｜日日廚事的安定感 – 日本手工刀具＋澳洲BigChop原木砧板｜
　
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✓ 開團時間：7/14 (三) ～ 7/20 (二) 23:59
✓ 現貨+預購，限量開團
　
　
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[12:20 更新]
目前已有多個款式售完，已經請廠商開放預購，
預購商品在訂購表單最底下。
含預購商品的訂單將於 8/6 開始出貨，
因為滿 2500 即免運，若是想先收到現貨可以考慮分開下單。
　
提醒：預購也是限量喔～
　
　
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前兩天有發文比較詳細介紹了刀具與砧板，
（連結我放在留言裡）
今天直接先送上訂購連結給大家。
提醒： #訂購單底下有組合優惠，
請看完全部商品再下單～

因為它們都是職人與工匠一個個手工製作，
是急不來的耐心等待才等來這一團 ❤️
有幾個款式現貨數量不是很多，已經看好的朋友請先下單。
　
　
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「Mujun_Misuzu日本手工廚刀」
　
　
日本廚刀是我一直以來的嚮往，
今年終於入手，使用和照顧好一陣子，
帶著我個人的使用好評和心得來分享。
　
　
#傳承三代目的職人手工製作
#承繼傳統的優雅美感同時與現代風格毫不違和
#高硬度同時抗腐蝕的刀刃
#實木漆柄好握好施力的穩定手握感
#鋒利刀刃切菜俐落又輕鬆
　
　
　
這次挑選的Mujun_Misuzu日本手工廚刀組合，
是挑選了日本刀匠老舖，職人以專業精神一把一把手工打造，
每一把都是美而實用的工藝傳承。
刀型俐落優雅不落老套，
是日本廚刀裡我很驚豔的款式。
　
　
日本廚刀的特色：纖薄鋒利。
一般我們市面常見、以不鏽鋼為主材質的刀款，
它們刀刃偏軟、容易鈍掉，很難長期保持鋒利；
這款手工刀具，將「不鏽鋼＋高硬度碳鋼」結合取其優點，
硬度更高，刀刃更有保持纖薄鋒利的能力，
也提高耐用度。
　
　
刀柄使用實木（朴木）上天然漆，完全是日本傳統工法。
天然漆擁有防水抗菌的效用，能提高刀柄的耐用度；
其中三德刀與菜切刀、這兩把比較大的刀具，
它們的刀柄為「栗柄」造型，有止滑效果，手握感穩定。
　

　　
這次的日本手工刀具組合，
提供三款家用實用的刀款，可單買也可以組合購買：
　
　
#Santoku三德刀
#刃長210mm栗柄
廚房裡必備的基本多用途刀款，肉類、蔬菜都適合。
這把三德刀的刀背不像一般三德刀的圓弧，
而是俐落的切角，十分好看；
刀鋒尖端可以處理小細節的劃切，近刀柄處的凹弧方便手握。
刀刃長度 210mm，
是我覺得家用最適合的刀長。
　
　
#Nakiri菜切刀
#刃長170mm栗柄
特別適合切各種蔬菜，
較硬的瓜果類，蘿蔔、馬鈴薯、黃瓜等等都很適合，
面積較大的豆腐也很好切 👍 切薄片也非常稱職。
如果你已經入手愛用的主廚刀或三德刀，
這把菜切會是很棒的廚房第二把刀的選擇。
　
　
#Petty水果小刀
#刃長105mm圓柄
外型就像是三德刀的迷你版，
造型一樣俐落優雅，刀柄則為圓柄。
切水果、切甜點等精巧的用途都很稱職，上桌也非常好看。
　
　
　
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「澳洲BigChop手工原木砧板」
　
　
我一直以來只喜歡用木砧板。
因為特別喜歡下刀切東西的時候，
刀鋒碰到木砧板時、那一個穩穩接住的安定感，
好切好安全，也保護了我珍惜的刀。
這是我覺得塑膠砧板或其他材質砧板沒有的，
木砧板獨特的魅力。
　
　
使用快一年的澳洲 Big Chop 手工原木砧板，
是我近來砧板的理想型：
來源安心、落刀沈穩、容易整理、
還有入得了廚房也上得了餐桌的質感與顏值。
　
　
全部的取材製作都來自澳洲塔斯馬尼亞大島，
自然乾淨幾無污染的一塊淨土，
所以木板本身的潔淨質感可以保證。
然後再由經驗豐富的工匠，
選材、乾燥、分切、製作、打磨。
每一塊 Big Chop 的砧板都有不同的紋路組合，獨一無二。
　
　
在使用上，Big Chop 的原木砧板相當「穩定」。
首先因為本身有一定重量，不會因為下刀就不穩滑動，
這樣切食材的時候才能確保安全。
刀具下切到板面時，會有一個很好的平穩感，
還有帶一點彈性的手感，
不會因為木材太硬而打滑傷刀刃、也不因木質太軟而過分削切。
　
　
這次的原木砧板款式，
主要分成「厚款」與「薄款」。
厚款頗有重量，但就是擁有那份獨到的穩定；
幾個厚款砧板我都使用近一年，日日上工，特愛它們 ❤️
薄款則是輕巧美觀，作為起司切版、點心盤、托盤使用都很適合，
喜歡輕巧一點的切菜板也可以選它。
從廚房到餐桌，都少不了這些實用又好看的木砧板們啊。
　
　
厚款原木砧板：
#特文河長方板（長方形40*27*4cm）
#特文河正方板（正方形34*34*4cm）
#派曼河圓板（圓形32.5*4cm）
#三色原木砧板（25*23.5*3cm
　
　
薄款原木砧板：
#侯恩河長方原木砧板－褐色（33 x 22 x 2cm）
#侯恩松長方原木砧板－金黃白（ 30 x 22 x 2cm）
#起司正方版 （正方形 21* 21*2cm )
#起司圓板 （圓型 28*2cm )
#起司長方板 （長方形 24*15*2cm）
#幾何切邊手工原木砧板 （32*26*2cm）
　

