【產業投資評價】迴轉壽司的「黑科技」，究竟值不值錢？

3個你不可不知的日本迴轉壽司小秘密：

💡 全球餐飲科技(Restaurant Tech)近五年創投案件由每年80件成長至130件
💡 壽司郎穩居日本迴轉壽司業界營收&營利雙冠軍
💡 但壽司郎營利率僅達7.31%，コメダ珈琲店高達25.23%
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根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技(Restaurant Tech)正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。然而，積極應用各種新奇科技的餐飲企業，是否真能創造顯著的經營回報？

近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域約可分為三個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸美團、餓了麼，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。

其中日本發跡的「迴轉壽司」業態，可說是全球餐飲科技應用導入的典範。不僅在軟硬體方面持續大膽採用智慧科技方案，連服務流程也採取高度生產線標準作業化模式。諸如自動送餐軌道、桌面Pad點餐系統、餐盤回收裝置和APP預約等，都由「迴轉壽司」業態率先全面導入。而2018年度進軍台灣的日本迴轉壽司龍頭業者スシロー(壽司郎)，更揭露其應用大數據和AI分析，精準預測顧客消費品項，讓食材廢棄率大幅降低25%，食材廢棄成本僅約占營收1.5％。

然而，大力擁抱餐飲「黑科技」的日本迴轉壽司業態，是否果真創造出更佳的經營績效，成為全球連鎖餐飲服務模式的未來之星？未來流通研究所團隊以日本連鎖餐飲各業態領導業者的經營數據加以比較，精彩全文請手刀前往：https://reurl.cc/q8kDp3

*研究數據皆為主管機關、企業或第三方研究機構公開資訊，經研究團隊程式爬取整理。
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關聯閱讀：
2020上櫃餐飲新星：亞洲藏壽司：
https://reurl.cc/ldvLKY
一張圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫布局：
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#產業投資評價
#餐飲產業

【迴轉壽司的「黑科技」，究竟值不值錢？】

根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技(Restaurant Tech)正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。然而，積極應用各種新奇科技的餐飲企業，是否真能創造顯著的經營回報？

近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域約可分為三個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動了中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸餓了麼、美團，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。

其中日本發跡的「迴轉壽司」業態，可說是全球餐飲科技應用導入的典範。不僅在軟硬體方面持續大膽採用智慧科技方案，連服務流程也採取高度生產線標準作業化模式。諸如自動送餐軌道、桌面Pad點餐系統、餐盤回收裝置和APP預約等，都由「迴轉壽司」業態率先全面導入。而2018年度進軍台灣的日本迴轉壽司龍頭業者スシロー(壽司郎)，更向商業週刊揭露其應用大數據和AI分析，精準預測顧客消費品項，讓食材廢棄率大幅降低了25%，食材廢棄成本僅約占營收1.5％。

然而，大力擁抱餐飲「黑科技」的日本迴轉壽司業態，是否果真創造出更佳的經營績效，成為全球連鎖餐飲服務模式的未來之星？我們以日本連鎖餐飲各業態領導業者的經營數據加以比較。

首先，應用各種新奇科技不遺餘力的スシロー(壽司郎)，確實奪下日本迴轉壽司業界的領導地位，營業收入1,749億日圓、營業利益 117億日圓，雙雙奪下業界冠軍。此外，在營業利益率方面，也與競爭者們拉開顯著差異，スシロー(壽司郎)高達6.69%，其次藏壽司達5.13%、HAMA壽司為3.97%。

然而，當我們比較日本其他種類的連鎖餐飲業態龍頭，其營業利益率多遠高於整體迴轉壽司業態，甚至高於スシロー(壽司郎)，大多落點在5%至10%區間。例如日本和食連鎖領導者ZENSHO(すき家)營業利益率達6.14%、洋食連鎖薩利亞達7.55%、和風咖哩連鎖COCO壹番屋達9.51%、中華料理連鎖日高屋和餃子王將更高達11.33%和7.04%。可以斷言現今餐飲業之經營績效，仍高度連結於規模經濟和當地市場口味偏好。

顯示與其他餐飲業態相較，整體迴轉壽司業態並未能創造出顯著優異的經營績效。以上述日本經驗看來，擁抱餐飲科技熱潮尚未能為餐飲業者創造顯著獲利能力的提升。或許古老的諺語還未過時：「掏金熱潮時，賣鏟子的傢伙最賺錢」，那些提供新奇餐飲「黑科技」的科技企業們，才是投資者們該關注的！

