#如果餐廳要做外帶外送？

台北市今天下午宣布，自5月24日起全面禁止飲食店內用，只能外帶外送；新北市隨後表示跟進。

在許多餐廳自主歇業的基礎上，雙北頒布更嚴格的命令，且未設定截止時限。一夕之間，所有餐廳業主都要思考，究竟要暫時停止營業，還是要加碼外帶外送？

這個問題，對於以內用為主的餐廳，更加迫切。如果要做外帶外送，這類業者首先要考量，餐點是否禁得起運輸？定價能和餐廳內用相同嗎？如果不行，是否要開發針對外帶外送的菜色？再來，包裝、運送都是額外的成本，更別提外送平台的抽成。如果餐廳不是開在交通樞紐，不便利的地點，外帶外送也難做。

還能再多想幾步的業者，恐怕也要思考，這是一時求變現，或需更長遠的佈局？

這類提供內用服務、直接上菜到客人餐桌、客人在現場消費的餐廳，美國餐飲產業術語稱之為「full-service restaurant」（完全服務餐廳）；與之相對的是「limited-service restaurant」（片面服務餐廳），意指客人在現場點餐、即刻結帳，餐點可以當場享用，或者外帶，或者外送至客人所在位置的餐廳。

過去一年多，美國餐飲業受疫情嚴重打擊，可以觀察到，即便是完全服務餐廳，也樂於擁抱外帶外送服務，回應顧客需求做滾動式修正，連鎖餐廳或獨立餐廳皆然；直到最近，美國疫情趨緩，疫苗施打持續普及化，各州政府鬆綁內用禁止令，原以內用見長的餐廳才逐漸停止外帶外送。

台灣業者晚了一年才真正面對這個困境。如果疫情高峰快速過去，我們能在六月、七月解除第三級警戒，情況當然會好很多（這有賴全民一起努力）；如果疫情拖延較長時間，餐廳如何獲得營收，就要有積極行動。

上週，我分享了六項餐廳因應內用禁止可以採取的措施；現在，綜合我看到的國外報導，我想針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的討論。

#外帶外送可考慮做家庭餐

家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。

CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。

家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。

#菜單可縮小 #份量可加大

疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。

精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。

#完全服務餐廳考慮轉型？

以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？我反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的十五週年慶六道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。

完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。

#餐點訂閱制

如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。

餐點訂閱制的方案，例如美國佛羅里達的「Coolgreens」，提供平日訂閱、週末訂閱二種方案，前者可以一週四天任選四種沙拉或捲餅，要價US$40；後者則可餵飽四人家庭週五至週日的用餐需求，要價US$75。

另一種方案，可以參考美國加州的「Urban Plates」，顧客可以付雙月費US$20，換取以US$10的優惠價購買原價US$13或US14的任何主菜。

台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。餐飲業者們，大家辛苦了，但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，是再好不過了。

（圖為「豊賀大酒家」的外送餐點：豊賀精選台味便當、週末炸雞咖哩飯。）

[#政治運動場 x Glocal Chatroom] 訪問山度士：足球行善的藍色球場夢

最近，香港足球代表隊在2018年世界盃外圍賽取得不俗的成績，暫時與同組的中國隊同得7分，僅以得失球差排第三。港隊的表現引起香港人的注意，除了關注港隊的比賽外，不少人也開始探討如何延續和提升港隊實力的問題。綜觀世界足球勁旅，無論是奉行何等足球哲學的傳統足球強國和新貴，都是由青訓着手來保持和提升足球水平。在香港，香港政府和足總牽頭的鳳凰計劃在去年結束，實質成果仍待足球界討論。而另一方面，足球學校和港超球會的集訓計劃如雨後春筍，讓小朋友得到更多機會接觸足球。

人稱「山Sir」的山度土就是其中一位，山Sir是英葡混血兒，球員時代司職中場指揮官，是香港九十年代最出色的球星之一。同時，他是香港歷來首位奪得最佳年青球員、香港足球先生和最佳教練頭銜的名宿。退役後，山Sir積極投入青訓工作，並於2006年與拍檔創立了山度士足球學校，其後與英超球會車路士合作並改名為車路士足球學校，以車路士「藍色球場」的理念推廣足球和為香港培養足球生力軍。他更放眼國際，參與菲律賓、塞班島和中國內地的足球發展。作為足球青訓教練和球星，山Sir無疑更能分析香港足球的發展，以及足球能否成為香港的軟實力。