　
對了！還有一款 #手工原木法式麵包刀 會一起上架，
也是以Big Chop 精選的原木製作，
很獨特的弓絃造型，鋸齒狀的刀刃很好切，
另一半使用它，連冷凍的硬麵包都可以對付 XD
不過請注意這把麵包刀有方向性，只適合右手人使用喔。
　
　
　
#木砧板的開用儀式（必讀）
　
在收到木砧板後，使用前 #請先上油。
因為Big Chop 的原木砧板沒有任何的塗層，
原廠的建議在使用前先上幾道木質保養油打底，延長使用壽命。
收到後用乾布拍去表面灰塵，
然後用乾的軟布沾 #原木保養油 輕輕推上一層、晾著；
隔約 5 小時後再上第二次油，然後再隔 5 小時上第三道。
放置隔夜，就可以開始使用了 ❤️
　
如果沒有原木保養油，以橄欖油保養也可以喔。
　
　
　
關於其他刀具和砧板的清潔保養的方法，
我明天再來仔細分享～
（這一篇實在寫太長了啊啊啊... ）
　
　
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#有任何商品及付款出貨問題請洽客服
https://www.facebook.com/HYH-580354142656914/
　
#凱倫愛用品
#日日道具
#日本刀具與BigChop手工原木砧板(

要設計一堂DIY課程
最難的地方是
如何可以預先知道
學生會在哪個環節出錯
.
要找出那個環節
阿亮通常有四個步驟
1、使用最簡單的手工具與最原始的材料，純手工做一次，接著再慢慢加入特殊輔助工具
.
2、同一個概念成品，做各種不同變化，比如：要不要在乳液中加入精油、車身做成長方形還是原型、紙音響要用多厚的紙做
.
3、在一個成品中，要加入多少難度，比如接電線的方法、是否加開關，使用何種鋸子...之類的
.
4、實驗課程，將設計好的課程，在較少人數與收費下，實驗課程上起來的效果與困難
.
以上是阿亮的方法，給各位參考

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.05.26《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.為什麼會使用這個12色環來配色
2.調色的時候我都只加一點點色膏的原因
3.奶油的顯色度與什麼有關
4.建議初學者第一朵擠的入門花形
5.花嘴的方向就是什麼
6.設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練
7.扁扁擠花的特微
8.擠出來的花瓣比較薄跟什麼有關

