#魚漿夫婦 #無敵家 #池袋

少點個性多點溫柔 ｜ https://bit.ly/2UCtgD5

朋友在大塚的民宿暫時停歇，打算租出去告一段落。由於房內家具需租個倉庫放置，其間少不了人力搬運，便問我能不能來一起幫忙。於是清場打掃完畢後已是下午，朋友還有事，我們便約了改天再吃一頓飯。

朋友開車將我在池袋放下，我發現池袋變了不少，陽光城通上面的藥妝店少了一間，開了19年的P.S.FA池袋本店關了，我還記得白石麻衣穿著面試套裝的樣子。

2018年之前，我常常幫朋友帶民宿的客人遊逛池袋，那時大多是先帶他們吃無敵家，趁著排隊的時間聊聊行程給點建議。接著帶他們到陽光城通上去購物，或是到電器行找最新的吹風機。若是春天櫻花盛開時，我會帶他們走過玄靜院，留下幾張櫻花與鬼子母神鳥居的照片。

那時的行程總是從無敵家開頭，最後到晚上帶他們回大塚民宿，我記得朋友開的民宿模樣，卻記不得無敵家的口味，是因為當時都在聊天嗎？那是多久之前的事了呢？有三四年有了吧。

看了看發現不用排隊。

那麼或許可以靜下心來好好吃上一碗。

無敵家以名字來看的話，似乎為「家系」拉麵，當然家系拉麵不一定要從名字裡面有沒有「家」來分，像是町屋知名的無添加家系「麵屋千祥」就沒有「家」這個字。

但若從配料來看的話，那一撮菠菜與印上字的海苔，便是十足的家系風格。家系以吉村屋為始祖，主要混合了「九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭」，因此這碗湯可以用很多種方式呈現，若要加強一點豚骨風味，可能湯頭稍微厚重濃稠，底部有些骨粉，入口時有烤骨頭的香氣。

若是加強醬油味，湯色可能稍深，鹹度也隨之而上。

湯面上浮著一層不算薄的豬油，也可能是雞油調和，這是從吉村屋開始一直傳承下來的風格。不少家系都能在麵條軟硬，湯頭濃淡，豬油多寡做調整，甚至推出了女性及小孩家系，麵量減半，配菜增多等等之類。

不少家系會附飯，讓你撈上那一層厚厚的浮油，做一碗香氣十足的豬油拌飯，過癮。

回到無敵家，想必大家除了拉麵外最有印象的就是這個濃縮茉莉花茶了。不喜歡油膩的朋友，這個真的是唯一支持你繼續吃下去的目標了。

所以綜觀上面所述，無敵家絕對不是一碗清淡的拉麵，厚厚的浮油決定了它的油膩度。但你要說它重口味，它在池袋的拉麵戰場裡，又是中等程度的。後面我會介紹幾家池袋的愛店，讓喜歡重口或清爽的朋友，都有可以參考的目標店家。

那麼為什麼說它的湯頭少了一點個性呢？其實吃過的朋友都知道，它的湯頭偏甜，是一股濃烈上來又能拉出尾韻的甜味。一般來說，若要熬出入口時有一股濃烈上來的甜味，在熬湯時可加入一些水果野菜，然而要拉出尾韻的甜味，很有可能是洋蔥打的基底。

然而前面說到家系的湯頭是「九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭」，無敵家這裡則是呈現了較多的偏甜豚骨湯頭，醬油湯頭個人覺得一定有放，但存在感不重，少了那股畫龍點睛的個性鹹香味。

有個愛吃拉麵的日本朋友曾跟我說，家系最過癮的就是吃飽後打嗝時嘴裡散發出來的醬油蒜頭味，雖然形容的有點噁心，但喜歡吃拉麵的朋友應該知道我在說什麼。

整體來說無敵家的湯頭偏甜不腥，甜膩味蓋過了豚骨原有的腥味。加上這次點的是本丸-X，主打澆上新鮮豬油，因此可能會帶來腥味的豬油也處理得很好。除此之外，湯頭上沒什麼尖銳突出的地方，個性溫和，如履平地。

然而在甜湯頭的襯托下，麵條的香氣與咀嚼時口齒間散發的甜味就被蓋過去了，麵條的麥香也不強烈，品質普通。中粗麵的呈現一般，或許是因為觀光客多的關係，如果你什麼都沒講的話，預設就是偏軟口感。

