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2021-09-24 11:33:11
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最近想試做伯爵茶口味的打發鮮奶油，但不知道為什麼打發不起來
在網路收尋了配方
http://jilleats.com/index.php?/blog/recipe/earl_grey_whipped_cream
1 CUP heavy cream
2 X Earl Grey tea bags
2 TBSPNS granulated sugar
小弟做法跟上面解說差不多，先把鮮奶油跟茶包放到鍋裡面小火去煮，
煮到差不多一點點小滾後就離火,室溫放到涼之後把茶包拿出來（有把茶包擠一下
讓茶味更濃厚），之後再進冰箱冷卻一個晚上，隔天取出加了糖後，以低速慢慢打發
（有隔著冰塊打發）問題出在這裡，打了10分鐘有但還是打發不起來
想請教各位是哪一個環節出了錯誤？ 這過程之中沒有任何水分滲入
是不是加熱部分溫度加到太高了？
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推 nznz: 我是煮滾關掉才放茶包，用冰塊加水打發 36.224.183.66 09/28 18:34
→ nznz: 不過也不好打硬挺，這種天氣，加馬茲卡彭打 36.224.183.66 09/28 18:36
→ nznz: 吧 36.224.183.66 09/28 18:36
推 juju6326: 我打鮮奶油都開最高速耶 118.168.67.163 09/28 19:46
推 ss21: 不要低速打，鮮奶油就是利用碰撞改變質地來 109.14.86.16 09/28 20:31
→ ss21: 打發的，所以冰鎮後的鮮奶油，墊冰塊配高速 109.14.86.16 09/28 20:31
→ ss21: 卯起來打 109.14.86.16 09/28 20:31
→ ss21: 我是一部分鮮奶油煮到鍋邊冒小泡泡離火，茶 109.14.86.16 09/28 20:33
→ ss21: 包悶三五分鐘，再與其他鮮奶油混合一起冷藏 109.14.86.16 09/28 20:33
→ ss21: 。 109.14.86.16 09/28 20:33
推 cryy: 鮮奶油新鮮嗎 163.14.35.91 09/29 13:49
→ irene1014: 一次打的份量太少，也很難打發。 125.230.68.163 09/29 19:30
推 suprebomy: 建議先做濃縮液，剩下的鮮奶油打發後再 111.83.238.227 10/02 18:19
→ suprebomy: 加，鮮奶油加熱後性質比較不穩定，很容 111.83.238.227 10/02 18:19
→ suprebomy: 易失敗 111.83.238.227 10/02 18:19
推 zozozozo: 我做過最簡單的，就是鮮奶油打好後，再 223.140.78.86 11/05 20:15
→ zozozozo: 把茶包裡的茶葉加進去攪拌均勻，隔天茶 223.140.78.86 11/05 20:15
→ zozozozo: 味會更濃。 223.140.78.86 11/05 20:15