05/26(六)《 05/26(六)《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》：韓式裱花裝飾蛋糕 》
花形示範杯子蛋糕—玫瑰、繡球、小雛菊
示範／邱盈瑄 （知名糖花與韓式擠花講師、本書作者）
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
時下最流行、美輪美奐的韓式裱花裝飾蛋糕，深深虜獲許多甜點愛好者的心，韓國蛋糕協會KCA授證老師邱盈瑄，累積多年的蛋糕裱花經驗，從裱花類型、蛋糕解析、配合組合到擠花裝飾一應俱全，將完整分享最時尚的韓式裱花藝術與創作祕訣，帶給您視覺及味覺的甜美花漾，喜歡超萌美甜點的您，歡迎蒞臨現場一同感受韓式裱花浪漫技藝！
本場精選三款花型示範蛋糕：玫瑰、繡球、小雛菊杯子蛋糕，除了獨家公開教學，還有機會將現場體驗，並將示範的杯子蛋糕帶回家喔！
出版社： 創意市集

大家好，我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
在信義店、板橋店、臺中大遠百店都是由我負責所有發表會的策劃、執行以及主持，非常歡迎大家在星期五、星期六都可以撥空，一起感受書香、菜香結合的活動氣息。

今天為大家介紹的這本書非常特別，韓式裱花的主題應該是誠品書店的第2場。第1場在臺中大遠百店，第2場在板橋就是今天，信義店可能還要再排隊XD

非常難得的活動，由創意市集主辦《花漾盛開 韓式裱花裝飾蛋糕》，邱盈瑄老師畢生心血的第一本著作，希望大家多多支持老師、多多買書！

平常要接觸韓式裱花需要上課收費，今天在誠品不用繳學費，就可以近距離學到，剛剛現場有一半的讀者表示先前都知道韓式裱花，也有幾位有課程的經驗。

Q：請問大家，韓式裱花可不可以吃？
A：可以。

在這2年內風靡，從韓國流行到世界各地。
現場有一盆鮮花，它可以做出跟真花一樣的栩栩如生，一是長的太漂亮了；二是很難相信做工這麼細緻。

作者邱盈瑄，大家可以叫她 Joyce Chiu老師。
她是韓國KGA授證的講師，KGA是什麼，待會兒請老師為大家解說。
專長除了韓式裱花，還有糖花，做蛋糕的花式技巧非常的多，一般在烘焙、點心、蛋糕店上面擠的是奶油花，除了奶油花外，目前還盛行了蠻多種類的技法。

https://xn--www-rn6ek73as61bh2ijybl7j.facebook.com/bakeaholic2013，是可以跟老師互動的好地方，大家有什麼疑問都可以上去臉書請教老師。

Joyce老師已經蓄勢待發，準備教給大家韓式裱花的技法了，請以熱烈掌聲歡迎Joyce老師！

Joyce老師：
大家好，我是Joyce！很高興大家可以來~

絲絲：
作者最希望的就是，讀者以熱情的眼神、熱情的掌聲來支持、鼓勵，產生多一點勇敢、繼續下去的心情，因為Joyce老師今天有點緊張，再給老師一次熱情的呼喊與掌聲！

Q：請問Joyce老師，第一本書出版的心情如何？
A：很開心，因為做這本書大概花了將近一年，在上課之外的時間完成的作品。

Q：請問Joyce老師，原本就是在做烘焙、做韓式裱花嗎？
A：我原本在科技業上班，是電腦工程師。

Q：從工程師轉變為韓式裱花講師，為什麼呢？
A：主要是在一個機會下，認識了烘焙，大概從5年前開始了烘焙點心的教學。因為韓式裱花是在2~3年前開始流行的，我也是從那時候開始學習的。

Q：因為拿到了韓國的授證，是真的飛到韓國去很辛苦的學習嗎？
A：當然。而且我記得我去的季節是冬天，很冷很冷很冷。大家都以為冬天很好擠奶油霜，可是奶油霜在冬天來說很硬，擠到後來手都不是自己的了XD

絲絲：也因為是初學者比較緊張，手的力道也會抓不好，容易酸痛、受傷。

Q：5年前開始學烘焙、2~3年前開始學韓式擠花，是拋開工作去學習的嗎？
A：沒有耶，正式辭掉工作應該是2年前左右。剛開始是假日兼職在做，後來覺得自己有把握，也準備好了，才辭掉工程師的工作。

Q：是什麼樣的意念、動力，讓妳籌備了一筆學費？
A：因為我是一個滿衝動的人，記得是偶然在網路上看到，覺得哇！也太漂亮了吧！那時候的臺灣可能資源不那麼充足，教的人也比較少，開始先做資料的蒐集，看到有一位老師人在韓國，覺得非常欣賞、喜歡這位老師，趕快先跟經紀人接洽。

