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[爆卦]懷舊小食批發是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇懷舊小食批發鄉民發文沒有被收入到精華區：在懷舊小食批發這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 懷舊小食批發產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅風雨的古早味，也在其Facebook貼文中提到， 烘焙小常識第91篇 《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二 3，【間隔不够】 這裡的間隔不够，是指產品放入烤盤中的距離不足，有些人為了縮短烘烤時間把原本—盤只能放20個蛋黄酥的烤盤(家用42型烤箱)擠上24個（4X6）或28個（4x7）或30個（5x6）擠得太滿會影響熱度的傳達，造成內部無法完全熟透，增加回...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅又飛啦！flyagain.la，也在其Youtube影片中提到，#英國FunUp90秒 ：倫敦有好多大大小小嘅Market，不過講到去掃街食Street food，一定要嚟Broadway Market！呢度有超過135個攤檔，係一條超長嘅食街，真係隨時由街頭食到街尾呀！至於有咩必食？即刻睇片咪知囉！ Youtube 16:9全畫面： 節目重溫 倫敦免費空中...

「懷舊小食批發」的推薦目錄

懷舊小食批發 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文

2021-02-08 18:54:19

足本睇片🎥：https://bit.ly/3j01por 白糖糕、芝麻卷、糖葱餅等懷舊糕點，往往都是傳統的糕點店或麵包店才有售。除了往老店尋寶，其實亦有人投身糕點行業，更將之改成低糖配方，帶入商場、宴會、展覽，讓更多人品嚐。 2015年開林記懷舊小食 這個人就是Jack，六年前開了一間名為林記懷...

  • 風雨的古早味

    懷舊小食批發 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文

    2019-08-11 06:32:24
    有 336 人按讚

    烘焙小常識第91篇
    《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
    3，【間隔不够】
    這裡的間隔不够，是指產品放入烤盤中的距離不足，有些人為了縮短烘烤時間把原本—盤只能放20個蛋黄酥的烤盤(家用42型烤箱)擠上24個（4X6）或28個（4x7）或30個（5x6）擠得太滿會影響熱度的傳達，造成內部無法完全熟透，增加回軟速度，就如同人多在冷氣房裡常感覺冷氣不夠冷一樣，如果減少一些人或調低冷氣就恢復正常，烤餅也是一樣的，如果非得擠這麼滿，請你務必延長烘烤時間，這種先天條件就已缺陷，即使調高烘烤溫度也是不行的，只有快速增加顏色，無補於事，所以請你務必延長烘烤時間，以確保產品的熟成度。

    4，【散熱不足】
    有些人為了趕時間出貨，在產品還未完全散熱就即忙包裝或裝盒，雖然外表看是冷了，但裡面還未完全散熱，造成水氣停留在盒內無法散開而黏皮。
    我以前做批發的時候，因為量大所以特別自製30個透氣網（如圖）長，寬比烤盤各少2公分，以利能蓋上烤盤，我都是今天做完，晚上移到透氣網中，底部放兩根木棍架空以利透氣，這樣一層一層重疊，最上面才蓋上烤盤，到明天早上才裝盒，這樣就不會有黏盒及很快發霉的現象。
    因為已不再做那麼多，所以去年在臉書裡，將那些透氣網全部贈送出去給有需要用的人，我只留下一個做紀念！
    這種網子用途很廣，無論放中秋月餅，綠豆椪，蛋黃酥，發糕，年糕樣樣皆可，因為做批發量多，只有這樣才能節省空間達到散熱效果！

    5，【放置過久】
    放置過久是指產品放在盒子裡面的時間過長或冷藏過久，當打開蓋子突然面目全非，很殺風景，有些沒那麼嚴重只有表面一點點，有些真的慘不忍睹，究其原因是集前面
    【烘烤不足】【筋性過強】
    【間隔不够】【散熱不足】
    四大原因及，【放置過久】所致
    至於只有表面一點點的，可能只有放置過久，那屬正常不必苛責！

