《別想擺脫書：書永遠不死》艾柯＆卡里埃爾對談錄

* 這是一個對談。

對談雙方艾柯＆卡里埃爾，一位是百科全書式學者、作家，另一位是傑出的編劇，奧斯卡終身成就獎得主。

他們都是愛書人、藏書家，海闊天空聊談由書延伸的種種話題。

詩人海涅有一句廣為流傳的話：在他們開始燒書的地方，他們最終會燒人。

書，永遠不該死去。

⋯⋯⋯⋯⋯⋯

卡里埃爾：這是我們這個時代的一種趨向：收藏技術竭力淘汰的東西。

我有個比利時朋友是電影編劇，他在地下室放了十八台電腦，就為了可以看從前的影片！

所有這一切都說明，沒有什麼比永久性載體更曇花一現。我們還能讀一本五個世紀以前印刷的書，卻無法看一張只不過數年以前的電子錄影帶或LCD老光盤。

除非把舊電腦都留在地下室。


卡里埃爾：真正令我震驚的，在於當下的完全消失。我們從未如此著魔於仿古風尚。過去在全速追趕著我們，很快我們就要服從前一季度的時尚。

未來永遠不確定，當下卻漸漸在縮短和退避。

艾柯：現在的消失，不僅因為從前持續三十年的時尚如今只持續三天。這同樣與我們講到的事物的過時有關。從前，你花幾個月時間學騎自行車，一旦學會，這就成了一件終生有效的家當。如今，你花兩星期學用一個新的電腦程序，等你漸漸能操作時，更新的程序又出現了，你不同意也不行，手機軟體會強制更新。

因此，問題不是集體記憶的喪失。在我看來，這更像是當下的不穩定。我們不再活在一個平和的現在之中，我們只是沒完沒了地為未來努力做準備。

卡里埃爾：我們處於運動、變化、更新和轉瞬即逝之中，矛盾的是，正如剛才所說的，我們的時代卻是一個越來越長壽的時代。

我們的祖父母的一生顯然要比我們的短暫，但他們始終處於恆久的現在之中。

我叔叔的祖父從前是個鄉下業主，他在每年的1月1日為來年整理賬目。前一年的賬目基本預示了下一年的狀況。什麼也沒有改變。

03

艾柯：記憶具有雙重用途——無論個人的記憶，還是集體的記憶（即文化）——一是保存某些數據，二是讓那些沒用並有可能充塞我們腦袋的資訊沈於遺忘。

一種文化若不懂得過濾過去幾個世紀的遺產，就會讓人想到博爾赫斯在《博聞強記的福內斯》中的人物福內斯，那個能記住一切的記憶專家。

但這恰恰與文化背道而馳。文化，是所有從此消失的書和其他物件的墓園。

卡里埃爾：如果借助在網上搜尋的資料，我們在邏輯上必須覈實這些訊息的可靠性。網絡工具讓我們方便地找到一切假訊息，真實的和不真實的，但事實上也讓我們陷入某種極端的困惑之中。我想，有關安貝托·艾柯的網上訊息一定充滿謬誤，至少充滿不確定性。

艾柯：當某某研究院的某先生出版克萊蒙梭或柏拉圖研究著作時，我們應該相信，他提供的資料確切可靠，因為他一生都在圖書館裡覈實這些來源。然而今天，某先生很有可能從網絡獲取資料，一切都變得不可靠。說實話，這一切早在網絡之前就已存在。個人記憶和集體記憶，本來都不是過往事件的真實寫照，它們只是重構。

05

卡里埃爾：你和我一樣知道，國家主義的約束在何種程度上歪曲了我們對某些事件的看法。直至今日，歷史學家們還常常屈服於本國公開或隱秘的意識形態……阿塔蒂爾克命人改寫土耳其歷史，聲稱早在羅馬時代，土耳其人在羅馬人入侵以前就在土耳其生活了幾個世紀。

諸如此類的事情處處都有……我們即便想覈實，又上哪裡覈實呢？

我們一般認為，土耳其人事實上來自中亞細亞，而現今土耳其的最早居民沒有留下任何書寫遺跡。怎麼辦？

06

艾柯：如果記憶像一張軟體，人到五十歲就會得阿爾茨海默症。遠離阿爾茨海默症或其他各種老年痴呆的方法，就在於持續不斷地學習，比如每天早起背一首詩，做各種智力練習，甚至字謎或者變位構詞遊戲。

我們這一代人在中學還必須背誦詩歌。但接下來的幾代人越來越少這麼做。熟記的過程其實就是在訓練記憶力和智力。今天，我們在某種意義上已經不是非得這麼做不可，但我們恰恰要強迫自己進行這種日常練習，否則就有過早患老年痴呆症的危險。


卡里埃爾：我恰好還記得一句引文——我的記憶剛剛夠用——「我還記得一個擁有非凡記憶力的人，但我忘了他都記住些什麼。」也就是說，我只能記住遺忘。這樣一來，我想我們的交流有助於區分法文中的「知識」（savoir）和「認識」（connaissance）。

知識塞滿我們的腦袋，卻不總是有用。認識則是把一種知識轉化為生活經驗。

07

卡里埃爾：我們的歷史書的書寫往往從民族主義傾向出發，從短期利益出發，從這兒那兒感受到的意識形態的選擇出發。

任何關於法國大革命的歷史都不是清白無辜的。丹東本是19世紀法國那些歷史學家們的偉人，到處可見丹東像和丹東街。後來他失寵了，被證明墮落了，廉潔的羅伯斯庇重新獲得青睞，受到阿爾貝·馬蒂埃等馬克思主義歷史學家的大力支持。於是在法國的某些左派社區有了幾條羅伯斯庇爾街，在蒙特伊–蘇–布瓦甚至有了一個羅伯斯庇爾地鐵站。

明天又會是誰？又會有什麼動靜？

08

卡里埃爾：我們全都受著過濾的教育，這種過濾早在我們之前就已完成。正如你所說，這是一切文化的本質。不過，我們不該禁止對這樣的過濾發出質疑，事實上我們也不缺乏這類質疑。舉個例子。在我看來，除了蘭波和波特萊爾以外，最偉大的法蘭西詩人均默默無聞。他們是17世紀初的巴洛克詩人們，布瓦洛和其他古典詩人曾對他們施加了致命的打擊。他們的名字是讓·德·拉塞佩德、讓–巴普蒂斯特·夏西涅、克洛德·霍皮、皮埃爾·德·馬爾波夫。我有時會背誦他們的詩，但這些詩人的作品只有古本，也就是他們在世時的版本，非常罕見，極其昂貴。這些詩幾乎沒有再版。我堅信他們屬於最偉大的法蘭西詩人之列，遠遠超過拉馬丁、繆塞，儘管後兩位的作品作為法語詩歌典範而暢銷不衰。

09

卡里埃爾：偉大的俄羅斯小說家們相互通信，甚至和他們的法國同行保持書信往來，比如屠格涅夫和福樓拜。一個作家若想避免被過濾，那麼他最好聯合、參與某個小群體，而不要保持孤立。

艾柯：莎士比亞之謎在於，人們不能明白，為何單單一個演員就能創造出如此天才的作品。有人甚至推想，莎士比亞的戲劇可能出自培根之手。但是不對。莎士比亞並非孤單一人。他生活在文大學者圈中，和其他伊麗莎白時代的詩人們保持密切往來。

10

卡里埃爾：在古老的文化傳統裡並不存在對偉大創作者的膜拜。不計其數技藝超凡的古代匠人進行創作，卻從未在他們的作品上署名。他們從不把自己視為、也從不被人視為藝術家。

艾柯：他們也沒有創新的概念，這是西方的標誌。在某些文化傳統裏，「藝術家」（artists）的野心只是極為忠實地重複同一種裝飾圖案，並把前輩教下的技藝再傳給學生。他們的藝術即便有變化和差異，我們也察覺不到。

11

卡里埃爾：佛里茲．朗還為人所知，至少電影愛好者們記得他的《殺手M》。但其他幾位呢？過濾，正無情、無影地全面實施，甚至電影學校也一樣，這由學生們來決定。突然，某位「被過濾的」導演重新現身。因為他的某部電影在這裡或那裡放映，並造成轟動。因為新出了一本關於他的書。但這總是極其罕見的。