Joyce老師：
一般如果要去韓國上課，很有名、很熱門、搶手的老師的課程都要預約排隊到半年甚至隔年以後，我那時候非常幸運，詢問老師的時候剛好有一位學員取消，我是後補，若可以的話2個星期後直接飛去韓國上課。

絲絲：真的是天注定！

Q：如果取得授證資格，回到國內就可以在臺灣教學了嗎？
A：不管有沒有收到這個證書，如果想要教學，都是可以的，但是最主要的還是你要準備好自己。因為去學的人很多、做的人也很多，但不代表每個人都適合做這件事情，有能力去做這件事情，最重要的要花時間、心力在這上面下功夫。
不論是想要教學或是蛋糕的販售都是可以的。

Q：現在學韓式裱花，大概要花費多久的學程才能拿到證書？
A：我們主要以初階、進階來區分。以短期班來說，初階2天，進階2天，但是比較好的學習效果是每個星期來，若是國外的學生沒有辦法停留很長的時間，就會比較密集例如一星期的時間把課程學完。

課上完不代表結束，因為你還是必須經過練習，後面的路還是很漫長的。

絲絲：
在臺灣，學員課上的好去考試也經過韓國KGA協會授證，大家若想要學習韓式裱花，可以在臺灣學，並且拿到證書，證書是由韓國授證的。這也是臺灣很多想學裱花的朋友非常喜歡，而且想要學習的一點。

今天經由書中的內容來介紹韓式裱花。
剛剛有說蛋糕店常見是奶油花。

一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕

二、工具介紹
花釘/花釘座/花剪 /操作板（放花板）/擠花袋/轉接環/攪拌盆（碗）/刮板/抹面刮刀/蛋糕轉盤/攪拌機/奶油刮刀/花嘴/托盤/牙籤/色膏

四、基礎技巧
1. 奶油擺放
2. 擠花技巧

Q：在韓式裱花上有哪些是常見的素材，來完成擠花？
A：以吃的來說，有奶油、鮮奶油、奶油霜、豆沙；像手工皂的老師會拿來擠肥皂；後來還延伸到用燒的蠟燭-豆蠟；還有最近的奶油土，因為大家想要能夠保存下來。

絲絲：像我個人知道的豆沙質地比奶油紮實，硬一點，所以可以塑形的花朵種類更多元。

三、色彩
1. 三原色
2. 12色盤
3. 色階

Q：看起來有點難度的色表，請老師幫我們解釋一下，什麼是「12色環」？
A：待會兒會現場示範基本的調色技巧。12色環是從3原色開始出發。

Q：三原色是哪3個顏色？
A：紅、黃、藍。

Joyce老師：
黃色+藍色是綠色；黃色+紅色是橘色、紫色；再來，兩兩相加會衍生出12色環。

我想說的是，為什麼會使用這個12色環來配色呢？
因為很多人在做擠花蛋糕的時候，最常出現的問題其實不是花擠的好不好，而是在一顆蛋糕裡擠花時候的顏色分配，看起來是和諧的，不會說是俗氣或突兀。

奶油霜有分義式奶油霜、透明奶油霜，差別在於打的步驟、使用的溫度不同。
今天是義式奶油霜做示範，看起來白白、拋拋的，感覺像鮮奶油，可是透明奶油霜比較紮實，擠出來的花瓣效果偏薄透，二者沒有好壞，只是我個人偏愛義式奶油霜，因為這應該是所有奶油霜吃起來的口味最溫潤，不會太死甜，又比較好吃。

為什麼比較不喜歡透明奶油霜？
是因為比較硬，吃起來有一點甜，呈現出的花瓣效果跟義式奶油霜完全是不一樣的。

目前最熱門的大概就是粉紅色，現場示範給大家看一下。
粉紅色有分很多種，少女粉紅、牛奶粉、菊粉、桃子的粉等的差異，今天做2種不同的粉紅色，一個暖色粉、一個冷色粉。

我使用的是一般市面上的wilton色膏，是大家在烘焙材料行最容易取得的品牌，通常色膏都有一個缺點，就是呈現出來的顏色會有一點螢光。

很多人會想說粉紅色不要太螢光，多加一點白色就會好，可是顏色還是會帶有塑膠的感覺。

絲絲：老師剛剛用牙籤只滴了一粒米大小的色膏，加入奶油霜裡攪拌。

Joyce老師：
如果你單純只用一個粉紅色，會覺得很塑膠感的顏色，那我們要怎麼變化呢？通常我們在調色一定會用2~3種顏色去組合，讓別人看不出來我是使用哪一種色膏，而且利用幾種顏色也比較有層次感。

