記的新規定 -沉祖堯明年往新加坡南洋理工大學醫學院履行院長新職 -黎巴嫩總理宣布政府總辭，回應民眾要求變革呼聲 -袁國勇：放寬限聚令及食肆規管是第三波疫情原因 -本港新增33宗確診，包括32宗本地個案，累計4181宗，再多4名患者離世，至今59人死亡 12/8 -40歲男浮屍柴灣海面 -仇栩欣襲警罪名不成立，官指警員不恰當武力促紀錄在案 -理大學生報稱該報一名記者在採訪時遭警員暴力對待，包含拉扯、抬起摔落地面、箍頸、跪坐頸上致行動不便 -警方稱昨晚旺角及沙田有36人涉嫌違反限聚令 -記協去信鄧炳強，促取消自行定義篩選「可信媒體」採訪 -白宮文件據報指華府或將TikTok從美國下架 -特朗普：若大選輸給拜登，美國人將不得不學習講中文 -騰訊：美國行政命令不影響WeChat以外業務 -香港快運兩架客機在機場停機坪疑發生碰撞，無人受傷 -本港新增62宗確診，包括61宗本地個案，累計4243宗，再多4名患者離世，至今63人死亡 13/8 -蘋果日報入稟要求裁定警方取走文件涉新聞材料並歸還 -羅軍聰對受訪節目下架感驚訝，冀港台高層慎重檢視決定 -特朗普指中國收緊管治下，香港國際金融中心必死 -獲中大取錄，狀元黃摯毅憂新聞及言論自由逃步削弱 -梁子超：以「健康碼」方式為社交活動篩選，憂引致傳播 -周六恢復內地經香港轉機，何柏良憂非內地人士滯留機場 -政府僱員特別上班安排將延長一星期至8.23 -醫管局員工陣線請願，不滿內地檢測人員可豁免註冊 -本港新增69宗確診，包括65宗本地個案，累計4312宗，再多2名患者離世，至今65人死亡 14/8 -46歲女石籬邨燒炭死去數天 -法援署指警方武力合理，索償中槍男生法援申請被拒 -稱遭康文署棄置家當，一批露宿者入稟索償 -許智峯稱被疑似跟隨車輛撞傷，警方最後放行車輛 -張劍虹稱周二蘋果日報賣出51萬份創刊以來第二高銷量，黎智英稱無計劃撤出投資壹傳媒 -戴耀廷指大學無法力挽狂瀾護學術自由，冀校長敢講真話 -Google證實不再直接應港府要求提供用戶數據 -蔡英文：國際社會有責任發聲及行動阻止香港自由消逝 -童裝公司與商場業主和解，移走店內港版民主女神像 -特朗普：出售TikTok須對美國有利並確保完全安全 -白俄警方涉虐示威者，政府向遭暴力對待人士致歉 -本港新增48宗確診，包括46宗本地個案，累計4360宗，再多2名患者離世，至今65人死亡 15/8 -女子鑽石山墮樓不治 -41歲男利刀自殘割脈斬斷兩指不治 -42歲男留遺書元朗車內燒炭亡 -83歲翁秀茂坪邨墮樓亡 -有市民太古廣場悼梁凌杰，警方查問並拍攝情況，指違限聚令票控 -林鄭月娥主動退回劍橋名譽院士名銜，稱從不看重虛名 -學者指社會面臨前所未有精神創傷，籲市民勿太負面 -特朗普簽命令，延長字節跳動出售美國業務期限至90日 -德國外長：歐盟將制裁鎮壓示威白俄官員；白俄有民眾悼念逝世示威者，總統稱不需外國插手 -許樹

足本睇片：https://bit.ly/2URJLZ2 「『賣肉求榮』就是宗旨，你看我們餐廳菜單大部份菜式，也是肉類為主。因為我們幾個拍檔也是食肉獸，我們會做自家製乾式熟成的肉品，又會自家進口西班牙火腿……食材成本佔了營業額的一半，在飲食業而言，是一個天價數字。」大廚兼老闆Joe笑道，他經營這家在土瓜灣後巷的西餐Forkers，開業年半，一班老闆對賺蝕看得很開，只希望可以每晚跟老友、熟客，飲飽食醉，花天酒地。 如此時勢經營餐廳，仍可以如此任性，全因兩個「有背景」的朋友拍檔撐腰 ，其中一個正是大台小生譚俊彥(Shaun)，負責管數，事事為餐廳精打細算。另一個則是家族做貿易生意的Charles，跟Joe是舊同事老拍檔。兩人跟阿Joe成長背景類似，在外國留學，讀過寄宿學校，大家也喜歡下廚，回流後記掛舊日歲月，開店算是圓夢。