這幾家檢驗都不合格，手搖飲愛好者要注意啊＠＠

#台北 #冰塊 #違規 #手搖飲冰品

為什麼我們會認為食力在食育力報導中的研究統計方法有問題？

上次我們提出了質疑，食力評鑑花蓮食育力全國第一名，統計方法很令人困惑（然後就要被告了）

然而接下來又看到了更奇妙的報導。

食力最近有一篇針對校園食安的調查報告，標題是：

【#2021食育力大調查 #食力獨家數據揭露 】
《校園食物中毒前五名城市，六都過半都上榜！》

食力在報導中表示，綜合2016-2020年的數據，校園食物中毒人數最多的是台南市，而案件最多的是新北市。

若以五年來校園食物中毒人數總和排名，前五名校園食物中毒最多的城市依序是：台南、新北、台北、台中、桃園。

該報導中，將原因歸咎於校園營養午餐的管理，食材原料、設備清潔、人員教育訓練等因素。

並稱近三年內，校園食物中毒前三名因子為諾羅病毒、仙人掌桿菌、金黃葡萄球菌

這個結論，讓我們對於食力解讀統計數據的方式感到問號，原因如下：

實際查找食藥署食物中毒全國統計資料
（110年還沒過完，所以官方完整數據統計到109而已）

109年食物中毒病因前三名
諾羅病毒121件，1618人
仙人掌桿菌22件，561人
沙門氏桿菌26件，484 人

108年食物中毒病因前三名
諾羅病毒140件， 2211人
仙人掌桿菌33件，2074人
金黃色葡萄球菌35件，902人

107年食物中毒病因前三名
仙人掌桿菌22件，1632人
諾羅病毒95件，1570人
金黃色葡萄球菌31件，1270人

從官方數據我們確實可以看出，諾羅病毒跟仙人掌桿菌確實長年佔據食物中毒的冠亞軍寶座，沙門氏桿菌以及金色黃葡萄球菌則是輪流拿季軍。

食物中毒的病原，性質都不太相同。諾羅病毒的傳染方式為糞口傳染，飲料的冰塊中也常會出現，倘若製作冰塊或接觸飲料者手部清潔沒做好，很可能就會造成諾羅病毒大爆發，小朋友喝到這樣的手搖飲可能會因此腹瀉，宣導學童保持飯前洗手的習慣也很重要。

仙人掌桿菌常出現在沒煮熟的食物中，不是冷藏的溫度不夠，就是煮熟的熟度不夠，米飯在常溫放置太久也容易產生仙人掌桿菌。這是食材保存及運輸都可能發生的問題。

金黃葡萄球菌則常見於健康的人體表面，並大量存在於傷口和受感染的部位。金黃葡萄球菌會在食物中生長和繁殖，繼而產生耐熱的毒素，烹煮過程並不能消滅這些毒素。

沙門氏桿菌則廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，生雞蛋是常見的例子，但因為它不耐熱，煮沸5分鐘就可以殺死。

是啊，食物中毒的原因這麼多，以上風險都可以經由團膳業者在採購、運輸、烹煮每個環節遵守良好的SOP來避免，但是「發生在校園的食物中毒事件」為何不能直接歸因於「校園團膳不夠衛生」？

原因是食力的報導，將過去五年的食物中毒案件及人數累加，直接去做縣市排名，這樣下結論的話，統計誤差會在哪裡？

台南衛生局將會第一個跳出來喊冤，因為校園團膳的食安稽查，受到各地方衛生局監督，必須定期抽查衛生條件與含菌量等指標，台南衛生局每個月都公開稽查營養午餐的報表，如果要從統計數據去看台南校園食安，並不是要看五年的中毒案件累加，要看的反而是「五年來的趨勢如何」，如果五年來台南的食物中毒案件是每年下降的，而不是上升的，我們就不能以五年的患者人數累計，來說台南市校園食安最糟糕，甚至相反的他可能是進步的趨勢。如果趨勢相反，則要去研究中毒人數上升的原因，跟團膳衛生是否相關。

直接用拿五年加總的食物中毒人數來評比各縣市，簡直是和稀泥。（我大台南的小朋友萬一是手搖飲喝比較多所以比較常中到諾羅，你要說是校園團膳的錯嗎？）

另外台中市政府應該也會跳出來喊冤，因為台中為了校園團膳招標，還訂定了招標辦法，裡面就明定說只有具備HACCP驗證的廠商才能投標，人家都HACCP了，你說台中校園食物中毒倒數第四名？HACCP驗證很好拿嗎？全台灣拿到HACCP的團膳廠商多嗎？（當食安風險管控系統驗證的單位是塑膠嗎？）

台北市應該也會跳出來，因為台北市是SOP狂，雖然沒有規定要用HACCP廠商，但台北市為了學校營養午餐訂定的作業辦法SOP長達168頁，要符合台北市營養午餐的招標資格，幾乎跟HACCP的標準一樣嚴格。(光稽核表就有38頁小編看了都快暈倒）

其他縣市對營養午餐的招標規定，族繁不及備載，在此就不一一舉例。校園團膳的採購與稽查標準，確實是地方政府的權責，但各地方政府在把關校園食安上都有一定的謹慎態度，因為一旦校園營養午餐吃出問題，當初招標的承辦人可能就會吃牢飯，因此某些承辦人還會直接在招標資格上明定要用HACCP廠商，直接避免麻煩。（如果是比較偏遠的縣市，考量與HACCP工廠的送餐距離，恐怕就無法這樣定招標條件，所以各縣市招標規定不同。）

我們寫到這裡最大的質疑就是，誠然，食力聲稱引用食藥署數據，應深具公信力，但他對統計數據的解讀方式，忽略了太多變因，也太過籠統地去加總五年數據，直接做圖下結論說台南市政府的校園食安做得最差，這樣是否公允呢？

