想創業圓夢其實並不容易，急就章可能因為缺乏經驗而失敗，一昧吸取別人的經驗也不見得適用，定下心，長時間經營，從錯誤中慢慢累積經驗，或許是最穩紮穩打的方式。

我認識這位謝老闆許久，他一直夢想要開店面賣鯛魚燒，他認為鯛魚燒應該現烤現吃才能嚐到酥脆口感，我本以為這樣的開店目標應該不難達成，想不到老闆的試賣期長達兩年，直到昨天才正式開幕。

他利用兩年的時間不斷摸索，發現在門口製作鯛魚燒雖然醒目，客人可以看得到全部製作過程，也能夠跟客人互動聊天，應該是最好的動線選擇，想不到台南的炎熱夏日加上烤鯛魚燒的熱度，客人幾乎無法接受，原本最佳的門面設計看來行不通。正式開幕前，老闆決定在小小店面裡設計一個主題牆面，讓客人可以拍照、打卡，製作鯛魚燒則改在內側廚房中，讓熱氣不外洩，如此客人就能夠吹著冷氣、聽著音樂，慢慢享用鯛魚燒。

謝老闆發現製作鯛魚燒可快不得，至少要小火烤上20分鐘以上才會酥脆，過去客人總抱怨等候時間長，除了鼓勵客人提早訂購以外，老闆怕客人等候無聊，乾脆在門口也擺個復古彈珠台，讓客人等待時也能打發時間，就這樣，老闆利用長時間累積許多經驗而做出適合自己的改變。他說以前一直很想做竹炭口味的鯛魚燒，但這款口味必須現吃、不適合外送，不論騎車速度多快，到客人手中的口感總達不到原本設定的標準，現在有空間能夠內用，終於可以讓客人好好享用他製作的產品，能達成現烤現吃的期待。

他說：「開店是圓夢，圓夢不等於賺大錢，是博得自我的肯定。」所以他堅持餡料自己熬煮而不拿現成產品，雖然花費時間，但口味能夠自己掌控，他說紅豆、花生最受歡迎，那就要不厭其煩，多熬一點，因為料要給得足才會好吃，這點看似有點不合賺錢的成本邏輯，但老闆說每次看到上班族買塊鯛魚燒果腹，滿足的神情就讓他成就感大增、被受肯定。的確，材料用得足，滋味自然就會誘人胃口，除了鯛魚燒有豐富內餡以外，我也喜歡老闆製作的洛神花茶，下足量的洛神花，天然的微酸感明顯散發，比起市面上的洛神花茶繽紛。

我很高興現在越來越多人不再抱持發大財而開店的想法，而是為了理想的實踐，有理想的店才有溫度，有堅持才有品質，我很鼓勵這樣的精神，雖然辛苦，但將自己最好的手藝呈現，哪怕是小食點心，都會深深感動客人。

在這裡提供台南的朋友訂購電話：0965-809658
台南市北區勝利路212號

淑女服裝材料行，是我從小生活長大的地方。
她位在台北市士林區華榮街27號，一個菜市場中的老街區。

嗯，是的。我是裁縫師的女兒。

父母手藝超群，默默經營了40多年的老店裡，除了販售各式服裝材料和工廠位於台南的制服名牌「百力學生服」外，
我的媽媽是深諳細緻西裝工法、能無痛修改高級訂製服的裁縫師；

今年已經75歲的爸爸，是能用針寫書法的男人，電繡學號和中英文字極美。

我和妹妹雖然都沒真正接手家業，但也真的是美感遺傳吧！我做職業編導（filmmakers, 影像工作者都知道這行也像手工業一樣，單位是24/30分之1秒）

妹妹則是位成功的插畫家。（肥兔寶 Fattubo）

最近不敵疫情擴散，店租（一個月10幾萬）負擔過大，
爸爸想拋售存貨收掉這間已經營40多年的老店⋯

陳淑女是我奶奶的名字。
高一時，一直疼愛著我的她，因爲帕金森氏症過世了。
她自從生病後，都住在療養院，很難見到她。也或者因爲，我自小習慣了壓抑情緒和情感隔離保護自己，那段時間張雨生意外死亡我都比聽到她走了還難過⋯⋯

某次因故突然像被扣扳機似地，意識到奶奶真的不在了，我才爆發痛哭，都不知道時間已過去多久⋯

想起她的時候，畫面總是每年端午時節，手藝高超的她（家族遺傳）一針一線縫製著手工香包給我們，搬到咱家小街口販售。
各式可愛的小動物、小老虎呀、小娃娃、小粽子的造型⋯