我們幾乎可以說，電影一旦開始走進歷史，也就走進遺忘。


卡里埃爾：突然之間，活力不再，導演老去，演員也是，作品被不斷重複，某種精髓的東西正在喪失。義大利電影一去不復返，儘管它曾經在世界電影名列前茅。

這讓我們笑、讓我們顫抖的三十年，如今還留下什麼？

費里尼始終讓我心醉神迷。安東尼奧尼一直讓我心懷敬佩。你看過他最後的電影短片《米開朗基羅的凝視》嗎？這是有史以來最美的一部電影！安東尼奧尼在2000年拍攝了這個不到十五分鐘的短片，片中沒有任何對白，他有生以來第一回把自己拍進電影。我們看見他獨自一人走進羅馬的聖·皮埃爾·奧里安教堂。他緩緩走向教皇尤里烏斯二世的墳墓，整部電影就是一個沒有對白的對話，是安東尼奧尼和米開朗基羅的摩西像的相互凝視。我們一直在探討的問題——我們這個時代特有的自我展示和言論表達的瘋狂，毫無來由的焦慮躁動——全被否決在影片的沈默和導演的凝視之中。

12

卡里埃爾：如今唯一還保持手寫的東西————是醫生的藥方。手寫信消失將造成一整個行業的消失。

筆跡學，代人寫信，手稿收藏者和商人……使用電腦讓我懷念草稿，尤其那些對話場景的手稿。我懷念塗抹的槓子，刪改的字句，最初的混亂，向各個方向發射的箭頭，它們標誌著生活、運動和依然困惑的探索。

13

卡里埃爾：在那些艱難的歲月裏，書籍處處輕易地得到傳播，它是一種挽救文化的工具，正如在古羅馬帝國末期，有些知識份子隱退到修道院裡，抄寫一切他們可以從正在衰敗的文明中輓救出來的東西，他們感覺到它將要分崩離析。

這種現象發生在所有文明陷入危難的時代。

可惜的是，沒人採取這一方法來挽救電影。你知道在美國出版的一本書嗎？書名很漂亮，叫《消失的電影攝影集》。那些電影只剩幾張劇照，我們必須從這些劇照出發，重新建構電影本身。這有點兒像那個伊朗書籍裝訂師。不僅如此。把電影改編成小說，就是說把電影提煉成帶插圖的書，這種做法早已存在，可以追溯到默片時代。這種改編自電影的書有一部分保存了下來，而電影本身卻早已消失。

書比電影更長久，儘管書的靈感來自電影。這麼說來，電影也有考古學。

14

艾柯：從那以後，這本書每次重新出現在拍賣目錄裏，我都會去查看，書價再也沒有回落過。這樣的價格，讓書再也不可能落入真正的收藏者手中。

卡里埃爾：它成了一件金融產品，一件商品，這很可悲。收藏家，也就是真正愛書的人，往往都不是特別有錢。書一旦變成可以賺錢的物品，貼上「投資」的標籤，有些東西就丟失掉了。

艾柯：必須強調一點，古籍已不可避免地走在消亡的路上。我要是擁有一件珠寶珍品，或甚至一幅拉斐爾的畫，在我死後我的家人會賣掉它。但我若收藏書，一般會在遺囑上註明，既然我花了一輩子把它們收集在一起，也就不希望它們將來被拆散。這樣一來，這些書要麼只能捐給某個公共機構，要麼通過佳士得拍賣行賣給一家大圖書館，一般會是美國圖書館。從此，這些書就永遠地從市場上消失了。在每任擁有者去世的時候，鑽石都會回歸市場。至於印刷初期珍本，從此只能在波士頓圖書館的館藏書目上看到。

艾柯：永遠也不可能。因此，除了所謂的投資者造成的破壞以外，每一冊古籍都變得越來越稀罕，也必然地越來越昂貴。至於年輕一代，我不認為他們喪失了對珍本的愛好，我倒是懷疑他們是否曾經具備這種愛好，既然古籍的價格總是遠遠超過年輕人的購買能力。話說回來，一個人若真的感興趣，也不一定非要花很多錢才能成為收藏家。

15

卡里埃爾：愚昧往往接近謬誤。

對愚昧的興趣促使我關注虛假的研究。這兩條道路完全被傳統教育所忽略。每個時代既有其真理的一面，也有眾所周知的愚蠢的一面，極大的愚蠢，然而傳統教育只負責教授和傳播真理。

從某種程度而言，愚昧被過濾了。是的，確實有「政治上正確」和「理智上正確」之分。換言之，有一種所謂的好的思考方式，不管我們願不願意。


艾柯：虛假並不一定是愚蠢或弱智的表達方式。虛假就是一次謬誤。違心地行事，就是言與知相悖。

人們一直都在真誠地犯錯。

謬誤橫貫人類的歷史，這不算壞事，否則我們就成了神.....托勒密真的相信地球靜止不動。在托勒密身上絲毫沒有弄虛作假的成分，隔著歷史來看，這只是一個謬誤的知識罷了。

卡里埃爾：我有很多年沒回到這些問題上了。但我再次感到震驚，研究愚蠢問題是如此讓人興奮。

不僅因為愚蠢引出書的神聖化問題，還因為愚蠢讓我們認識到，我們中的任何人在任何時候都有可能說出類似蠢話。我們總是處於說傻話的邊緣。

我再讀一句夏多布里昂的話，他評論自己一點都不喜歡的拿破侖：「其實，他就是一個戰爭大贏家，除此之外，任何將軍都比他能幹。」

艾柯：當我們決定談論愚蠢，從某種意義來說，我們在向人類這一半天才、半愚昧的造物致敬。

而當我們漸漸臨近死亡——正如咱倆的現狀——我們開始覺得愚蠢勝過美德。

卡里埃爾：在研究愚蠢問題時，我們發現的第一件事就是我們自己是傻瓜。顯然，我們不可能把別人當成傻瓜自己卻不受懲罰。

我們最終會意識到，別人的愚蠢恰如一面鏡子朝我們張開。

一面永久、精準、忠實的鏡子。

卡里埃爾：我們的精神都有些狂熱。我們收藏的書全都見證了我們的想像令人眩暈的程度。一邊是不著邊際的妄想和瘋狂，另一邊是愚蠢，想要區分這兩者尤其困難。

艾柯：我們可以強調文明的各種進步，這些進步極為顯著，並且涉及在傳統中毫不相干的各個社會範疇。但與此同時，愚蠢也越來越多。

從前的農民不說話，並不是因為他們愚蠢。受過教育也不一定意味著智慧。

不。今天有這麼多人渴望被人聽見，致命的是，他們只被人聽見了他們自己的愚蠢。

從前的愚蠢沒有爆發，不為人所知，今天的愚蠢卻肆意橫行。

16

艾柯：我承認，我直到四十歲才讀了《戰爭與和平》。但我在閱讀以前就瞭解這部小說的精髓。你剛才提到《摩訶婆羅多》：我從沒讀過，雖然我收藏了三種語言的三個版本。誰從頭到尾讀過《一千零一夜》？誰真正讀過《愛經》？

但人人都在談論它，有一些還加以實踐。這個世界上充滿我們沒讀過卻幾乎無所不知的書。

問題因此在於，我們是怎麼知道這些書的？巴亞爾說他從沒讀過喬依斯的《尤利西斯》，但他打算向學生們講解這部小說。

卡里埃爾：說到我們書架上那些沒有讀過並且永遠不會去讀的書，很可能每個人心裡都有這樣的想法：我只是暫時把它們放在一旁，我和這些書有個約會，不過是在以後—很久以後，甚至來生。

有些垂死的人感到自己大限已到卻尚未讀過普魯斯特，這樣的哀嘆實在讓人受不了。

艾柯：當有人問我是否讀過這本或那本書時，我出於謹慎總是這麼回答：「您知道，我不讀書，我寫書。」這樣一來，所有人都會閉嘴。但有時還會有人堅持不懈地提問。「您讀過薩克雷的小說《名利場》嗎？」我最終屈服了。連續三次我試著讀這本小說，每次都半途而廢。

—-文章來自於本書部分摘錄

好萊塢
迪士尼

#已經被中共化

民主兵工廠抵抗獨裁兵工廠

——美國司法部長◎威廉·巴爾

【金鐘編按：在拙文《美國綏靖主義史話》後，欣聞司法部長威廉.巴爾7月16日在密西根福特總統博物館發表這篇演講，臚列中共二十多年來，處心積慮，不擇手段企圖佔領全球經濟和科技制高點，以其獨裁制度和金錢勒索，滲透美國、控制世界。事實俱在，發人深省。特予編輯，推而廣之。大小標題為編者所加。中譯：美國之音】

很榮幸今天來到這裡談談可能被證明是對我們國家和21世紀的世界來說最為重要的問題，那就是，美國對中國共產黨全球野心的回應。中共用鐵腕統治著世界偉大古老文明之一。它試圖利用中國人民巨大的力量、生產率和創造力來推翻基於規則的國際秩序，讓獨裁安身於世界。美國對這一挑戰如何回應，將帶來歷史性的後果，並將決定究竟是由美國及其自由民主盟國繼續塑造自身的命運，還是由中共及其專制朝貢國來掌控未來。

