這個超猛! 好像煙火喔!

仙台皇家公園飯店的「主廚陽台」推出的季節限定草莓甜點“草莓與紅寶石巧克力蛋形百匯”，以蛋形的紅寶石巧克力碗，上面堆滿了草莓蜜餞、戚風蛋糕、牛奶布丁、草莓雪酪、鮮奶油、草莓、糖果，造型超美又霸氣，讓人垂涎欲滴。

烘培玩樂，第一次試驗蛋糕土司！成果還可以，沒有腰縮喔！
提供食譜給大家（可以完成3條12兩土司模)
白土司麵團
昭和麵粉（高筋麵粉）500g
糖60g
鹽8g
酵母粉6g
蛋一顆
奶粉20g
水270cc
奶油50g
巧克力戚風蛋糕
蛋白6顆
糖70g
檸檬汁10cc
蛋黃6顆
糖20g
牛奶60cc
液態油40cc
巧克力粉20g
紫羅蘭麵粉（低筋麵粉）95g
製作步驟：
1.白麵團的材料（除了奶油）放入攪拌鋼中攪拌
2.麵團成糰後加入奶油，繼續攪拌成糰
3.成糰後可以取一小塊麵團，試著拉開，看能不能有薄膜的狀態
4.麵團完成後，取出放入容器裡，蓋上保鮮膜，基礎發酵1小時
5.基礎發酵完成後，分成三等分，滾圓！二次發酵40分鐘
6.二次發酵完，就進行排氣動作，把麵團桿平把氣泡押出，這樣做出來的土司口感會比較好，最後捲起成長條狀，放入土司模中（這款土司，要先放入紙模，去烘培材料行找得到，這樣才好脫模）最後發酵，時間約需50分鐘～1小時
7.麵團發至土司模一半的時候，就可以進行戚風蛋糕的製作
8.烤箱預熱180度
9.製作戚風蛋糕，牛奶+液態油放入不繡鋼內加熱，不用煮到滾沸，只要有熱煙就可以關火，並慢慢加入蛋黃跟糖（期間請持續攪拌）讓蛋黃與牛奶，油脂，糖完全混合
10.把過篩好的低筋麵粉+巧克力粉，與步驟9混合拌勻，這就是蛋黃麵糊，先放旁邊備用
11.蛋白先用攪拌機高速打出泡沫，有起泡之後再慢慢加入糖跟檸檬汁，蛋白打得差不多的時候，就轉低速，讓裡面的氣泡排出，這樣蛋糕會比較細緻，蛋白濕性發泡就可以了（呈現倒鉤狀的弧度）
12.取一大匙打好的蛋白泡，與蛋黃麵糊混合拌勻
13.再把步驟12加入蛋白泡中，快速混合拌勻，只要均勻就可以，不需過度攪拌
14.就把戚風蛋糕麵糊倒在發好的麵包上，約土司模的7～8分滿就好，不要太高喔！不然到時會流得到處都是
15.這時烤箱的溫度也到達我們要的溫度，就把土司蛋糕放入，用180度烤前面10分鐘
16.10分鐘後取出，蛋糕表面劃一刀，這樣裂口會比較美麗
17.劃好線，就再次進爐，烤溫改為170度烤20分鐘
18.可進行調頭的動作，這樣可以讓烤色更均勻，最後再用160度烤10分鐘
19取出重敲一下，馬上脫模
20脫模後，紙模也馬上撕開，讓熱氣可以快速散開
21.冷卻後就可以切片享用

這次利用豆漿和無熱量的羅漢果糖來做低醣的抹茶戚風蛋糕，
讓整體的熱量少了非常多
烤出來的蛋糕體還是非常的濕潤柔軟，
而且味道清爽，非常適合代替牛奶來作為甜點的材料。
因為是抹茶蛋糕，我用了可愛的丸子串，
還蠻有日式風情的，用來裝飾抹茶蛋糕效果超級好，
我超級喜歡!! 分享給大家喔。

PS關於羅漢果糖
羅漢果糖是零卡路里的代糖，GI值為0，也就是說不會讓你的血糖上升，而且甜度和味道都跟一般的砂糖一樣，也因此是在烹飪當中可以1:1的方式取代一般砂糖，可以說是最不影響做菜成品和味道的一款代糖
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使用6“蛋糕模
烤箱上火180度,下火100度預熱
蛋糕材料
豆漿：80g
玄米油：42g
低筋麵粉：55g
抹茶粉：7g
蛋白：3個
蛋黃：3個
羅漢果糖(可用白糖代替)：45g
蘋果醋 (或檸檬汁)：4g

奶蓋材料
糖：10g
動物性鮮奶油：100g

材料表:
雞蛋 3顆
低筋麵粉 65g
沙拉油 20g
牛奶 30g
細砂糖 40g
起司片 3片

上述配方可以做一顆6吋蛋糕
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#起司片

一個六吋戚風蛋糕 one 6" chiffon cake
食譜配方 Ingredients
蛋黃. yolk 3個
植物油 vegan oil 30g
牛奶 milk 53g
低筋麵粉 cake flour 53g
香草精 vanilla extract 適量
蛋白 egg white 3個
砂糖. sugar 45g

#chiffoncake #crwonchiffoncake #皇冠戚風蛋糕

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