懷念的年味- 父親的白醬海鮮炸春捲

或許是因為疫情，接連著幾天到台北各市場採買，不論何時段，總人潮不斷。或許排隊買熟食或冷凍品的多些，但濃濃的年味仍因著聚攏的人情而化不開。

年菜也是想念的滋味。

父親是西餐廚師，在我們那個年代是很特別的行業，也因為日夜顛倒，我又是晨型人，在小學四年級前幾乎很少看到他。或許是因為如此，父親到了可以準時上下班的日商天線工廠任職主廚，平時管理團膳，一周一次為日籍和台籍主管加菜。加菜的菜色有日式、有西式，這些餐點當年在餐廳用餐應該所貲不斐。

在父親留下的文件檔案中，尋到了蛛絲馬跡和些許脈絡。幾人用餐？預算多寡？必須有魚之類的，我捧著一疊泛黃邊緣的紙片頭，愈讀愈是興致盎然。也思念起父親曾為我們準備的佳餚。

小時每逢過年，父親會做的大菜有佛跳牆、炸春捲和芋棗。及至我已出嫁人婦，還是會收到父親為我準備的一大盅佛跳牆和冷凍的芋棗，讓我在夫家可以不用太辛苦。倒是炸春捲因為愛吃此味的二姑丈早已仙逝，父親就不再製作了。這些年循著記憶的味覺，和父親教我的白醬(貝夏美醬)，也仿製了幾次。但因為春捲皮不好買，未列入我的年菜清單裡。

我們家的炸春捲是父親的得意之作，結合了中式炸春捲的酥脆，又有西式白醬的奶香，外皮炸得金黃酥脆，軟呼呼熱騰騰的奶汁內餡中，加了滿滿的炒韭黃、蘑菇的，以及海鮮如劍蝦仁或鮮蚵，因為白醬讓各種食材交融，那鮮美滋味，唯有嘗過才知道有多好。

白醬加炒過的食材，會被稀釋並呈流動狀態，我們以前需先放室溫冷卻，再放冰箱等待白醬稍硬凝固；現代有新鮮急凍結後，做好餡料可直接放進冰箱，急凍60分鐘後使其降溫並稍微凝固不結冰即可進行包卷，超級有效率。

後來發現超市有販售正方形的春捲皮，比較小張，更適合用作來炸春捲。有興趣的朋友可以試試看。

小年夜裡祝大家新春愉快，心想事成。

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