★必須重新評估和共產黨中國的關係

至少自從1890年代以來，美國一直是全球的技術領軍者。我們的繁榮、歷代美國人的機會和我們的安全均來自這種超凡的技術實力。正因如此，我們得以在世界歷史上發揮關鍵的作用，擊退了法西斯主義的威脅和共產主義的威脅。如今，擺在我們面前的利害攸關問題是，我們是否能夠維持這一領導地位和那種技術領導地位。我們會不會成為讓這一切被盜竊走、實際上是讓我們子孫的未來被盜竊走的一代人？
幾個星期前，國家安全顧問羅伯特·奧布萊恩談到了中共的意識形態和全球野心。他宣佈，而且我同意，“美國在中國（即中華人民共和國，下同）問題上表現出被動和天真的日子一去不返了。”上星期，聯調局局長克里斯·雷（FBI）描述了中共如何通過邪惡甚至是違法的行為來追求其野心的，包括工業間諜、盜竊、敲詐勒索、網路攻擊和惡意影響活動。在今後幾天，你們會聽到國務卿麥克·蓬佩奧的講話，他將總結擺在美國和自由世界前的利害攸關是什麼。
在他上星期講話之後，克里斯·雷對我說，中國共產黨的一位領導人宣稱他的講話“尤其令人厭惡”。我對他說，我本來今天要達到的目標是被說成令人鄙視，但我現在要達到“尤其令人厭惡”。但不管中方如何試圖形容，我確實希望我的講話和蓬佩奧的講話將鼓勵美國人民重新評估他們與中國的關係，只要中國還繼續處在中國共產黨的統治之下。
我們今天來到福特總統博物館非常適合。傑拉德·福特在美國與中國重新接觸的黎明來臨之際，位居我們政府的最高層。重新接觸是由尼克森總統在1972年開啟的。三年之後，在1975年，福特總統訪問中國，與包括毛澤東在內的中國領導人舉行峰會。
當時，無法想像中國在冷戰之後將成為一個幾乎可以與美國匹敵的競爭者。然而，即使是在那個時候就有顯示中國巨大潛能的跡象。眾議院多數黨領袖黑爾·柏格斯和時任少數黨領袖的傑拉德·福特在有關他們1972年中國之行的聯合報告中寫道：“如果她能夠實現她的願望，在下半個世紀裡，中國可以成為一個擁有10億人口的自給自足的強國……最後的這一印象，也就是中國有著巨大潛力的現實，也許是我們此行最為生動的。在我們的小團隊穿越在那無邊的土地之際，那種一個巨人正在動起來、一條龍正在醒來的感覺，不由讓我們浮想聯翩。”

★中國以非法手段圖謀獨占世界科技超級大國

鄧小平的經濟改革啟動了中國令人矚目的崛起，他有句著名的座右銘，叫做“韜光養晦”。中國完全是照這句話做的。中國的經濟從1980年占世界國民生產總值的大約2%悄然增長到了今天的將近20%。按照某些統計，根據購買力平價來計算，中國的經濟規模已經超過了我們。將權力集中到了自毛澤東獨裁時代以來從未有過的程度的中共總書記習近平如今公開表示中國在走近“世界舞臺中央“，“建設比資本主義優越的社會主義”；以“中國方案”取代美國夢。中國不再韜光，也不再養晦。在共產黨統治者看來，中國的時代已經到來。
中國目前正在進行一場經濟閃電戰---一種咄咄逼人、精心策劃、全政府、實際上是全社會的運動，意圖奪取全球經濟的制高點，並超越美國成為世界獨佔鰲頭的科技超級大國。這一努力的核心是共產黨的“中國製造2025”倡議，這是中國控制機器人、先進資訊技術、航空和電動車等高科技產業的計畫。在數千億美元補貼的支持下，這項倡議對美國的技術領導地位構成了真正的威脅。雖然世界貿易組織的裁決禁止為國內產出制定配額，但“中國製造2025”為機器人和電信這類產業的核心部件與基礎材料的國內市場份額制定了目標（有時高達70%）。顯然，中國不僅僅是尋求躋身于其他先進工業化經濟體之列，而是要徹底取而代之。
“中國製造2025”是中國政府主導的重商主義經濟模式的最新版本。對於國際市場的美國公司來說，與中國進行自由和公平的競爭，長期以來一直是個幻想。為使競爭場地有利於自己，中國的共產黨政府把一系列掠奪性而且經常是不合法的戰術掌握得爐火純青：貨幣操縱、關稅、配額、國家主導的戰略投資和收購、盜竊與強制轉讓智慧財產權、國家補貼、傾銷、網路攻擊和工業間諜。在所有的聯邦經濟間諜起訴案中，有大約80%據稱從事了給中國政府謀取好處的行為，在所有商業秘密盜竊案中，有大約60%與中國有關聯。
中國還試圖控制歐亞、非洲和太平洋的關鍵貿易通道和基礎設施。例如，在大約三分之一的世界海上貿易必經之地南中國海，中國對幾乎整個水道提出了大範圍的、歷史根據可疑的聲索，蔑視國際法庭裁決，修建人工島並在上面設置軍事哨所，騷擾鄰國船隻和漁船。

★一帶一路、人工智能、壟斷稀土：潛建獨裁兵工廠

另一個擴展其實力與影響的野心勃勃的項目是中國的“一帶一路”基礎設施倡議。雖然名為“外援”，事實上，這些投資看來是為中國的戰略利益和國內經濟需求服務而設計的。例如，中國一直被批評讓貧窮國家背負沉重的債務，拒絕重新談判條件，然後接過該基礎設施的控制權，就像它2017年在斯里蘭卡的漢班托塔港所做的一樣。這只不過是現代殖民主義的一種形式。
然而，同樣後果嚴重的是中國通過“數位絲綢之路”倡議控制世界數位基礎設施的計畫。我之前用過很長的篇幅談到過對讓世界最強大的獨裁政權來建造被稱為5G的全球下一代電信網路的嚴重風險。也許相對來說不那麼普遍為人所知的是中國在人工智慧等其它尖端領域超越美國的企圖。通過機器學習和大數據這樣的創新，人工智慧讓機器模仿人類功能，比如面孔識別、解讀語音、駕駛車輛、進行需要技巧的博弈，比如象棋和中國的博弈遊戲圍棋。2017年，北京推出了“新一代人工智慧發展規劃”，這是到2030年在人工智慧領域領先世界的藍圖。不管哪個國家湧現成為人工智慧的全球領軍者，這個國家將處在最佳的位置，不僅開啟相當大的經濟潛力，而且還能掌握一系列的軍事應用，比如利用電腦視覺來收集情報。
中國爭取技術主導地位的努力得到了其壟斷稀土材料的助益。稀土材料對諸如消費類電子產品、電動汽車、醫療設備和軍事硬體等產業至關重要。根據國會研究處的資訊，從1960年代到1980年代，美國居世界稀土生產之首。“從那以後，生產幾乎全部轉向中國，”主要是因為勞動力成本較低以及經濟和環境法規較松。
美國如今危險地要依賴中國來獲取這些關鍵材料。總體來說，中國是美國的首要供應國，占我們進口稀土的大約80%。這種依賴的風險是真真切切的。比如，2010年，在發生了一次與東中國海島嶼糾紛有關的事件後，北京切斷了對日本的稀土出口。中國也可以對我們做出同樣的事情。
中國在這些關鍵領域的進步表明，中國人民共和國掠奪性的經濟政策正在取得成功。在一百年的時間裡，美國曾是世界最大的製造業國家，這使得我們可以擔任世界的“民主兵工廠”。中國2010年在製造業產出方面超過了美國。如今，中國是世界的“獨裁兵工廠”。

