〔講座分享〕豐富狗生新運動-感官花園（Sensory Gardens）

大家對嗅聞遊戲應該已經都很了解並實踐在生活中，狗勾投入在找吃吃或辨認味道的認真神情多麼可愛！

感官花園不但有嗅聞的樂趣，也有其他感官的豐富化。想了解更多嗎？不妨考慮參加 法拉狗 Follow Dog－訓練師 Ming 主辦的線上講座，二人同行還有優惠喲～

報名資訊 : shorturl.at/cqCO5

☆10月份線上講座預告
【豐富狗生新運動-感官花園】
講師: 瑞典訓練師 Birgitta Geerlings 女士
時間：10月24日（日）18：00-20：30
*有逐步口譯及QA 時間

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今年初，我進修了由Birgitta Geerlings 女士的講座-Snuffle Garden，在歐洲，他們將這樣的方式，利用在收容所或者恐懼犬，甚至激動犬身上。

透過這樣的方式，能夠讓狗狗清楚地理解，這樣的狀況，你可以不用擔心，可以好好地探索，因而幫助了許多狗狗放鬆，也更能找到自己平靜的狀態。

報名資訊 : shorturl.at/cqCO5

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如果您經常看我的專頁，您可能會覺得這樣的概念不陌生，也可能會認為，這和環境豐富化，差不多。不過，我也同樣地詢問了Geerling女士。
Birgitta Geerlings女士說：「是的，環境豐富化也是屬於感官花園的一種。不過，在我們安排這樣的活動時，狗狗可以清楚地知道這樣的環境，牠可以放心使用自己的各種感官。像是在家裡的情境，即便我們提供一些豐富化的物件與佈置，因為我們一起生活在那樣的環境有一些規則與規矩需要遵守，狗狗的感官與行為會因此而相對減少。」

依照Birgitta 女士的回應，我想著，「是啊～或許我沒想過，在我們的家裡，我們可能因著規則與習慣，讓狗狗少了許多機會。 如果能讓狗狗恣意地使用自己的身體、運用感官，會是什麼樣的事情。我也相信，這可能會帶給狗狗很大的快樂。」

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這是我希望主辦這個活動的契機，因為，我希望我們能為狗狗提供更豐富的狗生。

★在國外，感官花園所安排的地點，會是家裡的花園或者一小塊空地。雖然這點在台灣並不容易，也不是人人家裡都有個院子或陽台，不過，講師也在這部份做了些了解，調整了內容，讓我們學習如何在我們現有的環境中，為狗狗安排這樣的機會。

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真心地推薦您參加這個講座，加入這一個新的活動，為狗狗豐富他的生活。

#歡迎分享
#邀請朋友跟您一同參加

#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

在2020的最後一個月 想要好好記錄一下
到了年底也就是一年最忙的時刻
這個月跟著我一起工作和聚會吧！
♡12月吃吃喝喝的店：
1. 林聰明砂鍋魚頭
2. 鵝房宮日本料理
3. 柑橘Shinn - Soba
4. 內行人鹹酥雞
5. 萬豪酒店

♡其他小筆記：
@鹿人與泥鰍小劇場 的聖誕禮盒
Chef's Mart主廚市集 買的聖誕大餐食材
SEASON 跨年蛋糕 感官花園4吋
送小胖的交換禮物是 nordgreen
之前有寫文章：https://obelie.tw/nordgreen65/

有四場婚禮的快剪快播SDE
♡如果有興趣可以點這邊看：
https://www.youtube.com/channel/UCMMUUrMB6BNmaE0_75npNRw



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讓祖先開心的雞


材料：
全雞　1隻
蒜瓣　2球
胡椒粒　適量
三溫糖　2大匙

醬汁：
鎮江醋(或烏醋)　1大匙
紹興酒　3大匙
老抽　2大匙
金桂醬油　2大匙

作法：
1. 用500ml的水加1大匙鹽的比例，調出適量鹽水，並加入適量的胡椒粒及蒜瓣，將雞浸泡一晚上後，取出擦乾
2. 將醬汁材料調和後，均勻塗抹雞身並瀝乾；熱鍋後，沿著鍋緣倒入適量的油潤鍋，將雞下鍋煎至表皮上色
3. 將鍋內多餘的油吸除，倒入上述調配的醬汁，並加2大匙三溫糖及5大匙的水，蓋上鍋蓋轉中小火，燜煮20分鐘；10分鐘時翻一次面
4. 開鍋後，將醬汁反覆澆淋於雞上；用竹籤從肉較厚的部位刺入，輕壓流出透明的湯汁即代表雞熟囉

＊待雞肉涼後再切剁，比較不會整隻散掉喔～


加分燒餅


材料：
燒餅　1份
肉鬆　適量
小黃瓜　1根
美乃滋　少許
水煮蛋/溏心蛋　1顆

作法：
1. 小黃瓜斜切片；蛋對半切備用
2. 燒餅烤酥後，中間擠上美乃滋，包入黃瓜片、蛋及肉鬆即可享用

「觀塘海濱花園」(第一期) 於2010年正式開放，而第二期工程是第一期的延續，將停用後的觀塘公眾貨物裝卸區餘下地段，發展成為總長度達到950米長的海濱長廊。第二期工程面積約3.4公頃，其中包括:

(a) 海濱木板步道;
(b) 休憩處、觀景看台、涼亭及長椅;
(c) 健身設施;
(d) 長者健身角;
(e) 多用途草地及園景區;
(f) 模擬貨物裝卸設施以帶出原址的歷史記憶;
(g) 配以動感燈光和音響效果的噴霧水景裝置;
(h) 咖啡室;
(i) 感官花園;
(j) 配套設施如洗手間、辦公室、儲存室等

多年來，臨海的地段一直作為廢紙回收的上落貨區，海旁的地方並不對外開放。通過精心巧妙的建築設計，觀塘海濱花園現已蛻變成香港受歡迎的觀景勝地之一。在此花園，毎個人都能夠找到屬於自己的活動空間，吸引社會內不同階層的人，共同營造了一個屬於「所有人的海濱」。海濱花園著重與毗鄰地方的連接，亦與舊區的城市紋理相呼應，在街角盡頭，設有不同富有工業元素的特色塔樓，引領着市民前往開闊通透的海濱空間。維多利亞港是整個設計的主角，「讓大自然進入都市」的理念貫通整個海濱花園，讓遊人在海港的襯托下，盡情享受陽光、藍天、綠蔭、清新的空氣、美麗的海濱、以及海港迷人的景致。
觀塘海濱長廊第二期奬項:
1.Good Design Award 2015
2.2016年RICS香港年度大獎 - 工程項目團隊獎 大獎
3.International Union of Architects (UIA) Friendly and Inclusive Spaces Awards 2017