資料來源：

食力校園食安評比報導
https://bit.ly/3zVzZIy

食藥署歷年食物中毒統計數據
https://bit.ly/3h0QIBk

你們要的 #農明麗超級純蜂蜜補貨團 終於開好啦🐝🐝🐝！！宅宅在家裡兩個禮拜了，不知不覺真正的夏天也就來到了，啊～屬於蜂蜜檸檬的季節又來到了呀！無法隨時隨地買到手搖飲的現在，就在家裡自製乾淨衛生又可口的蜂蜜飲吧！

回想第一次開農明麗蜂蜜團的時候人氣可真旺，我看了一下日子，竟然是一年多前的事了，難怪大家敲碗要補貨了，我自己也已經喝掉了四瓶勒！在我們家蜂蜜絕對是夏天不可或缺的飲料神隊友，除了蜂蜜檸檬本人一定需要蜂蜜之外，各種茶類飲品也都很需要蜂蜜的助攻，我不是一個很愛喝飲料的人，但我先省非常是🤨🤨🤨，為了避免他一直喝外面有的沒的，我算是還蠻勤勞在家搖飲料給他享用的（微台灣好媳婦94我🤣）

雖然上次有買的朋友已經很清楚農明麗蜂蜜的質感，我在這邊還是要特別推薦給之前沒有買過的朋友，農明麗的蜂蜜是由傳承三代的高雄養蜂達人所嚴選， #40年經驗的神農獎達人之作！無論是品質還是口味都非常優秀，也數次獲得國家行政院農糧署的全國評鑑比賽頭等獎，同時也通過行政院農委會的國家標準蜂蜜標準及SGS檢測，已經超越了有機農產品，如此用心只希望大眾更能安心使用台灣的蜂產品，品嘗這天然營養的食品。

這次同樣提供兩種蜂蜜給大家選擇：行家最愛的 #大崗山龍眼蜜 以及 #大樹玉荷包蜜，前者濃郁後者清香，兩種蜜我都超級喜愛❤️💜🧡，建議大家可以各帶一瓶，好好品嚐台灣在地蜂農優秀的製蜜技術。

除了大家敲碗的蜂蜜補貨外，這次也幫大家選了農明麗的另一樣人氣商品 #節氣安心果乾 ，總共有 #十種口味！也太豐富了吧～快去看看有沒有你喜歡的水果吧！我最愛的是 #紅心芭樂乾❤️。農明麗果乾製作成分相當單純，只有水果，糖和鹽，市售許多果乾都會添加偏亞硫酸氫鈉增色劑，蘋果酸，二氧化硫，糖精和甘味劑，農明麗果乾通通沒有❌❌❌！讓你吃得安心又美味，甜甜的配茶剛剛好，也可以直接放進茶或水裡飲用喔！

最後一個品項是 #草田木菓水果脆片 (50g)以及 #草田木菓堅果水果脆片（75g) ，一包內含五種水果，使用當季栽種出來的水果來製作，除了無添加外也沒有生長激素催生，吃的是水果土生土長的最佳風味，除了適合喜愛水果原味的朋友外也很適合當作寶寶的磨牙餅喔！澄老闆去年開始長牙的時候吃了好幾片，他超愛香蕉，吃得口水滴滿地🤤，水果脆片直接吃就很好吃很ㄙㄨㄚ、嘴，配優格也是別有一番風味，懶得切水果或是單純嘴饞的時候直接來幾片很方便，若是喜歡堅果的朋友們就可以選擇有堅果的水果脆片，都是非常天然單純的味道喔～😋😋😋

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林佳龍承諾 本會期中送議會審議
〔記者黃鐘山／台中報導〕食安風暴野火燎原！從前年塑化劑、香精麵包，延燒到去年火鍋業的粉製湯頭、飼料油和餿水油混充添加製成食用油，今年更擴大到路邊手搖茶飲店爆發花茶類含有世紀之毒DDT，市議員張耀中、蔡雅玲、陳世凱、張芬郁昨在市議會要求，市府應在本次定期會通過「台中市食品安全管理自治條例」，守護市民食品安全。市長林佳龍承諾，會請衛生局努力於這次會期中提自治條例草案，並送議會審議。

張耀中說，從香精麵包到火鍋湯頭都出問題，一般消費者不一定會去這些店消費，因為香精麵包業者和粉製湯頭業者都是比較高單價的消費，但是手搖飲料店出了問題，那意味「代誌大條啊」，因為手搖飲料店家數量比便利商店還要密集，且手搖飲料單價低，幾乎人手一杯，如果不能即刻有效處理，會讓市民對政府施政失了信心。
陳世凱也說，食品安全一再出事，如果不能及時因應，主動出擊，會讓政府應保護人民的形象破功，他建議衛生局需不定期突擊稽查。
張耀中認為，年初衛福部針對水產食品業、肉類加工食品業、乳品加工食品業、食品添加物的製造及輸入業、特殊營養食品業（取得查驗登記證者）等五大業別，實施強制定期自主檢驗原料、半成品或成品，至少每季或每批進行一次強制檢驗，所以制定相關自治條例也應一併設置「食材登錄平台」網頁資料庫讓市民了解。
張耀中建議「最好的管理就是不用管理，最好的管理是自主管理」，當務之急就是建立追蹤機制讓主管單位自動追蹤，以及規範各種標準作業流程與檢查表；而管理面後的法規周延配套，就是制定「台中市食品安全管理自治條例」，並要求上游、中游、下游的供應和末端營銷業者，每年主動將食材原料送驗備查，透過產業界互相監督，加上主管機關不定期的抽檢，才能有效保障市民食安。