#香橙戚風蛋糕
#總匯披薩

大兒子生日，今天烤個香橙戚風蛋糕，跟做兩個總匯披薩幫他慶生！🎂🎊🎉

不想再累跨自己了，所以只簡單的烤個戚風就好，不想再做造型了！做一次就嚇到了！😆

今天的戚風蛋糕，烤色跟畫線，我都非常滿意！👍👍👍

#香橙戚風蛋糕
（燙麵法）
蛋黃糊
👇
蛋黃6
低粉100（過篩）
油55
新鮮橙汁100（過篩）

蛋白霜
👇
蛋白6
糖80
玉米粉20
檸檬汁或白醋一點點

烤箱是晶工7450，放最下層，210/110 15分畫線，150/140再烤40~45分

【水蜜桃戚風蛋糕】

酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體
吃的是滿滿的幸福滋味🥰

💡C2烘培小技巧
1. 使用【燙麵法】
先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份
讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！

2. 雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆

｜完整食譜影片： https://lihi1.com/GIk76

#水蜜桃戚風蛋糕 #燙麵法 #酸甜幸福滋味

【水蜜桃戚風蛋糕】

酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體
吃的是滿滿的幸福滋味🥰

💡C2烘培小技巧
1. 使用【燙麵法】
先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份
讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！

2. 雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆

｜完整食譜影片： https://lihi1.com/GIk76
｜食譜示範： 艾莉.烘焙.烹飪

#水蜜桃戚風蛋糕 #燙麵法 #酸甜幸福滋味

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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

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酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰

tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！
2.雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆

食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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Ingredients：

332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk

Whipped cream
Peach
mint
White chocolate

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蛋糕體食材：

蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g

裝飾食材：
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根

做法：

1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火，加入鹽，並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散，加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘，再用150度烤45分鐘

＃ChiffonCake ＃戚風蛋糕 #甜點食譜
＃asmr cooking no talking cake

今年的母親節，給自己下了個挑戰，來嘗試一下戚風蛋糕吧！！

每次拍烘焙或是甜點，都是我最痛苦的時候，我做菜一向很靠直覺，但這招用在有麵粉的料理上，往往會有很大的機會失敗，不然就會遇到很欲哭無淚的窘境。

比如這次奶油霜因為完全沒有塗抹的經驗，打的太硬了，沒有辦法做到自然流下的質感，所以就改成抹平。 但是又怎麼抹都抹不平……最後只好說服自己，天然ㄝ尚好，順其自然吧，因為那個時候已經早上快六點了….就為了抹平奶油霜抹到眼睛無法對焦，結果掌櫃被我吵起來的時候，才跟我說： 你不知道有個東西叫做轉盤嗎？

歐～～原來阿！ 法...X....真的可以蠢的沒有藉口XD


最後，我又挑戰了一個to do list中的願望，也希望大家喜歡這週的影片 peace