野．臺．戲 - 一場台灣年輕職人的年度美食慶典

去年在南投酒廠成功地結合了一群台灣年輕廚師和在地養殖種植達人與物產辦的，名為「野．臺．繫」的餐會，我很榮幸也參與了．

今年「野．臺．繫」移師嘉義，希望將去年凝聚的這股台灣年輕一代對土地，美食，文化的熱情延續下去．

今年有更多年輕職人的投入，我們也找來更多有趣的，少為人知的台灣本土食材，用熱情和專業，用現代與傳統的手法，展現台灣美食文化的未來和可能，辦一場歡樂有趣的餐會．

餐會只有一個目的：希望讓大家更認識台灣的人才，物產和各地不同的職人與文化．

邀您一起來認識與發現當下的台灣～～

2018 餐會「野．臺．繫」登場嘉義，各界職人聯手展現雲嘉南風土文化

臺灣在地餐會「野．臺．繫」，以追本溯源為骨幹，在 2017 年由台中英雄餐廳 Hero Restaurant ヒーロー レストラン 主廚蕭淳元、林凱維所發起。今年更集結全台超過 30 位廚師、甜點師、侍酒師、調酒師、精釀啤酒釀酒師、冰品、巧克力師、陶藝家、食材生產者等各界職人共同響應，異於去年呈現台中、彰化和南投的特色，今年將在 2018 年 12 月 8、9 日聯手打造這場一年一度的餐會，以雲林、嘉義和南投的食材以及風土文化為主題，在嘉義文化創意產業園區舉行。發起人蕭淳元表示，「希望藉由餐會推廣當地的食材、工藝品、職人和文化，或許能為台灣帶來小小的改變。」

餐會核心價值 讓更多人了解自己的土地

這樣的餐會其實在其他餐飲風景更圓熟的國家也十分少見。餐會幕後推手、當天也將與會說菜的美食研究者謝忠道老師表示，這樣全面性的展現即使在法國都不常見。「我相信，這將是一個之後會被台灣餐飲歷史記住的事：不是由官方贊助舉辦，而是一群職人達人共同發起的。」

職人專業延伸 以技術輔導身心弱勢創業家 學生也為「野．臺．繫」合作對象

除了豐盛的料理，今年「野．臺．繫」也已經不只是餐會，更期待透過自身的專業和力量，讓更多人以不同形式參與。例如安工坊趙國佑師傅和堂本麵包店陳撫洸師傅的便以烘焙專業，提供身心上較為弱勢的創業家技術和開店輔導。年輕廚師也同為合作對象，「野．臺．繫」邀請嘉南藥理大學學生加入行列，「我們不透過演講或活動，直接讓學生和職人一起工作。希望先從小部分的人開始接觸，持續影響到更多人。」發起人林凱維如此說。

2018 年「野．臺．繫」餐酒會，將在 12 月 8、9 日兩天，於嘉義火車站旁邊的嘉義文化創意產業園區舉辦。該園區前身是台灣最早生產高粱酒的酒廠，連火車站都是為了方便運送原物料和酒而建造，至今已有超過百年的歷史。而餐會之前半年，職人們便開始探究台灣本地食材，期待以創意和手藝代為發聲，讓大家從味覺找回對於土地和文化的連結。「野．臺．繫」推出僅此檔次的全新菜單，詮釋屬於雲林、嘉義和台南的風味和文化！

午/晚間 8 道套餐，可選擇美酒或無酒精佐餐搭配，每位 TWD 8,800（已含料理、飲品以及 10% 服務費），詳情及訂位請洽野臺繫臉書粉絲團私訊。餐會地點為：嘉義文化創意產業園區（嘉義市西區中山路 616 號）。餐酒會完整菜單將於當天公布，敬請期待！

2018 野臺繫與會成員：
《Menu》by
Taïrroir 態芮、堂本麵包店、安工坊-Ann Bakery house、Hero Restaurant ヒーロー レストラン、鳥苑地雞燒 Yakitori&wine、FORE Restaurant- 柴燒牛排、Thomas Chien Restaurant、前風流小館主廚 Dana 、Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、Studio du Double-V、蜷尾家 甘味处。。。散步甜食

《Wine Pairing》by
Weightstone 威石東台灣葡萄酒、詩人酒窖 Le cellier des poètes、啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company、Bar TCRC

《Juice/ Coffee Pairing》by
詩人酒窖 Le cellier des poètes、The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V、Bar TCRC