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00:00 WWDC21 蘋果發表會最大亮點：活用強大硬體效能的 iOS 15
1:34 FaceTime 分享體驗新功能「SharePlay」可邊通話邊分享看電影畫面！
2:53 SharePlay 也可一邊 FaceTime 一邊聽音樂：雙方完全影音同步，同樂更過癮
4:22 打 FaceTime 時分享你螢幕畫面給對方：工作或說明事情更方便、直覺
6:00 有 AirPods Pro 就支援空間音訊的 FaceTime：人在哪聲音就從哪來，臨場感棒
6:45 通話時的降噪功能再提升：我 beta 版實測過，聲音超乾淨！
7:40 FaceTime 有了人像模式：即時運算景深，虛化雜亂背景
8:48 FaceTime link 讓通話變連結，三大新功能：可預約通話、跨平台、瀏覽器撥打
10:00 Live Text 幫你把照片文字自動辨識：自動辨識文字＋翻譯＝翻譯蒟蒻！
10:40 iOS 15 Beta 使用示範 1：印刷文字 Live Text 實測
11:54 iOS 15 Beta 使用示範 2：手寫文字 Live Text 實測
12:24 查詢
13:30 Live Text 的重要應用：以後不用煩打字就能直接翻譯外文
14:40 Visual Look Up 可從照片自動整理資料給你：自動提供被攝物相關各種情報
15:50 搜尋/Spotlight 整合 Live Text，可以期待...一堂課拍 100 張板書也不怕！
17:16 勿擾模式進階版：專注模式，可依情境劃分需求：限定哪些人/APP 會被封鎖，並通知對方
19:16 Safari 有了新介面，使用者須重新學習：分頁群組、網址列移位，畫面更簡潔
21:05 iOS 15 Beta 使用示範 3：地圖 3D 導航實測
22:11 3D 帶你上金門大橋，找閘道不迷路
23:27 AR 被加進地圖中！沒方向感也可以看懂怎麼走：擴增實境指路，不用再找東西南北

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上星期Apple發佈了不少新產品，Samsung剛剛也舉行了發佈會，一次過發佈了多款新型手提電腦，包括有Galaxy Book和Galaxy Book Pro，還有可作一般手提電腦使用或是打開成平板的Galaxy Book Pro 360。
三部新機中以Galaxy Book Pro 360最貴亦最頂級，有13.3吋（$11,980起）和15.6吋（$12,880起）兩款。可360度旋轉的輕觸式屏幕支援S Pen，其實感覺跟之前推出的Galaxy Book Flex2 5G頗為相似，不過以同樣13.3吋款式比較 ，Pro 360就更輕更薄。實試S Pen書寫仍是一貫的順暢，機身整體設計亦相當簡約，手感很不錯。
Galaxy Book Pro的賣點就是極輕薄，13.3吋版本就只有11.2毫米厚，重量更只有870克，大概只是4部S21 Ultra的重量，以手提電腦來說真的相當輕薄。Galaxy Book Pro同樣設有13.3吋（$10,280起）和15.6吋（$12,880起）兩個型號，15.6吋亦只重1.15公斤，厚13.3毫米，號稱是Samsung旗下最輕薄的手提電腦，除了不能反轉屏幕和使用S Pen外，設計和硬件配置大致跟Pro 360相若。
Galaxy Book就是最便宜的入門款式，只有15.6吋一個型號，亦相對較重和厚，但$7,780的價錢就比之前兩部便宜得多。值得一提的是，今次新系列電腦亦特別強調與電話及其他產品的連繫，以求建立一個自家的生態系統。用家可利用應用程式簡單連接電話和電腦，在Galaxy Book上就可操控電話大部份功能，包括打電話、傳送相片、開啟不同應用程式等，實試操作順暢，在辦公室應該頗實用。
就如iPad可作為Mac的延伸屏幕一樣，Galaxy Tab可用作Galaxy Book的屏幕，並可作同步顯示或延伸模式，實試連接簡單，操作流暢沒有太大時延。
最後是在Apple AirTag發售同時，Samsung亦推出了SmartTag+，同時配合藍牙低功耗及超寬頻技術，利用AR擴充實境時更會顯示失物的距離、方向及大概位置。SmartTag+更有反向搜尋功能，只要按下SmartTag+的按鍵，電話亦會發聲振動，單個購買$328。

最細即影即有相機Polaroid Go
經典即影即有相機寶麗來Polaroid最近推出全新相機Polaroid Go，新機可以說是歷年最大的改變，機身大幅縮細，成為目前世界上最細的即影即有相機。機身尺寸為83.9 x 105 x 61.5毫米，比一般即影即有相機細了很多，雖然體積縮細，不過仍保留雙重曝光、自拍模式和閃光燈等功能。
全新的相紙尺寸也比一般細，維持了正方形顯示區域，每套Polaroid Go相紙分兩盒，每盒8張相紙。全新的Polaroid Go相機和相紙都非常迷你，出外影相就更加方便了。Polaroid Go官方售價$1,099，Polaroid Go相紙16張$188。