★中國入世貿獲鉅利 卻搶掠美國 變雙贏為贏兩次

中國是怎麼取得所有這些成就的呢？任何人都不應當低估中國人民的創造力和勤奮。與此同時，任何人也不應當懷疑是美國使中國的飛躍成為可能。中國通過美國援助與貿易的自由流通獲取了巨大的收益。1980年，國會給予中國最惠國待遇。1990年代，美國公司強烈支援中國加入世界貿易組織並給予其永久正常貿易關係。如今，美中貿易額總計大約7千億美元。
去年，《新聞週刊》發表了一篇題為《美國最大型的公司如何讓中國再次偉大》的封面文章。這篇文章詳細說明了中國的共產黨領導人如何以允諾市場准入來誘惑美國工商界，然後，在從美國的投資和技術中得益之後，態度就變得越來越敵對了。中國利用關稅和配額向美國公司施加壓力。監管部門然後使用不發放許可證等手段，歧視美國公司。然而，沒有幾家公司，哪怕是躋身財富500強的巨頭，願意正式提出貿易投訴，因為他們害怕惹惱北京。
就像美國公司已經變得依賴中國市場一樣，整個美國現在也依賴中國提供許多至關重要的商品和服務。 新冠病毒大流行已使人們更加關注這種依賴性。舉例說，中國是世界上最大的某些防護設備的生產國，比如口罩和醫用防護服。今年3月，隨著大流行病在世界各地的蔓延，中國給自己囤積口罩，阻止包括美國公司在內的生產商將其出口到有需要的國家。它然後試圖利用這些物資的短缺來進行宣傳，向一些國家運送數量有限而且經常有缺陷的設備，並要求外國領導人公開感謝北京運送這些物資。
中國在全球醫療產品市場上的主導地位不僅僅限於口罩和醫用防護服。它已成為美國最大的醫療設備供應商，同時對在華的美國醫療公司進行歧視。中國政府針對外國公司進行更嚴格的監管審查，指示中國醫院購買在中國生產的產品，並向美國公司施加壓力，要求它們在中國建立工廠，在這些工廠裡他們的智慧財產權更容易被盜。正如一位專家所觀察到的那樣，美國醫療器械製造商正在有效地“創建自己的競爭對手”。
在其他關鍵的行業，尤其是醫藥行業，美國也依賴中國的供應鏈。美國仍然是藥物發現領域的全球領軍者，但中國現在是全球最大的被稱為“API”的活性藥物成分生產商。正如一位國防衛生局官員所提到的：“如果中國決定減少或是限制向（美國）運送API”，這“可能會導致國內和軍用兩方面藥品的嚴重短缺。”
為了在製藥業佔據主導地位，中國的統治者們使用了與摧毀美國其他行業相同的劇本。 2008年，中國將藥品生產定為“高附加值產業”，並通過補貼和出口退稅來壯大中國公司。同時，中國有系統地掠奪美國公司。美國公司在中國醫療保健市場面臨著眾所周知的障礙，包括藥品審批延遲、不公平的定價限制、智慧財產權盜竊和假冒產品。在製藥公司工作的中國人在美國和中國都有因盜竊商業秘密而被抓住的例子。中共長期以來一直在從事網路間諜活動，並對美國的學術醫療中心和醫療保健公司發動駭客攻擊。
實際上，與中國有關聯的駭客已經將美國大學和公司作為攻擊目標，以竊取與冠狀病毒治療和疫苗相關的智慧財產權，有時會擾亂我們研究人員的工作。北京已經被發現掩蓋了冠狀病毒的爆發，因此急於得到公關方面的重大勝利，並希望它能夠對任何醫學突破宣稱有自己的一份功勞。
所有這些例子都應該清楚地表明，中國統治者的終極企圖心不是與美國進行貿易，而是搶掠美國。如果你是一位美國商業領袖，那麼討好中國可能會帶來短期回報。但最終，中國的目標是取代你。正如美國商會的一份報告所說，“外國公司所認為的大量金融投資、專業知識的共用和重大技術轉讓將導致中國市場不斷開放的想法正在被董事會內部流傳的一種笑話所取代，那就是，雙贏在中國意味著中國贏兩次。”

★中國專制依舊力圖改變美國，好萊塢電影被控制

儘管美國人曾希望貿易與投資將促使中國的政治體制自由化，但這個政權的根本性質從未改變過。它對香港的無情鎮壓再次證明，與1989年坦克在天安門廣場對付民主抗議人士相比，中國並沒有距離民主更近。它仍然是一個威權的、一黨統治的國家，共產黨掌握著絕對權力，不受全民選舉、法治或獨立司法的制約。中共監視自己的人民，給他們打出社會信用分數，雇用政府內容審查大軍，酷刑折磨異議人士，迫害宗教人士和少數民族，包括將一百萬維吾爾人關押在思想灌輸和勞動營裡。
如果中國發生的一切只局限於中國，這已經是相當糟糕的了。然而，不是美國在改變中國，而是中國在利用經濟實力試圖改變美國。就像本屆行政當局的中國戰略所認識到的那樣，“中國共產黨強制統一意識形態的運動並沒有止於中國的邊界”。而且中共試圖在全球擴大影響，包括在美國土地上。
太多的時候，美國公司為了短期利益而屈服於這種影響——甚至以美國的自由與開放為代價。悲哀的是，美國企業向北京低頭的例子數不勝數。
以好萊塢為例。好萊塢的演員、製片人和導演為他們宣揚自由和人文精神而自豪。每年，在奧斯卡金像獎頒獎典禮上，美國人都會聽到有關這個國家如何沒有達到好萊塢的社會正義理想的說教。但是，好萊塢現在經常審查自己的電影，以安撫中國共產黨這個世界上最強大的人權侵犯者。這種審查不僅會影響到在中國發行的電影版本，而且還會影響到在美國劇院向美國觀眾放映的許多電影。
例如，熱門電影《僵屍世界大戰》描述了一個由病毒引起的僵屍末日景象。據報導，這部電影的最初版本包含了一個片中人物推測該病毒可能起源於中國的場景。 （在小說中，“零號病人”是一個來自重慶的男孩。）但這部影片的製片廠---派拉蒙影業公司據報要製片人刪除這個有關中國的提法，希望達成在中國發行這個影片的協議。這筆交易從未實現。
在漫威影業的大片《奇異博士》中，電影製片人把漫畫書中一個被稱為“古一法師”的藏僧這個主要人物的民族從藏人改為凱爾特人。當他們因此而受到質疑時，一位編劇解釋說，“如果你承認西藏是一個地方，而且他是藏人，就有可能疏遠十億人。” 或者，就像中國政府可能會說的那樣，“我們不會放映你的電影，因為你決定捲入政治。”
這些只是為適應中共的宣傳而進行了各種修改的諸多好萊塢電影中的兩個例子。國家安全顧問奧布萊恩在他的講話中提供了更多的例子。但是更多的腳本可能因為作家和製作人知道甚至不去測試這個極限而從未得見天日。中國政府的審查人員無需說一個字，因為好萊塢正在替他們做事。這是中國共產黨一個極大的宣傳勝利。
電影業向中共屈服是一個耳熟能詳的故事。在過去的二十年中，中國成為全球最大的票房。中共長期以來一直嚴格控制進入這個有利可圖的市場的管道，包括對美國電影實行配額制以及嚴格的審查制度，而配額制的實施違反了中國加入世界貿易組織的義務。好萊塢越來越多地依靠中國的資金來籌集資金。 2018年，與中國投資者合作的電影占美國票房收入的20％，而五年前僅為3％。
但從長遠來看，與其它中國的產業一樣，中國更感興趣的不是與好萊塢合作，而是收買利用好萊塢，而且最終用國產電影取而代之。為了實現這個目標，中共一直遵循其通常的作法。通過對美國電影設置配額，中共向好萊塢電影製片廠施壓，要求它們與中國公司組建合資企業，然後中國公司可以獲取美國的技術和專長。正如一位中國電影高管最近所說的那樣，“我們所學的一切都源於好萊塢。” 值得注意的是，2019年，中國票房最高的十部好萊塢電影中有八部是在中國製作的。

