//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！ 商周-李雅筑

台灣最大的燒肉集團乾杯，真的變了很多！
去年7月，它打造生鮮電商平台「乾杯超市」，販售和牛等冷凍品，甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。

今年6月，它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」，在線上，他們天天開直播，還成立私密社團，由店員傳授烤肉技術，讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。

從寵物生意到訂閱制，去年營收達28億元的它，為何那麼急？

6月中，我們專訪乾杯集團董事長平出莊司，他首度對外公開他的思考：燒肉店回不去了，過去的燒肉店模式，將走入歷史！

疫情當下，透過視訊採訪，他要我們想像這畫面：「你想想，我們的店很小，不斷塞客人進去，因為我們賣點是互動，尤其每晚的『8點乾杯』活動，這是密集空間下的熱鬧氛圍，但疫情來了，這還能成立嗎？」

他口中說的「8點乾杯」，正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點，乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝，介紹每桌客人的故事，接著，只要顧客當場親吻，就送出1盤牛五花，時常搞得現場嗨翻天。

然而，他說：「外送平台崛起，消費者會發現，不用去餐廳，也可以有很多選擇，當人們怕接觸後，未來，只有8成的人會回到店裡。」

第一步》做電商生意
定位模糊，遇口碑流量考驗

為了突圍，過去1年，乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。

去年7月，當時台灣疫情穩定，許多餐飲業都正忙著衝業績，乾杯卻不敢懈怠，疫情讓他們發現，不能只靠實體燒肉店衝營收，他們得在網上做生意，降低營運風險。

身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商，過去，該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者，雖然僅占營收約6％，但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術，應不成問題。

不過，當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時，上線半個月，訂單破百筆，但後續業績卻不如預期。「嚴格來說，客人並沒有理由在我們電商買東西，我們的定位很模糊。」平出莊司坦言，市場上，生鮮電商的競爭者眾多，若是要比高級、比低價，統統都比不上他人，自然打不出口碑。

後續，他們嘗試將電商產品豐富化，陸續開發出禮盒、寵物食品，但又碰到另一個挑戰：平台的流量哪裡來？

平出莊司認為，光是靠打廣告，電商也很難有穩定客源，他心想，還是得從門市來著手。

第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做

但要怎麼找到最多的客源？去年9月，他們開始了會員制的經營。

很難想像，乾杯這麼晚才踏入會員經營，因為這背後，藏著門市與總部的多年矛盾。

長年以來，明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類，因此，在乾杯，店員熟記客人的用餐習慣，幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員，一年可創造6、7百萬元的營收，各店更會依據業績給予獎金。

「這卻是我們最大的痛點，因為他們（明星店員）如果被挖角了，或是自己出去開店，經驗就得重來，他所掌握的客人習慣，全部都不見。」一名乾杯高層解釋。

對總部來說，建立會員制，可以讓乾杯把更多人流導入線上電商，甚至，他們透過配套的集點方案，鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌，一舉多得。

不過對店員來說，當消費者的點數可以跨品牌使用，也意味著，可能把業績往外送。比方說，消費者在乾杯消費，獲得大量點數，但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上，而不是回饋到自己。

因此，剛開始推行會員系統，立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事？現場已經夠忙了，也看不見推會員的好處有什麼，」乾杯區域總監吳欣儒說。

再加上，負責會員的操盤者，兩年前才從蝦皮進入公司，等於是空降經理人。「好多事情我都不懂，現場人員還比我專業，起初，大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言，面對員工反彈，他的方法是：放下面子、坦承不足。

當時，總部人員利用下班後，深入各門市，和第一線人員對話。比如：曾有店長問，為何大費周章推會員？總部不會答：這是公司政策，而是直指店鋪的長年痛點：「這家店的明星店員如果被挖角，你的熟客可能就全沒了。」

接著，總部透過各種方法和門市對話。比如，透過獎勵機制，鼓勵各門市的員工帶進新會員，更依據不同品牌，給予彈性做法，試圖和第一線的員工站在一起。

舉例來說，相較於乾杯品牌，老乾杯的客單價高、包廂多，客人極重視隱私，因此，總部針對目標訂定，給予更多時間，待該品牌走出1套方法，再把目標調整到與其他品牌相同。

又如，原先總部為了鼓勵消費者加入會員，贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋，卻勾不起客人興趣。原來，因黑毛屋採套餐制，分量較多，最終他們將入會好禮，改為啤酒、小菜、豬肉3選1，才讓加入會員數增5成。