除了麵條有些不足之外，叉燒也有些不足，外圍帶肥的部分軟嫩，但內裡較瘦的地方就有點硬澀，又因為厚度的關係，真的不太好咬。

油油甜甜的湯，偏軟的麵會不會膩？若你第一次吃的話，這一碗就很能測得出你的口味來，若你吃的比較清淡，那麼這一碗太油，很不舒服。若你吃得口味比較重，這一碗又不夠鹹，只能狂加拉麵醬油。

我曾帶過一個朋友去吃，他整碗加了不少拉麵醬油，呈現黃褐色，他說這樣才夠味。

不過它的配料有一個我很喜歡，那就是青森產的蒜頭。日本國產蒜頭本就偏貴，一顆可以抵上一串中國產的蒜頭。青森產的我特別喜歡，就辣那麼一下，之後就是蒜香濃郁尾韻。若您去韓國吃過烤肉，那蒜頭可是辣得你連胃腸都像刀割，相較之下，青森產的蒜頭溫潤許多。

蒜頭現擠，能保持住被絞成碎塊時的芬芳，我會擠個兩三片進湯裡，補足了湯頭的一點個性，然後一飲而盡。

說到底，家系的拉麵那麼多，對我來說，能安然喝完湯的，這碗是其中之一。

池袋為拉麵戰區，無敵家的口味介於清淡與重口之間，它的湯偏甜不鹹，但多了一層豬油。說有點油膩，但加了蒜頭又頗順口。怎麼說呢？就是位於中間吧。

若您喜歡重口味，「池袋二郎拉麵」甚好，豬油帶有醬香，叉燒軟嫩，重點麵條有麥香，搭上鹹重湯頭咬得過癮。「馳走麺 狸穴」跟「麺処 花田 池袋店」也不錯，味噌夠味，在鹹味上有不同的層次。大麻大辣則首推「鬼金棒」，一定能滿足重口味的您。

若您喜歡清淡口味，清新自然的「麵屋 六感堂」不過度調味，還原食材的本色。老闆自稱長得有點抱歉的「塩そば専門店 桑ばら」，麵可一點也不抱歉。還有「らぁ麺 はやし田 池袋店」，湯清雞鮮，冷熱皆宜。

希望疫情過後，各店依舊安在，不過看解除緊急事態後的回流客潮，看來是沒問題的了。

＃文末有好書抽獎活動
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＃上週獲得《不再焦慮的深層教養》幸運兒得獎者是：編號64號Chun-wei Lin（早上公布的得獎者因沒有公開分享貼文，取消贈書資格喔）
＃幸運抽中好書讀者請於一週內私訊粉專小編

孩子的成長只有一次，這是一句老掉牙的話，但成長的旅程，該給予孩子什麼樣的成長養分，卻是每一個父母都在探索的未知方向。因為孩子的成長，難免會有挫敗，會有悲傷，會有煩惱，隨著孩子的年齡越大，煩憂的事情也越來越多樣化，甚至超出父母能解決的能力範圍之外。

父母再怎麼擴大防守的守備範圍，也不可能成為包山包海包宇宙的萬事通，該如何讓孩子健康成長，「放手讓孩子去經歷一切的挫敗」，透過親自體驗，去調整面對困境的方式，是最好的教育。但在此之前，如果父母能給孩子事先預習、演練的機會，也許能讓孩子在成長的路上，將傷害降至最低風險，而閱讀，是最安全的演練。

《神奇柑仔店》系列書，是一套適合讓孩子透過閱讀的演練之書。

書中的故事，圍繞在一處販賣各種吃下去可以圓夢零食的柑仔店「錢天堂」，而前來購買零食的主角們，年齡從兒童到年長的人都有，不同的年齡、不同的職業，卻有相同的境遇──每個人都有自己獨特的困擾。

像是在第9冊《消除痠痛地藏饅頭》故事裡，年齡最小的主角是一名兒童，他在故事中被塑造小霸王的性格，以發脾氣耍賴的姿態，得到一隻魷魚零嘴，最後卻自食其果得到令人難忘的教訓，成為不停吃東西的大食怪。

或是第10冊《順風耳軟糖的報應》之中，有個身材肥胖的母親靜子，為了自己失控的口腹之欲，意外得到控制體重的食物「蛋糕捲」，輕鬆的減肥成功。然而靜子的女兒卻因此想與母親較量，不想自己年紀輕輕體重卻勝過母親，因此也決定禁食加入減肥行列。然而母親就是母親，看著女兒不吃不喝，心疼的靜子，最後不顧「控制蛋糕捲」的副作用（不能幫助他人減肥），把滿滿的母愛通通給予自己親愛的女兒，許下為女兒減肥的心願，最後結局當然是靜子又變成過去那個身材胖胖的母親，但為了孩子的健康，身為母親的靜子，覺得一切都很值得。

