#用棄種加鹼完成的22點五趴Emmer二粒小麥全穀粉帶蓋吐司.
#調味注意事項.
#Fermentolyse發酵水合名詞解釋.
#Bretzelsonndeg盧森堡的小節日_
#轉個彎想日子過日子

#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/225-emmer-fermentolyse-bretzelsonndeg.html

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這次的吐司應該是我做帶蓋最具實驗性質的吐司. 不過~ 我當然也不會想失敗. 於是在這個土司上我有加了一顆蛋! 這是一個總重799 g 的麵團. 放在2840 ml 日式一斤半的吐司模. 容積比為3.55
之所以會興起這個念頭用它做吐司. 是因為我女兒抱怨我最近都做大麵包. 她想早上吃吐司!
本來我每次的棄種就不會很多. 尤其是最近都是用很貴的Emmer二粒小麥全穀粉來養. 用棄種做包子是我覺得最不容易失敗效果也很好的方式. 但牽扯到要長高高的吐司. 我真的有猶豫一下.
在我近來的吐司旅程中. 非常少用蛋. 除了因為覺得會有蛋味也覺得那是一個偷吃步. 感覺甚麼不太有把握的食材放顆蛋在裡面就可以長高高.
但~ 我次的棄種在全部秤起來後有這麼多

拍謝~ 有點亂! 當時正忙著做另一個實驗... 你可以看到就是一團爛泥的狀態.這些棄種大概在室溫下有３～４天了. 真的非常酸!!! 因為全穀粉很營養. 在我嘗過之後. 覺得跟裸麥棄種是一樣的酸. 所以不要失敗的情況下~~~
我加了一顆蛋. 並且為了矯味. 剩下的液態都給牛奶.
牛奶除了會改變pH值以外. 它會帶來香氣及溫潤的口感. 這是這次的食材

1. Weizenmehl405 ( EDEKA , 12.8% 蛋白質) 330 g
2. Emmer棄種( 100%水量) 194 g
3. 蛋一顆加上牛奶( 請使用保久乳) 222 g
4. Ghee ( 或奶油 ) 28 g
5. 鹽 8 g
6. 糖 18 g
7. 鮮酵 8 g
8. 小蘇打少許

考慮到操作時的食材耗損. 最後入爐的麵團總重是799 g
這個麵團我不太可能" 詳述" 因為加鹼這個動作是關鍵. 我是用吃的XD
首先. 我把上面的棄種加上了一點點的小蘇打. 試吃了味道後. 再往下加入液態. 也就是蛋跟牛奶. 你可以看到都在起小泡泡的樣子. 那是小蘇打的作用. 之後我才加入糖及鮮酵. 並做了20分鐘的 Fermentolyse
這是最近有人發明的英文XD

因為所謂的 Autolyse ( 水合) 是只有加水在粉類中大致混勻的做法沒有加任何的酵母. 但因為有的人做整夜的水合. 有時候, 也會加個0.2%~0.3%鹽. 確保沒有其他細菌汙染. 不過也有很多人會直接如這次的做法. 是有加" 酵母源" 的水合. 為了分別這個動作. 所以用 Fermentolyse 來稱呼. 因為Fermentation 在英文中就是發酵的意思. 我目前沒看到有人為這個英文名詞做解釋. 所以我用發酵水合來稱它. 因為已經有加入酵母了. 所以發酵水合並不會像一般水合那樣來個2.3小時甚至一整夜的放置. 通常都是30分鐘以內.

當然是成團以後放奶油. 這次我放的是Ghee( 酥油)

這就是成績. 我讓它在20~21度目前家裡的室溫發酵. 採放任態度. 因為我知道加了鹼又牛奶的麵團不會發酵很快. 而且我並沒有放很多的鮮酵. 整形分成四團後有做了中間發酵20分鐘再放入模具. 後發是跟我另一個麵團放25度後發. 等到8分滿就烘烤. 對! 因為我覺得它有加蛋. 麵團狀態也不錯. 所以這樣應該可以完成. 你可以看到下圖它在烤箱中長大的痕跡.

其實加了蛋的吐司很少會這麼鈍角的. 不過因為它裡面有加了牛奶及總含量22.5% 的Emmer全穀粉. 就變成如此的長相了!

但仔細看切面照. 它頂住上蓋的部分烤焙完整. 也就是有一定的跟其他三邊一樣焦黃的厚度. 這代表它就是一個成功的帶蓋吐司.

其實我非常滿意也很開心. 因為以這樣高度的棄種完成的吐司味道是非常香甜的.
然後~ 原本傷腦筋的棄種也被我一次解決! 也完成一個實驗. 又可以繼續往其他實驗前進....

