【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

20210525 黃偉民易經講堂

林鄭谷針，已經谷到痴咗線！

幸好香港還有一個反對派。

立法會，人民議會已經廢咗，連「維威喂」都不如，核核突突。

香港剩下的唯一反對派叫梁振英。

他的本業，本來是負責數每日《蘋果日報》的廣告的。但《蘋果》氣息奄奄，根本無廣告，數條毛！北京不會給他任何公務，所以他莊敬自強，自找功能，做林鄭政府的反對派，監察林鄭施政。

林鄭折磨所有香港人，梁振英負責折磨林鄭。

這就是天律。

乾為天，為圜，為金，為玉，為君，為父，為馬，為寒，為大赤……

宇宙的運作規律，是圓圈的，是循環的，是周而復始的，所以，乾卦的六爻之後，有一個結論：

用九，見群龍無首，吉。

明年是新一屆特首的五年任期，在這關鍵時刻，梁振英要傾盡所有政治能量，阻止林鄭連任。

當然，最理想是槓上花，林鄭無得做，他又可以枯木逢春啦。

不過，這是妄想，北京不信他，任何工作都不會給他。他是一個壞人，任何老闆都不會將他放在身邊的。

他像《苦海孤雛》中那位Oliver，孤兒院站在粥檔前，拿著碗，就求說：more, more!

九七之後，香港共有四位特首。

紈絝子弟，中華民族災難之子，董建華，可以連任，即使之後腳痛下台。

港英餘孽，爵士曾蔭權可以連任。雖然卸任後，遭遇悲慘，但始終連任，一做兩屆。

林鄭，黃袍加身，傷害了所有香港人，消滅了一代青年，但頗合主子胃口，夠心狠手辣。挑戰者只得黑馬李小加，但他始終是大陸人。

如果連林鄭都成功連任，歷史上，唯一不能連任的香港特首，就只有自己人，地下黨員梁振英了。

連習近平都要無限任期才做到嘢，梁振英只得五年，當然唔服氣！

只有你不能連任特首，為什麼北京這麼不信任你和你背後的地方勢力呢？

這種人不會有自我檢討能力，問題只在別人，自己一定無錯，又不敢哼半句怨恨中央。所以，唯有瞓身阻止林鄭連任，是他下半生最重要的工作。

拉晒所有反對派，消滅了社會良心之後，必然出現的家奴爭寵局面。

林鄭為了連任，也出盡渾身解數。除了谷針，打穿醫護防線，最狠的，是建議中港公務員互換掛職。

掛職不同交流，不是去參觀，聽講座，上幾堂國情班，嘻嘻哈哈飲酒食飯。

掛職是有職銜，有權責，有崗位的參與日常工作。簡單來說，是兩地公務員互換計畫。以後香港公僕要北上返工，內地幹部也將南下，深入政府各部門工作，互相了解對方政府的運作架構、程序、政策考慮、官場文化、價值取向，如何便宜行事等等。

林鄭透露，初步與深圳和廣州政府為試點。

根據大陸的《公務員法》，掛職公務員的工資保留原單位的金額，由原單位發放；接收單位不用提供待遇。

一般掛職時間為一兩年，最短三個月，最長可達五年。

計畫開始後，大陸八千元月薪的公安、武警，可以正式試試香港警察藍衫四萬，白衫七萬的工作有幾難了；月薪十萬的督察，又看看能否勝任大灣區公安八千月薪的任務？

香港D2級AO，月薪十八萬，要融入大陸幾千元月薪官員的團隊，人家也急於看看香港高薪公僕的英文、普通話、IT各方面的過人之處。

中港融合，由公務員開始。

北京政府認為，香港回歸人心不歸，因為有三座大山阻隔。

第一座大山，是十八萬英國人訓練的公務員文官系統。

第二座大山，是以美國價值為依歸的新聞和言論自由。

第三座大山，是因反共換來的新界特權。

九七之後，廿多年傾全力打擊新聞自由和言論自由；現林鄭成功剷平公務文官系統，和引入價廉物美的大陸官員，先有宣誓，再有《國安法》，今次中港掛職，這座大山便不足為患了。

