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同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen，也在其Youtube影片中提到，?更多有關蛋糕的教學影片，一Click即到！ 【高成功率瑞士卷】https://youtu.be/kNygPR2Ih0o 【原味雲呢拿杯子蛋糕】https://youtu.be/HCJ9o0wwXk0 ?或者你會感興趣？ 【自家製雙皮奶詳細攻略】https://youtu.be/310eVe6MS...
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戚風蛋糕回縮 在 豪の日嚐｜生活｜旅遊 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 12:31:18
#文末抽獎 還記得小時候的夢想嗎？ 有些人依稀記得，或許也忘得一乾二淨 但又有多少人為了小時候的夢想到現在仍在努力的呢？ 「甜螺」 一位來自雲林西螺的男孩 因為一直熱愛著甜點 在退伍後毅然決然創立了工作室 從一開始做甜點到現在的他也邁入第12個年頭 挑剔和追求完美的個性也反應到他的甜點上 讓吃過...
戚風蛋糕回縮 在 美食搬運工——永遠在更新的台灣代購 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 14:08:12
⏱29/9-2/10團購預告 ‼️9/9 20.00開放預訂 🔗LINK IN BIO｜連結在個人檔案 ‼️19/9 20.00截單截數 🛒30/9 Reverse 又一家高質蛋糕店！請大家一定要吃！ 這家蛋糕盒子是少數可以冷凍保存❄️奇怪的賣點，但是在我吃過大大小小的蛋糕，我覺得退冰後能不出...
戚風蛋糕回縮 在 日嚐 Daily Eater 台北 桃園 台中 高雄美食 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 21:23:15
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🏠Ruins Coffee Roasters ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍去哪吃👉#日嚐吃台北 📍吃什麼👉#日嚐吃下午茶 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 鮮奶茶 💰150 冰淇淋布朗尼 💰150 萊姆葡萄戚風 💰150 蜂蜜檸檬加咖啡 💰150 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 廢墟改建...
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戚風蛋糕回縮 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
2020-05-17 23:09:40?更多有關蛋糕的教學影片，一Click即到！
【高成功率瑞士卷】https://youtu.be/kNygPR2Ih0o
【原味雲呢拿杯子蛋糕】https://youtu.be/HCJ9o0wwXk0
?或者你會感興趣？
【自家製雙皮奶詳細攻略】https://youtu.be/310eVe6MSf8
【家常萬用蒜蓉醬詳細解說】https://youtu.be/0Fpx_osCe98
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#新手入門
#基本蛋糕
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戚風蛋糕回縮 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最讚貼文
2020-04-21 20:42:33🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2020/04/blog-post_21.html
用分蛋法來作戚風杯子蛋糕，食材非常簡單，做法也不難，最關鍵的只有烤溫，嘗試了幾次不同的火溫，還是最喜歡這個表面會回縮的口感，吃起來綿密又柔軟，一點都不乾，淡淡的香甜吃起來非常順口!每次一做好，就會忍不住先吃兩個!分享給大家試試看!
🔸歡迎加入西西愛烹飪社團:https://www.facebook.com/groups/315811682541646/![post-title]()
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戚風蛋糕回縮 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2018-12-09 11:00:00★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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本集回覆提問如下：
做麵包時，剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃，可是放了一晚後就應得像石頭，不知是什麼原因
想問關於蛋糕捲的問題，蛋糕捲的表皮要烤到夠乾，捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮，我每次都有烤到覺得已經夠乾，但冷藏後還是會黏皮，甚至多烤了3~5分鐘，結果蛋糕太乾一卷就裂，該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?