現在我想要「暖色粉紅」，加上一點黃色，有一點點橘。

調色的時候我都只加一點點色膏，原因是因為
如果加太多，萬一失敗了，還要重來，浪費奶油，再做一次奶油霜，與其一次加到底，如果不夠再慢慢的加。

剛剛提到色膏帶有一點螢光感，如果可以的話，我會加一點點咖啡色，讓原來的粉紅色比較沉、比較霧，比較有質感。

通常我們在擠花的時候，調色會比我們要的顏色再深一點點，之後加白色進去，再開始擠花。

「冷色粉紅」
方法有很多，但我常用的方法是加紫色或黑色。

調色這件事情跟個人風格有很大的關係，你調的跟我調的一定不一樣，你喜歡的跟我喜歡的也不一樣，我自己喜歡濁色，比較髒，不太喜歡少女的顏色，可能大家會覺得我調出來的有點暗、有點沉，因為這是我的風格，所以每個人都可以調出自己喜歡的顏色。

但是，剛開始嘗試，建議先從加紫色開始。
原因是因為黑色色膏非常的顯色，有時候只用牙籤挑一點點，不小心整個都變很黑的。

奶油的顯色度，跟溫度也有關係。
通常我們在擠奶油的時候，會把室內溫度調整到至少20~23度之間，或是最適合擠花的溫度，如果超過這個溫度，手溫會比較高，擠奶油的過程會覺得很難操作，這是一個問題，但我們也是能找出方法去克服的。

加了一點點的黑色，攪拌後就會是比較冷一點點的粉，有一點點不一樣。

絲絲：
完成了調色的基礎之後，就要開始介紹書中美麗的作品，注意老師的構圖、注意老師的配色。

Joyce老師：

剛剛講到配色，第一個如果你想要最簡單，配出比較不會失敗的蛋糕，就只使用一個顏色。

我剛開始在學的時候，也是從一個顏色例如粉紅色，然後調出色母來，之後的每個花就加白色進去，讓它變淡，在組裝過程看起來會是漸層的顏色。

可是如果一個蛋糕只有一個配色，這樣子會有一點點單調。

如果我們多加一個顏色，就是它的相似色，
大家看12色環的話，所謂「相似色就是在12色環中，相鄰的3個顏色。」
譬如黃色、黃澄、澄色，這3個顏色就是相似色。

剛剛示範的蛋糕就是藍紫、紫色、紅紫色這個區域裡面，我使用的是藍紫跟紅紫這2個顏色。

我自己喜歡，不管是什麼配色的花都要加上白色。當然，不一定每個人都要這麼搭配。

再更進階一點點，就是我們要在增加多一個顏色的話，若一直使用相似色、相鄰色，會有一點太無聊，需要有個亮點，所以我們會在相似色的對面，找一個對比色。

剛剛是藍紫跟紅紫，增加一個對比色，可能是黃色、黃綠色，都是成立的，只要在對面區域的顏色都可以。它會讓你整個蛋糕看起來更跳，更活潑一點點，不會很單調的樣子。

五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1單一花
　大理花
　藍盆花

1.2基礎花球
　蘋果花
　小雛菊

1.3複合花球
　水仙花
　金球杖
　小蒼蘭
　黑梅

2.六吋蛋糕
2.1捧花型
　玫瑰
　玫瑰花苞
2.2花圈型
　牡丹
　槴子花
　蠟梅
2.3新月型
　英式玫瑰
　繡球
2.4配花
　紅果金絲桃
　藍莓
　覆盆子
　葡萄風信子

Q：請問老師，書中的照片、手部動作，都是自己拍的嗎？
A：對呀，就是架著腳架，設定計時器，手再趕快回到鏡頭前，不停重覆這樣。

Joyce老師：
為了示範一個蛋糕中擺放的位置，所以我放的是大花，但實際上你在做的時候會發現，若蛋糕上通通只有大花，是不好看的、略嫌單調。

因此換另一個蛋糕在製作時，會選比較小，所以你在擠花前要先在腦海中安排好，今天要做大花、小花、盆花、比較線條的花、葉片比較大的花，配在一起才會好看，才會更豐富，不是單一的幾個圈圈擺在一起，