第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動

當大家一起合作，再搭配了相關機制，9個月內，乾杯就累積27萬會員，這些，都成為他們後來做訂閱制的基礎。

其實，今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制，是數字告訴他們的。

「我們發現，會員在電商的購買頻率，多數是1個月1次，不少人每月都下訂同樣的商品組合，可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。

「但推訂閱制，除了肉之外，我們有沒有不同價值？可以使出乾杯的拿手武器？」平出莊司說，5月中疫情爆發後，他和團隊整整花了12天研擬訂閱制，這一路不斷問自己：我們的價值是什麼？

幾番思索後，他說，乾杯做訂閱，賣的不能只是產品，而是燒肉店的未來，「發揮乾杯價值，必須結合硬體和軟體，就像是買手機，得不斷更新服務！」

如今，訂閱制推出，消費者須支付3千6百元的「入社費」後，乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。

接著，消費者若月付3千6百元以上，乾杯會定期寄送燒肉組合，同時，消費者可在臉書看直播節目，並在私密社團中，學到店員傳授的燒烤密技。

他的盤算是，過去乾杯門市的客單價約1千元，若三五好友聚會也得花上好幾千，訂閱制的設計是3到4人份，對消費者來說，不僅在家安心，價格也更划算。

然而，當把體驗搬到線上，最難的是什麼？乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋，在線上，意味著所有一切都攤在陽光底下，必須將所有服務流程更細緻化。

他舉例，過去在門市做8點乾杯活動，主持人僅須1名，就可炒熱氣氛，如今在直播節目，得有2名主持人一搭一唱，才能避免冷場。此外，節目腳本還得增加時事熱門議題，才能吸引顧客持續觀看。

不僅如此，他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上，但還是有人問：肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好，所以影片都要微調，我們這週末，決定加開吃播節目，主持人要線上烤肉、吃肉給大家看！」陳宏瑋說。

美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰

對於乾杯推訂閱制，王品集團副董事長李森斌說，這些年，即便不少餐飲業推訂閱制，但仍是測試階段，目前未有成功案例，因為，訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。

他坦言：「對多數消費者來說，美食消費是衝動型購物，該怎麼讓他們認定：這訂閱是定期的、必須的、長期的，且持續有驚喜，這並不容易。」

不過，乾杯正試著打開新路。他們發現，目前訂閱戶中，1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度，只要有人推薦親友成為訂戶，就將給予不同等級的獎勵方法，以此擴大訂閱數。

對此，元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒，一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使，這也代表，必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退，都可能影響該品牌的觀感，是未來一大挑戰。

攤開成績，5月疫情爆發後，乾杯該月營收僅2億元，較去年同期年減18％，即便疫情衝擊不斷，過去擁有上市櫃目標的它，並未放棄這夢想。而轉型，正是公司未來持續成長的關鍵。

這次挑戰艱難任務，平出莊司說，心情不是恐懼，反而是踏實的，「因為公司的方向越來越明確了，邊做邊調，就不怕失敗。」對此，公司近期招募行銷、經營企畫人才，組織也正在調整中，「不同領域的人才都來了，我們人才不曾這樣多樣化，這會帶來新的氣象。」

回顧這一路，他坦言，最大的收穫是，他天天都逼自己思考一個基本問題：我們優勢到底是什麼。他說，這是一段更理解自己的過程，唯有不斷聚焦，才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值，讓乾杯能一直走下去。

伊比利火腿直播part 2 後續

謝謝各位捧場昨天的伊比利火腿直播第二集! 雖然開播前因為站長的經驗不足,手腳笨拙, 不是沒聲音就是畫面太暗…

有人反應菜不要拿太近, 否則畫面模糊; 希望站長不要罔顧生民, 對著鏡頭一直喫一直喫一直喫; 說話會被問題打斷, 常常要說的主題只講了一半; 還有要站長上口紅的(有善心人士願意提供名牌口紅… 有沒有很瞎???)

還有人說我忘了開直播提醒, 害很多人跑去喫消夜看Netflix, 錯過看我喫火腿沙拉的饞相惡狀, 非常扼腕.

有有有, 都有聽到! 以後從善如流, 照單全收(只有口紅, 我需要心理輔導與建設. 是說有人居心叵測刻意挑戰站長的底線喔…)

現在整理一下昨天出現的幾個簡易沙拉. 要再次強調, 做沙拉像練功, 練的是心法, 不是作法. 所以火腿沙拉的(懶人)口訣是: 不要用鹹或重味的材料, 酸甜清爽做平衡的就好.