每一個故事在夢想實現的背後，都有一個殘酷的「責任」需要「承擔」，每一篇章都值得讀者學習與深思，究竟得到自己想要的東西之後，能不能承擔後果呢？這是最適合孩子閱讀及學習的「生命演練之書」，既好看又可從中啟發孩子思索。

《神奇柑仔店》系列書深受孩子們喜愛，連過去從來不看書的川川，拿到書後，大聲嚷嚷：這太好看了，媽！

從那之後，小二的川川愛上了這套書，無論走到哪兒，書包總要放一本《神奇柑仔店》才安心。

系列書設定的閱讀年齡是小三、小四的孩子，而《消除痠痛地藏饅頭》、《順風耳軟糖的報應》更標著適合四年級以上的孩子閱讀，乍看之下，彷彿不適合青少年以上的孩子閱讀，事實上此一系列書不只中年級孩子愛看，連已經10歲的三三，閱讀習慣早已延伸至少年長篇小說的她，看了這套書依舊喜愛的不得了，前八冊她一下子就閱讀完之後，從書中回神的她，抬頭的第一句話就是問：「下一集呢？什麼時候會出？」

三三川川都深深被這一套書給吸引，並為此著迷。

其實別說孩子，就連我自己在閱讀故事時，也經常因為作者屢屢不斷改變說故事的框架，藉由主角「紅子」去旅行的路程，碰撞出形形色色的人物，彷彿經典浪遊小說般的瑰麗境遇，讓人不可自拔。

我自己最喜歡的一篇，則是長年孤單生活的男人，因為太太過世，自己一個人在世上失去生活的樂趣，而夢想成為一隻白鳥的故事，成人才懂得的悲涼，寫來卻如童話般綺麗夢幻，給孩子留下無限美好的想像，真正生命的演練，進源於此。

♦《神奇柑仔店9+10》傳送門：https://cplink.co/Jr4Lwxr5

隨著新書上市，親子天下出版社還發起了有趣的徵文活動。

家中孩子有看過《神奇柑仔店》的父母，記可以勵孩子勇敢參加活動，這會讓孩子的閱讀，從看到想到輸出成為一連串的有系統輸出，完成學習的有效鍊。

我將出版社的徵文活動內容貼上來，方便家長們閱讀：

徵件時間：4/30(五)-5/31(一)
投稿報名：https://cplink.co/GIFBztMC

讀過《神奇柑仔店》的孩子是不是很想擁有錢天堂販賣的各種零食呢？

廣受好評的柑仔店正在召募「創意零食設計師」、「給力店員」，孩子除了可以自己設計獨一無二的零食外，還有機會可以跟紅子老闆娘一起工作喔！

親子天下獨家邀請作者廣嶋玲子擔任評審，親自遴選得獎作品，家有小學生的你，千萬不要錯過這個獨家活動！手刀通知大小粉絲，還有超過50個豐富好禮可以拿！

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「週末書房《神奇柑仔店》‧贈書活動」
1. 參加資格：
所有粉絲：領有頭號粉絲標章的朋友，會加權中獎，比一般粉絲多兩倍中獎率喔！

2. 參加辦法：
Step1：粉專按「讚」追蹤＋分享本文，並寫下「《神奇柑仔店》9、10集終於出版了，等不及要看了」
Step2：本文章下請留言「我想獲得三三川川都喜歡看的《神奇柑仔店》好書」＋抽獎編號（請依序參照前面編號排列），例：#100

