#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂

「鄉下的蕎麥麵店，總把一餐吃成了最靜美的樣子。」

在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故，暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳，度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。

井波雖是較低調的觀光區，但因為疫情失去了遊客後，像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的，有些寂寥，但依舊靜靜的運行著。

然而在走了一些日本的鄉下城鎮後，才發現再小的鄉鎮，總有那麼一兩家蕎麥麵店，如同台灣的小鎮麵店般，往往本是在地人吃飯聊天的地方，卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚，山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。

蕎麥麵需要一點時間，因此往往會先點啤酒，店家先上了毛豆小菜，讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。

然後等上一段時間。

若您來得不是速食的蕎麥麵店，如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士，還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來，因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的，甚至可以說，時間在這裡稍稍靜止了一樣。

曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道，我們都受了「日日是好日」電影的影響，想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。

掛軸只有一幅，寫著「和敬清寂」。

那是我們的第一堂課，茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時，不帶手機，試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時，讓這四個字慢慢滲到我的心中，然而長得像賈柏斯的S總讓我分心，他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。

後來這四個字陪我走了很多地方，日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚，還有蕎麥麵店。

天婦羅蕎麥麵：1500円。

蕎麥麵悄然上桌，老闆娘點頭致意後，又回到廚房深處，無聲無息。天色漸暗，窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車，靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。

天婦羅以山菜為主，除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬，如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上，吃的方式則可說是最樸實的和食之一，蘸上醬汁，搭著蔥絲與山葵，最多山葵現磨，佐上一粉鹽。

來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」，或許看起來是外國臉孔，老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。

「我們的蕎麥麵很香噢，先搭著鹽吃吃看。」

「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」

我記得那時候的蕎麥麵微微透光，有著少見的堅果香氣，還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」，本以為這樣就很懂蕎麥麵了，沒想到修行才剛開始。

我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色，像是濃一點的蓮藕色，還有淡一點的煤灰色。

回到眼前的松屋蕎麥麵，天婦羅的部分掛糊稍多，但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆，像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功，酥脆不帶濕，放到蘸汁還是脆脆的，令人過癮。

夾起麵條放入蘸汁，挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度，手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說，介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間，是自成一格的口感，還帶著店家手作的溫度，一種在形狀上微妙的不同。

那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物，而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般，經過你的口，到你的心，最後留在你的胃。

吃多了也不嫌太飽，但倒是真的不餓了。

店內一片寧靜和諧，無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵，不時的看著窗外一片漆黑發呆，彷彿融入了枯淡閒寂的井波，時間失去了意義。

麵條吃完時，老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人，那是從那個窗口呢？還是那個門口呢？亦或是有攝影機，我也搞不清楚了。

紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完，這時候我才敢說。

「多謝款待。」

哎呀，bottega veneta這個新包真的很像手打麵新工法欸，超想看本人長什麼樣子的，好討喜的一款麵包（咦？

熊貓foodpanda跟Uber eats才能吃到的神秘涼麵🥰🥰🥰
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🔺主餐、醬料、麵食都能依個人喜歡選擇
✔️主食：綜合海鮮/鹹酥雞/嫩煎雞腿排/酥炸排骨/香蒜牛排
✔️麵食：日式蕎麥麵/手打麵條
✔️醬料：四川麻辣醬/泰式酸辣醬
✔️湯品：每日例湯不定期更換
✔️小菜：椒麻土豆絲（小辣）
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▪️ 嫩煎雞腿排涼麵
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▎綜合海鮮涼麵 $198
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▎嫩煎雞腿排涼麵 $138
▎酥炸排骨涼麵 $138
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------------店家資訊------------📌
▎店名：拾麵·涼麵專賣店
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第2312成交(堅) 感覺6分，成交約1300萬。深水埗福華街174至178號地下18A舖，建築面積約500呎，業主叫價1380萬，成交約1300萬。新租客日本壽司店，租金36000至2022年4月30日。 前身為超哥印尼手打麵。

註冊1300萬

此舖賣咗4萬年，終於賣出! 成交約1300萬。小巷單邊，靜位，但條街越來越旺! 6分位。 剛頂手， 日本餐廳租客裝修中。

原業主於2015年9月用869萬買入。可能由買入當天已放售??? 放到今日終於賣出! 旁邊四號舖於2019年4月曾經以1130萬成交，租25000。

李根興 Edwin
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我從來沒有跟任何人說過，基隆就是我最愛的北部觀光城市，
本集我與攝影大姊、攝影胖姐一起示範基隆玩法，
雖然是一部小品，不過確實是年節前最後支一片，希望大家會喜歡。

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►影片章節：
00:00 在仁愛市場遇見手打麵：「謹聖廚房」
01:39 時尚街拍盡在仁愛
02:03 台版古墓奇兵：「仙洞巖及佛手洞」
03:35 來基隆你也可以成為舒淇：「中山陸橋」
04:42 基隆夜市的市草
05:21 廟口的三明治打起來了！
07:20 攝影胖姐從小吃到大的鳳梨酥：「李鵠餅店」
08:42 上山不用峰迴路轉：「虎仔山迴車塔」
09:14 在基隆地標前做結尾