1. 酪梨+芝麻葉+機車碎蛋+火腿: 精選成熟酪梨切開, 挖出果肉切碎, 加檸檬汁避免氧化變黑. 芝麻葉要選野生的, 種植的味道不夠好. 水煮蛋, 想機車一點就將蛋黃蛋白分開切. 擺盤: 芝麻葉, 酪梨一坨放中間, 火腿片鋪上, 碎蛋黃黃白白撒上去, 好看就好. 最後淋上一點橄欖油.

2. 烤蔬菜(彩椒+節瓜)+火腿: 彩椒整顆用錫箔紙包, 進烤箱180度烤(其實最好用火槍燒表皮), 待涼去皮, 切條狀. 節瓜切2mm條狀進平底鍋放少許橄欖油煎至焦黃, 待涼. 擺盤: 擺得自己覺得很看就行, 橄欖油+醋淋一點.

機車加碼小秘訣: 可以放點胡桃, 枸杞, 葡萄乾, 南瓜子, 葵瓜子, 枸杞等. 自我感覺更健康.

3. 番茄+火腿: 我比較難搞, 買了法國現在很流行的各種古種番茄. 就是之前消失的品種或是被重新配種後的新品種番茄. 分別是斑馬紋綠番茄green zebra, 黃色的鳳梨番茄tomate Ananas , 橘色的橘后番茄Queen Orange. 表皮用包間劃開四分, 入熱水燙約2分鐘後, 剝去表皮, 切大塊. 擺盤: 隨便, 自己看得好看就行, 番茄上淋上橄欖油+醋. 最後火腿數片.

機車小秘訣: 番茄待冷時會滲出”番茄水”, 可以加入吉利丁或名膠, 淋在盤底很好看. 或是做成透明膜片, 覆蓋在番茄上更假掰. 也可以加義大利的straciattela或是buratta乳酪(台灣慢慢弄乳酪做的很不錯), 然後加碼松子喫起來更爽.

4. 櫻桃+番茄+覆盆子+火腿: 新鮮櫻桃切半去籽, 櫻桃番茄切半, 覆盆子切半. 然後將所有的東西輕輕地放一起, 擺上火腿. 顏色鮮麗誘人, 紅果的酸甜搭配火腿鹹甘, 我個人挺喜歡的, 不用加任何調味.

機車小訣竅: 今年歐洲櫻桃整體產量差, 品質也不好. 我這次用的是普羅旺斯的拿破崙種櫻桃, 夠酸夠甜, 但是也夠貴… 可是喫了之後不會後悔, 只會心疼錢包而已…

5. 芝麻葉+蜜瓜+火腿. 我知道這道組合很沒創意, 是抄襲義大利的經典: 帕瑪火腿+蜜瓜. 我還是覺得火腿+蜜瓜組合最好的是帕瑪火腿, 不是伊比利. 可是我們做人不要那麼機車, 偶而要放鬆一下, 調整自己的原則.

機車小秘訣: 挑蜜瓜要挑公母聞屁股. 首先看瓜蒂是否已經和瓜身之間已經有裂痕了, 有微微裂痕但是尚未脫落的是成熟的象徵(所謂瓜熟蒂落嘛). 屁股翻過來看(就是紋路交接底部)如果小, 就是母的, 大是公的. 母的比較好喫. 然後聞聞, 開始散發甜熟香氣的就是熟了, 連甜味都可以聞出來. 沒有甜熟香氣的或是有霉味的就給它放生. 蜜瓜和番茄是放著會繼續熟的水果, 不用放冰箱, 可以先買尚未熟透的放兩天就會散發出香味來.

好了, 我囉嗦夠了. 這次三巴伊比利火腿團購只到禮拜天截止, 逾期不候, 因為已經確定達標, 力爭在西班牙人出去度假前手工完成切片出貨.

上次沒跟到, 這次不要錯過了. 巴黎逛逛街連結請參考留言板.

感謝網紅地方媽媽來反串小編, 幫忙架手機拍照. 這些美麗的圖片都是她邊喫邊喝邊拍出來的.

