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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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昨晚拜讀翁達瑞教授的文章，說句實話，高虹安立委的學歷並沒有什麼太值得爭議的地方。我瀏覽了一下高虹安的公開學術資料，頂多就是U Cincinnati的排名確實比較普通，而她的學術著作表現也不是頂尖而已。畢論有文法錯誤的地方，也不是什麼致命傷。至於她和指導教授處得好不好，這更是無跡可考的事情。
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當然翁達瑞教授並沒有這個本意，但有些人用彭文正式的「假博士」指控來質疑高虹安，我個人覺得是太過火了。當然，博士學歷造假或論文抄襲，那是牽涉到學術倫理與誠信的問題，是一開始就不可以犯的錯誤，跟學術能力無關。但「博士學歷是真的，只是學術能力馬馬虎虎」，我不認為這構成什麼大問題，一直追打下去只是模糊焦點而已。
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博士學歷對於政治，本來就不是什麼必需品。就拿美國來說，從總統到參眾兩院到五十州州長，落落長一大串民選政治人物裡面，有研究型博士學位（PhD、MD-PhD、PhD in Law，請注意JD和MD不是研究型博士學位）的人，大概十隻手指頭數得出來。
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這一點都不奇怪。研究型博士，本來就是培養皓首窮經，旨在把事物之道格式化、理論化的學術研究人才。而民選政治人物講求的是人與人的實際接觸，不講太多高深的政治理論，而是在實踐中不斷適應成長。這兩條職涯路線本就搭不在一起，甚至可以說是互相矛盾的。陳建仁、李遠哲、翁啟惠來當區域立委，表現不見得會好到哪裡去。
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但或許是儒家士大夫觀念使然，「博士學歷」這樣的人設，在台灣的選舉當中還是相當吃香。高虹安就很大程度受益於這個「博士級大數據專家」的人物設定。事實上民眾黨也很想把自己定位在這種「小清新知識藍」的路線上面。
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這沒什麼不可以的。雖說民進黨已經取代國民黨、整個攻佔了「執政菁英」的生態位，但台灣的中產階級知識份子界還是偏藍底的；「知識藍／姿勢藍」光環雖已褪色，不足以執政但還有一定的市佔率。
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正也因為如此，高虹安跟朱學恆的「塔綠班」事件，才更令人感到哭笑不得。「塔綠班」事件發生到現在好幾天了，我個人都沒辦法評論什麼，因為整件事情瞎到我不知道該說些什麼才好。
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「塔綠班」事件是嚴重破壞高虹安與民眾黨的人設的。即便我那些滿滿黃白藍工程師粉的新竹同學圈，對高虹安此舉也很難吞下去。如果高虹安真的覺得自己的博士學歷，是重要的政治資產的話，她應該做的事情，是怎麼樣讓自己的見識配得上自己的學術頭銜。但一段時間看下來，高虹安常在立院質詢台上擺出知識份子的架子，深入看她的質詢卻往往失準而謬誤百出。
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其實我是有點可憐高虹安的。她在立院的表現，配不上她「博士級大數據專家」的人設；而她糟糕的表現與議題掌握能力，也讓老東家郭董對她有點敬而遠之。情急之下，她會想要從鄉民的聲量裡面尋找出路，也是可以理解的。
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短期來看，跟朱學恆合作可以給自己低迷的聲量打雞血。但是這種廉價聲量就像吸毒一樣，可以帶來一時的興奮度，但也宰制了你往後的人生。
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人會說話，但人也會被自己說出來的話制約。「塔綠班」「聖蟑士」，我們姑且不談這些詞眼審不審美，這樣的語言其實反映出來的是一種陰暗的心態。
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當你在講「塔綠班」的時候，其實是把自己毫無必要地框在了一個受害者哭哭的心態裡。當你在講「聖蟑士」的時候，就像上報主筆李濠仲先生所憂心的那樣，你已經不把對方當人看；而政治是人與人的溝通，當你把對方「非人化」的時候，等於是自己斬斷了溝通的可能性。
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民進黨會拿著槍押著你不准提出異議嗎？顯然不是。民進黨還是一個民主制度框架下的政黨，甚至很多時候，是拘泥民主到一種優柔寡斷、軟弱退讓的程度，藻礁議題就是最好的例子。
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如果你真的想要戰勝民進黨，大可以堂堂正正地，提出跟民進黨不同的見解，民進黨是封不了你的口的。但有一點很重要的就是，你要表現出政治上的成熟度。
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劉仲敬說得很好：「政治上成熟的人首先就是要講替代品。我要反對什麽，我一定要拿出一個比它更好的東西，這就叫做政治上的成熟，否則你一定會越鬧越糟。你鬧掉了原來的東西，多半就會得到一個比原來更糟的東西。」
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巨嬰的哭鬧是最大聲的，但它除了能把所有人鬧到心浮氣躁以外，無法給台灣這個大家庭帶來任何的建設性。當你用「塔綠班」的語言來把自己框限在受害者心態，再用「聖蟑士」的語言來把對方非人化、非溝通化的時候，你所呈現出來的形象，就是政治上不成熟的巨嬰。而無法長大的巨嬰，是扛不起執政的重責大任的，甚至連一個合格的在野黨都當不起。
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我也很明白，我講了這麼多只是徒勞。現在檯面上看起來，也只有民進黨、台灣基進的心態比較成熟可期待而已。藍白黃等黨已經自己把自己陷入了「巨嬰化」的路線，救不回來了。這條死路走到最後，就會像劉仲敬講的：「傳統的忠誠維持不了一代人的時間…很快就要變成影響力跟現在的新黨差不多，活動方式跟清末的同盟會差不多，要依靠類似天安社這樣的黑社會組織到處刷存在感」。
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我們以為從一個「博士級大數據專家」立委身上，可以看到更多政治上的成熟度。但現在看起來，我們恐怕再一次失望了。