整個計畫的人數、職級，要等進一步公布了。

我們都相信因果報應，但現實人生，為什麼好人都沒有好報？

佛說三世因果。

前世因，今世果；今世種種，來生報應。

但什麼是前世今生呢？

是今次出生前的一生，像在清朝當知縣，貪了財，判了冤獄，今生一世清貧，事業阻滯，官司纏身，受盡冤屈等等報應麼？

然後今生頻頻在北角碼頭買魚放生，光顧神棍，所以來生有機會做金魚，給人養在家中魚缸，不愁衣食，還有人換水！

不是這樣愚蠢和渺不可測的。

其實，昨天已經是前世，明日已經是來生。關鍵是如何活好今天。

人生多苦，我們背負過去，恐懼未來，根本沒有活在當下。

昨天的言行，影響今天的際遇；今天的反應又影響著明日的人生。這已經是最簡單的三世因果了。

我們都埋怨際遇，尤其在亂世，有志難伸。

歷史上，最長的亂世，是孔子的時代，春秋戰國。

《論語．先進篇》第廿五章，孔子和幾位高弟，各自暢談他們的抱負。

子路、曾皙、冉有、公西華侍坐。

子曰：
以吾一日長乎爾，毋吾以也。

居則曰：「不吾知也！」如或知爾，則何以哉？」

子路率爾而對曰：
千乘之國，攝乎大國之間，加之以師旅，因之以饑饉；由也為之，比及三年，可使有勇，且知方也。

夫子哂之。

求！爾何如？

對曰：
方六七十，如五六十，求也為之，比及三年，可使足民。如其禮樂，以俟君子。

赤！爾何如？

對曰：
非曰能之，願學焉。宗廟之事，如會同，端章甫，願為小相焉。
點！爾何如？

鼓瑟希，鏗爾，舍瑟而作。對曰：

異乎三子者之撰。

子曰：
何傷乎？亦各言其志也。

曰：
莫春者，春服既成。冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。

夫子喟然歎曰：
吾與點也。

三子者出，曾皙後。

曾皙曰：
夫三子者之言何如？

子曰：
亦各言其志也已矣。

曰：夫子何哂由也？

曰：
為國以禮，其言不讓，是故哂之。
唯求則非邦也與？
安見方六七十如五六十而非邦也者？
唯赤則非邦也與？
宗廟會同，非諸侯而何？赤也為之小，孰能為之大？

四個高才生，某日剛巧齊在孔子身邊，孔子和他們閒談起來。

我年紀比大家虛長幾歲，唔好把我睇得太了不起。

你們平常成日話，別唔了解你，唔識欣賞你，懷才不遇，難展抱負。好，今日，假如你們有知遇，有明主欣賞，有時代機遇，你們的抱負又係什麼呢？

子路衝動，第一個彈出來，侃侃而談：

假使有一個千乘之國，夾在大國之間，在強敵環伺下，又經過連年戰爭，加上國內財政困苦，又不斷的天災瘟疫飢餓……

這樣的國家，交俾我子路，我只要三年時間，我有信心使這地方的人民，都可以重新企起來，而且都知道點走自己的路，做自己想做的事。

可使有勇，且知方也。

孔子聽了之後，哂之，失笑起來，像父親對著不知天高地厚的兒子，憐愛中有否定意味。好似說：邊有咁簡單呀！

到了冉求，你又如何？

冉求性格和子路相巧相反，比較怯懦，是另一種極端。他說：只要方圓六七十公里的小小國家，或者更細一點的，方圓五六十公里好了，花上三年時間，我有信心，使這個國家，社會繁榮，經濟發達。但至於社會文化，價值取向方面，如其禮樂，以俟君子。經濟好了，人民富起來了，如何建立一套價值觀，社會的核心價值，即文化建設，就要等高手來搞了。意思是我只識搞經濟，文化方面我無信心碰。

