#療癒食光
#奶油焗白菜
#書裡有詳細的白醬做法哦
#除了焗白菜還能做白醬義大利麵呢

這道菜對我來說，是充滿回憶的一道料理。吃了三十幾年了，還是吃不膩。你心中也有這樣一道料理嗎？

=====我跟焗白菜的故事=====

小時候，我的老家經營一間書局。書局位在兩條大馬路交叉的丁字路口，外觀貼著深綠色磁磚，三層樓高的透天三角窗店面。一樓是書局賣場，二、三樓是我們一家五口和阿祖的居住空間。說是書局，其實是當時小鎮上隨處可見，開在熱鬧大街或學校周邊，以賣文具、禮卡、參考書為主的小店，書藉只是兼著賣，不是主要商品，而且也以實用性、工具性的書為主。「挪威的森林」裡，小林綠他家的書局，成綑的雜誌報紙、唰啦唰啦發出巨大聲響的鐵捲門，都讓我很有既視感。不過小林書局還有賣赫曼．赫塞的文庫本呢，我家書局的文學性相對稀薄許多。

書局既是我們的生活空間，也是我們的遊戲空間。我們三姊弟經常繞著展示層架間的走道穿梭尋寶。偶爾我們也會趁著大人心情好，央求著給我們一張亮晶晶的公主小卡。店的右邊牆面上，釘著木製展示架，數量不多的書藉就擺放在這個位置。書架後方是通往二樓的樓梯，我經常坐在磨石子階梯上，隨意翻閱著書架上的書籍，西遊記、白雪公主、三毛等等等，我對讀書的興趣，就是從這文學性稀薄的書架裡逐漸萌生出來的吧。

書局的主要經營管理者是我阿母。爸爸是公務員，出門以後，一直到晚餐時間才會再回家。於是書局，和我們三隻吵鬧的小孩，就都歸阿母看管，年邁的阿祖則適時幫忙。當時的廚房，是位在店面後方，用鐵皮搭蓋起來的小空間，也許只有一坪吧？裡面堆滿了廚櫃、冰箱、水槽、瓦斯爐。在這樣狹小燠熱的空間內，急促緊張的步調下，我阿母還是端出了一道又一道至今都還讓我回味再三的美味料理，實在太佩服她。台菜以煎炒炸燉為主，當時還不流行烤箱料理，不過我阿母很前衛地，在我幼稚園的時候就搬回一台圓形旋風烤爐，也用它做了很多新的料理：烤雞腿、烤餅乾、烤磅蛋糕等等，不過這些烘烤料理中讓我最難忘，也一直要求她一做再做的就是奶油焗白菜。

我經常會想起，當我阿母說「今天要煮奶油白菜哦」，就開始雀躍期待的心情。它不難做，但就是花時間，炒香配料以後，要先把白菜煮軟，然後用白醬收汁勾芡，接著再進烤爐烘烤半小時。我阿母總是習慣用一個玻璃的深烤盤盛裝，當從烤箱出爐端上桌的時候，還看得到湯汁在盤子裡沸騰、咕嚕咕嚕地冒泡泡。邊緣烤到有點焦化的部分，焦脆鹹香甜膩兼有，是我的最愛！在我記憶裡，奶油甜香是跟書局的嶄新圖畫紙味道混合化不開的。

後來，在我升小三的那個暑假，我阿母生了一場大病。從急診轉加護病房再轉普通病房，在醫院住了一個多月才回到家。那一個多月，書局的鐵捲門都沒有開啟，只有深夜會聽到爸爸從醫院返家、拉開一小扇鐵門的聲音，「喀啦喀啦」，沉重且疲倦，不若以往清晨開店時的俐落颯爽。阿母回家時，人變得削瘦蠟黃。那是我第一次聽到「猛爆性肝炎」這個病名。許多年後，我在內科學讀到猛爆性肝炎的章節時，想起那個差點失去媽媽的暑假，和那不祥的蠟黃色，心跳還是不由得急促了起來。

書局的鐵門從此沒有再拉上去。阿母從醫院回來的一年後，大人賣掉了三層樓高的店面，搬到後來住的家，乾淨潔白明亮，鋪著大理石磁磚地板的新家。我阿母休養了一年，恢復白皙健康，開心地重啟在廚房忙碌的生活。新家廚房寬敞明亮，烤爐也有了它的專屬小空間。我最愛的焗白菜，又重新頻繁地出現在我家餐桌上。

在舊家的記憶雖然只有短短三四年，不過我還是經常會想起，那一片暗紅、墨綠、藕白夾雜的磨石子地板。我坐在階梯上，縮著身體躲在書架後方，捧著一本書熱切啃讀著，那個專屬於我的安靜小空間。