訪問者：沈旭暉（S）

受訪者：Leslie Santos山度士（Ｌ）

S： 近年，足球學校紛紛在香港成立，相比他們，車路士足球學校有何不同呢？

L： 2006年我和拍檔以我的名字成立了山度士足球學校。2009年，車路士球會的市場拓展經理與我們洽談合作，經理的父親曾在香港銀禧中心擔任教練，而我們的理念與車路士「藍色球場」的概念相近，所以一拍即合。藍色球場主要幫助英國當地的街童，希望能以足球協助他重回正途。而我們則希望協助一些無心向學、曾犯事或有毒癮的青少年，讓他們通過足球強身健體和找到自己的目標。另外，我也希望讓小朋友學懂獨立、有禮和堅持等價值，同時，能為港隊培養更多生力軍。由此以足球作為媒介達到三個目標，分別是推廣正規足球訓練、通過足球回饋社區和向退役球員提供就業機會。

S： 近年，足球學校紛紛在香港成立，相比他們，車路士足球學校有何不同呢？

L： 基本上星期一至五，教練們會走訪不同地區、團體教授慈善班。早上亦有足球班讓老人家可以舒展筋骨。而星期六、日和假期，則會開辦收費班。

S： 那麼，收費班收費貴嗎？

L： 哈哈，我們辦得好，收費當然較貴，說笑而已。參加收費班的小朋友大多都來自中產家庭；另外，我們另設精英班，讓足球技術相當的小朋友一起交流。我們希望運用收費班所得和贊助資金去支援慈善活動。我們會舉辦家庭式義工，讓他們有機會跟不同階層的人互動，如一家人一起去義賣、探訪和植樹等公益活動，從而增強彼此關係。

S： 除了香港以外，你們會到哪些地方推廣足球文化呢？

L： 我們相信足球是不分種族和社會階層的共同語言。其中一個交流的地區就是塞班島，即北馬里亞納群島。她是個在關島附近的島國，但足球水平和文化遠遜關島。他們很欣賞我們的辦學理念，所以有定期合作。我們每個半月就會派兩名教練到當地，教授足球班和提供基礎足球訓練，從而普及當地的足球文化，教練們會參與當地國家隊的訓練計劃。除此之外，他們亦會協助帶領國家隊到外地比賽。經過三四年的合作，當地的足球進步不少，和鄰近地區的水平已拉近。我們還積極和菲律賓的教會合作，協助當地的Father Rocky照顧當地的街童，當中有不少是沒有身份的孤兒。我們向他們提供足球訓練，讓足球凝聚當地街童。

S： 近年，鄰近地區積極推動足球發展，這是否值得香港借鑑呢？

L： 香港的足球水平已逐漸被鄰近地區拋離。日本和南韓的聯賽發展得很快，也帶動國家隊進步。而中國內地亦大力推動足球發展，然而，現時國內教練的數量遠遠不能應付所需。因此，不少中學教師都要接受訓練成為足球教練。可是，有些教師很少接觸足球，而國內的培訓課程也相當缺乏，於是，我們去年與深圳合作，派出教練到國內協助訓練教師成為足球教練。希望能通過這六個星期的訓練增加他們的認識。

港隊練波仍要「打游擊」

S： 你對香港足球發展有何期望？而香港政府又應如何提供協助？

L： 我希望香港足球代表隊能衝出香港，甚至能參加世界盃，但香港的足球發展的確缺乏支持。即使香港已有超級足球聯賽，但絕大部分的港超球隊仍沒有自己的訓練場地和主場。儘管現時有主客制，但球場都只是太公分豬肉，將各區的球場分給球隊使用，而且只能在比賽日使用相關場地。鄰近的新加坡和馬來西亞，每支球隊都能有各自的主場，不但能凝聚球迷，球員也能產生歸屬感和專心練習。反觀香港代表隊連固定的訓練場地也沒有，每次練習都要「打游擊」，這難以確保訓練節數和質素。因此，政府需為港隊設立一個訓練基地。