【台派的朋友 你看隔壁棚的神桌 冷靜一下】

今天是228，柯文哲的車隊在伸港寶天宮。但柯文哲已經先離開，搭高鐵北上離開了。但網路直播畫面「阿伯加油」的留言仍然未曾停歇，神桌已無祖先牌位，但持續有人膜拜。

同時台派的朋友，用「缺電」攻擊環保團體：「你手機一邊充電一邊反三接嗎？」，如此訕笑是落入了國民黨的陷阱，因為到時候「缺電」也將是國民黨的重啟核四主軸。

而且環團並無反對過度能源，再說一次「沒有反對！」而是希望可以重新評估地址！全中華民國1600Km的海岸線，其中只有50Km有藻礁，唯獨這邊有27Km的連續藻礁。而且運作到2040年將只剩下五成量能，面對7600萬年的世界自然遺產，再想一下好不好？

回到萊豬、萊牛。

當年萊牛在馬政府任內，綠營的過度擊打，某些人士用恐懼作為訴求，並沒有把攻擊點限縮在科學論據之內，溝通一時爽、業力火葬場，最終今日根據科學依據而開放的萊豬，就會有很多國民黨拿了當年民進黨所說萊牛言論，所製作各種MEME、完善各種攻擊點。

你各位還要再來一次？

那些嘲笑寫錯字、踩藻礁，全然不見當年「填海造陸」五公頃。毀掉了部分藻礁。

也不見2020年3月28號，第三天然氣接收站的棧橋工作船，因為斷纜，船擱淺，造成藻礁非常嚴重的傷害。「東坪8號」工作船斷纜的意外使得藻礁被刮起了50公分，面積大約0.5公頃。幾個被標註的一級保育類動物，柴山多杯孔珊瑚，也在事故中被刨除死亡，這事故也證明了此處不適合航行船隻。

那些嘲笑寫錯字、踩藻礁，全然不見2019年2月，大潭藻礁被國際海洋保育組織Mission Blue列為全球希望熱點之一，豐富的生態系統讓學界驚艷。

然後，一樣是穿鞋子踩在藻礁上，但是一位護航中油的里長，滿臉油面的一直說藻礁早就死光了，口口聲聲擁抱中油建設地方、回饋地方，都講這麼明了！當然藻礁已死的論述也被科學論據打臉！怎麼會有，赤腳在藻礁跳舞不行，穿鞋踩藻礁說都死光了就可以的「雙重標準」？？

但中油要投下四億加一億的「回饋」預算，很顯然早就跨越什麼科學論據，就像，早已沒有牌位的空盪神桌一樣，只是換成科技直播訊號而已。

神壇雖空但只要有模糊身影晃動，世人繼續拜，加油聲仍然會不絕於耳。

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鬼故事: https://www.youtube.com/watch?v=H4rmkFI1ik0&list=PLglqLngY6gv5BCwaoP-q6DOwUmw1lIusF

我最高觀看次數的影片 (我為何不再拍暗網? 只說一次): https://www.youtube.com/watch?v=jbihKaqEEQw&t=127s

曼德拉效應: https://www.youtube.com/watch?v=OMutzRIE_uE&list=PLglqLngY6gv5BCwaoP-q6DOwUmw1lIusF&index=17&t=5s

我的100K成長故事: https://www.youtube.com/watch?v=Kdhtp6A6YJE

破解Kate yup事件是假的! 不是綁架! 不要被騙! (Facebook上的證據): https://www.youtube.com/watch?v=2NJVt56ORWo&t=2s

日本最殘酷的直播節目: https://www.youtube.com/watch?v=7E81OKVX7wc

網上最可怕的一個字 (Ft. HenHen TV): https://www.youtube.com/watch?v=tLedkSHc7Os&t=145s

全球10大Google Map被禁止的神秘地點

10個Google Map被模糊的神秘地點
世界10大Google Map禁止的神秘地點 [2020版本]

我駕駛這麼多年都會依賴 Google Maps, 會否像身上裝了一個追蹤器呢? 另一邊廂有些市民會為了私隱, 在Google maps 模糊自己住宅.
那南極又住了什麼古老文明需要模糊呢? 啊拉斯加被模糊的空地有一部天氣控制機?
KFC的商標又跟10個google map被模糊神秘地帶有什麼關連呢?

大家好又是我暗網仔.
2020年過了一半, 今時今日網絡私隠是重大問題的時候一定要用Nordvpn.

用了nordvpn這麼久發兩大好處.
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那我怕好車先, 你也不要等到2021年才download.

否則可能你走到google map被模糊的地方, 走不出去.

nepal- 尼泊爾的秘密
位於尼泊爾, 喜馬拉雅山的Kangtega山峰, 高達22,251尺. 如果打開Google maps可以看到整個又名 “the snow saddle” 的山峰給黑影污點蓋過住. 目的為隠藏進入雪山內秘密基地的門口.
分開兩個派別的陰謀論家:
一. 是相信雪山?面有給世界上最有錢的人避難的地堡.
二. 雪山?面是秘密的外星人. 這理論出名到ufo專家指這裡是尼泊爾版的 ‘51區’ 或 ‘51區第二.’