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Taster 美食加 Podcast｜EP120
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/

本集「主廚的誕生」單元，邀請到節目的第一位台菜主廚。

台南 阿霞飯店 傳人 #吳健豪 主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 錦霞樓 。他是經過了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者？又是如何扛下這塊金字招牌，讓老店重新展現風華？

● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。

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堅定扛起信念
每個人都是戰神
每個人都能掀起一場風暴

蕭秉治 ╳ 鼓鼓 呂思緯 ╳ Julia 吳卓源
三人首度聯名打造
魔幻RPG炫戰手遊「戰神風暴」
同名主題曲

#戰神風暴 #鼓鼓呂思緯 #蕭秉治 #Julia吳卓源
🎶線上聽：https://stars.lnk.to/Warstorm

蕭秉治、鼓鼓 呂思緯以及Julia 吳卓源三人共同受2021矚目手遊「戰神風暴」邀約，合力打造遊戲同名主題曲《戰神風暴》。三人深受炫麗奪目、熱血對戰的遊戲畫面所撼動，而難得的限定組合，也讓他們彷彿有了即刻成團、肩負挑戰困難的使命感，並以「信念」為核心概念發想，獻出令人血脈賁張的熱血競技之作《戰神風暴》。


-「Music Credit」-
製作人｜KING CHAIN金城(SPOTLIGHT X STUDIO)
作詞｜呂思緯Agoo Lu、蕭秉治、Julia 吳卓源、Tower da Funkmasta 陶逸群
作曲｜呂思緯Agoo Lu、蕭秉治、Julia 吳卓源
編曲｜KING CHAIN金城(SPOTLIGHT X STUDIO)
錄音｜Frank Huang黃君富(B’in Music Studio相信音樂錄音室)
混音｜Vince Tascione(SPOTLIGHT X STUDIO)
母帶後期錄音室｜SPOTLIGHT X STUDIO