★矽谷大公司叩頭中共，建防火牆監視審查互聯網

向中國叩頭的遠不止好萊塢。美國的大科技公司也讓自己成為中國影響力的棋子。
在美國與中國實現貿易關係正常化的2000年，克林頓總統將這個新世紀稱為“自由將通過手機和纜線數據機傳播的世紀”。相反，在接下來的十年中，思科等美國公司幫助中國共產黨人建立了中國的防火長城，這是世界上最複雜的互聯網監視和審查系統。
多年來，像谷歌、微軟、雅虎和蘋果之類的公司已經顯示出來，它們過於樂意與中共勾結。例如，最近，在中國政府對有關香港民主抗議活動的報導提出抱怨後，蘋果公司在其中國應用商店中刪除了新聞應用Quartz。蘋果還刪除了允許用戶繞過防火長城的虛擬私人網路絡的應用程式，並從其中國音樂商店中刪除了宣揚民主的歌曲。同時，該公司宣佈將把部分的蘋果雲資料轉移到中國的伺服器上，儘管人們擔心此舉將使中共更容易接觸到存儲在雲中的電子郵件、短信和其他使用者資訊。
最近，我們得以打開在彭薩科拉海軍航空基地開槍射擊了八名美國人的基地組織恐怖分子用過的兩部手機。在與他展開的槍戰中，他停下來，停止交火，並放下他的手機，並試圖摧毀它們，將一枚子彈射入他的兩部手機之一。我們當時認為，這可能意味著這些手機裡可能含有涉及恐怖活動的非常重要的資訊。在四個半月的時間裡，我們一直試圖在沒有蘋果公司的任何幫助下打開這些手機。蘋果未能給我們提供任何幫助。我們最終僥倖的找到了一個我們今後可能複製的解決辦法。
我們找到了他與基地組織在中東的特工之間的通信聯絡，包括直到襲擊發生前一天的資訊。你認為當蘋果在中國銷售手機時，在中國的蘋果手機不會被中國當局滲透嗎？如果它們完全不受中國當局的滲透，它們就不會被出售。我們當時要的是一個搜查令。如果我們有法院的搜查令，那麼我們就應該可以打開這些手機。這是美國科技公司中已經出現的雙重標準。
中共長期以來一直利用公開報復的威脅和禁止進入市場來施加影響。然而最近，中共也加大了發展和脅迫美國企業高管來實現其政治目的的幕後努力---這些努力更加有害，因為它們很大程度上隱藏在公眾視野之外。
隨著中國政府在全球範圍內失去信譽，司法部已經看到越來越多的中國的官員及其代理人與公司領導人接觸，並誘使他們擁護中共所偏愛的政策和行動。他們的目標各不相同，但是他們的推銷思路卻基本相同：商人在中國有經濟利益，而且暗示，取決於他們對中國的要求所做出的回應，他們的處境會更好（或更糟）。私下向美國公司領導人施壓或討好以推動政策（或美國政治人物）構成了重大威脅，因為躲在美國聲音的背後可以使中國政府提高它的影響力活動，並給親政權的政策安上一個“友好面孔”。從這些美國商人那裡聽取看法的立法者或決策者會更加認同他的這個選民，而不是一個外國人。通過掩蓋其對我們政治進程的參與，中國避免了如果遊說活動被揭露而需要對影響活動承擔的責任以及由此可能引起的公憤。

★全球化不一定擴大自由，孔子學院和上海迪士尼的教訓

美國的企業領導人可能不會把自己視為遊說者。例如，你可能會認為，建立一個互惠的關係只是與中國開展業務所必需的“關係”——也就是一個有影響力的社交網路系統的一部分。但是你應該警惕可能會被利用，以及你代表外國公司或政府所做的努力可能涉及《外國代理人註冊法》。該法不禁止任何言論或行為。但它確實要求那些充當外國負責人“代理人”的人通過在司法部註冊，公開披露這個關係以及他們的政治或其他類似活動，允許受眾在評估一個演講的可信度時考慮到這個演講的來源。
當然，聚焦美國商業領袖，我並不是想暗示他們是中國影響力行動針對的唯一目標。但是，他們如今已成為中國在美國影響力行動的主要目標。中國共產黨還試圖滲透、審查或利誘美國的學術和研究機構。例如，數十所美國大學開設了中國政府資助的“孔子學院”，這些學院被指控迫使主辦大學避免討論或取消有關北京認為「有爭議」的話題的活動。大學必須互相支持；拒絕讓中共決定研究工作或壓制各種不同的聲音；支持希望發表意見的同事和學生；並考慮以犧牲任何學術誠信或自由為代價來滿足中共的要求是否值得。
在一個全球化的世界中，美國公司和大學等可能將自己視為全球公民，而不是美國的機構。但是他們應該記住，當初使他們成功的是美國的自由企業制度和法治以及美國的經濟、技術和軍事實力所提供的安全。
全球化並不總是引導世界走向更大的自由。一個隨著共產中國的鼓點行軍的世界容不下依賴自由市場、自由貿易或自由思想交流的機制。曾幾何時，美國的企業是明白這一點的。他們視自己為美國人，並自豪地捍衛美國的價值觀。
例如，在二次世界大戰中，具有標誌性的美國公司迪士尼為政府製作了數十部政府公益資訊影片，包括訓練美國水兵導航技巧的視頻。在戰爭期間，迪士尼90%的雇員都在從事製作訓練和公益資訊影片的工作。為了提高軍隊的士氣，迪士尼還設計了出現在飛機、卡車、飛行服以及美國和盟軍使用的其他軍事設備上的徽章。
我猜想沃爾特·迪士尼如果看到他創立的公司如何與當今的外國獨裁者做交易會感到寒心的。當迪士尼公司製作《達賴喇嘛的一生》---一部1997年製作的講述中國壓制達賴喇嘛的電影時，中共對這個專案表示反對，並且向迪士尼施壓，要求將其放棄。最終，迪士尼決定不能讓一個外國強權來決定它是否在美國發行一部電影。
然而這種勇敢時刻沒有持續多久。當中共在中國禁止所有的迪士尼電影後，迪士尼為重獲准入而大力遊說。該公司的首席執行官為《達賴喇嘛的一生》道歉，稱之為“愚蠢的錯誤“。迪士尼隨後開始說服中國在上海建造一個主題公園。做為交易的一部分，迪士尼同意讓中國政府官員參與管理。在這個主題公園的1萬1千名全職雇員中，有300人是活躍的共產黨員。據報導他們在辦公桌上擺放錘子與鐮刀的黨徽，並且在營業時間在設施內參加黨的講座會。
像其他美國公司一樣，迪士尼最終可能會認識到在原則上妥協所付出的代價。就在上海迪士尼開業不久，一個中方擁有的主題公園就在距離幾百英里的地方冒了出來。媒體報導說，這個主題公園裡的人物看上去令人生疑地與白雪公主和其他迪士尼商標相似
。
★美國公司團結行動抵制中共奪取全球經濟制高點

美國公司必須明白其中的風險。中國共產黨思考的是幾十年和幾百年，而我們傾向於聚焦下一個季度的盈利報告。但是如果迪士尼和其他美國公司繼續向北京低頭，他們所帶來的風險不僅是破壞自己的未來競爭力與繁榮，還會破壞使它們得以興盛的傳統自由秩序。
在冷戰期間，後來成為鮑威爾大法官的路易士·鮑威爾向美國商會發出了一份重要的備忘錄。他提到，自由企業體系正受到前所未有的攻擊，並呼籲美國公司要更加努力來維護這個體系。“是時候了，”他寫道，“的確，這是早就應該做的---要把美國企業的智慧、創造力和資源調動起來，對抗那些企圖摧毀它的人。”
今天也是這樣。美國人民比以往任何時候都更認識到中國共產黨不僅對我們的生活方式，而且對我們的生命和生計構成的威脅。他們會更越來越多地公開批評企業的綏靖行為。
如果公司害怕獨自挺身而出，那麼集體行動就會有力量。就像鮑威爾大法官說的：“力量來自於組織，來自於細緻的長期規劃和實施，來自於無限期的多年行動的一致性，來自於只有通過共同努力才能得到的融資規模，來自於只有通過團結行動和全國性的組織才能獲得的政治力量。”
雖然多年來都在默默接受中國的共產黨當局，美國科技公司可能終於通過集體行動找到了勇氣。在中國最近對香港強制實施嚴厲的國安法以後，據報導許多大型科技公司，包括臉書、谷歌、推特、Zoom、領英宣佈將暫停遵守政府提出的提供使用者資料的要求。和以往一樣，共產黨官員威脅要監禁不服從的公司的雇員。我們要觀察這些公司會不會堅持到底。我希望它們會。如果它們能夠團結在一起，它們會給其他美國公司樹立一個抵抗中國共產黨腐敗和獨裁統治的好榜樣。
中共發動了一場觸角遍及中國政府和社會每一個角落、精心策劃的行動，來利用我們的機構的開放性，其目的是摧毀它們。為了確保我們的子孫後代能擁有一個自由和繁榮的世界，自由世界需要有一個自己的全社會方式，讓公共和私營部門在保持必要分割的同時能夠共同合作來抵制控制，贏得掌握全球經濟制高點的競爭。 美國曾經做到過這一點。如果我們重新點燃對我們的國家和我們相互之間的愛和奉獻，我相信我們---美國人民、美國政府和美國企業一道可以再次做得到。我們的自由有賴於此。
（2020-7-18編發，紐約）

美國司法部長威廉·巴爾（William Barr1950 -）
嚴厲批評好萊塢、矽谷大公司向中共叩頭，幫中共建立世界上最高效的防火牆，限制中國人民的網絡自由。好萊塢電影接受中共審查。

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.05.26《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.為什麼會使用這個12色環來配色
2.調色的時候我都只加一點點色膏的原因
3.奶油的顯色度與什麼有關
4.建議初學者第一朵擠的入門花形
5.花嘴的方向就是什麼
6.設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練
7.扁扁擠花的特微
8.擠出來的花瓣比較薄跟什麼有關

