#居家蒙特系列 烤到天荒地老的戚風杯子蛋糕 這是昨日與Pomi一起討論的甜點，翻遍一堆製作影片，我心裡覺得都好難，因為這款蛋糕作不好，不是塌陷就是爆裂，不然就是沒有熟 也加上我比較喜歡單純的成份，所以乾脆自己實驗性改了一下配方還有烤的時間，真的是天荒地老啊 但是蠻成功的，雖然沒有完美，可是我們都很滿意，而且好好吃，連姪子都開心 Pomi在等候出爐時，三不五時就問一下蛋糕可以吃了嗎，於是她自己先吃掉了兩個 食譜： 雞蛋 2顆 低筋麵粉 45g 砂糖 40g 鮮奶 35g 植物油 20g 鹽巴 1g 檸檬汁幾滴 （或白醋） 做法： 1.蛋黃、蛋白分開，蛋白備用 2.植物油加入蛋黃中，攪拌均勻，接著倒入牛奶混合 3.將低筋麵粉過篩到蛋黃糊裡，拌勻後，加入鹽巴拌勻 4.滴幾滴檸檬汁到蛋白裡，糖分三次加入蛋白，打發至濕性發泡 5.先取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，混合均勻後，再把剩餘的蛋白霜加入拌勻 6.將麵糊倒入大的杯子裡，再倒入紙杯中 7.輕震麵糊後，用探針在蛋糕糊裡畫幾圈，以減少大氣泡產生 8.杯子蛋糕出爐後，馬上輕震並拿到網架上放涼 烤箱溫度（無預熱） 130°C 烤10-15分鐘， 150°C 烤20-25分鐘，顏色上色即可 #親子 #育兒 #烘焙 #杯子蛋糕 #diy #homemade #手作啦

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2W62znA 聖誕將至，自家派對當然少不了一些應節的甜品。小巧可愛的杯子蛋糕，以彩色糖果簡單點綴一下，吃起來方便之餘，更充滿節日氣氛。而且蛋糕採用戚風麵糊，口感輕盈濕潤，再搭配香濃軟滑、入口即溶的松露朱古力。以紅鼻子配上黑眼睛，加上稍微誇張的鹿角，就是超萌的麋鹿造型杯子蛋糕了！ 材料：（12個） a) 米糠油40克 黑朱古力30克 （50%可可脂） 鮮奶90克（室溫） b) 低筋麵粉65克 可可粉15克 c)蛋黃50克 d)蛋白90克 砂糖60克 註：cd合共3隻大雞蛋 裝飾： 眼睛和鼻子：M&M朱古力 鹿角： Pretzels餅乾 松露朱古力 淡忌廉 250g 黑朱古力200g （50%可可脂） 工具：鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤 做法： 1) 煮滾一鍋水，然後調低火力再放上大碗，逐一倒入材料a加熱(先加油，然後加入朱古力，直至溶化後，才加入鮮奶拌勻)，可避免結塊。熄火後繼續保持稍熱狀態，大約60-70℃。 2) 移離熱水鍋，把材料b混合後篩入，攪拌成糊狀。若麵糊太稠，可額外加些奶調稀。 3) 然後把蛋黃加入，快速攪拌均勻，麵糊需帶微溫(約 45℃)，這樣可減低蛋白拌入時造成消泡現象。 4) 材料d，先把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，續打至蛋白變得濃稠、有光澤，提起打蛋器時，蛋白霜呈小彎鈎狀即可。 5) 蛋白霜分3至4次拌入朱古力麵糊內，拌勻後即可裝入唧袋，再分別唧入紙杯中(8分滿)。 