Q：蛋糕體都是6吋，以戚風蛋糕為主體嗎？
A：當你要做奶油霜擠花的時候，有一個要注意的是，蛋糕體千萬不可以用太軟的。特別是透明奶油霜是非常重的，放上去容易蹋掉，建議例如使用磅蛋糕，紮實一點的比較能撐住。

再來是，為什麼我們都用6吋？
尤其是在滿版的時候，我不建議使用到8吋蛋糕，做起來有點大又不好看，比例怪怪的，很多人會覺得花擺多一點比較漂亮，可是有時候少才是美，要適當。

抹面的時候在頂端做一點點渲染，很多蛋糕上可能只有單一顏色。

會做這顆蛋糕，想表達的是，花沒有很多，如果不夠的時候怎麼辦，可以在蛋糕上面做一些特別的處理，讓它看起來更豐富一點，不要只有花而已。

有時候你在擠花時，不一定真的要有什麼名字，可以運用不同的技巧，用花瓣推疊的方式，去創造自己喜歡，想要做的花。書中有一部分在介紹花心怎麼擠，就搭配不同的花心底下去，就是一個路邊的花。

絲絲：
而且大家有看到，有花也不行，要有綠葉來陪親，老師在書上有教大家怎麼擠葉子的方法，擠葉子也是很多的功夫，整體搭配起來就很賞心悅目。

花形杯子蛋糕—「玫瑰」、「繡球」、「小雛菊」

Q：請問老師，如果我是一個什麼都不會的初學者，想要學裱花，最建議擠的第一朵、最好入門花是什麼花？
A：其實是玫瑰，但它不是最簡單的，是最入門、最一切擠花的基礎，因為裡面包含了非常多擠花的技巧跟觀念，所以我們第一朵都會從玫瑰開始。

「繡球」
不難擠，但有個邏輯在，懂了這個邏輯，其實很簡單。
為什麼選擇「繡球」，雖然簡單，在蛋糕組裝上的呈現效果其實是很好的，大多數的人看到「繡球」都會很喜歡。

大家要先看好「玫瑰花」、「繡球花」怎麼擠，待會兒會徵求2位讀者上台來學習。

https://www.facebook.com/eslite/videos/10156145922586023/

絲絲：
剛剛老師講的「三能」，是臺灣非常知名的烘焙材料廠商。

Joyce老師：
剛剛一開始示範調色母，接著把白色放進來粉色裡，可能是因為現場人比較多，所以，奶油會比較軟一點點，如果可以的話，氣溫低一點對奶油霜在操作上會比較容易。

絲絲：今天正是一個考驗，外面的溫度很熱。

Q：老師是第一次在這麼多人面前擠花呢？
A：對呀，害我有點緊張，因為平常學生也沒有一次這麼多人。

Joyce老師：
攪拌好的奶油裝到擠花袋裡，因為現在很熱，手溫比較高，會準備濕紙巾墊在擠花袋外緣隔絕一下，不要直接觸碰到奶油。如果是太陽之手的人，就隨時去替換濕紙巾，或者有些人會戴手套，但我不建議初學者戴手套，原因是因為奶油對力量的掌控是很微妙、很微小的，若你戴了手套會無法用力道感覺，就像有的人做事無法戴手套是一樣的道理。

首先要先擠一個基座，一定要壓著擠，詳見影片https://goo.gl/EfQ8aB 2:50處
擠玫瑰基座的時候，大概擠1.5~2公分高就可以了，隨時去調整你的花嘴、擠花袋，把它拉緊，做玫瑰時我會從6點鐘方向，把花嘴頭埋進基座，但是不能太深，右手一邊擠，左手一邊轉花釘，先擠一個圓錐，繞完一圈。

第一圈花瓣是3瓣，花嘴從12點鐘方向，中間往上、往右，轉花釘往下，第1瓣結束的前面3分之1開始擠第2瓣，最後一瓣的時候再把它一整個圓過來，第一圈的3瓣一定要高過剛剛做的圓心基座。