S： 除了硬件之外，香港隊如何能提升整體的表現？

L： 球員的生活、集訓和退役保障都很重要。我不知現役足球員的生活怎樣，當年，我也目睹不少球員要身兼兩職才能延續其足球事業。他們每天由8時開始早上的工作，當完成工作後，已沒有足夠精神和體能去完成其後的足球訓練。香港要起用本地足球人才，港隊常聘請外國人擔任領隊，他們完成合約後，不但帶走了錢，更帶走了執教經驗，可是，本地人才如港隊前隊長梁帥榮，卻要走到澳門執教。香港若想長遠增強代表隊的實力，就必須從重用人才和集訓着手。一般國家隊為應付一個國際賽事都會舉行為期一年或兩年的集訓計劃，他們會挑選一批球員進入集訓計劃，藉此提升隊友的默契、技術和體能，再在大賽前選拔其中的優秀者參賽。香港缺少資源讓代表隊集訓，賽事的成績自然不理想。近年，不少人積極投資香港足球，政府和足總應把握機會去做好統籌工作。

S： 正如你所說，挑選人才是提升港隊表現的關鍵，但應如何吸引年輕人成為足球員？

L： 香港足球員退役後的出路少，部分會成為教練和經營開酒吧，但更多人要做保險經紀和的士司機等工作。一般足球員的收入不高，部分球員處於餐搵餐食的狀態，很難為未來做準備，若能為退役足球員提供完善的銜接工作和訓練，將有利香港的足球發展。我其中一個目標就是讓有潛質的退役球員成為教練，希望讓球員們能擺脫「波牛」的形象，能以他們專業去傳授足球知識。

信報財經新聞 hkej.com 2015年10月3日 李志鵬整理

老王不打世界12強!!

放眼望去

除了陳16及王建民還有誰可以壓制住日韓美古的打擊 !

請各位棒球之神 解答~

#想不到

王建民發聲明：不打12強棒球賽！
http://www.appledaily.com.tw/…/ar…/recommend/20150921/696211
【蘋果日報／體育中心／綜合報導】2015.09.21 04:34pm

王建民今天透過經紀公司發表聲明，確定不打今年在台灣舉行的世界棒球12強賽，而將中華隊重責大任交給年輕球員，希望球迷能夠諒解。以下為建仔聲明稿全文：

大家好，我是王建民！

謝謝台灣球迷一直以來對我的熱情支持❤，今年球季從勇士（Atlanta Braves）出發，中間一度被釋出、轉戰獨立聯盟（Atlantic League of Professional Baseball）、最後回到水手３Ａ（Tacoma Rainiers），雖然還是沒能上到美國職業棒球大聯盟，但我盡了全力，也非常享受每一場比賽！⚾

在確定今年球季結束後，我一直在思考是否要參加11月的2015年世界棒球12強賽。我十分感謝中華民國棒球協會、中華職業棒球大聯盟與郭泰源總教練的邀請，能代表中華隊是球員的最高榮耀！✨ 2013年世界棒球經典賽就是我人生中最棒的一段回憶，所有的球員、教練、工作人員，都像一家人，帶著共同的信念，一起和強敵拚戰，一起熱血沸騰🔥，全國球迷齊心為我們加油吶喊，這比任何一場在大聯盟的比賽，都還要讓我感動！

因此要代表國家隊出賽，我必須要能調整到百分百的最佳狀態！然而在歷經今年一整季的奔波後，我的身體已經開始顯現疲態，我知道自己無法在11月時，調整到和球季中相同的水準。在這樣的考量下，我決定不參加今年的世界棒球12強賽。

從2002年釜山亞運會、2003年亞洲棒球錦標賽、2004年雅典奧運、再到2013年世界棒球經典賽，每一次的國際賽都帶給我寶貴的經驗，這些經驗日後也成為我在大聯盟的重要武器！💪 現在，台灣有愈來愈多的年輕好手，我也想，該是薪火傳承的時候了！學弟們，只要相信自己，你們一定會有很好的表現👍，在比賽中盡情發揮，充分地享受國家隊帶給你的感動與榮耀！🏆 我也相信經過國際賽的淬鍊後，你們一定會獲益無窮！

