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蔥花麵包是台式麵包的代表

滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上，是很多人從小吃到大的經典台式滋味

這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後

整形做成蔥麵包，好吃極了～家人吃了都歐樂

學會這款萬用台式麵包麵糰後，要變出哪種台味麵包都沒問題啦！

就來烤盤最經典的台式蔥仔胖～


蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)

經典台式麵包麵團

高筋麵粉 250g

奶粉 7.5g

細砂糖 50g

速發乾酵母 2.5g

鹽 2.5g

雞蛋 一個約50g

牛奶 50ml

冰水 63～65ml

無鹽奶油 25g

蔥花麵包佐料

蔥 100g

鹽 一小匙

白胡椒粉 少許

雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色

豬油或植物油 20ml

以上材料約能做出六個蔥花麵包


蔥花麵包做法

1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合，加入雞蛋與牛奶後，加入冷水揉成麵團

水不要一次全加，保留10ml慢慢調整

這個配方的麵團很濕潤，打麵團時感覺蠻濕黏，要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來

如果是手揉的話，可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後

放進冰箱半小時水合

半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和，最後再加奶油，能更快做出柔軟麵團

2. 打出麵團彈性後，再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團

沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度

能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了

3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵

手指沾少許麵粉戳入麵團中央，留下凹洞不回彈就代表發酵完成

4. 將麵團放在工作檯上，按壓麵團排出空氣，將麵團分成25～30g左右一份後，滾圓

5. 麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵約20分鐘

我這次做四個蔥花麵包，另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包

6. 再次將麵團拍扁滾圓後，將三個麵團擺在一起，麵團上劃一刀，靜置最後發酵40～50分鐘

7. 發酵完成前十分鐘，開烤箱以190度預熱

切細蔥花，拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡

蔥花拌鹽後會出水，所以要在入烤箱前再拌料，太濕的話可以加入少許麵粉調整

8. 麵團上刷上蛋液或蛋水，鋪上蔥花餡

烤完後蔥花會縮水，喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿

9. 送入已預熱的烤箱，以190度烘烤十分鐘後

將烤盤轉向，以170度再烤6～7分鐘至表面上色即可

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整

刷太多蛋有點太濕，烤盤上都淹水了


圓滾滾的蔥仔胖出爐，香啊～

麵包烤的時候會再稍稍膨脹，所以蔥花多放一點，每口都有蔥花才讚


台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多，但不得不說這個配方真的很好吃

麵包口感超級柔軟，刷上蛋液烘烤後很香，微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味

用直接法做的麵包比較容易老化，但隔天回烤後還是一樣好吃

放冰箱保存的話建議兩三天內吃完，不要久放

蔥花麵包在我們家，通常隔天就被KO了


把這款經典的台式麵包麵團學起來

肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做

一次做份大麵團，來個台式麵包大總匯也不錯

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