【 潔淨標章 Clean Label 】福星食品有限公司

福星食品有限公司從1984年設廠至今，已經37年了！經營者一步一腳印，實實在在的研發烘焙用原料，最為烘焙產業所熟知的商品就是「福星六倍奶」還有「福星豆泥」，他們一路以來都非常重視消費者的食安問題，從不為自己的商品做誇大不實的廣告，反而透過台灣許多檢驗機構來為自家商品把關、先為自己的商品負責！
近年來，受到全球趨勢的影響，台灣在跟進由英國零售通路商發起的Clean Label運動，透過台灣慈悅國際股份有限公司的評鑑制度，福星食品有限公司的「雙潔淨蛋白」在2021年也通過雙潔淨標章的認證！

這有多麼不容易！

因為從2017年開始，第一家取得雙潔淨標章認證的食品廠到現在，全台灣只有67家食品廠通過認證標準，其中，福星食品有限公司就是第64家取得認證的公司。

再跟大家複習一次，台灣政府的合法添加物就有803種，可以拿到潔淨標章的添加物為599種 ，但如果你想拿到雙潔淨標章，商品內必須減少約90%的添加物，僅有82種添加物通過審核標準。

福星食品有限公司的雙潔淨蛋白，則是通過Clean Label 評鑑標準，採用大豆蛋白與牛奶蛋白製成，不含任何食品添加物。

♥️ 我們來看看雙潔淨蛋白的應用範圍：

👉🏻 用在一般麵團、冷凍麵糰上

- 可以取代一半的油脂，清爽無負擔
- 提升麵團乳化的穩定性
- 帶出麵包牛奶的尾韻
- 提升麵包組織細緻度
- 賦予冷凍麵團隻冷凍安定性

👉🏻 用在餡料
- 明顯提升餡料保濕效果
- 提升餡料化口性
- 烤完後餡料更挺立、賣向更佳

👉🏻 用在油皮、冷凍油皮
- 整形更好操作
- 增加油皮Q性
- 油皮烤完後層次感明顯
- 冷凍油皮不易出油與龜裂

所以雙潔淨蛋白適用於麵包類、漢餅（油皮、餡料）、炊蒸類（包子、饅頭、壽桃）

今年2021台北國際烘焙暨設備展3/26（五）~3/29（一）於南港展覽館一館盛大開幕，為期四天！想了解這支商品的烘焙業者及廠商千萬不要錯過，展位在4樓攤位編號M420。

🎊 那4天還特別邀請到麵包冠軍們的指導師傅 – 野上師傅 及 中港台糕點大廚 – 陳志明師傅到現場展演。

他們也會不藏私地告訴大家如何用雙潔淨蛋白做出健康無負擔的中西式糕餅唷！

👉🏻官網：https://fuxingfoodstar.com/

#主持人小穎
#福星食品有限公司

【 潔淨標章Clean Label 】這個標章申請容易嗎！（二）

我們常常說：Less is more！用在食品上真的是再貼切不過！細看我們大人每天的柴米油鹽醬醋茶、小吃、糕餅、甜食等等的原物料，你真的不是睜一隻眼閉一隻眼！是閉上雙眼！！

所以不管是原物料還是做好的食品，成分越單純保存越不易、還要不影響口感！成本還不能反映在消費者的售價上！你說難嗎？難！！！

例如我過年製作了成分只有純米、純蘿蔔絲、鹽、胡椒鹽、少量油、水的蘿蔔糕，他就只能冷藏3天吃完，完全不能冷凍，賞味期短，你也無法宅配讓親友吃到，我也很懷疑，為什麼早餐店的蘿蔔糕可以冷凍，市售也很多知名的蘿蔔糕價格不便宜也能冷凍？你再細看一下他們的成分，都是看不懂的名詞，然後大家有怯步嗎？完全沒有！但那些添加物真的都對人體有害嗎？不見得！有些添加物不加，反而增加保存不易，細菌滋生後對人體依樣沒好處！所以，要做到無添加、少添加，可不只是拿掉添加物這麼簡單而已，其中的技術難度和生產研發成本，真的很高！除此之外，還有許多哩哩雜雜的費用，讓許多業者真的心有餘而力不足。