6) 放入已預熱焗爐中層或中下層，根據以下溫度和時間烘焙： 110℃-45分鐘 130℃-15分鐘 160℃、10-15分鐘，或至表面乾燥的狀態 (合共：70-75分鐘) 7) 蛋糕出爐後重敲數下，讓裏面的熱氣釋放，再置於晾架上放涼即可。若蛋糕偶爾烤得不夠透，倒扣放涼亦可減低收縮情況。 8) 蛋糕需完全涼透後才可進行裝飾。亦可冷藏保存(一周內)，裝飾時直接使用。 註：放涼期間可以預備「松露朱古力」 做法: 1) 用刀切碎黑朱古力，然後隔水加熱溶化，保持溫熱狀態，待用。 2) 用座枱打蛋器把忌廉打起至稍有紋路後，繼續一邊打一邊倒入朱古力漿，攪拌至顏色均勻即可。 3) 唧花袋套入花嘴，然後把松露朱古力倒入，需立即使用。至於剩下的松露朱古力只可冷藏儲存（一周內），使用前需室溫稍為回溫軟化才可使用。 蛋糕裝飾 4) 在冷卻的杯子蛋糕面唧上松露朱古力（螺旋狀），然後裝上鼻子和眼睛，最後插上鹿角便完成。 5) 裝飾好的杯子蛋糕需先冷藏一會，待松露朱古力稍為凝固後，便可享用。 溫馨提示： 1. 採用戚風麵糊做成的杯子蛋糕，因為用相對低溫的烘烤方法，以致時間較長，但這樣有兩大好處：1) 減低蛋糕過快膨脹而引起爆裂 2) 減少出爐後蛋糕出現嚴重收縮或凹陷 2. 戚風麵糊必須使用質料較硬的杯子，因麵糊烘烤過程需借助杯子的內壁來爬升，如杯子硬度不足，出爐後蛋糕的腰部會嚴重收縮。 示範：Cannes Cheung 攝影：陳秉謙、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #甜品食譜 #食譜 #聖誕麋鹿杯子蛋糕 #聖誕 #杯子蛋糕 #cupcake

學校沒有應節活動🎃，唯有在家自我娛樂一下，朱古力戚風蛋糕配忌廉芝士奶油，這並不是小孩專用食譜，建議小孩吃之前，先把部份奶油刮掉才給小孩吃吧，始終牛油和忌廉芝士份量也很多🙈！紙杯和Halloween 裝飾紙牌是在Citysuper買的～這次做了小蝙蝠🦇和不小心斷腳了的小蜘蛛🕷️，明天如果天氣好，帶你們一起去野餐吧💖 《Halloween cupcakes🧁 食譜》 6個份量 朱古力戚風蛋糕材料： 蛋 2隻 水/奶 33ml 低筋麵粉 27g 可可粉 10g 砂糖 27g 玉米油 17g 檸檬汁 數滴 忌廉芝士奶油 材料： 忌廉芝士 140g 無鹽牛油 70g 糖粉 50g 雲呢拿香油 少量 橙色食用色素 數滴 朱古力蛋糕底 做法： 1）水+油混合，加入過篩後的低粉和可可粉，以「z 」手法混合 2）加入蛋黃混合，備用 3）開另一個盤，加幾滴檸檬汁，加入蛋白，用電動打蛋器打發，分3次加入砂糖，打至8分企身 4）預熱焗爐160度，15分鐘 5）把1/3蛋白糊加入朱古力糊混合，混合好後把朱古力糊加進蛋白糊完全混合 6）用雪糕羹把蛋糕糊放進紙杯，7-8分滿，輕拍模具把空氣敲出來 7）入爐後改回140度 ，30分鐘，出爐後完全放涼即可裝飾 P.S.這食譜的杯子蛋糕面不會裂開💖 忌廉芝士奶油 做法： 1）忌廉芝士和牛油預先室溫放軟 2）用電動打蛋器把他們完全混合並打至順滑 3）加入糖粉和雲呢拿香油打至順滑 4）加入食用色素，調至你想要的顏色即成 #善兒媽媽廚房 #happyhalloween #halloweencupcakes #急不及待的小手