抑或是午后的斜陽下，
她在家裡的和室房間，
手拿著日文小歌本，哼唱著我聽不懂的日本老歌⋯⋯

這個老店承載了好幾代人的青春回憶，
是我們全家人的大半生。

對了，愛心爆棚的媽媽，
在店裡拯救收養了5隻街貓和一隻老狗
#有貓就讚 和
#愛狗派 #服設系 和有 任何 #服裝材料
需求的朋友們，
歡迎電話預約（方便錯開時間、確認存貨 及 #避免群聚）
到店掃貨和轉發
#淑女服裝材料行
請電：（02）28320202
地址：台北市士林區華榮街27號

線上選購請加fb,
messenger 私訊我母親郭女士溝通細節：
https://www.facebook.com/profile.php?id=100012398144032

鈕扣、拉鍊、鬆緊帶、蕾絲、裡布、滾邊、暗扣
各種車線縫線、小剪刀、粉土⋯
#各式制服、#修改衣服、#電繡學號中英文字

特別感謝制服模特兒Cindy
本片中所有制服都是來自我們家：
https://youtu.be/xfpoKEJLhpk
短片「飛往昨天的CI006」中，
#小鬼黃鴻升 和女主角 #張家慧 穿的體育服也是
https://youtu.be/bQV49eqcv3U

祝大家端午節平安快樂

🍜台南的汕頭味🍜

圖/文 魚夫

🥢在台南，汕頭味特別多，汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色，問起他們的先祖，也確實都來自於潮汕地區，所謂潮汕地區，大約就是他們中國粵東沿海地區，包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。

影片分享：汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM

📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠，國民黨政府來台接收，便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時，陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等，先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作，其後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸，然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。

🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海，發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶，店家居然註明這是專門給台灣人用的，後來再去潮汕地區，果然是有火鍋裡放點沙茶，但沒有特製一大鍋沙茶，任你來舀進小碗裡當沾料；在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘，得到的答案是：「沒錯，我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋，這是在台灣的汕頭人作出來的。」

🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一在台南起家，一在高雄，從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞的線索。

🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施罔腰）生子，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家？只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃，但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場，後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。

😋赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，年正18的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬，1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。

🐮牛頭牌的名字起源，據聞是劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場來。

🐮另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又按排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。

🍜台灣的汕頭麵，或稱汕頭意麵，大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法，只稱「汕頭麵」，不稱「意麵」，也沒有沙茶。

🍜要是去中國原鄉汕頭（今合併潮州稱「潮汕」），那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」，最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字，「干」同乾亦同幹，解譯成繁體字是乾麵，不是「幹」麵，而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條，至於要吃味道濃郁的沙茶麵，反而在廈門才出名。

🍜總之，汕頭其實只有乾麵，麵裡不加沙茶，也不叫「意麵」，意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法，比如說，台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵，「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了？當然也有直接只寫汕頭麵三個字的，而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。

🐟汕頭有無魚麵？答案是有的，然而他們用的是一種「那個魚」（或稱那哥魚，學名多齒蛇鯔）的魚肉來製作的，這屬狗母魚科，在潮汕吃獅頭鵝火鍋，會放進那個魚，因為下水一煮，會溶於湯汁內，當地又稱「豆腐魚」。

🐟台灣東港也有那個魚，我在東港漁市拍賣場上見識過，這種魚全身米透明，被歸為下雜魚，經濟價值不高，因為叫不出名字來，所以乾脆叫它「那個魚」。

🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」，應是與那個魚同科的魚種，只是在汕頭的魚麵呈長條狀，台南則因刀切，以及汆燙的原因等，一小節、一小節的模樣，反而另有不同的口感，著名的卓家魚麵薪傳二代了，變化成台南口味的汕頭魚麵。

😋最後，所謂「狗母魚」，到底跟母狗有什麼關係，有人考證獨實應作「穀雨」，泉州音káu-bú，穀雨是24節氣之一，約在每年陽曆4月19日至21日之間，也就是春末夏初是大出，也最為美味，是耶？非耶？反正多識草木蟲魚鳥之名，不也是好事一椿！