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  • 風雨的古早味

    懷舊小食批發 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文

    2019-07-07 07:14:00
    有 249 人按讚

    #烘焙小常識第81篇
    《細説饅頭》蒌縮篇之二
    #接第72篇萎縮篇之一
    饅頭會皺縮其主要原因是筋性過强，拉力過大，在蒸製時因受蒸氣的催化而膨脹，當關掉火源後失去火力的加持，麵團因拉力的影響，所以一打開蒸籠蓋，受到熱脹冷縮原理而快速皺縮。
    我常在網路上或社群裡，看到有人提問饅頭蒌縮要如何改正，好多人都説要饅頭蒸好後，不要馬上開蓋，先掀—小縫悶3~5分鐘，讓熱氣慢慢流出，我認為這方法不太對，它只減少皺縮的程度沒那麽難看而已，但會增加光滑度，換句話説『遇强則强，遇弱則弱』就是成功(沒有皺縮)的饅頭會增加它的光滑度(越發亮麗)，所以蒸後掀一小縫再悶三分鐘，對成功的饅頭是有加分作用，但對失败(皺縮)的饅頭是無效的，只會增加醜度，不會讓表面回春。
    相信很多人都有蒸後悶三分鐘的經驗，
    開蓋後仍然照縮不誤，即使再悶30分鐘，開蓋後也是縮，皺，於事無補。
    我的主張是蒸後立即開蓋，不須再悶三分鐘那是多餘的，我出去教做饅頭時也是立即開蓋，常對學員説:對自己要有信心，要立即開蓋，沒教再悶三分鐘再開，因為我以前做批發時每天要做1000多個，要蒸10㡬次，假如每次都等3分鐘，換算下来就花掉了30幾分鐘，擔誤了時間，所以就養成了立即開蓋的習慣！
    現在先分析饅頭萎缩的主因，讓大家更明白原因，對以後幾篇的説明會更為嘹解。

    蛋白賈含量在10.5~11%
    皺縮情形:表面在某一地方出现死皮現象
    (大家所謂的滴到水)
    其主因是麵團在桿捲或延壓時，某個地方因延壓不均或桿捲不平衡，以致饅頭在蒸籠中，又受到蒸氣分配不均在某個地方無法展出張力(大部份都集中在鍋蓋突出的地方在滴下，只有少部份會順鍋蓋弧度而流下)，(這是我從玻璃鍋蓋中看到的情形)，所以就在那裡呈現出粘在麵團內部的死皮現象，筋度越强斑㸃越深，甚至出现皺皮。

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  • 風雨的古早味

    懷舊小食批發 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳解答

    2019-06-23 07:16:25
    有 200 人按讚

    #烘焙小常識第79篇
    《細説饅頭》裂開篇之五
    上一篇又有人問我: 麥芽糖拌入麵團，是有什麼意想不到的結果？其意思是不加砂糖，換加麥芽糖是嗎？
    另外再請問您，一般饅頭放48～50%的水，若壓麵機延壓麵團那不是會沾黏嗎？ 麻煩老師您解惑。
    # 麥芽可延遲麵團老化，避免隔天以後粗糙的口感，減少表皮裂開，增加表面光滑，因它100克只加6克是不會黏壓麵机的，但要注意加了麥芽要減少水量，不然會太軟！
    我以前曾做過麵包，蛋糕，饅頭的批發，每次都叫一大桶(40台斤)的麥芽來用，省錢又好用，勝過一桶5斤的益麵劑及其他添加物，純天然保濕效果又好！
    又問，先前您提過「一般做饅頭約放48～50%的水，請問您，從攪拌機拿起那打好的麵團就已經會黏手，那再用壓麵機延壓麵團，那就非常黏手跟難操作，請問老師您，此現像您會如何解決呢？謝謝您。
    #48~50%的水份是不會粘手的，除非妳打過頭(攪拌過度)或是用到筋性不足的麵粉(蛋白質含量低於9.5%)才會粘手粘缸！
    C【後發時開裂】
    後發時候開裂有人説:其主要原因是表皮過於乾燥，後發過久所致，或是後發時包子饅頭未加蓋，曝露在空氣中過久表皮被風乾，所以後發等待時，可噴些水以增加醒發的濕度，(如遇大熱天表皮容易乾燥，可蓋上濕布，或放入發酵箱把濕度控制在70%左右)。
    #其主要原因是醒發濕度過低導致，或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風乾導致。
    #而我的做法剛好相反，我是越亁越好，越乾的表皮更能吸收蒸籠內的水蒸氣，減少出現皺紋，所以我出去教學也都主張表皮要乾，用烤箱幫助表皮烘乾，沒有烤箱的可拿出去矖太陽，如遇陰雨天就用電風扇吹乾或吹風機幫助吹乾，
    有發酵箱時是用温度60度關掉濕度，要不就用烤箱以上下各50度將表皮烘乾，我喜歡乾乾的表皮，它能吸收蒸氣中的水分，不會產生皺紋，濕黏的表皮，加上水氣容易產生皺摺，以上是我做饅頭的習慣，當然每人研究不同，做法也有所不同！
    #出國散心烘焙小常識暫停10天

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