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你是為什麼原因買古著呢? 文化? 音樂? 還是崇拜的偶像? 我覺得是一種尋找歷史的浪漫.

台灣古著店在1995-1999年代是很盛行的, 當時網路並不流行, 許多喜歡時尚的朋友都從日雜吸取資訊, 例如Boon雜誌, 每一期都有專門介紹古著的資訊, 這也是為什麼許多日本人都有一定對古著的基礎知識, 當時台北西門町幾乎是古著店和台潮店各據一方, 也不知道什麼原因, 後來大部分的古著店也都關門了. 二十年過去了, 古著店又開始進攻台灣各大小巷, 小弟想與大家分享一下自身的經驗.
很多朋友不太確定如何分辨真的古著或者只是二手. 其實真的是師父領進門, 修行在個人, 如果你只是偶爾買件花襯衫, 連身裙, 預算有限的情況下, 就別想太多, 喜歡的就買下去. 如果想要多研究一點, 能夠在IG, 社團PTT, Mobile01, DCard開箱分享屁一下的話, 那就需要更多的資訊來補充.
1) 通常有良知的老闆會跟你說這件衣服的來歷年份, 特徵, 鈕扣和拉鍊的特別之處, 更重要的是有老闆會先幫你把關, 不怕買到馬來西亞, 泰國來路不明的假貨(我是說有良知的老闆). 老闆能開古著店, 摸過看過的絕對比你我多, 不妨與老闆多聊兩句, 看看老闆是在唬爛還是在跟你聊心事.
2) 先別花錢買潮鞋那些無用的東西, 把錢存起來買古著, 學費繳得夠多, 總是會學習一些自己的心得.
3) 工具書,日本諸多出版社如 Lightning 出的工具書, 非常有用, 日本人建立了鑑定的系統, 圖文並茂, 現在許多國外的古著獵人也是依照這些工具書去找產品, 而且美金定價還同步日幣…還有最有名的田中凛太郎出版的My Freedamn, 也是強烈推薦.
4) 上網研究, 雖然大部分的古著文獻都沒有, 但許多古著熱愛者的社團, 都非常樂意與社友交流交換資訊.
5) 如果專攻美國古著, 那請盡量買”Made in USA”, 美國製產品已經越來越少, 由於成本原因, 99%的衣服都已經移到外地去生產, 你不要買個泰國製的說是”古著”, 那不是!!!所以如果有標, 上面寫”Made in USA”, 那有保證大部分是90’之前的產物, 但還有更多方法可以分辨, 例如大家知道的50棉/50聚酯, 就是80’的產物, 那時候發現了這樣有防皺比純棉更耐用的特性, 每個年代都有特別的辨識方法, 唯一方法就是多摸多問.

但這些是普通的方法, 是比較偷懶快速學成的方法.

美國的古著商如何學習他們所販售的古著呢? 他們又看不懂日文, 連工具書去哪裡買都不知道?
1) 很多古著商喜歡收集老照片, 去研究那時代人的穿著, 身上穿的衣服, 配件, 這樣大約可以分辨出什麼年代掏金客, 挖礦工人穿什麼衣服, 一戰二戰時的穿著, 想想那個時代哪有網路可以看圖片, 大家都是收集老黑白照片在家慢慢研究.
2) 既然沒有網路, 當然也沒有網購. 但以前郵購非常盛行, 郵購目錄自然成為古著店的工具書, 上面清楚記載著各家販售的價格, 例如剛剛倒閉的JC Penney, Sears, 自身下面因為不同的領域需要, 發展出許多小的品牌, Hercules/Big Mac, Little Mac/Montgomery Ward/Roebuck/Foremost/Towncraft….這些如果沒有郵寄目錄誰分得清楚啊?
3) 美國的古著古董圈通常關係都很密切, 假如我今天找到印地安銀飾不懂, 就去找賣印地安銀飾的問, 美國許多地方都有古董街, 古董市集, 那些商家通常都是朋友, 會互相幫忙鑑定交流.
那為什麼要穿古著? 大部分都是對自己本身的穿搭有些興趣之後, 才希望能找到一些獨一無二的古著來配穿搭. 高端的古著在此強調真的是有錢買不到, 有一件外套我等了五年了一個影都沒看過. 有名的日本Sun Surf夏威夷衫系列, 專門翻製美國40-70年代的夏威夷衫名品, 其中有一系”Star of Hollywood”, 一位在洛杉磯的古著大老收集了30年才將五件原版的收集完全(其中一件襯衫$10000美金+他的庫存去交換). 這些夢幻古著並不是大家想的Hard Rock Cafe那種泰國爛製爛印的T-shirt, 像是去市場買大蔥一樣, 隨時都有, (另外問一下為什麼台灣那麼流行Hard Rock Café/Planet Hollywood的Tee? 這好像外國人搶著穿鬍鬚張同樣意思?).

近期因為古著大熱, 許多年輕人進入到這個市場, 所有的古著都漲上一波, 那這些古著是哪裡來的呢? 古著獵人都是去哪裡找衣服呢? 簡單來說有幾個渠道,
1) 找專業的古著獵人批發, 日本人除了自己派人在美國各地採購之外, 他們也會找美國的古著獵人批發, 一次採買大量能夠殺價.
2) 開發中國家, 每年美國有許多丟棄的衣服, 被擠壓成一個個托盤送到個開發中的國家當作捐贈(泰國, 馬來西亞, 印尼, 非洲…), 也就是為什麼你有時候會看到伊索匹亞的原住民穿北一女的制服上新聞…
3) 找日本或者泰國的批發商.

上面第一點提到的,尋找古著過程雖然看起來似乎並沒有受到法律約束, 其實是有的, 我的朋友Nick所擁有位於明尼蘇達州的古著名店Bearded Mermaid, 對於目前年輕人因為疫情的關係, 趁大家都無法營業的時候到處搜刮頗有怨詞, 這些名店做事正當,每一次發現目標時, 他們尊敬的是”這塊地”的擁有者, 需要與它們溝通看看是否可以進去買取, 通常這些老衣服都被遺忘在閣樓, 車庫的角落, 倉庫裡拿來當塞門縫防漏水的工具. 有時候擁有者不答應, 他們常常需要等上幾年才能進入找”可能有老衣服”的地方, 而很多年輕人根本不管這些規則, 侵入私人擁地, 大辣辣的在IG上面分享他們的”冒險”, 殊不知這是犯罪行為, 有另一位古著獵人甚至帶著年幼的孩子去倉庫偷東西, 結果倉庫東西掉下來砸傷小孩. 在美國, 侵入私人領地可以槍殺你的 !而正規苦苦要求土地擁有者讓他們進去買取的獵人, 常常需要等數年之後才能得到許可, 進去之後才發現早就被這些小偷獵人洗劫一空.

好像有點長, 改天再寫.

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人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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