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[爆卦]懷舊花生酥是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇懷舊花生酥鄉民發文沒有被收入到精華區：在懷舊花生酥這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 懷舊花生酥產品中有167篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【烘焙小常識】第210篇 《台灣最早的蛋黃酥》 回憶台灣早期的糕點、麵食 《台灣之最 》第一篇 前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應， 有人很好奇想看到， 早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？ 但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。 有人也很想看到， 早期的蛋黃酥又是如何？ 如果...

　同時也有140部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花，清涼好滋味 - #新竹老店 #豆花 #許豆花 - 傳統的小餐車， 用杯子舀出糖水， 時光彷如倒轉一般的回到童年。 甜湯很舒服的甜度， 豆花有懷舊的豆香味， 簡單的花生豆花口感好清爽。 - (許豆花)正字標記 地址： 300新竹市東區文昌...

「懷舊花生酥」的推薦目錄

懷舊花生酥 在 ♠小波♠ Instagram 的精選貼文

2021-09-24 16:20:42

台中西屯區➜沅味飯糰 - 說到早餐每天都在煩惱要吃啥 像我這種都挑方便帶著走吃的 美好的早餐能開啟一天的心情 古早味的飯糰就是我常常的選擇 今天要介紹的飯糰口味非常多樣 有些是一般外面吃不到的超特別 重點都很好吃是記憶中的古早味 - 🔺泡菜燒肉𝙉𝙏.55 ➜泡菜跟燒肉搭配在飯糰裡蠻對味的，裡面還有酥...

懷舊花生酥 在 彤彤的吃喝玩樂日常ღ Instagram 的最佳貼文

2021-09-03 17:24:46

📍 台北•公館｜#小螺波｜ - 廣西柳州風味美食螺螄粉大家有吃過嗎🍲我是第一次吃呢😄 這次來到小螺波新開幕的公館店，店內裝潢是以墨綠色及金色調為主的復古華麗風✨搭配店裡播放著懷舊音樂🎵用餐時格外有氣氛😊 - ♡#聚寶盆螺螄粉$260 ▸這個是招牌必點👍料超豐富份量很大！整個就是很澎湃啊💯鋪滿著油雞、...

  • 懷舊花生酥 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-26 06:00:24
    有 1,045 人按讚

    【烘焙小常識】第210篇
    《台灣最早的蛋黃酥》

    回憶台灣早期的糕點、麵食
    《台灣之最 》第一篇

    前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應，
    有人很好奇想看到，
    早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？
    但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。
    有人也很想看到，
    早期的蛋黃酥又是如何？
    如果真要追朔它的起源，
    早在民國50年我當學徒時就有了。

    現在就來談談，順便回味一下：
    台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣？
    我特別做了5個，還原當時的模樣，
    那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克，
    民國50年代還是農業社會，只『重量』不『重質』，
    什麼東西都很大，吃得飽就好，外表長怎樣就其次了，
    可是隨著時間的增長，社會的繁榮，
    這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉，
    變成『重質』不『重量』，己經縮小了很多，
    講究的是外觀的美麗，再大的也不重要了。

    早期的蛋黃酥，表皮是菠蘿皮並非油皮，
    內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
    烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
    而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
    冷後再對切(是斜切，才能顯現較大的內餡)，
    讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。

    大約隔了兩年(民國52年左右)，
    蛋黃酥有了新種，『重量』也減少了一半，
    那就是『花生蛋黃酥』，這個口感綿密有著花生的香味，
    但是隨著月餅的變化，這兩種口味，又重回廚窗擺飾。

    民國60年代，送禮風氣逐漸興起，
    那種『俗擱大碗』的橄欖形狀，
    才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
    只是那時還不太流行，
    近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！

    現在蛋黃酥更加精緻，
    己走入立體造形的境界，
    微妙的造型吸引更多人的購買，
    可愛的模樣獲得小朋友的喜歡，
    種種的變化，不得不說：
    時代的改變真快呀！

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  • 懷舊花生酥 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-19 06:00:07
    有 856 人按讚

    【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
    《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

    我發現一則有趣的問題，
    我們的油皮竟然是他們的油酥，
    就像大陸的土豆是馬鈴薯，
    而我們的土豆卻是花生一樣。
    他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
    原來我們的油皮是他們的水皮，
    我們的油酥才是他們的油皮，
    我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
    原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
    難怪再怎麼看還是不懂！
    由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
    慢慢理解就好。

    老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
    油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
    ＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
    妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

    老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
    在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
    ＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

    又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
    缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
    賣相就不好，請問要如何調整？

    答：上一篇提到：
    雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
    程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
    手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
    回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
    會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

    如何讓綠豆椪不掉皮屑？
    可先參考
    第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
    第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
    這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
    可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
    但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
    不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

    老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

    答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
    1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
    2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
    3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
    1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
    2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
    3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

    中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
    另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
    以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

    在此祝福大家：
    中秋節愉快！

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  • 蘋果的化妝箱 by Meling Lam

    懷舊花生酥 在 蘋果的化妝箱 by Meling Lam Facebook 的最佳解答

    2021-09-14 00:49:07
    有 16 人按讚

    [四喜戲院@K11 Art Mall 現場發售懷舊月餅]

    四喜麵包西餅首次衝出荔枝角
    即日起至9月21日在尖沙咀K11 ArtMall
    開設充滿舊香港特色的期間限定店—「四喜戲院」
    設置多個懷舊戲院打卡位
    亦準備了7套「電影」與月餅一同即日「上映」：
    朱魚璋博士、月之呼吸、嫦娥愛你、伯爵茶溫泉、
    壞過花生、Be Ninja及奶黃馬戲團

    而我今次揀咗 #壞過花生
    因為個月餅係花生醬奶黃味道
    食落唔係好甜，果仁味重，好似食緊花生酥咁
    封面嘅 #花生友 我睇唔通係自拍緊定睇緊人地IG😂
    你話呢？康師傅

    月餅封面設計：無紙用工作室

    #四喜愛你 #係壞過凱婷既日子_有四喜月餅陪你 #mooncake2021 #中秋節 #月餅 #四喜月餅 #mooncake #foodie #k11artmall #tsimshatsui #popupstore

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