若編號撞號，請刪除原留言，重新填寫新編號。

如抽獎遇撞號，以留言順序為優先

3.名額：2名（不挑書）

4.得獎通知：將於下一次「週末書房」公告得獎者，請得獎者務必「主動私訊」粉專小編，約兩週內就會收到好書囉

這天，母女倆的夢想清單再多了個新勾勾☑️，這個挑戰不容易，但我們按照自己步調完成小小一步，就很開心！😀

「想開車載妳去海邊，那是生命的起源。讓我們一起尋根，並享受最原始真實的樣子。」

我興奮對著甜甜圈說。

如果是青春期的她，可能會嗆我「欸老母～妳講話好老派，我聽不懂。」但現在才1歲多的女兒，只是舉起小手說「好！」

於是我們的一日VOLVO海邊小旅行就這樣開始了～
握著方向盤慢慢啟程，腦海裡播放出甜甜圈還在肚子裡時，
我那些細數不停的期待⋯⋯

✨我們可以再去挑戰空中跳傘，在風中一起旋轉。

✨在北歐森林撿藍莓，花一整天桿麵皮做藍莓派。

✨徜徉沖繩海中與海龜游泳，感受真正的寂靜。

✨在台灣開車旅行上山下海吃美食，一起認識我們愛的這片土地。

#而今天就讓我好好享受這一刻吧

一定會一直記得，開著 VOLVO XC40 帶甜甜圈走天涯的這天，將是我們珍貴難忘回憶之一。

而甜甜圈出生那刻我心中浮現的這份承諾⋯⋯

「歡迎妳從宇宙來到地球和我一起冒險！」

也將用我們的方式幸福延續！

———

難得能開到VOLVO ，開一整天的心得感想來整理一下：

好久沒在台灣開車了，剛開始有些緊張，沒想到一坐上駕駛座，緊張就變成期待。

「這椅子也太舒服了吧！」

「而且調整適合自己座椅高低的開關也太好玩，輕輕滑動就可以！」

「方向盤一握，腳輕輕踩，車就安靜地往前開，跟以前的開車經驗完全不一樣！」

「只要一個按鈕就可以開天窗，整個車的屋頂都是透明的，可以看到鳥兒飛過欸！」

先是內心OS連續噴發，才想到當媽媽後每天忙進忙出，根本忘記上次好好感受「坐下來」是什麼時候了。

彷彿量身訂做的舒適座椅，像是認識許久的朋友，把開車的緊張心情轉換成安心感，小矮子也不怕有看不到的死角。

原本擔心甜甜圈會不適應嬰兒座椅，結果音樂一放下，立體環繞音效讓甜老闆跟著日本兒歌咿咿呀呀，再看窗外風景感覺也挺快活。讓娘當司機也心甘情願啊！

另外有些北歐貼心的小設計，有日本節目「全民住宅改造王」的驚艷感～

前門邊邊的收納袋、後車箱底板的隱藏收納都很方便，更不用說大尺寸飲料架與手機充電板，把亂糟糟的電源線空間都省出來。

寬敞的後車箱讓我們坐著躺著都沒問題，媽媽拉手風琴，女兒在一旁玩立可拍，累了躺著休息還能變成尿布台，整台娃娃車放進去也OK！

最後是我第一次看到的Clean Zone純淨車室系統，無論是尿布臭臭還是食物香香都可以快速幫助恢復舒服的空氣，這個真的很厲害。

像我這樣對汽車品牌沒有太多研究的一般婦女來說，最重視安全性與駕駛順暢。講到安全性， VOLVO評價也ㄧ直都很高，至於好不好開建議可以直接體驗看看，連我這幾年沒開但依舊能立刻上手，應該是一台好開的車喔😊

與女兒的海邊大冒險，有像老朋友般契合的Volvo XC40休旅車陪伴，真的很幸運。

揹著沈睡的甜老闆，寫到這邊我的肩頸也快扭到了，只希望能將我們這天跟VOLVO休旅車的美好體驗分享給大家🙂

親子大冒險的好夥伴⬇️
https://bit.ly/3ftRPdz

Volvo Cars Taiwan
#VOLVO #VolvoXC40 #VolvoCarsTaiwan

又一老店宣佈結業。位於元朗教育路旁某條小巷內的「東江飯店」，一直是元朗人心中的隱世好食店，不過網上卻傳出將於5月底結業，不少網友留言大嘆可惜，有網友留言：「我見有不少人食，為甚麼結業？」「老字號也要結業！」

小店裝修簡陋，店內只有兩三張圓形木摺枱，掛在牆上的菜牌及時鐘，亦明顯經歷了時間洗禮，但依然深受元朗街坊喜愛。一到午飯時間，小店座無虛席，不少食客更排隊等候外賣。他們為的是這裏的金牌鹽焗雞飯（$42），用上皮下脂肪少的農場走地雞，雞皮充滿油香，雞肉軟滑有咬口，伴隨着的沙薑醬和蒜茸辣醬，拌上飯來，再添多份惹味。小店也有賣小菜，其中酥炸大腸，更是專欄作家林澄光至愛，梅菜扣肉亦獲不少網友垂青。