最後，感謝大家諒解我的決定。若是無法在最好的狀況下穿上國家隊球衣，我無法對自己、也無法對所有支持國家隊的球迷們交代！

而我雖不參賽，但不會缺席！2015年世界棒球12強賽，我會跟大家一樣，當個最熱情的球迷❤，為中華隊的每一個成員、每一場比賽加油！✊

｜MIRROR追星族｜80後港媽帶仔女追MIRROR 父母早亡曾變蒲妹染毒 現追星當身教：填補咗以前嘅空白
香港樂壇已死、香港電視已死，這些咸豐年代的口號，恐怕難再得到認同。皆因這一年，香港人史無前例熱烈地追香港星、聽香港歌、睇香港節目，流行文化再次焫着大眾成為熱話，浩浩蕩蕩迎來另一新世紀。單憑一隊港產天團MIRROR，成功令港女們由追韓星變回追港星，一批有心有力的「迷媽」，更成立媽媽專屬的鏡粉後援會，帶埋仔女齊齊追活動，買周邊，排隊十小時只見偶像一面，香港人，很久未笑得如此開懷，壞時代裏追星，彷彿成了集體的情緒出口。

「臨時收到消息，MIRROR今天下午在旺角有扭蛋活動，我們現在趕去，你在哪？」4月某個早上，收到媽媽鏡粉群組管理員、32歲的Catherine來電，立即更衣拎相機出發，跟這位素未謀面的受訪者追星。打開她們今年年頭新開的粉絲Telegram群組，未讀訊息幾千個，原來昨夜已在熱烈討論今天追MIRROR的策略，如何內應外合，先拔頭籌見到12子。
早上11時，烈日下在旺角某商場外已圍了百多人，外表細細粒、打扮年輕的Catherine特別易認，她說9時排隊頭的成員霸了好幾個位，有剛湊完仔女上學的，有趁lunch time瞞着老闆趕來的，也有剛被老公以電單車送過來的幸福師奶。媽媽們一呼百應，比同場少女更狂熱。這邊廂，年輕時追開星的迷媽忙着給意見，研究MIRROR從哪個出口現身，追蹤着12子的IG猜測到場時間；那邊廂忙着交換剛花了兩天搜刮的MIRROR封面雜誌，順道投訴一下，如果阿仔默書再退步就不帶他看演唱會。
現場又熱又吵鬧，我只覺暈眩，但偶像出場時，即使距離千百丈遠，卻莫名地欣喜若狂。記者在一遍尖叫聲中完成了第一次追星體驗。為何只見到幾分鐘甚至只是背影，都已覺值得？「看見喜歡的事物，就能釋放某種壓力，而且能影相畀阿仔阿女睇。」矮小的Catherine應該很難看到甚麼，卻瞇眼滿意地笑了，媽媽們你一言我一語地分享着剛拍的直播影片。
孩子想追星　「努力考好呈分試」
「她追起上來很瘋狂，是黐線的！有一次在房中看Chill Club頒獎禮，我在房中做功課，她突然尖叫，MIRROR拿組合獎時又叫，見到Jer和教主又叫。」提起媽媽的瘋狂程度，子女不禁捧腹大笑，直指她迷妹指數有10粒星。
港媽Catherine在追看全民造星時已留意MIRROR，正式「落坑」變成忠粉，卻是受8歲的兒子迦諾和11歲的女兒迦稀所感染，「其實是女兒『荼毒』我，本來我對MIRROR一無所知，但前陣子工傷放假，身邊的朋友和仔女都叫我看《男排女將》，又說《全民造星》好正，於是就開始翻看ViuTV的節目。」無限斜棟有限公司、考有feel、 晚吹、Chill Club……一家人對ViuTV節目如數家珍，連原本沒興趣的爸爸，跟老婆馬拉松式看過《全民造星1》後都喜歡上MIRROR，雖不至於陪跑追星，但至少不會投訴。
Catherine笑言開始時只陪仔女追星，「我女兒很想入MIRROR fans club，她最喜歡Jeremy，一直想知道他的最新消息，我怕她年紀太細亂入group會說錯話，就陪她一起加入後援會。」 對TG、IG一竅不通的Catherine入齊12子的fans club收集偶像情報，MIRROR演唱會飛一票難求，Catherine除了準備好幾部iPad、電腦和電話搶飛，也特別在fans club為女兒抽飛，「抽到飛那天我們都開心到尖叫。不過我跟仔女約法三章，例如要努力考呈分試才能去，最後除非嚴重失手，否則我都會讓他們去看。」
