為什麼這篇慢烤牛腱鄉民發文收入到精華區：因為在慢烤牛腱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ttssmm ()看板cookclub標題[問題] 烤牛腱心，可行嗎？時間Wed Jun 28 ...
慢烤牛腱 在 欣儀營養師 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 14:11:00
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牛腱心，一直都是用滷的
看各種食譜大多也是滷
但實在有點吃膩了…
想說拿來烤看看，不知道有沒有人試過？
預計先用乾香料混點高度白酒，醃個24小時，再包鋁箔紙，低溫慢烤
（可能抓120度，2小時）
不知道能不能烤出爐烤牛排的質感？
不知道有沒有人嘗試過呢？
簡單更新一下：
用的是牛腱心，
先醃義式綜合香料、牛排香料、紅椒粉（以伏特加混合），塗抹醃製2天
包鋁箔紙烤120度，1小時
燜一小時，
再烤120度，1小時
再燜半小時
口感就不錯了（筋有軟，不爛，是Q的，但是可以咬的爛）
不過肉的咀嚼感還是牛腱，跟滷出來的沒有巨大差別
唯一可喜可賀的是調味可以很西洋風，拿著牛排刀切著吃時，風味上會有爐烤牛排的錯覺
感，算不錯的嘗試
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→ ocis: 包鋁箔烤過，沒醃，整塊肉煎過菜炒過淋很多油包一起烤06/28 23:27
推 hito21: 用思考的筋的部位會怎樣? 這樣你還會用烤的嗎?一定不好咬06/29 01:37
→ hito21: 過久 水分過乾 肉品質很好就變牛肉乾了~品質爛的會難吃~06/29 01:38
推 hito21: 不論成敗與否等你分享XD 我怎們滷都吃不膩~超軟超好吃der06/29 01:44
推 line6sorrow: 兩小時可能不夠，英式烤牛肉那種感覺筋還沒完全轉化06/29 17:01
→ line6sorrow: 成膠質，感覺pulled pork那種慢烤比較有搞頭06/29 17:01
推 jetzake: 用烤的肉要嘛夠肥要嘛外酥內嫩 不然很難好吃啊...06/29 17:38
→ jior: 欸....還是拿去滷吧，，吃起來還是腱子味，一點都不像牛排06/29 17:59
→ jior: ，口感不好，肉味也很少，也沒啥油脂香氣，肉煮不夠久又很06/29 17:59
→ jior: 乾很硬，煮久了又太鬆太爛，吃一口就會覺得難怪沒人拿去做06/29 17:59
→ jior: 牛排的那種感覺，所以沒有相關食譜不是沒有人做，是它本身06/29 17:59
→ jior: 真的不合適，拿塊牛腩肋條隨便烤一下都比他好吃香多了06/29 17:59
→ veryloveyou: 應該會吃到下巴脫臼07/01 07:41
→ Intira: 感覺會很硬欸07/01 15:34
※ 編輯: ttssmm (136.23.35.38 臺灣), 07/12/2023 23:01:09※ 編輯: ttssmm (136.23.35.38 臺灣), 07/12/2023 23:02:01