https://bit.ly/2QIx9EM

足本訪問：



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以下為本段內容文稿：

歡迎來到「一天聽一點」，這是我們「財務情商」系列的第三集。

不知道你生活裡面，你有沒有遇過一種人？這種人通常會發生這樣的小故事。

首先呢，他是朋友眼中的好人，只是他們家門前有小河，後面有山坡，山坡上面沒有野花，而是小河的上游。

是不是覺得好像很耳熟呢？不要自己腦補哦…我要說的是，小河原本可以提供這個好人自給自足的生活，但是他一直有個困擾，就是「這條河」經常不太乖…。

要不是雨水太少、鬧乾旱，完全沒有水，再不然就是雨水太多、淹大水，總而言之啊，這條小河很少有正常、穩定的時候，所以常常搞得他住得很痛苦。

可是最有趣的事情來囉！當有人跟他說，其實要解決小河的問題，只要在上游種幾顆樹，做好水土保持，再定期的清理河道，事情就會好轉啊。

但這位好人啊，卻一口否定，認為呢這麼好的事情，不可能發生。於是呢，他寧可回家坐著不動，繼續抱怨、繼續痛苦，就是不肯去上游看看，到底發生了什麼事？

說到這裡喔，不知道你會聯想到什麼？或者是想到誰？

我只能說喔，這樣的人其實他過得蠻辛苦的，他花了很多時間擔心、抱怨，希望有一天不用為錢煩惱，但是卻不願意花同樣的力氣，搞清楚自己的財務到底是怎麼一回事？只是留在原地痛苦著，讓輪迴繼續發生啊！

如果你稍微有點社會歷練，你就會聽懂我在說什麼；但是如果你聽不懂，其實也沒關係，因為這代表你很年輕，充滿希望！

俗話說得好喔：「千金難買早知道！」而你現在最大的本錢～年輕，就已經馬上幫你賺到了無價的時間跟空間了！

如果你對於自己目前的鳥工作、慣老闆並不滿意，那我很建議你，趕緊的做好財務的水土保持；你就不怕意外來的時候，無處可逃。

而水土保持的第一步，其實很簡單，就是把你所有的銀行存摺去刷一下。先搞清楚自己手上到底有多少存款，甚至於有多少負債？你就可以開始打造你的財務水庫，簡稱「財庫」。

要建立穩定的財庫呢，有三個步驟，今天要跟你分享。

第一個步驟，記得喔「開始記帳」。其實呢，「理財」的觀念很簡單，不外乎就是「開源」跟「節流」。

假如你在短時間之內，你還沒有能力大量的「開源」，那你起碼可以為自己做好「節流」。這樣就不會明明住家裡、吃家裡的，還搞不清楚自己為什麼存不到錢？

明明可能你月薪有五、六萬，卻不知道自己一天一杯的手搖飲，一天一包的香煙；或者是三個月內，買了五把傘、十條領帶、二十雙襪子…。你如果是這個狀況的話，難怪留不住錢啊！

所以，關於「購物欲望」這件事情，我很鼓勵你可以收看我們上一支影片，叫做「存錢，跟你想的不一樣」，裡面會有詳盡的說明。

而今天喔，我說到「隨手花小錢」這件事，我其實並不是想要阻止你逛街、去放棄生活裡面的小確幸。

只是我想要提醒你，到底你有沒有清楚自己有多少水位可以用？還是很隨性的灑水，這裡一瓢、那裡一湯匙、這裡一水桶…。

結果不到月底，你就發現沒有錢可以用了？你可以想想，這是不是你的情況喔！

可以肯定的是喔，只有「記帳」你才能夠搞清楚自己的每一項支出，就像你要搞清楚，財庫裡面的水都流到哪裡？你才能夠管控好自己的水位。

接下來呢，理財的第二個步驟，就是「列預算」。

很多人有記帳的習慣，但是還是覺得存不到錢，是因為呢沒有「列預算」的概念，所以知道錢花去哪裡，但仍舊會超支。

「預算」這個概念喔，就是讓你知道你能支應的上限在哪裡？承認自己有限，你反而能夠累積更多。

但如果你現在心裡，第一個跳出來想法是「喔～好麻煩啊！」、「這樣很不自由捏！」；如果你有這個想法的話，我想問的是喔，你現在的人生真的就有「自由」嗎？真的就可以「隨心所欲」嗎？