真骨雕幪面超人Black開箱
S.H.F.的真骨雕幪面超人Black剛推出，瞬間就炒至近千元兼賣斷市。長方盒印上角色大頭，是真骨雕的專屬包裝，設計簡約不花巧。配件方面，有5對可更換的造型手掌，一對替換的觸角。真骨雕即由骨骼開始雕塑，呈現最像真的可動特攝英雄模型，並還原皮套的質感。這次幪面超人Black非常像真，近距離可以看到黑色的部份有細緻的紋理，各部位都雕造出皮套的摺紋效果，腰帶上色細緻，腰間關節更露出生化肌肉。
不過背後肩膊位的關節輕微被肩甲阻礙活動，肩膊以軟膠造出生化肌肉包裹關節，美觀之餘扭動亦非常暢順，但扭得太多可能會爆膠。髖位的關節則沒有特別包膠，只是下腹位用上軟膠，方便擺姿勢。手肘位的關節亦有精細的生化肌肉塗裝，扭動幅度頗大，拳頭幾乎可以貼肩，膝關節也有生化肌肉塗裝，摺叠幅度極大。頭部採用有光澤的塗裝，嘴巴的金屬色和滲線亦很有水準，可輕鬆擺出各種經典姿勢。官方定價7,700日圓（約550港元），但香港的賣價接近$1,000，值不值就得看你是否粉絲了。

iOS 14.5戴口罩照解鎖
iOS 14.5正式推出，最實用的功能就是可使用Apple Watch解鎖iPhone。疫情之下戴口罩要用Face ID解鎖電話非常麻煩，而更新之後只要你有Apple Watch就簡單得多，在設定中「Face ID與密碼」，開啟「使用Apple Watch解鎖」就能使用。
啟用後，當Apple Watch處於解鎖狀態，而iPhone偵測到用家戴着口罩時，就會觸發解鎖，速度算快。每次解鎖時Apple Watch都會彈出通知和震動，以免被別人偷偷解鎖。要注意此功能並不會認人，只要Apple Watch在範圍內，任何人都能解鎖你的iPhone。不過用家可以即時透過Apple Watch鎖定iPhone，之後就一定要輸入密碼才能再次啟用此功能，同事實測大概2米內都是接收範圍。
此外，iOS 14.5更新後iPhone終於支援5G雙卡雙待。另外，用家也可以在「私隱」中開啟或關閉第三方App的廣告追蹤權限。
行咇易及針卡掃描App
香港政府近年開發不少電話應用程式，今個星期又有新作。香港警察專用的「行咇易」，會用於加快前線行咇核實身份的流程，利用光學字符識別技術，自動辨識身份證。據講可由過往的4至5分鐘，加快至大約15秒，消息指專用電話是Samsung Android電話。計劃將在5月上旬分階段試行，警方指，程式不能讀取智能身分證晶片內資料，而且不能拍攝亦不會儲存任何圖像，只會點對點傳送到中央伺服器，而且電話只供警務人員當值時使用，背面刻有警徽圖案，由警務人員互相監察。
除此以外，政府也推出應用程式「驗證二維碼掃描器」，供食肆用手機掃描顧客疫苗針卡上的二維碼，已注射一劑疫苗螢幕會顯示一個剔號；已注射兩劑疫苗，並已相隔14天會顯示兩個剔號。資訊科技總監林偉喬指，應用程式不會讀取到市民的個人資料，只會識別到市民是否已注射疫苗，因此餐廳也不會知悉市民的個人資料。不過程式目前並未在App Store和Google Play上架，只能在食環署網站以APK的方式供食肆負責人於Android電話下載。

迪士尼整合頻道 Disney+登陸香港有期
迪士尼曾經表示Disney+將於2021年香港啟用，雖然一直未有確切消息，不過最近官方宣佈於10月1日起，關閉旗下於香港及東南亞的18個電視頻道，當中主要包括FOX的多個娛樂、電影台及體育台，以整合媒體網絡業務，不過衛視中文台、電影台及國家地理頻道、野生頻道則不受影響。

中國上海有自由高達
去年7月日本Sunrise宣佈「中國鋼彈項目」，將在日本以外地區建立首座1:1高達立像，選址上海金橋LaLaport購物中心。雖然於安裝高達平衡翼時，被網民拍到有些微起火，不過在4月26日官方也正式宣佈完工，預計調整1個月後，5月28日便會有立像的展演。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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