我們小時候總會喜歡一些明星，聽情歌喊濕一個枕頭才叫青春過。Catherine的少女時代卻一片狼藉。母親在她4歲時自殺離世，父親忙工作，自小她得倚賴親戚照顧，寄人籬下，爸爸亦在她15歲時因末期肝癌離開了，她孑然一身，搬離從沒有愛的家，心卻一直空洞，「那時我開始半工讀，識了班朋友，早上返工，夜晚就落disco蒲。」飲酒、吸毒、尋開心，過了一段天花亂墜的日子，「身邊有些朋友因為吸毒後不願返工，甚至因為玩毒品而出事，有一刻覺得不能繼續墮落，惟有自救，就找些事寄託。」那年側田的歌陪她度過了艱難的階段，「側田真的救了我，那時我很喜歡他，但我基層家庭出生，拎綜援，平日生活已拮据，我有畀錢加入側田歌迷會，但沒閒錢追活動。」
曾是蒲妹染毒癮　追星夢未圓
「二百年後在一起，應該不怕旁人不服氣。」側田的《命硬》是Catherine跟前夫的愛情寫照，「我家庭背景比較複雜，前夫是獨子，成長於小康之家，他家人難免覺得我不是好的媳婦。」本想歷劫還是在一起，然而婚姻生活波濤洶湧，二人最終分開，子女跟Catherine一起生活。
「我本身已沒有好的家庭背景，到最後也未能為仔女提供一個跟親生爸爸一起生活的完整家庭，但想讓他們知道我愛他們，小時候我缺乏關顧，不想他們因為缺乏愛而行差踏錯。」一起追星成為親子活動，圓夢之餘也想讓他們明白，追星也是種身教和學習過程，同時在偶像奮鬥故事中彌補自己過去的空白，「跟他們一起追，一起瘋，希望關係親密一點，長大後他們有甚麼都跟你說。」
Catherine學舞十多年，鍾情跳Jazz，更考過CSTD（澳洲聯邦舞蹈教師協會），在舞蹈學校教過跳舞。她天生一把好嗓子，學校、教會合唱團總有她身影，然而只得146cm高的她常被笑像小儀，「中學比賽時很緊張，唱歌時常反白眼，就給人恥笑拿你來做笑話，自此不敢再參加比賽，因為沒人真正欣賞我把聲，由小到大我都自卑，覺得明明有才能，但永遠做不到自己想做的事。」所以Catherine鼓勵子女發展自己興趣，迦稀由小喜歡跳舞，就讓她學舞。
迦稀和迦諾以前愛韓星K-pop，但文化語言成為追星障礙；直至MIRROR出現，除了外表與才華，也迷上全民造星參賽者的追夢歷程，一班素人經歷無數次失敗才成功踏上舞台，「姜濤說自己沒朋友，因為以前是個胖子，可能都觸動到我兒子，因為他也是個小肥仔，但努力總會成功。所以他想學跳舞，之後會去偶像AK（Anson Kong）開的學校試堂。」迦諾擺出AK的招牌手勢，笑嘻嘻話要參加第18屆全民造星。
媽媽組粉絲團　照顧小鏡粉
今年1月，Catherine加入由一班媽媽組成的粉絲群組MIRROR HK Mama Fans Club，每天交流偶像情報甚至親子資訊，因為正職是CS公關姐姐，她擅長跟別人溝通，在群組中活躍度高，很快成為副會長，協助舉辦應援活動，例如到《男排女將》拍攝場地「瑜家廚房」用餐；到Jer《狂人日記》拍MV的雲吞麵店朝聖，近期大家密鑼緊鼓為MIRROR演唱會製作應援物品。除了相約買偶像周邊產品，媽媽們會分工合作走勻各區尋找有MIRROR訪問的報章雜誌，跟一般追星族最大的分別是，很多場合她們也帶同孩子，年紀4歲至十多歲的大小鏡粉，形成了一個特別的親子活動群組，互相照應。
過程中Catherine看見很多小朋友獨個追星，有工人姐姐帶同8、9歲女童出活動，也有些小學生獨個兒街上蹓躂，有時Catherine不忍心就會主動照顧小鏡粉，跟小朋友和少女打成一片，「重要的是識到一班朋友，大家都是有經歷的母親。雖然已不是妹妹仔般年輕，但現在可告訴別人，做媽媽也可以有鍾意的偶像，也可去追星。」問迦稀有個跟自己一起瘋狂的媽媽，會感到幸福嗎？內斂女孩想推搪了一會，才娓娓道出：「我覺得她很厲害 ，很少媽媽會這樣做，多謝你這樣不尋常地跟我們一起追星，不尋常得非常好。」

影片:
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