05/26(六)《 05/26(六)《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》：韓式裱花裝飾蛋糕 》
花形示範杯子蛋糕—玫瑰、繡球、小雛菊
示範／邱盈瑄 （知名糖花與韓式擠花講師、本書作者）
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
時下最流行、美輪美奐的韓式裱花裝飾蛋糕，深深虜獲許多甜點愛好者的心，韓國蛋糕協會KCA授證老師邱盈瑄，累積多年的蛋糕裱花經驗，從裱花類型、蛋糕解析、配合組合到擠花裝飾一應俱全，將完整分享最時尚的韓式裱花藝術與創作祕訣，帶給您視覺及味覺的甜美花漾，喜歡超萌美甜點的您，歡迎蒞臨現場一同感受韓式裱花浪漫技藝！
本場精選三款花型示範蛋糕：玫瑰、繡球、小雛菊杯子蛋糕，除了獨家公開教學，還有機會將現場體驗，並將示範的杯子蛋糕帶回家喔！
出版社： 創意市集

大家好，我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
在信義店、板橋店、臺中大遠百店都是由我負責所有發表會的策劃、執行以及主持，非常歡迎大家在星期五、星期六都可以撥空，一起感受書香、菜香結合的活動氣息。

今天為大家介紹的這本書非常特別，韓式裱花的主題應該是誠品書店的第2場。第1場在臺中大遠百店，第2場在板橋就是今天，信義店可能還要再排隊XD

非常難得的活動，由創意市集主辦《花漾盛開 韓式裱花裝飾蛋糕》，邱盈瑄老師畢生心血的第一本著作，希望大家多多支持老師、多多買書！

平常要接觸韓式裱花需要上課收費，今天在誠品不用繳學費，就可以近距離學到，剛剛現場有一半的讀者表示先前都知道韓式裱花，也有幾位有課程的經驗。

Q：請問大家，韓式裱花可不可以吃？
A：可以。

在這2年內風靡，從韓國流行到世界各地。
現場有一盆鮮花，它可以做出跟真花一樣的栩栩如生，一是長的太漂亮了；二是很難相信做工這麼細緻。

作者邱盈瑄，大家可以叫她 Joyce Chiu老師。
她是韓國KGA授證的講師，KGA是什麼，待會兒請老師為大家解說。
專長除了韓式裱花，還有糖花，做蛋糕的花式技巧非常的多，一般在烘焙、點心、蛋糕店上面擠的是奶油花，除了奶油花外，目前還盛行了蠻多種類的技法。

https://xn--www-rn6ek73as61bh2ijybl7j.facebook.com/bakeaholic2013，是可以跟老師互動的好地方，大家有什麼疑問都可以上去臉書請教老師。

Joyce老師已經蓄勢待發，準備教給大家韓式裱花的技法了，請以熱烈掌聲歡迎Joyce老師！

Joyce老師：
大家好，我是Joyce！很高興大家可以來~

絲絲：
作者最希望的就是，讀者以熱情的眼神、熱情的掌聲來支持、鼓勵，產生多一點勇敢、繼續下去的心情，因為Joyce老師今天有點緊張，再給老師一次熱情的呼喊與掌聲！

Q：請問Joyce老師，第一本書出版的心情如何？
A：很開心，因為做這本書大概花了將近一年，在上課之外的時間完成的作品。

Q：請問Joyce老師，原本就是在做烘焙、做韓式裱花嗎？
A：我原本在科技業上班，是電腦工程師。

Q：從工程師轉變為韓式裱花講師，為什麼呢？
A：主要是在一個機會下，認識了烘焙，大概從5年前開始了烘焙點心的教學。因為韓式裱花是在2~3年前開始流行的，我也是從那時候開始學習的。

Q：因為拿到了韓國的授證，是真的飛到韓國去很辛苦的學習嗎？
A：當然。而且我記得我去的季節是冬天，很冷很冷很冷。大家都以為冬天很好擠奶油霜，可是奶油霜在冬天來說很硬，擠到後來手都不是自己的了XD

絲絲：也因為是初學者比較緊張，手的力道也會抓不好，容易酸痛、受傷。

Q：5年前開始學烘焙、2~3年前開始學韓式擠花，是拋開工作去學習的嗎？
A：沒有耶，正式辭掉工作應該是2年前左右。剛開始是假日兼職在做，後來覺得自己有把握，也準備好了，才辭掉工程師的工作。

Q：是什麼樣的意念、動力，讓妳籌備了一筆學費？
A：因為我是一個滿衝動的人，記得是偶然在網路上看到，覺得哇！也太漂亮了吧！那時候的臺灣可能資源不那麼充足，教的人也比較少，開始先做資料的蒐集，看到有一位老師人在韓國，覺得非常欣賞、喜歡這位老師，趕快先跟經紀人接洽。

Joyce老師：
一般如果要去韓國上課，很有名、很熱門、搶手的老師的課程都要預約排隊到半年甚至隔年以後，我那時候非常幸運，詢問老師的時候剛好有一位學員取消，我是後補，若可以的話2個星期後直接飛去韓國上課。

絲絲：真的是天注定！

Q：如果取得授證資格，回到國內就可以在臺灣教學了嗎？
A：不管有沒有收到這個證書，如果想要教學，都是可以的，但是最主要的還是你要準備好自己。因為去學的人很多、做的人也很多，但不代表每個人都適合做這件事情，有能力去做這件事情，最重要的要花時間、心力在這上面下功夫。
不論是想要教學或是蛋糕的販售都是可以的。

Q：現在學韓式裱花，大概要花費多久的學程才能拿到證書？
A：我們主要以初階、進階來區分。以短期班來說，初階2天，進階2天，但是比較好的學習效果是每個星期來，若是國外的學生沒有辦法停留很長的時間，就會比較密集例如一星期的時間把課程學完。

課上完不代表結束，因為你還是必須經過練習，後面的路還是很漫長的。

絲絲：
在臺灣，學員課上的好去考試也經過韓國KGA協會授證，大家若想要學習韓式裱花，可以在臺灣學，並且拿到證書，證書是由韓國授證的。這也是臺灣很多想學裱花的朋友非常喜歡，而且想要學習的一點。

今天經由書中的內容來介紹韓式裱花。
剛剛有說蛋糕店常見是奶油花。

一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕

二、工具介紹
花釘/花釘座/花剪 /操作板（放花板）/擠花袋/轉接環/攪拌盆（碗）/刮板/抹面刮刀/蛋糕轉盤/攪拌機/奶油刮刀/花嘴/托盤/牙籤/色膏

四、基礎技巧
1. 奶油擺放
2. 擠花技巧

Q：在韓式裱花上有哪些是常見的素材，來完成擠花？
A：以吃的來說，有奶油、鮮奶油、奶油霜、豆沙；像手工皂的老師會拿來擠肥皂；後來還延伸到用燒的蠟燭-豆蠟；還有最近的奶油土，因為大家想要能夠保存下來。

絲絲：像我個人知道的豆沙質地比奶油紮實，硬一點，所以可以塑形的花朵種類更多元。

三、色彩
1. 三原色
2. 12色盤
3. 色階

Q：看起來有點難度的色表，請老師幫我們解釋一下，什麼是「12色環」？
A：待會兒會現場示範基本的調色技巧。12色環是從3原色開始出發。

Q：三原色是哪3個顏色？
A：紅、黃、藍。

Joyce老師：
黃色+藍色是綠色；黃色+紅色是橘色、紫色；再來，兩兩相加會衍生出12色環。

我想說的是，為什麼會使用這個12色環來配色呢？
因為很多人在做擠花蛋糕的時候，最常出現的問題其實不是花擠的好不好，而是在一顆蛋糕裡擠花時候的顏色分配，看起來是和諧的，不會說是俗氣或突兀。

奶油霜有分義式奶油霜、透明奶油霜，差別在於打的步驟、使用的溫度不同。
今天是義式奶油霜做示範，看起來白白、拋拋的，感覺像鮮奶油，可是透明奶油霜比較紮實，擠出來的花瓣效果偏薄透，二者沒有好壞，只是我個人偏愛義式奶油霜，因為這應該是所有奶油霜吃起來的口味最溫潤，不會太死甜，又比較好吃。

為什麼比較不喜歡透明奶油霜？
是因為比較硬，吃起來有一點甜，呈現出的花瓣效果跟義式奶油霜完全是不一樣的。

目前最熱門的大概就是粉紅色，現場示範給大家看一下。
粉紅色有分很多種，少女粉紅、牛奶粉、菊粉、桃子的粉等的差異，今天做2種不同的粉紅色，一個暖色粉、一個冷色粉。

我使用的是一般市面上的wilton色膏，是大家在烘焙材料行最容易取得的品牌，通常色膏都有一個缺點，就是呈現出來的顏色會有一點螢光。

很多人會想說粉紅色不要太螢光，多加一點白色就會好，可是顏色還是會帶有塑膠的感覺。

絲絲：老師剛剛用牙籤只滴了一粒米大小的色膏，加入奶油霜裡攪拌。

Joyce老師：
如果你單純只用一個粉紅色，會覺得很塑膠感的顏色，那我們要怎麼變化呢？通常我們在調色一定會用2~3種顏色去組合，讓別人看不出來我是使用哪一種色膏，而且利用幾種顏色也比較有層次感。