=====是不是很想自己動手呢？=====

材料：
大白菜：1 棵
乾燥干貝：2 顆
奶油白醬：250 克
鹽：適量
焗烤起司絲：適量（我用的是Mozzarella細絲）

做法：
1. 大白菜的菜葉部分撕成大塊，菜梗切1 cm左右粗絲，菜葉、菜梗分開放。干貝用清水泡開。

2. 少許油熱鍋後，將泡開的干貝撕開成絲，入油鍋爆香。

3. 待干貝爆香後，放入菜梗部分，稍微拌炒至軟化，再放入菜葉的部分。

4. 加入約30ml的開水，蓋鍋悶煮約30分鐘至白菜熟軟。因白菜煮過也會出水，此處加水只是為了避免白菜在出水前黏鍋，所以量不需太多。若加太多水，最後湯汁會過多、口感不佳。

5. 悶煮白菜時，將烤箱開始預熱至200度。

6. 待白菜軟化後，若出水過多，可以打開鍋蓋，用中大火將水份燒乾一點，再加入白醬攪拌均勻至整體呈濃稠狀，並以鹽調味。

7. 將白菜放入烤盤，鋪上焗烤乳酪絲，放入預熱完成的烤箱烘烤25分鐘即完成。

=====天哪我真的好想要這本書😆=====

博客來：http://sc.piee.pw/PL4K8
＊限量贈送「致 親愛的妳」療癒食光明信片組
金石堂：https://pse.is/KHCK2
＊限量贈送高慶泉黑豆白蔭油／非基因改造純釀醬油（隨機）
讀冊：https://pse.is/PGR4N
誠品：https://pse.is/P6APF
三民：https://pse.is/NWABY
MOMO：https://pse.is/NZC4C

【舊瓶再利用的居家安全的問題】
日前成大發生誤將漂白水當洗腎藥水使用的其中一個最大的問題，就是「舊瓶再利用」!
我們除了看熱鬧或是不必要的恐慌之外，更應該借此機會，檢視一下居家的安全。

在急診或加護病房，經常會遇到誤喝農藥、殺蟲劑、清潔劑、鹼水、漂白水....的病人，有一部分就是因為裝在「飲料瓶」內被小孩或是老人家誤喝的！
台灣人節儉，有些阿公阿嫲、阿爸阿母，會將喝完的飲料瓶或酒瓶，留下來再利用，這是一個非常危險的行為！瓶子上的標籤是「可以喝的」，卻裝了「不能喝的／有毒的」液體，就是具有潛在會被誤喝的風險。

有人會辨稱，我有在上面寫字提醒啊！
有人會辨稱，難道不會在喝之前先聞一下嗎！
有人會辨稱，我們家人都知道這個不能喝啊！

但是，「舊瓶再利用」就是一個存在的陷阱，就是等待一個不小心的人，或者不熟悉的人，來掉入！
上面寫字提醒？但是就會有人拿了就大口的喝啊！
喝之前先聞一下？就不是每個人都會這麼謹慎小心啊！
我們家人都知道這個不能喝？但是，就是會有不知情的朋友親戚來訪啊！

所以，最安全的做法，就是不要「舊瓶再利用」!
如果真的要用，就必須把「原標籤撕掉」!
還要在瓶外及蓋子上色或是加上顯著的提醒!
而且，擺放的位置，要儘量遠離原來可飲用的地方！

維護居家安全，歡迎分享～
從醫院安全，學習居家安全，全文請參閱：
http://snore123.blogspot.com/2018/07/hemodialysis.html

【舊瓶再利用的居家安全的問題】
日前成大發生誤將漂白水當洗腎藥水使用的其中一個最大的問題，就是「舊瓶再利用」!
我們除了看熱鬧或是不必要的恐慌之外，更應該借此機會，檢視一下居家的安全。
在急診或加護病房，經常會遇到誤喝農藥、殺蟲劑、清潔劑、鹼水、漂白水....的病人，有一部分就是因為裝在「飲料瓶」內被小孩或是老人家誤喝的！
台灣人節儉，有些阿公阿嫲、阿爸阿母，會將喝完的飲料瓶或酒瓶，留下來再利用，這是一個非常危險的行為！瓶子上的標籤是「可以喝的」，卻裝了「不能喝的／有毒的」液體，就是具有潛在會被誤喝的風險。
有人會辨稱，我有在上面寫字提醒啊！
有人會辨稱，難道不會在喝之前先聞一下嗎！
有人會辨稱，我們家人都知道這個不能喝啊！
但是，「舊瓶再利用」就是一個存在的陷阱，就是等待一個不小心的人，或者不熟悉的人，來掉入！
上面寫字提醒？但是就會有人拿了就大口的喝啊！
喝之前先聞一下？就不是每個人都會這麼謹慎小心啊！
我們家人都知道這個不能喝？但是，就是會有不知情的朋友親戚來訪啊！

所以，最安全的做法，就是不要「舊瓶再利用」!
如果真的要用，就必須把「原標籤撕掉」!
還要在瓶外及蓋子上色或是加上顯著的提醒!
而且，擺放的位置，要儘量遠離原來可飲用的地方！

維護居家安全，歡迎分享～
從醫院安全，學習居家安全，全文請參閱：
http://snore123.blogspot.com/2018/07/hemodialysis.html