第二圈是5瓣，花嘴要朝一點鐘方向。

★ 花嘴的方向就是花慢慢開起來的感覺。

第二圈的起始點，在剛剛結束的那一瓣的前3分之1左右，開始5瓣。
要做下一圈的時候，覺得基底有點窄，通常會逆時針再補一些些。

第三圈是7瓣，其實，大家拿到蛋糕會發現沒有按照3、5、7這樣擠XD

◆設計3、5、7瓣，為什麼要這樣子訓練？
因為對初學者來說，剛開始在做的時候，要去控制每一瓣的高度、角度、瓣數還有長度，提供一個小的記憶點會更快學習，等到這些全部都學會了之後，你才可以想擠幾瓣就擠幾瓣。

但是，還有一個原則是，看起來圓就好。不要太歪、太奇怪的樣子。
最終隨意就可以，不設限一定要跟著3、5、7走。

最後一圈，做3瓣、4瓣、5瓣都可以。

完成後用花剪剪下，請注意千萬不要剪到底，因為接觸到變成一條直線，一剪下去放就會掉，所以在剪花的時候，只剪一點點，用轉的，把花轉起來，放在盤子上。

現場讀者潘小姐：有過擠花的經驗。
Joyce老師：力氣要輕一點，不要太用力，這跟豆沙是不一樣的質地。

下一種花形「繡球花」。

Joyce老師：
繡球的擠法其實很多種，今天使用的是102花嘴，跟104花嘴的差別在於比較短、比較小。

一樣擠一個基座，基座的大小就是要擠出來的繡球花的大小。不用漂亮，夠高就行，醜醜也沒關係，最後都會蓋住的。

繡球花是4瓣，想像擠4個正方形就好。
先擠第1個正方形，第2個正方形從右上角這邊轉過來，接著第3 個、第4個，其實這不難，只要懂它的邏輯就好，一直複製下去。我只要把剛剛擠出來的基座給全部蓋起來就可以了。

絲絲：擠出來小小的正方形，要懂得如何穿插在正確的位置上。
今天看了擠花的發表，回去想要開始學擠花的有嗎？有喔，這就是老師最希望的，初學者來學習了。

現場讀者游小姐：很緊張。
Joyce老師：相信自己！

絲絲：
韓式裱花很少這樣免費公開示範，今天很難得的請到Joyce老師現場一個步驟一個步驟的教大家，大家一定要學會喔。

Joyce老師：
把剛剛擠醜醜的基底遮住就好，所以基座不用做的太美沒關係，如果想要看起來更細緻一點，我們在每4瓣中間點一個花心也可以，

絲絲：
因為第3種花形，小雛菊，有點難度，就請老師直接示範。

Joyce老師：

為什麼4瓣會選擇小雛菊的原因是，它的做法跟前面的有些不同，顯得比較古典。

剛剛的花比較立體，比較立體的花可以直接用花剪剪下來，但是這種比較扁扁的花，還是必須先擠在裱花紙上，拿到冰箱冰，變硬之後再用花剪剪下來。這是扁扁花的特微。

我覺得小雛菊白色比較可愛，當然你要用什麼顏色都可以。
先擠一點在花釘讓裱花紙黏住就可以了。
因為我們要讓花瓣上面是尖的，大概向右斜30~45度左右，由外往內擠一個頭之後，回到圓心。

沒有規定瓣數也沒有規定大小，適中就好。最後一瓣插在裡面，花瓣完成後再用自己喜歡的顏色，今天選的是黃色，在中間點一點花心，不要擠太大。

雖然看起來很單薄，如果6顆、9顆湊在一起就會很可愛，前提是你一定要先冰起來，才能夠組裝。

絲絲：
有任何韓式裱花的疑問請盡量詢問，平常是要收費上課的，今天特別請老師示範3種花形。

Q：請問老師，剛剛說要進冰箱是冷藏還是冷凍？
A：冷藏就可以，因為會回溫，所以拿出來一定要馬上做，建議冰冷凍，叼冷凍久了水分會流失，吃起來比較淡一點。

絲絲：剛剛示範的花形，請老師示範，如何組裝在杯子蛋糕上。

Joyce老師：
一樣先在杯子蛋糕上做一個基底，把花形放上去的時候，要注意花剪下來的位置，花剪一定要從空隙裡跑出來，千萬不能從花中間跑出來。

組完之後會有一些洞洞，不好看的地方，再用綠色的葉子花嘴，一個V字形，覺得醜的地方稍微補一下，千萬不要補太多。補太多看起來會像雜草，成草叢會不好看。

絲絲：過去做裱花活動的經驗是，現場沒有人把它吃掉，都想帶回家。

Q：請問保存期限多久？
A：3天。

【QA時間】

Q：因為擠花的過程中花瓣比較薄有鋸齒狀，怎麼樣可以平順？
A：擠出來的花瓣比較薄，通常是跟材質的軟硬度跟花嘴的形狀厚薄度有關。
如果想要擠更薄一點的花瓣，就必須把花嘴夾的扁一點，但這又會牽扯到會有鋸齒狀，原因大概2種，1種是花嘴前面太尖、太尖就會變成鋸齒；1種是材料，不管是豆沙太軟或太硬，都會造成壓力。