「我覺得這裏挺有趣的，因為剛開店時他們常要我穿上圍裙，回來招呼客人，說這樣可以收Extra Charge。」Shaun笑道。電視藝員做代言人，食材就全靠出身糧油世家的Charles負責。「之前，我親自到西班牙找那邊的小農場，獨家進口吃橡果的黑毛豬火腿。這種頂級食材，若要用平民化價錢，讓客人去試的話，就一定要從源頭入貨。」三個中年男人，經營餐廳似搞私竇，地方選在舊區後巷 ，貪其低調，租金便宜之餘，附近更有街市，也方便阿Joe入貨買餸。 坐鎮廚房的Joe對吃很有要求，自言坊間再高級的西餐，也滿足不了他。「我以前做IT行業，算是高薪厚職，可以四處找好東西吃，久而久之，就會開始質疑價錢，發現可能要價上千一位，也吃不到好東西，覺得不值。」後來，他索性跟當時的同事Charles 開始在家鑽研，更兼職做會所到會廚師，又搞過外賣店、私房菜。「我們做生意，真的是靠口碑，所以餐廳的地點我們不是太擔心，反而在租金方面能夠減省一點，好用上更優質的食材，回饋客人。」 他的餐單推崇簡單的調味和做法，旨在突出精心挑選的食材鮮味，像最近他們研發的魚類主菜便是一例。「這道瘋狂水煮魚，用燕星斑來做，因為這陣子街市經常找到大尾的，若轉季節便又會用其他魚種。所謂的瘋狂水，其實是一種傳統的意大利做法，醬汁是以番茄作基調。」原條燕星，起肉去骨，魚肉煎封；而魚骨則用來做上湯，並加入番茄仔、番茄乾、橄欖、花蛤， 煮成醬汁，再用來燴煮魚肉本身。雖然做法簡單，但每樣食材也講究新鮮，想不到在這種舊區的小館會找到。 主菜跟餐，尚有任食的薯條和沙律，前菜是熟成36個月的高質黑毛豬火腿，自家熬製的虎蝦濃湯，由$298/位起，性價比高。不過，大多熟客都識食，不惜加錢點他們的乾式熟成牛肉。「這乾肉櫃，雖然要四、五萬元，但我認為這是餐廳最好的投資。」Joe 說。櫃裏層架放滿了原條USDA PRIME級的牛肉，有些已經完全風乾，結出一層深啡的乾皮。「拿出來煎給客人吃的，一定也至少熟成了四十五日或以上，因為熟成會有水分揮發，且風乾的表面要全部去掉，至少損失三分一，這通通也是成本。」不過，價錢對比港島扒房也確實優惠，套餐只需另加$198即可享用。「外面很多高級餐廳，也未必吃到這個熟成日數，煎起來你會感受得到，與別不同的質地，格外強烈的味道 ，一般牛扒不能相比。」牛扒煎至三成熟，加點胡椒、海鹽和橄欖油提味，吃起來肉香澎湃逼人，肉質緊緻不過韌，且帶點像陳年芝士的獨特風味。 為滿足一班熟客，Joe又會做「廚師發辦」，每位$600/起，有5、6道菜，大部份也是為客人度身訂做，或選上當時得令的食材，即興製作，不在菜單之上，有新意。像最近他們便有一道黑毛豬版本的「生死戀」。「剛剛有西班牙黑毛豬來貨，部位是Pluma(肋眼蓋肉)，這部位很薄身，便參考中菜那樣，鹹魚加鮮魚的配搭，我們用黑毛豬火腿的油脂和腿肉，卷在肉裏頭，加些鼠尾草捲起，再用豬油煎香，效果確是出奇地好吃。」Joe興奮說道。 餐廳做得有熱誠，無奈開張年半，碰上社會運動和肺炎疫情，三兄弟也要蝕本經營。「這裏投資不是太多，我想大概一百萬左右，老實你問賺不賺錢，其實就連離收支平衡也很有距離，不過我們仨，也講好無論如何賺蝕也好，總之不能為錢而嘈交。」Joe苦笑道。兩個幕後老闆似乎也沒太在意，認為只須默默做下去，便會有麝自然香。「以前晚晚總會開大酒，喝陳年干邑甚麼的，疫情下便轉飲啤酒吧！酒總要喝，始終要輕鬆一下，一直在煩惱，鑽牛角尖始終較難找到出路。」Charles說。Shaun也說：「其實力不到不為財，現在有時間怎樣也回來幫手，出一分力吧！我覺得很高興是，現在我們每一個員工確實就似家人一樣，大家也是盡心盡力為餐廳付出。」 Forkers 地址：土瓜灣鴻光街5號 電話：9235 1875 營業時間：6pm-11pm 詳情： http://bit.ly/2T4OpEq 採訪: 胡熙裕 拍攝: 關永浩 #飲食男女 #香港美食 #土瓜灣 #西餐 #譚俊彥 #廚師發辦 #牛扒 #黑毛豬