Romania spaceship, 羅馬尼亞飛船
那明目張膽的外星人呢? 位於羅馬尼亞荒野䢒區google map曾有段時間能清楚看見這個形狀極似ufo的物體. 這事件特別之處, 是圖片被大si報導後, Google緊張馬上給牠打格.
之後出了這張則面圖片, 更明顯顯示這真是一架ufo. 有指Google map好多時候也會用幾年前的舊照片, 那這部ufo有沒有人嘗試過去尋找牠呢?

sandy island (消失的小島)
1774年英國探險家James cook在法國 ‘新喀?多尼亞’ 海域發現一個命名Sandy island的小島.之後的2百多年, 該島都在各大小地圖出現. 直至Google map出現了這張照片. 小島是消失嗎? 還是從來沒有存在過? 2012澳洲的科學家到了傳說中的sandy island發現該位置根本沒有土地, 只是世人誤傳了當年James cook的筆記. 12’ 年11月google map正式將sandy island刪除, 剩下一個黑影. 這算是地圖上最遲糾正的誤差.


Russia’s secret city 俄羅斯的秘密城市
位於俄羅斯算是Google map模糊最大面積的地方. 是一整個城市都被模糊. 這個 ‘秘密城市’ 位於西伯利亞一些寒冷的叢森區附近. 有指這是總統Vladimir Putin 真正家族成員的居住地. 其實自1986年俄羅斯已被爆有多個 ‘秘密城市.’ 總居住人數超過一百萬人. 最奇怪就是大部分這些城市都是沒有名字, 只用一些數目字去命名.列如: city 40.

那被模糊的秘密城市更深層的秘密又是什麼呢?

Haarp

如果打 ‘天氣修改’ weather modification這些字眼進Google, pokemon的網站會出現. 真實世界weather modification 天氣修改, 或weather control天氣控制是真的. 最普遍是 ‘cloud seeding’ 人工降雨, 即是影響雲層掉下來的雨量.
近啊拉斯加州的Haarp是google maps最早打格的地方. 但從圖片中去看只是一遍森林. 之後因為太多人去探險, 政府出來解釋該地方是用來研究如何修補臭氧層的破洞. 但有指Haarp真正身分是一部控制天氣的機器. 而最恐怖是Haarp被指是造成了近代多個災難. 真相又是什麼呢?

不知名的兩間屋
Google map有一些監獄或名人住宅會被模糊的原因是想防止人自由出入. 令我覺得最有趣個案是英國Stockton-on-tees小鎮Princeport road上被模糊的兩間小屋. 連屋主也不明白為什麼需要blur自己的屋. 有什麼的世紀大陰謀呢?

KFC
KFC logo上的colonel sanders頭像是世界上其中最出名的標誌. 但如果你看google maps每一個kfc都是被模糊的. 原因是google maps會幫每一個被拍到的人臉自動打上格仔. 但真的每一個都blur到嗎?

Canada’s Baker lake-water control. Did I get dumber?
這個google map個案跟我有關的. 我住的加拿大北部Nunavut努納武特
領域有這一張照片. 可以看到這個Baker lake湖泊有一大條黑間遮住. 被嚴守的Baker lake有陰謀論指是政府用來加化學藥物去控制加拿大人的設施. 這個‘水氟化’ 陰謀在北美已爭論很久. 就是政府會在公共水中加氟化物影響人民的智商. 所以我就讀不成書!

tantauco national park Chile -poachers
你關心大自然嗎? 位於智利的tantauco national park有很多愛護動物人士也會去潮聖. 也沒什麼問題. 但如果google map你想把牠放大看不到一些什麼. 因為該地位於智利荒郊很多人說這曾經是一架ufo的現場. 但我更相信是這個自然保護區想防止poachers偷獵者去殺害或偷走公園中的稀有動物. 所以沒有陰謀, 只是他們太愛護動物.

Antarctica
因為南極而誔生的陰謀論可以是無窮無盡. 如果大家想我講一集南極就請在下面留言. 今天講南極就從這張照片? 這像我們看到的南極嗎? 一點都不像. 但這就是之前google map給我們看南極的様子. 北極也是看不到的. 因為google map太大根本顯示不到. 這導致陰謀論家猜測這是跟Antartica其他不可思異畫面: 好像這些不明的神秘建築物或疑似ufo juey lok現場是有關.
這一句名言大家可以想想: strange that all countries want to take over land but no country claims Antarctica. I think there is something they know that we don’t.”

如果你不相信任何這些google map個案, 你自己可以去搜索, “看一看.”

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