冉求講完，孔子問公西華。

公西華是外交專才，他一開口就很外交：

老師，我識什麼呀！我一無所能，但願意學吓嘢啦。

宗廟之事，宗廟即國家，開大會，即在議事會堂，國會之類；端章甫，大家著起禮服，願為小相焉，不做最大那個，做小相，輔相，即不做特首，做政務司長咁啦，學吓嘢。

三位高才，各舒抱負之後，帶出了這章《論語》的高潮。

曾參的父親曾點，在其他三位同學，各舒抱負的時候，只悠閒地在旁邊鼓瑟。

孔子聽完三大弟子說完抱負之後，轉頭問曾點，你又如何？

曾點聽到老師問他，瑟音漸希，fading out瑟音，接住，手指在絃上一攏，瑟絃發出一聲鏗然裂帛，斷音站起，說：

我和他們的抱負不一樣的。

孔子回應，有什麼關係呢，都是各言其志啫！

曾點說出他的理想：

我追求的，是春天來了，穿上舒適的casual wear便服，和幾個friends, 和班年輕人，到沂水游游水，唱唱歌，跳跳舞，盡興之後，哼著歌返屋企。

這個也算是抱負？

但孔子聽了之後，竟然感觸的嘆了一聲，說：

吾與點也！我和曾點一樣呀。

孔子點解咁講呢？

孔子生於春秋，和今日香港好似，天下太亂，社會價值失常，黑白顛倒，公義不彰。

孔子一生追求，不外乎社會安定了，天下太平了，個人才有可能得到真正的精神享受。

曾點說的抱負，表面看根本不成抱負，只是個人生活，但孔子聽後，感觸起來，我的和你一樣。

四個高材生的追求，到曾點進入高潮。師生之間，說出了完美人生的憧憬。

跟著，子路、冉有、公西華三人離開，留下曾點陪孔子。

曾點問，三位同學的抱負，老師覺得如何呀？

孔子說，沒什麼，都是各方其志矣。

那你為何笑子路呢？

孔子說，子路的抱負太大，不切實際。大事業，是大政治家的工作，要文化基礎，學問修養，不簡單的。子路大言不慚，所以笑他不知天高地厚。

至於冉求，以地方經濟做起，但他著眼的，是六七十方圓，還是五六十方圓，大小地域上。

非邦也者？孔子意思是地方大小，治理之道，搞好經濟，有什麼分別？他不是說冉求不對，只是他氣宇不夠，小器，捉錯用神。大國小國無分別，關鍵在做得好不好？我們做人，無論職位高低，責任一樣，事功一樣，問題焦點放在做的好與壞。

至於公西華，講得謙虛，說是學習，其實口氣好大，要主持國會，如果這都是小事，天下間還有什麼大事？

子路三人，抱負大，要建立一番功業，但都只是英雄主義。我要怎樣怎樣，出人頭地。只有曾點說的，追求的是社會上人人安居樂業，各自生活，沒有政府騷擾，沒有生存恐懼，是大同世界的理想，也是孔子一生車馬的終極追求。

曾點說中孔子心事，所以孔子喟然而嘆。

這是《論語》中非常著名的篇章，歷朝都有學者文士引用。

宋朝蘇東坡一首七言律詩，曾用這章典故。

宋神宗熙寧六年（1073年），東坡三十八歲，在杭州寫下七律《同曾元恕游龍山，呂穆仲不至》

青春不覺老朱顏，
強半銷磨薄領間。
愁客倦吟花似酒，
佳人休唱日銜山。
共知寒食明朝過，
且赴僧窗半日閑。
命駕呂安邀不至，
浴沂曾點暮方還。

#壽司師傅の板機指

板機指的英文是「Trigger Finger」，Trigger就像是扣板機一樣，手指頭會卡在彎曲的角度，要多施力才能伸直、彎曲，而且會發出「啪、啪」的聲音，好不浪漫？！

好發族群大多數都是手指頭過度使用、不當使用的族群，但每個人先天體質構造不一樣，常用也不等於就一定會有板機指，不信你問日本加藤鷹...啊不是，是日本壽司師傅🍣

如果要我推薦一家CP值最高的板前料理（可以坐在前臺吃師傅親手捏的壽司），我一定推薦 游壽司 金華店的商業午餐，商業午餐一個人才400出頭就可以吃到7貫壽司和一碗好喝的味增魚湯，吃不飽再單點的單價也是cp值爆表的愛店！

除了環境舒適，幾個師傅在壽司台前的專注神情、現場氣氛和服務，真的不虧是 #米其林餐盤 推薦的好店！

最近秋冬首推竹莢魚和鰹魚，尤其是「稻燒鰹魚」的製作相當繁瑣，處理不好會有不好的鐵鏽味，從捕獲、處理到保存，只要有個環節不對，當季的食材就無法發揮出旬味應有的價值，稻燒鰹魚是日本高知縣（阪本龍馬他故鄉）必吃的料理，吃貨治療師曾為了這個一生必吃的味道造訪高知縣兩次😂如今在台灣終於找到這一味，當然要吃爆他，懷念的最對味❤️

吃完別忘了跟師父說一句關西腔的謝謝：「おおきに」（喔ㄎㄧ泥）🙏

#板機指 #triggerfinger

症狀》
手指屈肌肌腱腫脹，導致手指彎曲、伸直困難，角度受限，嚴重會產生發炎疼痛

治療方式》
物理治療（熱療、超音波、震波、電療）

注射（類固醇)、門診手術

肌力訓練（手腕、前臂與手掌的肌力訓練與改善手指肌腱滑動）

伸展運動（避免組織沾黏、緊縮）

自我按摩（放鬆舒緩）

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游壽司在麗水街和金華街以及中山北路共有三家店，中午提供商業午餐400出頭，可以吃到壽司或丼飯或混搭，晚上則是無菜單料理「お任せ」，在麗水店或金華店有機會捕獲吃貨治療師一枚，因為脊姿維運動物理治療所（Just Well Balanced Body Center）就在東門站😆

游壽司-金華店
地址｜台北市大安區金華街201號

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
咖哩粉---5大匙
鹽巴---少許
●調味料
巴西里粉---1大匙
蒜末---1茶匙
橄欖油---3大匙
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洋蔥---1/2顆
牛番茄---4顆
馬鈴薯---2顆
南瓜---1/8顆
紅蘿蔔---1/2根
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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