在我多年的教學經驗裡，我常常發現很多很有才華、很有想法的人，他們人生最大的考驗，往往來自於他太隨性的看待錢，對於錢沒有真實的理解。

就拿「列預算」這件事情來看，你唯有白紙黑字的寫下來，在你的食衣住行育樂，這些花費裡面，它每個月合理的開支是多少？

你先確定下來，你才能夠依照你可以動用的、可能是額外的金額，很務實的列出可行的方案，或者是一些替代的方案，達成「有計畫」的花錢，把每一塊錢都用在刀口上，創造最大的CP值啊！

更因為你有理性的「預算」概念，不太會「憑感覺」花錢，這個時候，你才能夠去「check」自己每個月的存錢計畫。一旦你測試出成功的存錢的捷徑，你就能夠用最少的力氣，存到你所有想要的目標金額。

所以最後喔，理財的第三個步驟，就是「有收入進帳，先存錢」。

開過公司的朋友都知道，當老闆難免會有追著錢跑這樣的痛苦；但同時又覺得有點疑惑，啊明明做了這麼多生意，有進帳啊，那但為什麼公司的帳戶，卻常常是沒有足夠的現金，還要調頭寸呢？

關於這一點喔，有一本書叫《獲利優先》，它的作者叫做麥可‧米卡洛維茲，他給了我們一個答案。

他說：「一般老闆的想法，都是什麼？『營收減掉費用，等於獲利』。」而事實上，一般人看到營收高，也會誤以為利潤也就高啊！

於是呢，在營收還沒有真正變成淨利之前，老闆就已經花大錢了、大膽的花錢，可能投資設備啊，或者是原料啊！

等到貨款一入帳，會計就得付款；所以表面上，公司的帳可能是漂亮的，但事實上是沒有現金的。

所以，比較適合的想法是什麼？應該改成：「營收減掉獲利，等於費用」。

這樣子做，才能夠避免你做成了生意，卻落個賠了夫人又折兵的下場，讓公司的財務喔，可以更健康。

也就是說喔，企業要有盈餘，必須先把公司最基本的需要先留下來，其他有多餘的，才是老闆能夠再去花的、或者是再去投資的。

其實這個道理，也跟上班族存錢是一樣的。你有收入進來，要先把要存的錢，先扣下來，剩下的才是你能夠動用的自由資金；這樣子你就能夠避免過度的花用，留住你真正想存的錢。

那怕你一個月只能存一仟塊、兩仟塊，但其實不要嫌少喔！一年之後，你就能夠存到一、兩萬塊，這筆錢可能真得很不多、很少！但如果你把這筆錢，投資在增加自己的專業技能，去上課、去學習。

那這個時候，你在面對轉職的夢想，是不是就有比較看得到起點了？可以看得到起頭了？而這個時候，你要再下一步的開除你的慣老闆，是不是就指日可待了呢？

所以，我們到這裡再複習一下「理財的三個步驟」：「先記帳」、「抓預算」，接下來「存好錢再花費」。

特別要提醒你的是，假如你是有負債的，特別是卡債的狀況，以上這三個步驟的目的，就不是為了存錢，而是為了先還錢，而且能夠越快還完越好。

你千萬不要相信銀行「幫你減輕負擔」這些都是話術啊！

以為呢，你一、兩年還完壓力太大，就攤成三、五年慢慢還。事實上呢，銀行就是生意人嘛！他就是要賺錢啊！

所以，當他同意你攤還的年限越長，這時候你的債主，也就是銀行，它能夠跟你收的錢、就是利息錢會更多，這就是「循環利息」的恐佈。

千萬不要小看「利率」和「成本」的關係喔！你應該不會願意，把自己辛苦工作賺到的錢，平白無故的送給銀行吧？

財務這個大靠山，如果平常不做好水土保持，只要下場雷陣雨，馬上就會發生土石流啊！你想「防患於未然」，還是要猝不及防、慘遭活埋，你可以幫自己做決定。

我相信現代的斜槓青年都很拼啊，每個人都有兩、三份工作，很努力的想要幫自己多增加一點收入；甚至於，走出一條最獨特的道路。

正因為你那麼努力，所以建立好個人的財務水庫，就是在預留你選擇的自由，這才是更長遠的「愛你自己」！

所以，在下一期的節目裡，我會讓你知道，你在面臨的限制，都是可以打破的，只要你知道怎麼思考，開始讓現況有所轉變。

這些轉變不用大，只要每天一點點的挪動，一點點的小碎步，不管你的目標是什麼，想要離職、想要壯遊、想要創業？

只要有資金做為你的靠山，只要把資金做好規畫，就有實現的可能，而你想要的未來，也才會真的來。

希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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