我昨天為了烤這條土司逼不得已晚上8點後才出門採買食物. 因為週日的超市是不開的( 我們這附近超市營業到周六下午九點). 昨天去超市剛好看到超市人員在將麵包丟到垃圾桶裡. 他們每個周六應該都會這麼做. 平常日的早上通常都會有隔日麵包賣. 但是週日沒有開門. 所以周六的麵包都是丟進垃圾桶. 真的是一整箱! 看起來好心痛....

然後我也看到鬱金香在打5折! 不忍心看它也淪落被丟入垃圾桶的命運. 選了兩把帶回家放餐桌.

早上女兒下樓準備吃早餐問這些花是怎麼回事？ 我照實說了. 反正女兒也知道老爺不會無緣無故買花給我( 生活中只剩老爺會給我花真的有點悲哀XD .

其實今天是日本的白色情人節. 我也順便把這個節日跟我女兒說了一下. 但今天剛好也是盧森堡一個有趣的節日.

歐洲很多都是信奉天主教. 東正教. 在復活節前的40天會有大齋期. 跟耶誕節一樣都會對一周的周日這一天有一些活動安排. 通常都是一些聚會.
今天剛好是盧森堡的 Bretzelsonndeg ( 每年的日子不同. 跟復活節一樣) 這一天如果男生有心儀的女孩.得送那個女孩一個甜的上面有撒杏仁片的扭結餅.
我覺得非常有趣! 因為扭結餅當初這個形狀的來源是要有三道光的造型!
請看這篇我很久以前寫的文! 啊~~~ 時光飛逝. 照片裡的兒子女兒今年18跟16歲了!
Brezel- Brezeln 沒吃過無法憑空想像的味道!
http://foodchainunme.blogspot.com/2014/01/brezel-brezeln.html

但是盧森堡之所以會送這個扭結餅的原因是因為這個餅的形狀倒過來. 就像是手勾手的樣子!

如果女生喜歡這個男生. 復活節時會送給男生一顆彩蛋. 不喜歡就給他一個空籃( 可能是讓他去別的地方找蛋吧? 😅😅😅
有興趣可以看一下盧森堡的官方傳宣
BRETZELSONNDEG - EINE BREZEL FÜR DIE LIEBE ACHTUNG, KORBGEFAHR! https://luxembourg.public.lu/de/gesellschaft-und-kultur/feste-und-traditionen/bretzelsonndeg.html

雖然至今這些節日與強大的消費商業關係一定都有搭邊. 但是我覺得蠻妙的. 因為昨天我在德國麵包社團中有個太太po 了一個扭結餅. 她說還好她可以幫老公做😂😂😂
是說~~~ 不就是自己愛做嗎? 就像我把那兩束花放進推車時老爺付帳但應該他很無感的狀況一樣!

生活中有很多可以換個方向想的時候.
例如那原本救命的三道光變成手勾手. 本來可能也會被丟棄的花. 其實還會帶給餐桌一陣子的美好. 本來可能不能做成長高食物的Emmer棄種. 加顆蛋調個味....就變成了一條美麗且風味十足的帶蓋吐司.
沒有人是一帆風順的. 在你看來別人都是" 順順利利" 常帶笑臉沒有煩惱的樣子有可能會讓你覺得自己相較下非常不幸.
但其實每個人都有怎麼在" 十常有八九" 的不如意中找到情緒出口的糾結.
如何讓自己能轉個彎想日子想家人思考人生?
那才是讓你自己能夠快樂幸福的唯一方式.

疫情下.
為自己每天製造一個小確幸. 哪怕是一杯咖啡的時間或是讀一則笑話的時間.
甚至是一個溫柔的眼神交流....

#德疫誌

別說！水逆期間最令12星座『心灰意冷』的無心之語
最近疫情紛擾，加上水逆來襲，你有沒有因為溝通不良，而跟朋友、家人吵架呢？很多時候對彼此生氣，或是話不投機，不在於一件事情的對錯，而是是否冒犯到對方的閒聊誤區，如果因為這樣損失一個好朋友、好長輩或好戀人，事後可是會捶心肝的，我們這次從星座的角度來看看，正值水逆期，12星座各自的閒聊誤區在哪兒，藉此讓自己更敏銳，擁有更好的人際關係吧!