台南市政府廣告

本集主題：「圖解台灣老行業與職人魂」新書介紹
　　　　　　
專訪攝影者： 黃名毅　　
　
內容簡介：
　　台灣最親近庶民，也最具傳承精神典範的老行業與職人，不僅涵蓋日常用品、民俗藝品，更包容食品、器物與傳統技能文化，讓人看見的，是台灣最具大眾生活特色與職人精神面面觀。
　　
　　老行業是展現職人與匠師一生懸命的場域，所有傳統百藝與技能絕活都在此無所保留，本書不僅遇見20種台灣在地傳統老行業，以及世代傳承的老職人生命史，篇篇呈現職人過人的韌性與毅力，尤其職人展現絕活，澆灌了幾世代的使命，才能養成今日的風采，但時代巨輪無情的不停向前，老行業隨又面臨消逝或失傳的窘境。也因此，本書踏上追尋老行業與職人之途，雖無光鮮亮麗，卻處處能見幽微的光明與後輩傳承的希望，是不可錯過的傳世作品。
　　
20.30.40世代看見的職人精神──
光餅+鹹味=鹹光餅，光餅，台式貝果？就得看老順香
★從順香到老順香──老順香糕餅店
素食者的夢幻食物，手工撈豆皮，堅持不加工
★土角屋內的豆皮──永順豆皮工廠　
完全親手打造的手工汽車，只能用讚嘆形容
★老技術鎔鑄新靈魂──板金師傅和他的兒子們
吹霓虹燈管，是什麼東東，讓職人親口說
★老派的浪漫──霓虹燈微型工廠
聲音要好聽要傳遠，先需拉皮
★海邊的鼓聲──永安製鼓工藝社
機器能做的事，為何還要一根羽毛一根羽毛的黏？
★源自乞食的靈感──陳忠露雞毛撢子
吃冰不只是冰涼透心，還能承載幾代人的幸福感
★不只是賣冰── 幸發亭，蜜豆冰的回憶
傳統漢餅也能光彩奪人，看年輕氣息的翻轉
★目光如炷，第五代的年輕氣息──陳允寶泉
三把刀雕塑的時代，隨時代創新的木雕
★不允許退休的傳奇手藝──陳彫刻處
地方美食的訣竅，就在站穩腳步，堅持美味
★方與圓──正莊麻糬
從抗拒到展現手藝，成為最搶手的廟會燈藝品
★廟宇燈籠高高掛──森興燈籠店
　　
還有更多老行業職人〜
★從澎湖二崁到台灣的中藥師──金元和蔘藥行
★跨世代的米奶粉──黃清松米奶粉
★撿風水──拾骨師李國雄
★家將教頭和他的神像雕刻兒子──道林軒
★戲夢人生──明山臺灣民俗佈景彩繪工作室
★老派紳士的新浪人風貌──華谷理容院
★神的孩子在神農街上──府城永川工藝社
★三人成行──三合成棺木行
★南方澳‧北方澳‧船仔旗──集豐海產行
　　　　　　　
作者簡介：莊文松
筆名柯帕。嘉義縣六腳鄉人。
　　熱愛書寫有關台灣地方史的旅行散文。從地方誌到社區發展以及人情故事，都是個人書寫的材料。隨筆散見《中華日報》「副刊」。
　　
　　著有《在二樓窗口讀雨》（麥田，2001）；《台灣的老港口與老碼頭》（遠足，2004）；《寶貝觀音》(行政院客家委員會，2008）；《我與世界失去了聯繫》（晨星，2014）；《圖解台灣老地名》（晨星，2017）等書。
　　
作者簡介：林珊
後現代軟骨頭，喜歡躺著不排斥坐著。視沙發為生活不可或缺之傢俱。搜集明信片及電影台詞。
最喜歡的歌詞是：「喜歡養狗，不愛洗頭」及下三句。未來想過著閒雲野鶴的生活。
　　
攝影者簡介：黃名毅
　　1981年生嘉義人，2011年左右與全家人搬回嘉義縣朴子從農，作物主要為溫室小番茄，並開啟攝影興趣並自學，觀察在地人物生活，題材多以傳統行業、傳藝、農村產業、風景、小人物等人文為主，時常分享各式各樣產業勞動小人物影像。2016年夏天成立黃名毅生活工作室，從興趣兼職轉型以全職攝影為主要的收入及工作，同年底獲得國家地理頻道攝影比賽人物組銀牌；2017年初受邀參與紐約國際藝術展展出，同年獨立出版《大樹下的節氣生活攝影集》；2018年持續接受公部門委託工作，如台南觀光旅遊局、台中建設局、嘉義縣政府、各地農會單位、市公所等計畫案，並從事攝影課程教學，及農產電商平台之農友農產開發及採訪等。