【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲

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⚠️ #更正啟示​⚠️ 10:06​字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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學習自己喜歡吃的菜色是最開心的事。
菜單是：芋頭米粉湯 & 蒜蓉蒸鮮蝦

看到芋頭米粉湯就是一定要學阿！
平常餐廳有這道菜一定會點來吃～超喜歡！
這也是 永老師烹飪教室 年菜課的其中兩道菜色，
炸芋頭 排骨 魚頭 蛋酥 扁魚 、爆香 熬湯 煨煮
是一道滿有意思的菜，因為好像每個人做起來都有自己獨特的味道！
這也是做料理最好玩的地方，
做出屬於自己的拿手好味道～
看文章看到一段話：
無法抵抗的是美食的本身，還是自己需要被疼愛的感覺呢？
我覺得兩者都有吧🥰

疫情趨緩，很高興這星期教室就要復課，這兩堂課之後，我們就會轉變上課模式，課程將會作分流。

這五年多的教學經驗，我不斷思索該如何讓學員能更精進認識台菜？我將台菜的做法拆解，上起課來簡而易學，但要將馬步蹲好則是另外一門學問，有些課程對沒有基礎的學員來說太有壓力，例如對於沒學過爆扁魚、爆香菇的學員而言，要做大菜無疑是個挑戰，雖然課堂上會帶過做法，但爆扁魚、香菇的基本功不夠強，即使會做大菜，總還是會帶有點瑕疵，

我認為台菜傳承最大的問題就是小細節被忽略，我曾經看到很多星級飯店廚師，懂得炸扁魚但不會乾鍋爆扁魚，更不會熟成扁魚，爆不出好扁魚就做不出好台菜，

傳多不如傳精，未來的課程會做許多改變，有些課程僅開放舊生報名，有些課程則歡迎新學員加入。在初級的課程中，將細細說明每項食材的應用、處理方式，將台菜的基礎完全扎根；而進階課程將會更深入探討菜色背後的文化意涵，以及技術的鍛鍊，例如「布袋雞」這道經典大菜，在進階課程中將深度研究台菜剔骨的技術，讓學員能夠在5分鐘之內完成布袋雞去骨。用這樣的分流方式，上課時學員的壓力就會減少很多，也能更有深度。

這星期登場的是「台式紅燒魚」，台菜對「魚料理」的詮釋有三種，除了清蒸以外，五柳、紅燒、醬燒三個作法截然不同，許多廚師會將這三種做法混為一談，然而紅燒菜式有自己的規格，我們將透過這堂課程細細說明。

【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
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利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘

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