這些話會打擊【白羊座】
白羊座人如其星，完全是只停不下來的猛羊，他喜歡跟你聊他最近想要做的事，不會預設可能失敗的狀況，如果你悲觀地說服他這件事不會成功，像是他說“我想要開一間麵包店”，你卻回“這太難啦，店租、人事貴，而且你會做麵包嗎”。白羊雖然會思考你的話，但也會重重打擊與你談天的興致。

這些話會打擊【金牛座】
金牛座基本上非常好聊，可以聊工作、家庭、對愛情、金錢的想法，他都能侃侃而談對你說出心底話，但當你開始說起“隔壁部門小美好像喜歡我們部門老陳”、“聽說阿瓜升遷是因為跟長官私下關係好”，金牛就會開始不耐，他人的八卦，完全不是他興趣所在，更可能會質疑你為何要背後道人長短。

這些話會打擊【雙子座】
工作、日常生活、人際關係常常壓的我們喘不過氣，雙子麵對這些惱人的日常，喜歡用創意、想像來自我調劑，他會天馬行空的跟你討論“有沒有外星人”，“要不要把工作辭掉去印度靈修”，這時如果你化身認真魔人，要他務實一些不要亂想，在他眼中你就與無聊的日常畫上等號，失去談天的熱情。

這些話會打擊【巨蟹座】
巨蟹座外表強硬，但其實內心固執，他們會因為信任你，向你展現脆弱的一面，像是跟家人、另一半吵架，被主管上司責罵，對自己的人生規劃有所質疑，如果你因為心情不好或心不在焉，回了句“甘我什麼事”，這會讓他們大爆炸，對你永遠關上心門。

這些話會打擊【獅子座】
大家都知道獅子座愛面子，也都會盡量保全他們的面子，但當與獅子座起衝突時，不小心說出“你自己又沒多好”、“你又沒有幫我多少忙”，這會讓他們惱羞成怒，真的化身鬃毛直豎的獅子，雖然他們事後也會反思你所說的話，但絕不會先低頭遞出橄欖枝。

這些話會打擊【處女座】
跟處女座的人相處要非常會讀空氣，他們的開心不一定開心，嘴上說沒事也不一定沒事，保持適當的相處距離，會讓他們比較自在，如果一直探問私事，“你跟另一半怎麼認識”、“你今晚要做什麼”，會讓他們相當為難，不回答也不是，但也真心不想回答。

這些話會打擊【天秤座】
聽說許多成功人士都有“扭曲現實世界”的本事，天秤們的談話就是如此，他們不喜歡談論不好的事物，不管是自己或他人，所以會用婉轉、修飾的說法來掩飾，如果你大喇喇地說“事情明明就是…”、“你上次明明就說…”，射出萬箭戳破他們的小藉口，天秤會尷尬起來難以接話，或是強硬辯駁，兩人聊天的快樂當然隨之消失。

這些話會打擊【天蠍座】
天蠍座對不熟的人非常冷漠，對熟悉的人又太過親暱，但可別以為這樣就可以大開他們玩笑，雖然他們也喜歡跟朋友嘻嘻哈哈，但骨子裡是開不起玩笑的，所以如果你拿他的糗事當作大家聚會時的笑話，他可能會當場翻臉，你們感情愈好，他翻臉翻的愈兇。

這些話會打擊【射手座】
“你車子不要這樣開啦”、“你今晚不要工作了，陪我去買東西”，有和射手座相處過的人就知道，上述句子絕對會讓他們不開心。這是因為射手最重視的東西是“心靈上的私人空間”，如果要求他們做不想做的事，或是語句中透露限制他們的意圖，就會讓射手有些卻步。

這些話會打擊【摩羯座】
有時候我們難免發懶，懶到極致偶爾生無可戀，但這可千萬別表現給你摩羯座的朋友看，有野心加上有紀律，對生活充滿執著的他們，如果看到朋友不思上進，會相當失望，反過來說，如果跟他們聊聊最近的工作計劃、假日活動安排，那他們可就來勁了。

這些話會打擊【水瓶座】
通常我們做事情時，會參考大眾的做法，但這絕不是水瓶座的路數，他們熱愛獨立思考，優秀的聰明才智也讓他們取得幾次出乎意料的成功，並以此自豪。所以如果長輩教訓他們“明明大家都這麼做，你偏要……”就會讓他們心里相當不舒服，對水瓶來說，寧願活成自己的樣子而失敗，也不願活成他人的模樣而成功。

這些話會打擊【雙魚座】
如果跟雙魚座的人當朋友，你會體會到最溫暖的友誼，需要陪伴時他們再累也會出現，有缺東西他們一定會努力變給你，就算有點過分的要求，像是翻譯一大篇英文文件，他們也會義不容辭，但如果你在談天過程中，把他的複出當作理所當然，完全沒有感謝之心，甚至不當一回事，說著“還好這很簡單”、“剛好你也沒事嘛”，就會讓他們心灰意冷，一片真心丟水坑。

