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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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「就是要盯緊一點，員工才會按時把事情做好...」
老闆很常這樣想，但日本行為科學管理大師卻發現，員工真的不是想偷懶！如果部屬叫不動，通常是因為主管沒做到 2 件事......

最近上節目跑宣傳，幾乎每個主持人都會問我一個問題

為什麼會選擇自己離職這麼夢幻的職業？
如何跨出已經待了十年的舒適圈？

我想大概就是有面對恐懼的勇氣＋超強行動力吧！
　
還記得當我按下開啟粉絲團的那一天起，我就幫自己設定了目標📝

每天更新，把這件事當成是一天中最重要的事👩🏻‍💻

對於每件我想做的事，我都是非常認真執行...大概就是內建的DNA

一定要把事情做好的處女座強迫症，會咬著毛巾努力和挑惕 😂😂
　
人生的不同階段都會有夢想，但許多人都只停留在想
　
我們更該花時間的是行動、是嘗試，最難的是跨出第一步......
　
女人對美麗的要求也一樣，不會滿足於現況
　
但美會有不同的樣貌，以不一樣的方式呈現
　
這次試用SCONAS絕對完美系列
　
讓我對美麗有另一種體驗🥰
　
　
絕對完美全效逆齡精萃的延展性好好，質地非常水潤，還直接可以當成眼霜使用
　
大小分子玻尿酸的保濕力很夠力，肌膚明亮感也整體提升
　
絕對完美玫瑰嫩顏霜，除了可以當成保養鎖水面霜，我更喜歡當成晚安面膜🛌
　
睡前敷上厚厚一層，讓淡淡的玫瑰療癒香氣陪我入眠🌹🌹
　
　
起床照鏡子就可以看到皮膚變得很透亮，皮膚也跟著一起甦醒
　
有添加專利舒緩三胜肽，鎮靜和舒緩是它的強項，就連醫美術後保養都可以用喔👏
　
像敏感肌，會因為天氣變化乾癢或泛紅，我自己常覺得很困擾🙄🙄
　
不過這兩瓶使用兩週以來，皮膚都很聽話，連造型師都發現最近膚況很不錯
　
簡單卻能做到面面俱到的保養
　
保濕、舒緩、修護、嫩白、防護、抗老6 in 1
　
　
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美麗就和夢想一樣，不該被設限
　
因為我們都有能力讓自己耀眼無限
　
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#肌膚的維他命首選 #勇闖極限 #美不設限

2021/06/11 把大牌鎖上車,我覺得要做什麼事就是把事情做好,我不喜歡隨隨便便的

✨20210606-0612星座週運｜水逆持續抗疫繼續｜什麼星座竟然通過考驗大賺一筆?

疫情時間~大家好好照顧自己喔~
太陽水逆都在雙子座，
之前沒有做好的事，可以趁著這段時間回顧一下，把事情做好來。

金星入巨蟹，就是把美好的氛圍帶入家中，
把握這段難得的時間，跟家人好好相處，享受溫暖的家庭生活吧~

好運旺旺
雙子 突破迷茫 正向穩健
金牛 危機處理  贏得勝利
天秤 自我成長  遠方利多
牡羊 熱心服務 受人歡迎

運勢平穩
雙魚 桃花朵朵  貴人指點
處女  事業出色  四平八穩
天蠍 人際起伏 歡喜收場
射手 伴侶合夥 更進一步

加強戒備
水瓶 工作順心  注意家庭小摩擦
巨蟹 職場變數  耐心面對
魔羯 人際壓力  溫柔包容
獅子 內心火氣 尋求解套

🌺桃花最旺 雙魚
💰財運最旺 金牛
💼事業最旺 處女

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螢光幕後，是一個身心靈工作者，擅長解讀「星盤」，來看見個人生命藍圖，再以新時代的手法，來協助一個人克服生命難題 : 如釐清人生方向、釋放情緒障礙，以及工作、事業、財富、健康、愛情、伴侶、親子、成癮、家族業力、前世今生等種種課題。

十多年來，解讀過數千張星盤，療癒過上萬個案，開設各種工作坊，於兩岸三地培訓靈性療癒師數百人。為中國二級心理諮詢師，目前攻讀廣州華南師範大學心理學博士中。

提供「一對一個案」、「團體個案」、「企業訓練與演講」、「心靈課程」、「心靈諮詢師培訓課程」等。

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剛升上大學，進入傳播系的時候，學長姐半開玩笑地說：「傳播系就是女生當男生用，男生當畜生用！」。不過一眼往班級望去，能夠馬上感受到男女比的懸殊，也就是說畜生也才十根手指頭的數量可以拿來使喚而已。

求學時期有海量的拍攝作業，不論男女都有機會接觸各種職位的工作，從製片、編劇、導演，到攝影、燈光、美術，但出社會後，並沒有許多同學繼續留在影視圈、電影圈，女性的佔比看起來更少了，不如學生時代的比例，我在心中埋下一絲絲小困惑。

畢業後的某天，在我工作的新聞團隊裡，刊出一篇《男人的奧斯卡？女性入圍者從未超過四分之一》，資料上顯示，女性入圍人數最少的前五名是視覺效果、攝影、原創音樂、導演、音效剪輯，最多則是服裝設計、妝髮、外語片。實在與刻板印象毫無違和啊！最出乎意料的是，原本以為會吸引以性別平權為主線來進攻留言的讀者，結果反而有不少「女性影視工作者低是正常現象，本來職業就有不同需求。」、「這沒什麼好爭辯吧。」的言論，完全喚醒自己差點遺忘的小困惑，我想知道，是職業需求、還是職場環境影響她們的選擇？她們現在又去了哪裡？

我開始跟拍仍待在影視產業的大學同學，與剛畢業（也許）即將踏入圈子的學妹，她們告訴我曾經的遭遇，包含因為女性身份不被信任的工作能力，「妳可以嗎？」、「妹妹拿得動嗎？」只是基礎提問，還有家人的擔憂、對未來的不確定、接案工作的不穩定、思考創作的動力。

雖然這部紀錄片是以女性影視工作者為出發點，但我並非想把問題根源一味怪罪給男性，我相信他們同樣會有他們碰到的難處，就像在片中主角身上看見的困頓，不全然是「女性限定」。影片後半部，一場平凡的大學同學聚會，我們畢業三年左右，不長不短，有人在媒體圈、有人在影視圈、有人在公關業、也有人做著毫不相干的工作內容。「誰明早五點要出班」、「哪個台立場誰買的」、「我們也是要吃飯賺錢啊」是老友間的娛樂家常，卻讓我感到微微的心酸、微微的無奈。

紀錄片暫時告一段落，我可能還無法找到完美的答案來解釋困惑、去解決問題。對我來說，眾人齊力完成一部電影、一項產品、一場展演，都是件既浪漫又了不起的事，就像裡頭主角說的：你只要喜歡，可以把事情做好，專業不應該被性別侷限住。

攝影：李昭妟

■完整報導：https://www.twreporter.org/a/photo-female-on-the-set

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