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在 戚風蛋糕的正確比重和標準配方產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making，也在其Facebook貼文中提到， 測量沒有想像中簡單，但是比想像中重要 文：呂昇達 老師 許多初學者喜歡挑選用湯匙、杯子計算的配方 例如某某蛋糕配方 砂糖 一杯 雞蛋 3顆 鹽巴 兩小匙 低筋麵粉 一大杯 事實上.... 專業人士是喜歡標準秤重的 因為測量容量的方式 很容易造成實際重量的誤差 舉個例子 ...
戚風蛋糕的正確比重和標準配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
測量沒有想像中簡單，但是比想像中重要
文：呂昇達 老師
許多初學者喜歡挑選用湯匙、杯子計算的配方
例如某某蛋糕配方
砂糖 一杯
雞蛋 3顆
鹽巴 兩小匙
低筋麵粉 一大杯
事實上....
專業人士是喜歡標準秤重的
因為測量容量的方式
很容易造成實際重量的誤差
舉個例子
就像同樣的一杯麵粉的份量
使用湯匙慢慢加入麵粉杯之中
或是直接將杯子挖入麵粉槽中取出
再用抹刀刮平
同樣的一杯麵粉
就會因為麵粉密度的差異
秤重時甚至會有10~25%的重量差距
液體材料部份
1杯水和1杯油甚至是1杯蛋重量其實也不會一樣
因為食材之間比重是完全不同的
固體材料部份
水滴巧克力1杯
也會根據廠牌不同，水滴巧克力的大小不同
產生不同的重量
學習烘焙的過程中
請務必遵循《標準化的精準測量》
才能避免最後的產品失誤
#正確的測量才有美好的作品
新手必備的烘焙書籍
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
http://www.books.com.tw/products/0010773848
戚風蛋糕的正確比重和標準配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
測量沒有想像中簡單，但是比想像中重要
文：呂昇達 老師
許多初學者喜歡挑選用湯匙、杯子計算的配方
例如某某蛋糕配方
砂糖 一杯
雞蛋 3顆
鹽巴 兩小匙
低筋麵粉 一大杯
事實上....
專業人士是喜歡標準秤重的
因為測量容量的方式
很容易造成實際重量的誤差
舉個例子
就像同樣的一杯麵粉的份量
使用湯匙慢慢加入麵粉杯之中
或是直接將杯子挖入麵粉槽中取出
再用抹刀刮平
同樣的一杯麵粉
就會因為麵粉密度的差異
秤重時甚至會有10~25%的重量差距
液體材料部份
1杯水和1杯油甚至是1杯蛋重量其實也不會一樣
因為食材之間比重是完全不同的
固體材料部份
水滴巧克力1杯
也會根據廠牌不同，水滴巧克力的大小不同
產生不同的重量
學習烘焙的過程中
請務必遵循《標準化的精準測量》
才能避免最後的產品失誤
#正確的測量才有美好的作品
新手必備的烘焙書籍
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
http://www.books.com.tw/products/0010773848