烤了無數次輕乳酪蛋糕，最近三次終於不裂不塌，可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間，蛋糕底部都是不熟的！我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘，接著160/130烤55分鐘（原本45分不熟，第二次烤55分）
怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕？謝謝老師！
戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低![post-title]()
戚風蛋糕回縮 在 Miss 30 三十小姐 Facebook 的最讚貼文
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今年父親節對爸爸好一點
還不能去外面吃飯、慶祝
那就把父親節大餐帶回家吧！
Miss30推薦幾款父親節外帶大餐和蛋糕
明天跟爸爸一起好好的在家慶祝吧🥂
國賓大飯店-
由行政總主廚林建龍及國賓川菜廳主廚徐鳳欽親自監督並設計的「國賓台菜外帶餐盒」（四-六人份），有NT$ 12,000與NT$ 8,800兩款，嚴選多種頂級食材，打造兼具養生與台灣味的菜色，讓爸爸在家也能輕鬆享受五星級飯店的手藝，贈父親節「帥蛋糕」一個。
台北美福大飯店-
攜手台隆賓士推出「經典港潮三品」外帶分享餐，優惠價 3999 元，提供『避風塘風味肉肉龍蝦』、『潮蓮欖菜燒鵝』及『牛漢堡』，預訂外帶餐點即贈台隆賓士限量品牌禮品。
HUGH dessert dining-
是台北少見的以套餐形式經營的甜點餐廳。
可惜在疫情期間還未能和爸爸一起到現場品嚐甜點，近期推出小巧可愛的5.5吋「芝麻巧克力蛋糕」，入口能夠感受巧克力鏡面的甜、慕斯的綿、戚風的鬆、芝麻的濃郁的香味還能吃到餅乾的酥脆的口感。
September Cafe-
September Cafe一直都是買蛋糕的第一首選，不只是精緻的外表，蛋糕的口味也一直求新求變，今年父親節推出期間限定的「義式提拉米酥捲」，以濃縮咖啡及咖啡酒完全浸潤手指餅乾，填入烘焙坊自製義式Mascarpone 起司醬，黃金原味蛋糕體包覆，灑上滿滿可可粉，苦甜香濃、吃之前再撒上我們最經典的蛋白霜餅，不只香醇口感也滿分。
今年父親節，打算帶哪一個回家呢？
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#Miss30 #三十小姐 #stayhome #happyfathersday #父親節 #父親節快樂
＃父親節外帶 ＃父親節蛋糕
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戚風蛋糕回縮 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳貼文
零失敗的紙杯蛋糕，不開裂不回縮，細膩柔軟，新手也能一次成功 https://hknews.pro/article/1504315#1187
戚風蛋糕回縮 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論？？？
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎？
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料，經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫，若蛋的品質不佳，或是在攪拌時不小心有水或油脂，就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好，因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
（但不同的天氣溫度，蛋白打發的溫度也會有所不同）
蛋白中主要的二種蛋白質：
一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著攪拌機攪拌，將空氣攪拌進蛋白，產生泡沫，從而增加表面積。
一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪拌至某一個程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白，中途停止攪拌的時間如果過久，再重新攪拌的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再繼續，繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。
所以，打發的蛋白要立即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
（不可逆現象）
如果攪拌蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪拌時，蛋白液無法依附在攪拌器上，而跟著攪拌頭不停的旋轉，就好像是我們用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪拌，都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼，其中蛋白佔60%，蛋黃占30%，蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性，在使用打蛋器或攪拌機攪拌，拌入空氣時，就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡（兩種蛋白質共同作用）。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹，並凝固，形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐，如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡，蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷：
濕性發泡→中性發泡（偏濕）→中性發泡（偏乾）→乾性發泡（也叫硬性發泡）。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點，一般可將打發狀態分為四個階段：
一、濕性發泡：
拿起打蛋器時，蛋白糊會垂下來，有長長的彎勾，而不會滴下來，這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器，彎勾會變比較短了，這時是偏濕的中性發泡，適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器，彎勾會變更短了，這時是偏乾的中性發泡，適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器，尖頭朝上，不會往下彎，很硬挻的蛋白霜，這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發，拿起打蛋器，尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去，蛋白就會失去彈性，呈現一球球的棉花狀態，這時候的蛋白不易和麵糊拌勻，且容易消泡回水。