立即Follow @businessfocus.io 【人物故事】投資銀行女強人辭工創社企，琳琳:不穩定嘅錢銀賺幾多都唔夠!⠀ ·⠀ 「那時我很記得，有個客人經過私人銀行，購入了很多這些『accumulator』（累計期權），當時他就不想做配股，就覺得賣股票的價錢不是他最合適的那個位，他就沒做，到了真的08年，金融風暴的浪蓋過來的時候，他的股票就由5元3角跌到1元左右。我就在想這些不穩定的錢財，是不是可以作為人生的一個保證呢？」⠀ ·⠀ Alvina（陳彥琳）是社企「愛煮」的創辦人，原本在紐約與香港都有任職過投資銀行，但在2008年的金融風暴，她親眼目睹不少自己的客戶一夜之間財富蒸發，發現賺多少錢財都不夠，於是決定追逐童年時的夢想，去法國藍帶學廚：「我就拿了無薪假，去法國學廚。結果我就真的很幸運，考到了班上的第一名。然後在上台拿獎的那刻，我腦海中有風飄過，告訴我，我可以用煮東西吃去傳達一份愛，成為人生的使命感。」⠀ ·⠀ 學完廚不多久，Alvina就離開投資銀行，開始構思要開辦自己的餐廳或者建立一個以煮食來關心弱勢社群的社企。之後她就決定成立社企「愛煮」，機緣巧合下，她進入了演藝界工作，從ibanker變身成為了一名飲食節目的主持：「我由一個投資銀行家，可能社會上人家都覺得我的地位高一些，所以走進演藝界的時候，我最大需要克服的就是我自己。因為你進去之後，沒人覺得你在美國讀了什麼碩士回來，沒有人覺得你在投資銀行做過一些什麼。你進去之後就是一個新人，你要從頭所有事情都學過，很謙卑地去體會。」⠀ ·⠀ 後來Alvina更被邀請參加電視節目「窮富翁大作戰」的錄影，出身富裕家庭的她親身體驗了基層家庭的生活，亦真正讓她有機會實現「煮食傳達愛」的理念：「當時我是需要去深水埗板間房，一日去照顧深水埗一家四口的家庭。而這50元除了包括食物之外，包括車費和學費，是不夠用的。我去了酒店那裡，一天洗八個小時的碗。然後去了街市「執菜」，執一些食得，但是賣不出去的菜回來。畫面上我都感受到，香港有很多基層的家庭，需要我們去照顧。在拍攝的時候我感覺到，原來你無論在做什麼事情，都要有一個希望。人生裡面總有高低起跌的，這是一定的。但是做人沒有希望，就沒有了那份勇氣去繼續前行。」⠀ ·⠀ Alvina還有另一個身份，她是維昌集團的第二代，父母白手興家，而那次到基層的體驗亦讓她切身感受到當年父母創業的不易：「當我進去板間房，只有40呎，沒有窗是『轆架床』，我很記得那晚睡覺的時候，雖然我穿了襪子，很多虱咬我，是整隻腳都紅了。⠀ 我開始體驗到那種困局是什麼，這個位其實令到我更加會感恩和欣賞我父母奮鬥的故事，這個是我最大的得益。」⠀ ·⠀ Alvina成立「愛煮」已經將近10年，她將當時在「窮富翁大作戰」所做的事情繼續在社區中默默耕耘。她在2017年回歸家族生意幫手，借用家族的生意版圖繼續發揚「愛煮」理念：「維昌集團在以色列已經有10年的經驗，過往的10年，我們夥伴了兩間比較著名的滴灌技術公司，將技術帶到去中國西北五省比較乾旱的地區。譬如在寧夏和甘肅這些地方，我們已經將這個技術引入到農地裡面，在那種植了不同的杞子以及葡萄來釀酒。我現在是融合了我做投行的知識，加上我對食物的熱誠，去看看食物科技這件事，幫助食物的可持續性發展。」⠀ ·⠀ Text by BusinessFocus Editorial⠀ ·⠀ #BF人物故事⠀ ·⠀ #money #investment #business #finance #life #startup #startups #management #company #expert⠀ #愛煮 #社企 #維昌集團 #陳彥琳