-「Video Credit」-
製作｜空殼影像
導演｜柯孟融
副導｜林姿均
腳本繪製｜貓頭鷹

監製｜伍佰
專案經理｜Yogurt Lin

製片｜梅致祺
執行製片｜林學龍
生活製片｜游士弘
防疫組｜林知融、阿彤
製片場務 ｜范子霽、郭宗哲

攝影指導｜林眾甫
攝影大助｜黃宜璇
攝影助理｜張家瑜、李世全
穩定器技師｜尤崇瑋
攝影器材｜旋轉牧馬

燈光師｜楊景浩
燈光大助｜王寯元
燈光助理｜陳繹閎、呂佑凱、楊朝翔、洪名洋
燈光器材｜阿榮影業

美術指導｜陳若宇
美術執行｜王宥睎
美術場務｜林煜翔、黃詠瑜、莊凱浩、徐鵬森
置景作業｜阿榮影業
道具卡車｜林瑋、張簡義忠

場景質感｜法蘭克質感創作有限公司
質感總監｜陳新發
質感師｜王馨珮
質感專員｜林相如、林佩蓁、嚴國良、陳靖恩、傅永
九巴司機｜張輔弼

搖臂器材｜樂天影業
場務器材｜貞寶影業

後期製作｜IC IMAGE
後期監製｜李佳倫
動畫總監｜林明暐
視覺設計｜葉佳旻
後期特效｜鄭吉雄、司維楷、陳信翰、楊佳瑋、管志偉、目子拾參

剪接｜蕭秉亞
調光｜李芷璇
混音｜澄音社

特別感謝｜MING

鼓鼓呂思緯、蕭秉治
造型 Stylist：王慧中/花輪
化妝Make up：丁詩穎 Ting Shih Yin（花心工作室）
化妝助理Make up Assistant：吳岱蓉 Diana wu (花心工作室）
髮型 Hair Style：郭泰驛 Laurance Kuo (Artists Club)
髮型助理Hair Style Assistant：林尹熏Alvin


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就是愛
詞:欸澤
曲:葉書宏

I wanna hate you
you wanna hate me
這樣的想法很難不去注意到你
就這樣看著你
陷入自我懷疑
回過神來才發現是我自己愛上你
這臉龐很熟悉
太貼近的距離
每個呼吸就像是在我耳邊喘氣
oh Baby trust me
如果你也願意
那麼世界每個角落我都會帶你去


HO就是愛 奇妙的愛
明明在第一輪初選就把妳給淘汰
就是愛 奇妙的愛
第一印象不好 能否全部都給倒帶
就是愛 奇妙的愛
想法變化的太快
能不能從頭在來
就是愛 這就是愛
從今往後只有我能夠讓妳依賴


假如世界存在怨偶 最佳代表就是妳我
翻閱妳的每則動態 吃醋吵架全都怨我
都怪我雙子座 限制妳的自由
獵物追到手絕對不鬆口
乖乖打包行李跟著我走


在喧鬧的城市 建造我的城池
由妳一同入住 妳就是我的母獅子
給妳一個家 讓妳當個媽
就算風雨大 還是天會塌
只要有妳在 我都扛的下
寶貝請妳不用怕

HO就是愛 奇妙的愛
明明在第一輪初選就把妳給淘汰
就是愛 奇妙的愛
第一印象不好能否全部都給倒帶
就是愛 奇妙的愛
想法變化的太快
能不能從頭在來
就是愛 這就是愛
從今往後只有我能夠讓妳依賴

旅行的時候，Agoda是我們的好朋友。 五堅情為Agoda打造最新主題曲「 I Wanna Holiday 」透過歌曲傳達了與朋友一同旅遊的樂趣，在旅行途中天馬行空亂聊著，什麼事情都可以笑得很開心，無論去哪裡，只要有好友們在身邊彼此照應，就能度過一段最美好的時光，留下共同的回憶。 「 I Wanna Holiday 」除了充滿好友一同旅行的歡樂氛圍，也透露了五堅情五個人彼此珍視的好感情！