現在我想要「暖色粉紅」，加上一點黃色，有一點點橘。

調色的時候我都只加一點點色膏，原因是因為
如果加太多，萬一失敗了，還要重來，浪費奶油，再做一次奶油霜，與其一次加到底，如果不夠再慢慢的加。

剛剛提到色膏帶有一點螢光感，如果可以的話，我會加一點點咖啡色，讓原來的粉紅色比較沉、比較霧，比較有質感。

通常我們在擠花的時候，調色會比我們要的顏色再深一點點，之後加白色進去，再開始擠花。

「冷色粉紅」
方法有很多，但我常用的方法是加紫色或黑色。

調色這件事情跟個人風格有很大的關係，你調的跟我調的一定不一樣，你喜歡的跟我喜歡的也不一樣，我自己喜歡濁色，比較髒，不太喜歡少女的顏色，可能大家會覺得我調出來的有點暗、有點沉，因為這是我的風格，所以每個人都可以調出自己喜歡的顏色。

但是，剛開始嘗試，建議先從加紫色開始。
原因是因為黑色色膏非常的顯色，有時候只用牙籤挑一點點，不小心整個都變很黑的。

奶油的顯色度，跟溫度也有關係。
通常我們在擠奶油的時候，會把室內溫度調整到至少20~23度之間，或是最適合擠花的溫度，如果超過這個溫度，手溫會比較高，擠奶油的過程會覺得很難操作，這是一個問題，但我們也是能找出方法去克服的。

加了一點點的黑色，攪拌後就會是比較冷一點點的粉，有一點點不一樣。

絲絲：
完成了調色的基礎之後，就要開始介紹書中美麗的作品，注意老師的構圖、注意老師的配色。

Joyce老師：

剛剛講到配色，第一個如果你想要最簡單，配出比較不會失敗的蛋糕，就只使用一個顏色。

我剛開始在學的時候，也是從一個顏色例如粉紅色，然後調出色母來，之後的每個花就加白色進去，讓它變淡，在組裝過程看起來會是漸層的顏色。

可是如果一個蛋糕只有一個配色，這樣子會有一點點單調。

如果我們多加一個顏色，就是它的相似色，
大家看12色環的話，所謂「相似色就是在12色環中，相鄰的3個顏色。」
譬如黃色、黃澄、澄色，這3個顏色就是相似色。

剛剛示範的蛋糕就是藍紫、紫色、紅紫色這個區域裡面，我使用的是藍紫跟紅紫這2個顏色。

我自己喜歡，不管是什麼配色的花都要加上白色。當然，不一定每個人都要這麼搭配。

再更進階一點點，就是我們要在增加多一個顏色的話，若一直使用相似色、相鄰色，會有一點太無聊，需要有個亮點，所以我們會在相似色的對面，找一個對比色。

剛剛是藍紫跟紅紫，增加一個對比色，可能是黃色、黃綠色，都是成立的，只要在對面區域的顏色都可以。它會讓你整個蛋糕看起來更跳，更活潑一點點，不會很單調的樣子。

五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1單一花
　大理花
　藍盆花

1.2基礎花球
　蘋果花
　小雛菊

1.3複合花球
　水仙花
　金球杖
　小蒼蘭
　黑梅

2.六吋蛋糕
2.1捧花型
　玫瑰
　玫瑰花苞
2.2花圈型
　牡丹
　槴子花
　蠟梅
2.3新月型
　英式玫瑰
　繡球
2.4配花
　紅果金絲桃
　藍莓
　覆盆子
　葡萄風信子

Q：請問老師，書中的照片、手部動作，都是自己拍的嗎？
A：對呀，就是架著腳架，設定計時器，手再趕快回到鏡頭前，不停重覆這樣。

Joyce老師：
為了示範一個蛋糕中擺放的位置，所以我放的是大花，但實際上你在做的時候會發現，若蛋糕上通通只有大花，是不好看的、略嫌單調。

因此換另一個蛋糕在製作時，會選比較小，所以你在擠花前要先在腦海中安排好，今天要做大花、小花、盆花、比較線條的花、葉片比較大的花，配在一起才會好看，才會更豐富，不是單一的幾個圈圈擺在一起，

Q：蛋糕體都是6吋，以戚風蛋糕為主體嗎？
A：當你要做奶油霜擠花的時候，有一個要注意的是，蛋糕體千萬不可以用太軟的。特別是透明奶油霜是非常重的，放上去容易蹋掉，建議例如使用磅蛋糕，紮實一點的比較能撐住。

再來是，為什麼我們都用6吋？
尤其是在滿版的時候，我不建議使用到8吋蛋糕，做起來有點大又不好看，比例怪怪的，很多人會覺得花擺多一點比較漂亮，可是有時候少才是美，要適當。

抹面的時候在頂端做一點點渲染，很多蛋糕上可能只有單一顏色。

會做這顆蛋糕，想表達的是，花沒有很多，如果不夠的時候怎麼辦，可以在蛋糕上面做一些特別的處理，讓它看起來更豐富一點，不要只有花而已。

有時候你在擠花時，不一定真的要有什麼名字，可以運用不同的技巧，用花瓣推疊的方式，去創造自己喜歡，想要做的花。書中有一部分在介紹花心怎麼擠，就搭配不同的花心底下去，就是一個路邊的花。

絲絲：
而且大家有看到，有花也不行，要有綠葉來陪親，老師在書上有教大家怎麼擠葉子的方法，擠葉子也是很多的功夫，整體搭配起來就很賞心悅目。

花形杯子蛋糕—「玫瑰」、「繡球」、「小雛菊」

Q：請問老師，如果我是一個什麼都不會的初學者，想要學裱花，最建議擠的第一朵、最好入門花是什麼花？
A：其實是玫瑰，但它不是最簡單的，是最入門、最一切擠花的基礎，因為裡面包含了非常多擠花的技巧跟觀念，所以我們第一朵都會從玫瑰開始。

「繡球」
不難擠，但有個邏輯在，懂了這個邏輯，其實很簡單。
為什麼選擇「繡球」，雖然簡單，在蛋糕組裝上的呈現效果其實是很好的，大多數的人看到「繡球」都會很喜歡。

大家要先看好「玫瑰花」、「繡球花」怎麼擠，待會兒會徵求2位讀者上台來學習。

https://www.facebook.com/eslite/videos/10156145922586023/

絲絲：
剛剛老師講的「三能」，是臺灣非常知名的烘焙材料廠商。

Joyce老師：
剛剛一開始示範調色母，接著把白色放進來粉色裡，可能是因為現場人比較多，所以，奶油會比較軟一點點，如果可以的話，氣溫低一點對奶油霜在操作上會比較容易。

絲絲：今天正是一個考驗，外面的溫度很熱。

Q：老師是第一次在這麼多人面前擠花呢？
A：對呀，害我有點緊張，因為平常學生也沒有一次這麼多人。

Joyce老師：
攪拌好的奶油裝到擠花袋裡，因為現在很熱，手溫比較高，會準備濕紙巾墊在擠花袋外緣隔絕一下，不要直接觸碰到奶油。如果是太陽之手的人，就隨時去替換濕紙巾，或者有些人會戴手套，但我不建議初學者戴手套，原因是因為奶油對力量的掌控是很微妙、很微小的，若你戴了手套會無法用力道感覺，就像有的人做事無法戴手套是一樣的道理。

首先要先擠一個基座，一定要壓著擠，詳見影片https://goo.gl/EfQ8aB 2:50處
擠玫瑰基座的時候，大概擠1.5~2公分高就可以了，隨時去調整你的花嘴、擠花袋，把它拉緊，做玫瑰時我會從6點鐘方向，把花嘴頭埋進基座，但是不能太深，右手一邊擠，左手一邊轉花釘，先擠一個圓錐，繞完一圈。

第一圈花瓣是3瓣，花嘴從12點鐘方向，中間往上、往右，轉花釘往下，第1瓣結束的前面3分之1開始擠第2瓣，最後一瓣的時候再把它一整個圓過來，第一圈的3瓣一定要高過剛剛做的圓心基座。