從2011年塑化劑事件，到之後的油品事件，大家稍微開始重視食安，但一陣子後又忘了！無添加不是廠商自己說了算！ 要有第三方評鑑機構把關，標章才有保障！

目前啟動國內潔淨標章Clean Label評鑑制度的慈悅國際股份有限公司，以刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單以及資訊透明等國際4大原則，掌握8大不添加，包括不添加人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等原料，且確認原料非基改、符合農藥殘留法規規範，發展出「潔淨標章」以及「雙潔淨標章」之檢驗制度。

兩種標章都必須符合8大不添加、原料非基改、農藥殘留合格，差別在於限制使用添加物的數量，潔淨標章需遵循政府法規允用添加物規範，雙潔淨標章則在政府容許的800多種添加物內，只容許使用其中的82種。

尤其應用在麵包甜點糕餅類，原物料的使用不得不謹慎！最近我在全家買東西，有買到潔淨標章的商品都會讓我非常安心跟開心，也很敬佩這些廠商願意走在前端為自己的產品負責！公司要經營長久，誠信跟責任真的很重要！

做食品原物料的你們，有甚麼理由不跟上！！！

#主持人小穎
#潔淨標章認證
#潔淨標章
#慈悅潔淨標章

【 潔淨標章Clean Label 】一起來看看我們到底吃了甚麼吧！（一）

這個議題其實Jill已經注意一陣子了，因為現在除了在全家便利商店，大家會看到潔淨標章Clean Label的商品之外，像家樂福的食品麵包區也有這個標示！

不知道大家有注意過嗎？

簡單來說，潔淨標章Clean Label是2011年起源於英國，由零售通路商發起在食品內應該要減少使用人工化學合成的添加物，表示在10年前英國率先為大家的食安問題用了一個明確的規範出來，2015年底開始，歐盟國家就開始推廣，以「刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單及資訊透明」為原則，成為食品產業發展的重點趨勢。

但是說起來很容易，執行起來容易嗎？

在台灣有個機構「慈悅國際股份有限公司」就負責了台灣潔淨標章Clean Label的評鑑，在審核商品的時候，會加入以下條件作為評鑑考量，
1. 添加的必要性
2. 是否有原料可取代
3. 是否可以技術克服
4. 盡量用天然食材

還會要求業者捨棄防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等添加物，並且要求原料非基因改造、農藥殘留須符合法規。

看到這裡，我只覺得我們日常在吃的東西真的都很隨便，且從小到大，我們都習以為常，把這些加工食品當成維生食品行之數年。

2018全家便利商店首先推行，一開始他們先嘗試推動「添加物減半」的行動，但是發現困難重重，因為國內缺乏少添加法規的統一標章，再來自主管理缺少市場公信力，後來看見國際間發展潔淨標章Clean Label，就決定從通路端起頭，成為全台第一家導入潔淨標章的通路。

也有許多食品業者願意為自己的產品負責，紛紛讓自家產品通過評核的考驗。

看完潔淨標章Clean Label的評核如此謹慎，那雙潔淨標章呢？
要拿到雙潔淨標章就更不容易了，因為規範更嚴格，僅有82種添加物可以使用！

為什麼在推動上這麼緩慢且執行上不容易？是因為有許多食物如果拿掉了那些添加物，可能會影響食品的安全、品質和口感。以香腸為例，「大家都想拿掉添加的亞硝酸鹽，但拿掉後可能會有肉毒桿菌的安全疑慮。」因此要克服製程上的困難、尋求技術上的突破。

還有大家很常吃到的麵包、蛋糕、甜品、點心的產品，Jill這陣子自己在家手做時發現，越天然的東西，口味一定不重、保存期限一定不長、味道也一定不刺鼻，但市售有很多10元麵包車，我就問問你，成本反映在價格，有哪個商人會做賠本生意？那成本到底他們用了甚麼？但有人清楚嗎？還是會有許多貪小便宜的人去買，到底吃了甚麼？你在意嗎？

這個議題很有趣，我們分梯次來了解吧！

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#圖片取自慈悅國際股份有限公司