I Wanna Holiday
詞：黃偉晉、婁峻碩
曲：邱鋒澤、張暐弘、婁峻碩

[歌詞]
I wanna holiday
I wanna fly away
就把行李扛肩上
先出門再管方向

I wanna holiday
I wanna get away
I think you should go with me

明天幾點morning call?
I don’t care 遲到就要當導遊
行程都還沒完成
你跟我還在瞎扯

放輕鬆
旅遊步調take it slow
Agoda 是我們的好朋友
撐起整趟完美的節奏

Drive away Fly away
頭上頂著豔陽天
Go Agoda 玩整天

I wanna holiday
I wanna fly away
就把行李扛肩上
先出門再管方向

I wanna holiday
I wanna get away
I think you should go with me

Baby baby 別打我的電話
出發後連你也不能牽掛
問我 ”是不是又欠罵?”
拜託兄弟面前別把我的尊嚴踐踏
Oh 快走吧 別擔心車子夠不夠搭
想玩個幾天 就玩幾天 有Agoda
起床 累倒 stay sober
明天再 do it all again ain’t over

Drive away Fly away
從白天瘋到黑夜
Go Agoda 玩整天

I wanna holiday
I wanna fly away
就把行李扛肩上
先出門再管方向

I wanna holiday
I wanna get away
I think you should go with me

追趕那夕陽別拖拖拉拉
向大海吶喊到嗓子都啞
其實不管在哪 搭著彼此肩膀
隨時隨地都發光

I wanna holiday
I wanna fly away
就把行李扛肩上
先出門再管方向

I wanna holiday
I wanna get away
I think you should go with me



音樂 Credit
編曲：張暐弘 Hoong
演唱： 邱鋒澤 FengZe 、陳零九 Nine Chen 、黃偉晉 Wayne 、
賴晏駒 小賴 Lai 、婁峻碩 Shou
錄音師：張暐弘 Hoong
錄音室：原音兄弟股份有限公司
混音師：陳禹丞 Nick
混音室：原音兄弟股份有限公司
母帶工程師：張暐弘 Hoong
母帶工作室：原音兄弟股份有限公司

MV Credit  
導演 Director / 劉明群 
製片 Producer / 陳偉仁
執行製片 Line Producer / 何俊毅

攝影指導 D.O.P. / 楊勝威
跟焦員 Focus Puller / 劉于豪
攝影助理 AC / 陳聰敏
 
空中攝影 Drone Operator / 岳志忠
 
燈光師 Gaffer / 楊景浩
燈光助理 Best boy / 蘇志豪,鄭致元,石振廷
 
美術指導 Art Director / 簡嘉儀
美術場務 Set PA / 蔡柏風,林愛紋
 
演員選角 Casting / 林米騏
 
剪接 Editor / 阿爆
調光 Colorist / 時間軸
特效 D1    /  頑特效

場地協力 Venues / MEGABIT Bistro MB電玩餐酒館

邱鋒澤髮型師 hairstylist / Van @ Cubex
邱鋒澤彩妝師 Makeup artist /瑋瑋 @a room makeup

陳零九髮型師 hairstylist / Van @ Cubex
陳零九彩妝師 Makeup artist / 瑋瑋 @a room makeup

黃偉晉髮型師 hairstylist / Tim@UNDER hair
黃偉晉彩妝師 Makeup artist / Arialping 平羽媜

賴晏駒髮型師 hairstylist / Tim@UNDER hair
賴晏駒彩妝師 Makeup artist / 吳阿志

婁峻碩妝髮師 Makeup & hair / 許育珊Mii

服裝師 Stylist / 王禎旎

編舞choreographer / 賴晏駒 小賴

企劃統籌 / 伊萊創意有限公司Meya Tseng、Kyria Liu、Jessie Lin

特別感謝 / 淡水將捷金鬱金香酒店

工作聯繫：bvpvstudio@gmail.com