有啲嘢你自己唔受一次，係唔會明白箇中滋味。

有位做HR嘅朋友，一年前轉去新公司，當時老闆因為唔鍾意其中一個同事放工去進修，無理解僱咗人哋，呢位朋友作為HR自然要做醜人。

我：「放工進修有咩問題？日日早走趕上堂？」

「唔係，佢準時走，但係我哋公司冇人準時走㗎，呢個同事之前都係平均7點先鬆人。」

我：「你公司好多嘢做？定係有扮OT嘅文化？」

「唔清楚其他同事，我自己就晚晚8點，因為請人係我，出通告係我，炒人係我，見人又係我，8點最低消費。」

我：「唔理咩事啦，合約寫朝九晚六，咁6點準時收工冇錯㗎喎，就算唔係進修而係去玩，收6點又如何？」

世界好奇怪，我見過日日準時收工嘅人，搭正6點走係冇人會理，但嗰啲做到789點先走嘅人，如果突然有一日6:30走，係會有人問：「點解你咁早走？」🤔吓，早走？係咪好funny？現實就係咁荒謬！

講番解僱過程, 朋友最初都企喺個員工嗰邊，但由於炒人過程搞到好唔愉快，老細當然唔會用6點鐘收工做解僱理由啦，結果夾硬抽秤咗好多嘢出嚟，期間雙方不斷爭吵，互相頂撞得多，佢都嬲埋個員工，坦白講邊有得怨吖，人哋喺咁嘅情況之下接大信封，鬧埋你真係人之常情。

我表咗態唔認同，所以及後大半年都冇contact呢位朋友，直至最近佢因為爭取home office而同老細鬧反，今次輪到佢被解僱，徹頭徹尾就係歷史重演，佢有搵我呻：

「公司由頭到尾都冇work from home，一日都冇，而家戴口罩返工唔止擔心，仲好焗好難唞氣，咁多個鐘聞住自己口氣點頂呀？我哋係back office，又唔使靠system，屋企email都得啦，何必迫大家高危時期返去呢？爭取home office啫，佢當我仇人咁。」

我：「哦。」

除咗一個「哦」字，仲想我講咩？第一日識你老細？

好多公司喺呢段抗疫嘅日子都有少少混亂，有人home office完正常返工再度宣布home office，有人繼續AB team輪流返，有人就再冇wfh呢隻歌仔唱，但只要你返公司，咁多人聚集喺有限嘅空間，工作時戴口罩保障自己同其他人都好合理，我舊公司已經變返朝九晚六喇，最好笑係有人因此而覺悟，因為舊同事同我講：「Martin終於知自己有口氣！」

我：「你呃人！以前佢行埋嚟講嘢，成班同事面形扭曲，閉氣閉到缺氧咁滯，仲有一次見客直情feel到對方想cancel個meeting，咁多教訓都唔醒水，點會無啦啦有道靈光嘭一聲打落嚟吖。」

舊同事：「因為個關鍵係......而家日日喺office戴口罩，佢噚日同我講自己聞返好難頂，我心諗咁多年後先反省呀？真係反白眼反到後腦。」

😂😂😂嗱，一開始我冇講錯啦！有啲嘢你自己唔受一次，係唔會明白箇中滋味，我個HR朋友都意識到當日助長咗老細歪風，而家Martin聞返自己啲口氣，會唔會諗返同事過往嘅感受而有一絲絲愧疚呢？

疫情下嘅打工仔，無可避免要長時間戴口罩，你我他都要面對口氣問題㗎喇，唔想折磨自己，更加唔想失禮於人前，用 #CB12 從根源開始解決啦！佢嘅專利配方可以將形成口氣嘅異味物質分解成無味化學物，保持口腔清新。可能你會話：「坊間都有差唔多嘅產品可以除口氣啦！」其實普通漱口水一般只係用薄荷味掩蓋口腔異味，而呢隻意大利製造嘅CB12就有臨床實証能夠消除口氣長效12個鐘，唔係隨口噏當秘笈，喺歐洲多年嚟好受歡迎，而且受到歐洲多國牙醫一致推薦。🇮🇹

數數手指先，朝九晚六合共9個鐘，唔知你份工使唔使OT啦，但都仲有3個鐘淨，Cover埋你搭車返屋企嘅時間都仲夠，而且唔會令牙齒變黃，有薄荷同埋溫和薄荷兩種口味任君選擇，輕鬆解決口氣問題，屈臣氏藥房/ 指定卓悅分店同埋各大藥房有售，去HKTV Mall選購亦得 https://bit.ly/2yGiOzq

講明先，廣告還廣告，唔OT接大信封單嘢係真事，Martin嘅口氣轟炸都係真事，只係幫佢改咗個英文名扭一扭啫，至於CB12好用，加上臨床實證講到明有效去除口氣，咁就梗係真珠都冇咁真啦！

#CB12 #CB12漱口水 #疫情下的打工仔 #自己受一次就會明箇中滋味 #唔好折磨自己 #臨床實證 #專利配方 #含殺菌成分 #醋酸鋅 #氯己定 #長效12小時 #不會令牙齒變黃 #每次只需10毫升 #從根源開始制止口氣形成 #戴口罩 #總之返工就煩啦 #己所不欲勿施於人 #我指口氣問題 #意大利製造