第二圈是5瓣，花嘴要朝一點鐘方向。

★ 花嘴的方向就是花慢慢開起來的感覺。

第二圈的起始點，在剛剛結束的那一瓣的前3分之1左右，開始5瓣。
要做下一圈的時候，覺得基底有點窄，通常會逆時針再補一些些。

第三圈是7瓣，其實，大家拿到蛋糕會發現沒有按照3、5、7這樣擠XD

◆設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練？
因為對初學者來說，剛開始在做的時候，要去控制每一瓣的高度、角度、瓣數還有長度，提供一個小的記憶點會更快學習，等到這些全部都學會了之後，你才可以想擠幾瓣就擠幾瓣。

但是，還有一個原則是，看起來圓就好。不要太歪、太奇怪的樣子。
最終隨意就可以，不設限一定要跟著3、5、7走。

最後一圈，做3瓣、4瓣、5瓣都可以。

完成後用花剪剪下，請注意千萬不要剪到底，因為接觸到變成一條直線，一剪下去放就會掉，所以在剪花的時候，只剪一點點，用轉的，把花轉起來，放在盤子上。

現場讀者潘小姐：有過擠花的經驗。
Joyce老師：力氣要輕一點，不要太用力，這跟豆沙是不一樣的質地。

下一種花形「繡球花」。

Joyce老師：
繡球的擠法其實很多種，今天使用的是102花嘴，跟104花嘴的差別在於比較短、比較小。

一樣擠一個基座，基座的大小就是要擠出來的繡球花的大小。不用漂亮，夠高就行，醜醜也沒關係，最後都會蓋住的。

繡球花是4瓣，想像擠4個正方形就好。
先擠第1個正方形，第2個正方形從右上角這邊轉過來，接著第3 個、第4個，其實這不難，只要懂它的邏輯就好，一直複製下去。我只要把剛剛擠出來的基座給全部蓋起來就可以了。

絲絲：擠出來小小的正方形，要懂得如何穿插在正確的位置上。
今天看了擠花的發表，回去想要開始學擠花的有嗎？有喔，這就是老師最希望的，初學者來學習了。

現場讀者游小姐：很緊張。
Joyce老師：相信自己！

絲絲：
韓式裱花很少這樣免費公開示範，今天很難得的請到Joyce老師現場一個步驟一個步驟的教大家，大家一定要學會喔。

Joyce老師：
把剛剛擠醜醜的基底遮住就好，所以基座不用做的太美沒關係，如果想要看起來更細緻一點，我們在每4瓣中間點一個花心也可以，

絲絲：
因為第3種花形，小雛菊，有點難度，就請老師直接示範。

Joyce老師：

為什麼4瓣會選擇小雛菊的原因是，它的做法跟前面的有些不同，顯得比較古典。

剛剛的花比較立體，比較立體的花可以直接用花剪剪下來，但是這種比較扁扁的花，還是必須先擠在裱花紙上，拿到冰箱冰，變硬之後再用花剪剪下來。這是扁扁花的特微。

我覺得小雛菊白色比較可愛，當然你要用什麼顏色都可以。
先擠一點在花釘讓裱花紙黏住就可以了。
因為我們要讓花瓣上面是尖的，大概向右斜30~45度左右，由外往內擠一個頭之後，回到圓心。

沒有規定瓣數也沒有規定大小，適中就好。最後一瓣插在裡面，花瓣完成後再用自己喜歡的顏色，今天選的是黃色，在中間點一點花心，不要擠太大。

雖然看起來很單薄，如果6顆、9顆湊在一起就會很可愛，前提是你一定要先冰起來，才能夠組裝。

絲絲：
有任何韓式裱花的疑問請盡量詢問，平常是要收費上課的，今天特別請老師示範3種花形。

Q：請問老師，剛剛說要進冰箱是冷藏還是冷凍？
A：冷藏就可以，因為會回溫，所以拿出來一定要馬上做，建議冰冷凍，叼冷凍久了水分會流失，吃起來比較淡一點。

絲絲：剛剛示範的花形，請老師示範，如何組裝在杯子蛋糕上。

Joyce老師：
一樣先在杯子蛋糕上做一個基底，把花形放上去的時候，要注意花剪下來的位置，花剪一定要從空隙裡跑出來，千萬不能從花中間跑出來。

組完之後會有一些洞洞，不好看的地方，再用綠色的葉子花嘴，一個V字形，覺得醜的地方稍微補一下，千萬不要補太多。補太多看起來會像雜草，成草叢會不好看。

絲絲：過去做裱花活動的經驗是，現場沒有人把它吃掉，都想帶回家。

Q：請問保存期限多久？
A：3天。

【QA時間】

Q：因為擠花的過程中花瓣比較薄有鋸齒狀，怎麼樣可以平順？
A：擠出來的花瓣比較薄，通常是跟材質的軟硬度跟花嘴的形狀厚薄度有關。
如果想要擠更薄一點的花瓣，就必須把花嘴夾的扁一點，但這又會牽扯到會有鋸齒狀，原因大概2種，1種是花嘴前面太尖、太尖就會變成鋸齒；1種是材料，不管是豆沙太軟或太硬，都會造成壓力。

最好的狀況就是調整你的花嘴，特別是尖端不要太扁，再來是材料一定要軟硬適中，這樣就不會有鋸齒狀了。

Q：色膏可不可以用其他的材料代替呢？
A：當然可以，如果今天是用豆沙，因為是粉狀，可以使用天然的色粉(地瓜粉、南瓜粉、芋頭粉、甜菜根、槴子花等)；如果今天是擠奶油，就一定要用膏狀，不能用色液(水狀)。

絲絲：
老師在書中都是一個步驟一個步驟教你，就是希望你可以買書回去就能在家自學…在說話的同時，老師的姪子也到場幫姑姑打油打氣！
我剛問什麼我也忘記了XDD

自學的時候卡關，遇到困難，老師，我是否能在粉絲頁上跟您提問？

Joyce老師：
當然可以，只要不是太奇怪的問題，若覺得書上有哪邊講的不清楚，或是方法、建議都可以在粉絲頁留言。

絲絲：請搜尋「Bakeaholic 烘焙狂 - 馬卡龍/韓式擠花/糖花教學」
這是老師的第1本新書，如果有讀者的支持才會有第2本、第3本的出現，請大家把新書買回家，也幫老師多多做推廣。

【發表首場新書發表會感想】

Joyce老師：
謝謝絲絲，謝謝城邦出版社給我這個機會，讓我分享這本書給大家，特別是我的總編輯，謝謝她這段時間的付出與努力，也謝謝這段時間我的學生、我的朋友給我的建議與對我的支持。

很開心把我想要表達的東西，寫在這本書裡面跟大家分享，然後，希望大家看過也會有一些些感想，也可以跟我分享。謝謝大家！

絲絲：
如果大家喜歡，也會陸續安排關於裱花的新書發表會，包括信義店、新板店、臺中大遠百店。誠品書店全省有45家分店，只有3家有我身後的書店廚房，每星期都會安排料理活動，請作者本人親自做料理，讓大家學習還有試吃，支持實書店最好的作法就是買一本書，來支持我們的作者。

------------【食譜】--------------

【玫瑰 Rose】 〔工具〕104號花嘴

step 1:製作花心
step 2:開始製作第一層，花嘴完全垂直底部貼緊花釘
step 3: 每一片花瓣從側面看都呈現拱門形狀，特別注意花瓣從一開始擠到結束都要確實的擠出奶油來，才能和基座結合在一起，花才會穩固
step4: 第一層完成三片花瓣，三片花瓣需要高過花心
step5:開始製作第二層，花嘴傾斜 5度，花瓣高度和第一層相同
step6: 依照第一層的製作方式，第二層一共5片花瓣，特別注意因為一層要塞下5瓣，所以每一片花瓣不要拉得太長
step7:開始製作第三層，花嘴傾斜15度
step8:依照前面步驟製作方式，第三層一共7片花瓣

【小標】繡球2 〔工具〕花嘴102號

step 1:使用花嘴102號，製作一個球型基座，基座大小形狀按照自己最後想要完成的繡球花形狀來製作
step 2:由外向內擠出一個菱形狀的花瓣
step 3:一樣的方法沿著箭頭的方向製作，另外三片花瓣，繡球花以四片為一小組
step 4:將上述步驟的花用一樣的方式，填滿整個基座

【小標】小雛菊　Daisy 〔工具〕花嘴willton102、花嘴1號、裱花紙

step 1:使用花嘴willton102，花嘴傾斜30度，離圓心上方1.5公分處，於裱花紙上由上往中心點拉出長條形花瓣 註：（花瓣前端應為菱形狀）
step 2:第二片花瓣緊黏著第一片花瓣的尾端，無限定花瓣的數量，完成一圈花瓣
step 3:使用花嘴1號，在正中心0.5公分的範圍內點上花心，完成成品

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資訊提供：李絲絲
文字記錄：蔡依珊

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