最好的狀況就是調整你的花嘴，特別是尖端不要太扁，再來是材料一定要軟硬適中，這樣就不會有鋸齒狀了。

Q：色膏可不可以用其他的材料代替呢？
A：當然可以，如果今天是用豆沙，因為是粉狀，可以使用天然的色粉(地瓜粉、南瓜粉、芋頭粉、甜菜根、槴子花等)；如果今天是擠奶油，就一定要用膏狀，不能用色液(水狀)。

絲絲：
老師在書中都是一個步驟一個步驟教你，就是希望你可以買書回去就能在家自學…在說話的同時，老師的姪子也到場幫姑姑打油打氣！
我剛問什麼我也忘記了XDD

自學的時候卡關，遇到困難，老師，我是否能在粉絲頁上跟您提問？

Joyce老師：
當然可以，只要不是太奇怪的問題，若覺得書上有哪邊講的不清楚，或是方法、建議都可以在粉絲頁留言。

絲絲：請搜尋「Bakeaholic 烘焙狂 - 馬卡龍/韓式擠花/糖花教學」
這是老師的第1本新書，如果有讀者的支持才會有第2本、第3本的出現，請大家把新書買回家，也幫老師多多做推廣。

【發表首場新書發表會感想】

Joyce老師：
謝謝絲絲，謝謝城邦出版社給我這個機會，讓我分享這本書給大家，特別是我的總編輯，謝謝她這段時間的付出與努力，也謝謝這段時間我的學生、我的朋友給我的建議與對我的支持。

很開心把我想要表達的東西，寫在這本書裡面跟大家分享，然後，希望大家看過也會有一些些感想，也可以跟我分享。謝謝大家！

絲絲：
如果大家喜歡，也會陸續安排關於裱花的新書發表會，包括信義店、新板店、臺中大遠百店。誠品書店全省有45家分店，只有3家有我身後的書店廚房，每星期都會安排料理活動，請作者本人親自做料理，讓大家學習還有試吃，支持實書店最好的作法就是買一本書，來支持我們的作者。

------------【食譜】--------------

【玫瑰 Rose】 〔工具〕104號花嘴

step 1:製作花心
step 2:開始製作第一層，花嘴完全垂直底部貼緊花釘
step 3: 每一片花瓣從側面看都呈現拱門形狀，特別注意花瓣從一開始擠到結束都要確實的擠出奶油來，才能和基座結合在一起，花才會穩固
step4: 第一層完成三片花瓣，三片花瓣需要高過花心
step5:開始製作第二層，花嘴傾斜 5度，花瓣高度和第一層相同
step6: 依照第一層的製作方式，第二層一共5片花瓣，特別注意因為一層要塞下5瓣，所以每一片花瓣不要拉得太長
step7:開始製作第三層，花嘴傾斜15度
step8:依照前面步驟製作方式，第三層一共7片花瓣

【小標】繡球2 〔工具〕花嘴102號

step 1:使用花嘴102號，製作一個球型基座，基座大小形狀按照自己最後想要完成的繡球花形狀來製作
step 2:由外向內擠出一個菱形狀的花瓣
step 3:一樣的方法沿著箭頭的方向製作，另外三片花瓣，繡球花以四片為一小組
step 4:將上述步驟的花用一樣的方式，填滿整個基座

【小標】小雛菊　Daisy 〔工具〕花嘴willton102、花嘴1號、裱花紙

step 1:使用花嘴willton102，花嘴傾斜30度，離圓心上方1.5公分處，於裱花紙上由上往中心點拉出長條形花瓣 註：（花瓣前端應為菱形狀）
step 2:第二片花瓣緊黏著第一片花瓣的尾端，無限定花瓣的數量，完成一圈花瓣
step 3:使用花嘴1號，在正中心0.5公分的範圍內點上花心，完成成品

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資訊提供：李絲絲
文字記錄：蔡依珊

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